Ať už pěstujete vlastní chilli papričky, nebo chcete využít levné ceny na trhu, uchování chilli papriček je skvělý způsob, jak uchovat chilli po celý rok. Vyberte si metodu mezi sušením, solením, mrazením nebo konzervováním chilli v oleji. Každý způsob konzervace vytvoří jinou texturu, ale chuť a teplo chilli zůstane nedotčené bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte.
Krok
Metoda 1 ze 4: Sušení chilli
Krok 1. Chilli očistěte a osušte
Chilli papričky opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili špínu a jiné nečistoty. Vyhoďte nebo jste poškodili chilli papričky, protože dlouho nevydrží. Chilli papričkou osušte papírovými ručníky, než přejdete k dalšímu kroku.
- Bylo by lepší, kdybyste při manipulaci s chilli nosili rukavice. Pálivé papriky obsahují kapsaicin, chemickou látku, která se při kontaktu s pokožkou spálí.
- Po manipulaci s pálivými papričkami buďte velmi opatrní, abyste se nedotkli očí nebo nosu.
Krok 2. Umístěte chilli na rošt
Můžete použít chladicí stojan nebo jiný stojan, který má mezeru umožňující cirkulaci vzduchu zespodu. Pokud je to možné, vyhněte se používání kompaktního plechu nebo plechu na vaření, protože nedostatečné proudění vzduchu ztěžuje rovnoměrné sušení chilli papriček.
- Police nebo podnosy umístěte na slunné, dobře větrané místo. Kuchyňský parapet je skvělé místo.
- Chilli papričky nechte tři dny a déle schnout, poté je uložte do vzduchotěsné nádoby.
Krok 3. Zkuste navlékání a zavěšení chilli papriček
Jedná se o snadný a dekorativní způsob jejich sušení. Když chilli uschnou, můžete je nechat viset nebo je uložit pro budoucí použití. Postupujte takto:
- Do jehly navlékněte silnou nit nebo rybářskou šňůru. Chilli propíchejte, dokud nepronikne na bázi stonku, aby se chilli prohoupalo nití. Udělejte to, dokud se všechny chilli nelepí.
- Zavěste chilli prameny v dobře větrané a slunné části vašeho domova.
- Do tří dnů až týdne chilli vyschne a bude připraveno k použití.
Krok 4. Chilli sušte rychle v troubě
To je dobrá volba, pokud spěcháte a nechcete čekat, až chilli papričky přirozeně uschnou. Místo toho, abyste papriky nechali celé, je lepší je nasekat, aby rychleji a rovnoměrněji vyschly.
- Očištěné chilli papričky podélně rozkrojte na polovinu.
- Nakrájené chilli papričky položte na grilovací rošt tak, aby semínka směřovala ven.
- Chilli papričky pečte při 51,67 stupních Celsia (nebo při nejnižší teplotě vašeho grilu) několik hodin.
- Pro rychlejší výsledky můžete také použít sušičku.
Metoda 2 ze 4: Marinování Chili
Krok 1. Chilli očistěte a nakrájejte
To není příliš důležité. Můžete jej rozřezat na čtvrtiny nebo podélně rozříznout na polovinu. Pokud se rozhodnete chilli uchovat vcelku, pomocí nože udělejte na každé chilli malé zářezy, které pomohou zachovat tvar chilli. Semínka můžete odstranit nebo nechat na pokoji, podle toho, jak chcete chilli nakládat.
Krok 2. Chili uložte do sterilní nádoby
Vyberte čistou mořicí nádobu a chilli papričky naplňte do palce (2,54 cm) pod okraj nádoby. Dbejte na to, aby sklenice měly těsná víčka. Lepší by byla plastová nádoba, protože plast v chladničce nerezaví.
- Pokud chcete chilli přidat chuť, smíchejte tři lžíce soli a 15 semínek sahangu ve sklenici, než zavřete víko. Výsledkem bude chuť podobná okurkám Jalapeño podávaným v restauracích.
