Pokud je v chilli příliš mnoho tekutiny, existuje několik způsobů, jak ji můžete na poslední chvíli zahustit. Některé metody mírně mění chuť, ale rozdíl obvykle není dramatický. Pokud chcete, aby se hosté na večeři rozhodli zahustit vlastní porce nebo je jíst jako tekuté chilli, je tu závěrečná část o zahuštění jednotlivých chilli pokrmů. Pokračujte ve čtení, abyste se podrobně dozvěděli více o této metodě.
Krok
Metoda 1 ze 4: Použijte standardní metodu zahušťování
Krok 1. Použijte mouku
K zahuštění „nízkokalorického chilli“můžete použít také proteinový prášek (k dostání v drogeriích a některých obchodech s potravinami). Vmíchejte kaši ze šálku (60 ml) studené vody (nebo nalijte trochu chilské šťávy) a 2 polévkové lžíce (30 ml) mouky.
- Mouku a vodu smíchejte v samostatné míse, šlehejte vidličkou, dokud nebude zahušťovadlo hladké a bez hrudek.
- Přidejte k chilli moučnou směs a za stálého míchání na mírném ohni vařte na sporáku, dokud tekutina nevaří a nezhoustne. To by mělo trvat jen několik minut.
- Poté, co chilli zhoustnou, pokračujte ve vaření a míchání další minutu, aby se mouka s chilli dobře promíchala. Jinak můžete v chilli ochutnat mouku.
- U větších porcí chilli, kde je tekutina 2 šálky (500 ml) nebo více, zdvojnásobte množství mouky a vody, které použijete.
- Ačkoli je mouka neochucené zahušťovadlo, někteří lidé se domnívají, že příliš mnoho mouky a vody v chilli může omezit a rozpustit chuť, čímž je méně silná.
Krok 2. Připravte škrobovou kaši
Smíchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) škrobu s 1 polévkovou lžící (15 ml) studené vody a přidejte do chilli.
- Před přidáním do chilli našlehejte škrob a vodu v samostatné malé misce. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
- Přidejte a rozmíchejte kaši do teplého chile a zahřívejte na středním ohni, dokud směs nebublá a nezhoustne. Výsledky byste měli vidět za několik minut.
- V případě potřeby přidejte více škrobu a vody. Pokud chilli nejsou dostatečně hustá, můžete přidat více pyré. Velké porce s více než 2 šálky (500 ml) tekutiny mohou vyžadovat dvojnásobné množství škrobové kaše nebo více.
- Chilli vařte ještě 2 minuty poté, co zhoustly, aby se škrob úplně rozpadl. Pokud ne, můžete změnit chuť chilli.
- Uvědomte si, že škrob má mírně lesklý vzhled.
- Uvědomte si také, že škrob nemá chuť a nezmění chuť chilli; pokud však přidáte příliš mnoho kaše, může rozpustit chuť a snížit ji.
Krok 3. Zkuste kukuřičný škrob nebo maso harina
Přidání 2 až 3 polévkových lžic (30 až 45 ml) kukuřičného škrobu nebo masa harina přímo do chilli také ztuhne tekutinu.
- Přidejte ku chilli kukuřičný škrob nebo masa harina, aniž byste ji nejprve smíchali s vodou. Dobře promíchejte, aby se tekutina absorbovala, zahustěte.
- Po přidání zahušťovadla nechte chilli dusit 5-7 minut.
- Jemná kukuřičná mouka je podobná mouce, ale má silnou kukuřičnou chuť, protože pochází přímo z kukuřice. Masa harina má také silnou chuť, protože pochází přímo z krupice.
- Přidání kukuřičného škrobu nebo masa harina ovlivní chuť chilli. To může dát tekutině chuť polenty nebo tortilly.
- Zatímco mnoho lidí má pocit, že přidaná chuť se dobře hodí k chilli, jiní si myslí, že to kazí chuť.
Krok 4. Zkuste arrowroot
Do Chile přidejte 1 lžičku (5 ml) šípku smíchanou s 1 lžičkou (5 ml) studené vody a duste do zhoustnutí.
- Vodu a šípku zvlášť spojte v malé misce do hladka.
- Po přidání kaše necháme chilli za stálého míchání dusit. Kapalina by měla rychle zhoustnout.
