Technika blanšírování je účinný způsob, jak zvýraznit chutě, učinit špenátovou barvu čerstvější a zjemnit texturu. Když se učíte blanšírovat špenát, budete si muset připravit několik svazků špenátu, protože během tohoto procesu jeden svazek špenátu přinese pouze malé množství vařeného špenátu. Základní pravidlo zní takto: 450 gramů špenátu poskytne asi jeden šálek (8 uncí) špenátu. Špenát až 450 gramů se přibližně rovná 10 až 12 šálkům čerstvých špenátových listů.
Krok
Krok 1. Vařte velký hrnec vody na vysoké teplotě
Pokud chcete, můžete přidat trochu soli, aby byla voda trochu slanější.
Krok 2. Listy špenátu omyjte a poté osušte
Krok 3. Připravte si kostky ledu a vodu ve velké míse
Naplňte misku do 3/4 kostkami ledu a poté přidejte studenou vodu až na vrchol ledu. Po uvaření špenátu by měl být k dispozici led a voda.
Krok 4. Vložte špenát do vroucí vody a nechte 30 sekund až minutu odležet, dokud špenát nevypadá jasně zeleně
Krok 5. Vypusťte vodu sítem nebo štěrbinovou lžící
Krok 6. Vložte špenát do ledové vody
Uvařený špenát nechte pár minut namočit v ledové vodě, nebo dokud už není teplý. Tím se zastaví proces vaření, špenát bude měkký a zachová si živiny.
Krok 7. Špenát ručně vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu
Ponechání příliš velkého množství vody ve špenátu může váš recept pokazit. Špenát je 90% vody, takže při jeho vaření není třeba přidávat vodu.
Krok 8. Špenát skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Špenát zmrazte pro pozdější použití, nebo ho ihned použijte k vaření.
Tipy
- Můžete provést techniku blanšírování pro jinou zeleninu a poté ji uložit do mrazničky pro pozdější zpracování, když již není v sezóně. Některé další druhy zeleniny, které jsou vhodné k blanšírování, zahrnují cizrnu, brokolici, květák a chřest. Podávání této zeleniny bezprostředně po varu nemusí nutně zastavit proces zahřívání. V důsledku toho zelenina při podávání změkne.
- Blanšírování špenátu lze provést také před sušením v sušičce.
- Když jste připraveni jíst špenát, krátce jej ohřejte nebo jen zahřejte. Příliš dlouhé zahřívání špenát znovu uvaří a odstraní většinu jeho živin.
Varování
- Ponechání špenátu ve vroucí vodě příliš dlouho zničí většinu jeho nutričního obsahu a zbaví jej cenných vitamínů a minerálů.
- Nevařte špenát, jehož listy jsou žluté, zvadlé nebo pohmožděné.
- Špenát je citlivý na ethylen. Při skladování s rajčaty, jablky nebo melounem listy zežloutnou. Toto ovoce přirozeně vylučuje ethylenové sloučeniny.