- Do směsi lze také přidat další koření, jako je bobkový list nebo jiné čerstvé bylinky, které dodají chilli chuť.
Krok 3. Zahřejte bílý ocet na mírný var
Použijte asi dva šálky bílého octa (473 ml), nebo tolik, aby byly všechny chilli papričky ve sklenici úplně pokryty. Zatímco je ocet horký, zalijte chilli octem. Sklenici naplňte octem do půl palce (1,27 cm) pod víkem nádoby.
- Pokud chcete papriky, rozpusťte v octě šest lžiček cukru.
- Nechte obsah ve sklenici několik minut vychladnout.
Krok 4. Uchovávejte v chladničce
Čím déle ho necháte odležet, tím silnější bude slaná chuť. Nakládané chilli si můžete vychutnat jako přílohu nebo použít při výrobě chlebíčků. Pikantní ocet vyrobený je skvělý pro přípravu salátů.
Metoda 3 ze 4: Zmrazení chilli papriček
Krok 1. Vyčistěte chilli
Vyhoďte všechny poškozené chilli papričky, protože v mrazáku dlouho nevydrží.
Krok 2. Malé chilli zmrazte celé
Pokud máte malé chilli papričky a chcete je zmrazit celé, můžete je dát do mrazuvzdorného sáčku. Slámou odsajte přebytečný vzduch z vaku, poté jej těsně uzavřete a před vložením do mrazničky připevněte štítek.
- Sáček utěsněte co nejtěsněji, aby v sáčku bylo jen trochu vzduchu navíc. Vzduch způsobí, že se chilli kazí rychleji.
- Zmrazte několik měsíců. Když chcete chilli papričky použít, můžete je nechat rozmrazit nebo na několik sekund „vybělit“mražené papriky ve vroucí vodě.
Krok 3. Velké chilli zmrazte na dlouhé proužky
Větší chilli papričky lze krájet podélně nebo hranatě, takže je můžete snadno použít při pozdějším vaření. Chilli papričky nakrájejte podélně nebo na čtverečky a odstraňte semínka.
- Chilli kousky položte na grilovací tác a hodinu zmrazte. Tomu se říká bleskové zmrazení.
- Chilli kousky vložte do skladovacího sáčku a odstraňte z něj přebytečný vzduch.
- Uchovávejte v mrazničce až několik měsíců.
Metoda 4 ze 4: Konzervování chilli s olivovým olejem
Krok 1. Chilli očistěte a nakrájejte
Chcete -li připravit chilli papričky, které mají být konzervovány v oleji, většina lidí chilli podélně rozřízne. Menší chilli papričky však můžeme nechat celé. Zarezervujte si chilli semínka podle úrovně pikantnosti, kterou chcete. Chilli kousky položte na grilovací plech rovnoměrně a navzájem se nepřekrývejte.
Krok 2. Opečte chilli kousky
Nejlepší chilli chuti dosáhnete zráním před konzervováním. Můžete grilovat na grilu nebo plynovém sporáku.
- Předehřejte si troubu nebo toustovač.
- Chilli kousky opečte, dokud nezhoustnou. U toustovače by to mělo trvat jen několik minut. V tomto procesu jednou otočte kousky chilli, aby se chilli rovnoměrně uvařily ze všech stran.
Krok 3. Chilli papričky skladujte v lázni s olivovým olejem
Vložte chilli do čisté nádoby nebo láhve. Můžete také použít ozdobné nádoby na olivový olej. Do misky nalijte olivový olej, dokud nejsou chilli papričky zcela ponořené. Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě.
Tipy
- Po použití dejte zmrazené chilli papričky zpět do mrazničky. Pokud necháte chilli venku, bude kašovité a rozmočené.
- Pokud nemáte plastový kontejner, můžete použít průhledný plastový sáček.
- Pokud zvolíte octovou metodu, ujistěte se, že jsou chilli papričky důkladně namočené v octě.