- Ararut je škrob získaný z rostliny Ararut. Ty lze obvykle nalézt v blízkosti škrobu.
- Ararut je neochucený a silný, takže potřebujete jen malé množství. Vzhledem k tomu, že je zapotřebí pouze malé množství, nemělo by dojít k nadměrnému rozpuštění chuti, což je oblíbené pro mnoho fanoušků chilli.
- Stejně jako ostatní škroby, arrowroot dodá chilli tekutině trochu lesku.
Krok 5. Nechte chilli zredukovat
Odstraňte víčko chilli omáčky a nechte vařit dalších 30-60 minut.
- Teplotu můžete zvýšit, abyste zkrátili dobu a přiblížili ji na 30 minut. Chilli však nenechte úplně rozvařit. Pokud budete pokračovat ve vaření chilli na nízké teplotě za pomalého varu, může trvat přibližně 60 minut, než bude patrné velké snížení.
- Tento proces využívá odpařování ke snížení množství tekutiny v chilli. Otevření krytu maximalizuje účinek tím, že umožňuje únik většího množství páry.
- Zbývající chilská tekutina bude mít po dokončení redukce silnější a hustší chuť.
Metoda 2 ze 4: Emulze
-
Kupte si „emulgátor“. Emulgátor, jako je lecitin (obvykle dostupný v sekci se zdravou výživou), pomůže rozptýlit tuk v chilli, čímž bude bohatší a hustší, aniž by přidával příliš mnoho tloušťky.
Image
Krok 1. Před emulgací odstraňte přebytečný tuk
Tento proces činí tuk chutnějším, pokud ho necháte na pokoji, ale jinak přidá tuk, který chcete ztratit.
Krok 2. Konzervativně přidejte emulgátor:
jedna lžička pro malý hrnec, jedna lžička pro velký hrnec.
Metoda 3 ze 4: Zahušťování přísadami z chilli
Krok 1. Smíchejte rajčatovou pastu
Přidejte do Chile plechovku rajčatové pasty o hmotnosti 6 oz (180 ml) na posledních 30 minut vaření a důkladně promíchejte, aby se spojila.
- Vzhledem k tomu, že většina chilli je na bázi rajčat, přidání extra rajčatové pasty do chilli jí nepřidá žádnou novou chuť. To však může „nakopnout“, takže k vyvážení budete možná muset přidat koření, které používáte.
- Vzhledem k tomu, že rajčatová pasta může být trochu hořká, můžete do chilli přidat také 1 lžičku (5 ml) až 1 polévkovou lžíci (15 ml) krystalového cukru. Cukr vyrovná hořkost a dodá chilli trochu sladkosti.
- Pokud chcete, aby chilli bylo trochu hustší, pomalu přidávejte rajčatovou pastu, každých asi 10 minut použijte asi 1/3 plechovky. Po každém vložení důkladně promíchejte. Získáte tak představu o tom, jak silné chilli bude, a zabráníte tomu, aby vaše chilli bylo příliš husté.
Krok 2. Pokud vaše chilli papričky obsahují arašídy, prosejte asi šálek (125 ml) fazolí a znovu je osmažte nebo rozdrťte v kuchyňském robotu nebo mixéru
Fazole vraťte k chilli, promíchejte a pár minut za občasného míchání vařte.
- Buďte opatrní při drcení horkých jídel, zejména pomocí mixéru. Kaše může vytéct z mixéru a způsobit spálení sluncem, pokud víčko nezajistíte silným hadříkem.
- Pokud víte, že chilli budou příliš tekuté, než je začnete připravovat, můžete si tento proces usnadnit rozdrcením šálku (125 ml) nebo více fazolí před jejich přidáním do chilli.
- Použijte domácí vařené nebo konzervované fazole. Tyto fazole není nutné drtit, aby zahustily vaše chilli papričky. Použijte plechovku pinto fazole nebo fazole.
