Blanšírování čerstvých broskví je skvělý způsob, jak si zachovat svěžest dlouho po sklizni. Budete je muset blanšírovat, oloupat a nakrájet, abyste je uchovali pro zmrazení nebo zavařování.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava kuchyně
Krok 1. Naplňte hrnec vodou
Přivést k varu.
- Hrnec nemusí být příliš velký. Můžete přidat jen tolik broskví, kolik se můžete pohodlně vznášet na pánvi - to jsou asi 4 broskve pro většinu pánví.
- Sada 3 kusů hrnců na vývar s odnímatelným sítkem bude perfektně fungovat pro blanšírování. Ovoce můžete vyjmout, aniž byste odstranili vroucí vodu.
Krok 2. Vytvořte ledovou lázeň
Naplňte velkou misku studenou vodou. Hoďte kostky ledu do vody.
Umístěte ledovou lázeň poblíž kamen
Krok 3. Najděte velkou místnost na oloupání a připravte broskve
Část 2 ze 3: Příprava broskví
Krok 1. Vyberte si broskve
Broskve s volnými semeny (freestone) mohou být o něco méně sladké než broskve s připojenými semeny (clingstone), ale tento typ broskví lze snadněji oddělit od semen.
- Clingstoneské broskve jsou obvykle k dispozici od poloviny června. Freestone broskve jsou obvykle k dispozici od července.
- Broskve zakoupené v obchodě mohly dozrát po vytržení ze stromu, zatímco ty zakoupené na místním trhu mohly dozrát na stromě.
Krok 2. Nakupte nebo vyberte spoustu broskví
Blanšírování se nejlépe provádí hromadně, protože do hrnce s vařící vodou můžete blanšírovat mnoho shluků broskví.
Krok 3. Opláchněte broskve
Nemusíte to drhnout, protože to budete loupat; první odstranění nečistot a chemikálií však způsobí, že vroucí voda bude funkční pro více dávek nebo několikrát.
Krok 4. Ostrým nožem ve spodní části každé broskve vytvořte řez „x“
Dvě protínající se linie, které zasahují hluboko do broskve, umožní expanzi během procesu blanšírování. Díky tomu se broskve také snáze oloupou.
Část 3 ze 3: Blanšírování broskví
Krok 1. Umístěte 4 celé broskve do vařící vody
Stůjte blízko něj a držte štěrbinovou lžíci.
Krok 2. Načasujte blanšírování vašich broskví podle jejich úrovně zralosti
Je dobré dodržovat následující pokyny:
- U přezrálých broskví blanšírujte 45 sekund.
- U zralých broskví blanšírujte 1 až 1,5 minuty.
- U středně zralých broskví blanšírujte 2 minuty.
- U tvrdších broskví blanšírujte 3 minuty.
Krok 3. Odstraňte broskve štěrbinovou lžící
Broskve ihned vložte do ledové vodní lázně.
Krok 4. Nechte broskve namočit v ledové vodě po dobu 2 minut
Broskve by měly být ještě mírně teplé, aby se snadněji loupaly.
Krok 5. Vyjměte broskve z ledové vody a oloupejte je
Umístěte nůž těsně pod kůži poblíž kusu ve tvaru „x“a stáhněte kůži. Opakujte v každém rohu řezu „x“.
Krok 6. Broskev podélně rozkrojte na polovinu
Odstraňte semena. Nakrájejte na tenké plátky.
Krok 7. Opakujte postup, abyste zbledli všechny své broskve
Tipy
- Jakmile nakrájíte všechny broskve na plátky, promíchejte je s citronovou šťávou. Kyselina z citronové šťávy zabrání jejímu zhnědnutí. Promíchejte broskve s cukrem a nechte půl hodiny odležet, pokud je budete konzervovat na výrobu koláčů nebo jiných dezertů.
- Zmrazte broskve v plastovém sáčku nebo plechu, jakmile dokončíte blanšírování všech broskví.
- Požádejte někoho jiného, aby vám pomohl v kuchyni. Ve 2 lidech se můžete dostat do rytmu, kde se střídáte ve varu, ponoření a loupání broskví.
