Blanšírování čerstvé cizrny je důležitým krokem před zmrazením. Blanšírování cizrny je také přípravným krokem, který používají profesionální kuchaři před restováním nebo použitím do salátů. Cizrnu krátce povaříme, poté rychle zchladíme ve studené vodě. Pokud je tento proces proveden správně, zničí enzymy a bakterie ve fazolích, které změní svou chuť a barvu při zmrazení nebo pokud dojde k prodlevě před podáváním fazolí. Pokračujte v čtení, abyste zjistili, jak správně provést tento proces.
Krok
Část 1 ze 2: Blanšírování fazolí
Krok 1. Tuto metodu použijte pro syrovou a čerstvou cizrnu
Tato metoda je téměř stejná, bez ohledu na druh fazolí. Kromě toho, že blanšírovaná cizrna dokáže zachovat jasnou barvu cizrny nebo fazolí kratok, zachová si také svoji chuť a výživu.
Sušená cizrna vyžaduje jiný způsob vaření, protože blanšírováním se úplně neuvaří
Krok 2. Cizrnu omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a nečistoty
Blanšírováním lze také odstranit nečistoty, takže fazole nemusíte důkladně čistit.
Krok 3. U zelených fazolí nebo jiných dlouhých fazolí odřízněte tlustý konec stonku malým nožem
Cizrnu nemusíte odstraňovat oba konce.
Pokud jsou fazole velmi dlouhé, můžete je rozkrojit na polovinu. Proces blanšírování to neovlivní, ale může to usnadnit přidávání do salátů nebo jiných pokrmů
Krok 4. Přiveďte hrnec vody k varu
V hrnci přiveďte vodu k varu a použijte asi 8 litrů vody na kilogram cizrny. Pokud cizrnu jen trochu blanšírujete, nemusíte ji přesně měřit.
- Podle chuti můžete do vody také přidat sůl.
- Na pánvi nechte dostatek místa, aby se vešla cizrna. Pokud se potřebné množství vody neshoduje s přibližně 2/3 hrnce, použijte větší kastrol nebo cizrnu několikrát blanšírujte.
Krok 5. Připravte si misku studené vody
Zatímco voda vaří, připravte si studenou vodu, protože cizrna potřebuje na blanšírování jen pár minut. Voda funguje nejlépe, když je 15,5 ° C nebo méně, což cizrnu rychle ochladí, než začne ztrácet živiny a chuť.
- K udržení studené vody se doporučuje led. Pokud blanšírujete hodně cizrny, použijte led a cizrnu stejné hmotnosti.
- Pokud je voda z kohoutku z dřezu dostatečně studená, aby ji cítila ruka, znamená to, že je voda dostatečně studená, aby se dala použít. Voda se při pokojové teplotě rychle zahřeje. Pokud však led není k dispozici, můžete na konci procesu blanšírování naplnit misku s vodou. Pokud blanšírujete cizrnu ve více než jednom hrnci, často měňte vodu, aby byla chladná.
Krok 6. Cizrnu vařte asi tři minuty pomocí časovače
Přidejte cizrnu do vody a spusťte časovač, jakmile se voda vrátí do varu. Zelené fazole a jiné dlouhé fazole povařte 3 minuty. Jiné druhy cizrny, včetně fazolí kratok, cizrny s máslem a cizrny pinto, trvají 2 až 4 minuty, v závislosti na velikosti. Cizrna bude poměrně zralá, ale stále čerstvá poté, co byla blanšírována.
- Pokud vodě trvá déle než 60 sekund, než se vrátí k varu, možná jste použili příliš mnoho vody. Příště snižte množství vody, abyste předešli ztrátě chuti a živin.
- Pokud máte blanšírovací košík nebo parník, můžete do něj dát cizrnu a spustit ji do vody. Cizrnu tak můžete nadzvednout, aniž byste vypustili vodu, kterou pak lze použít k blanšírování další cizrny nebo k vaření dalších jídel.
Krok 7. Cizrnu ochlaďte
Jakmile je cizrna připravená, vyjměte ji z vroucí vody a namočte ji do studené vody, dokud se jí bezpečně nedotknete. Vyjmutí cizrny z horké vody lze provést vypuštěním fazolí přes síto nebo zvednutím blanšírovacího koše, pokud jej používáte.
- Tento náhlý chladicí proces se někdy nazývá „šokující“.
- Nechte cizrnu asi 3 minuty odležet, pokud si nejste jisti, zda vychladla.
Krok 8. Vychladlou cizrnu slijte
Jakmile vychladne, slijte ledovou vodu nebo vyjměte cizrnu pomocí děrované lžíce. Cizrna je nyní blanšírovaná a připravená k použití do salátů, kastrolů nebo hranolků. Protože proces blanšírování zachovává živiny a barvu, blanšírovaná cizrna také vydrží déle a při zmrazení má vyšší kvalitu.
Část 2 ze 2: Zmrazení fazolí po blanšírování
Krok 1. Cizrnu osušte poté, co vychladne
Chlazená cizrna po blanšírování je připravena ke zmrazení. Cizrnu nejprve osušte, aby ledové krystaly nepoškodily cizrnu. Můžete také použít papírový ručník nebo čistý hadřík.
Krok 2. Vložte fazole do speciální mrazicí nádoby
Můžete použít mrazicí tašku, kterou lze otevírat a zavírat, nebo vzduchotěsnou tašku. Pokud používáte pevnou nádobu, ponechte v horní části nádoby asi 1/2 palce (1,25 cm) prostoru, aby nedošlo k jejímu prasknutí, pokud se cizrna rozpíná nebo tvoří ledové krystaly.
Chcete-li z otevřeného uzavřeného vaku získat maximum vzduchu, vložte slámu do téměř uzavřeného otvoru a nasajte vzduch. Odstraňte slámu a sáček zcela uzavřete
Krok 3. Pro maximální kvalitu použijte cizrnu do 10 měsíců
Pokud je cizrna řádně vybledlá, zmrazená cizrna si zachová svoji chuť, barvu a výživu po dobu 10–12 měsíců. Používání cizrny za několik týdnů poskytne nejlepší kvalitu cizrny.
Krok 4. Před použitím rozmrazte
Vyjměte požadované množství cizrny z mrazničky a před použitím ji nechte rozmrazit, nebo ji přidejte hned na restování. Vyhněte se zmrazování rozmražených potravin, protože kvalita cizrny bude špatná. Cizrnu jako řešení zmrazte v samostatné malé nádobě.