Krok 3. Přidejte rychlý oves
Levný, tlustý a oblíbený chléb „bez fazolí“pro párky v rohlíku, neobsahuje mnoho masa. Tato bezmasá přísada jsou ovesné vločky! (Správně, stačí si přečíst štítek). Sušený oves pro ovesné vločky absorbuje hodně tekutiny a vytváří vlhká semena, která jsou měkká, ale ne vařená, když jsou uvařená. Přečtěte si plechovku, kolik ovesné vločky tvoří pro dané množství suchého ovsa absorbováním tekutiny, a zadejte konzervativně. Vařte alespoň několik minut pro „rychlý“(napůl uvařený) oves; nejméně půl hodiny na „staromódní“oves.
Krok 4. Přidejte další pevné přísady
Někdy je samotná tekutina docela hustá, ale chilli neobsahuje dostatek pevných látek. V takovém případě můžete recept změnit jednoduchým přidáním pevných přísad. Pamatujte však, že mnoho „pevných látek“obsahuje kapalinu a při vaření bude měkčí nebo dokonce tekuté. Přidání předvařených surovin, jako jsou rajčata, cibule, kukuřice, fazole nebo okra atd. Blíže ke konci vaření může chilli zesílit, ale jeho přidání do středu a delší vaření může přidat více tekutin a chilli jsou tekutější.
- Přidejte nevařené nudle do vroucího Chile, aby absorbovaly tekutinu. Nechte 10-15 minut vařit, aby se zahřály, a zkontrolujte nudle, dokud nebudou měkké nebo al dente (tvrdé), jak byste chtěli.
- Přidejte nakrájená rajčata - konzervovaná nebo čerstvá. Nechte vařit asi 10 minut, aby se zahřála, nebo déle, aby změkla rajčata, pokud dáváte přednost.
- Pro jemnou sladkou chuť použijte nakrájenou papriku, například na 1 papriku, nakrájenou na kostičky. Pokud je to žádoucí, použijte 1 chilli pro přidání pikantnosti. Necháme dusit dalších 10-15 minut.
- Přidejte sušenou, nakrájenou nebo práškovou cibuli a nechte dusit, aby absorbovala vodu. Cibule dodává sladkou, pikantní chuť, ale nezpůsobuje špatný dech jako surová cibule.
Metoda 4 ze 4: Při podávání zhoustněte
Krok 1. Počkejte na konec této metody
Pokud máte tenkou chilskou pánev, která špatně šíří teplo, nerada míchá chilli nebo chce velmi husté chile. Nejlepší je počkat až do konce, protože zahušťování sníží konvekci, která šíří teplo uvnitř chilli, aniž by se vytvořilo žhavé místo.
Krok 2. Rozdrťte pár slaných sušenek a vmíchejte je do svého individuálního chilského pokrmu
Začněte s 3–4 krekry, přidejte další, abyste chilli zahustili podle svých představ.
- Můžete také použít malé suchary z ústřic, ale je dobré je rozdrtit, aby absorbovaly více tekutiny.
- Chcete -li přidat zajímavý rozměr chuti, můžete také použít ochucené gurmánské krekry. Vyzkoušejte například česnek a sýr, zelenou cibuli nebo krekry se čtyřmi sýry.
Krok 3. Zkuste drcené kukuřičné lupínky
Před přidáním chilli papriček přidejte do misky vrstvu drcených kukuřičných lupínků. Rovnoměrně promíchejte.
Zatímco kukuřičné lupínky nezhustí chilli tolik jako krekry, většina dává přednost chuti kukuřičných lupínků před křupavou chutí chilli. I když nezhustí samotnou tekutinu, zahušťuje celkovou strukturu chilli tím, že do něj začleňuje pevné přísady
Krok 4. Přidejte bramborové vločky
Ještě horké porce jednotlivých chilli můžete posypat 1–2 polévkovými lžícemi (15–30 ml) sušených bramborových vloček.
Bramborové vločky trochu zesvětlí barvu chilli. Může také změnit chuť, což jí poskytne bohatší chuť, ale rozdíl je méně dramatický
Krok 5. K chilli přidejte rozdrobený kukuřičný chléb, například muffin nebo plátek kukuřičného chleba, a zlehka promíchejte
Kukuřičný chléb absorbuje část tekutiny, takže chilli je silnější.
Krok 6. Přidejte strouhaný sýr, měkký sýr nebo sýrovou omáčku/namáčení
Sýr dodává talíři šťastného hosta bohatou, krémovou jemnost.
