Zatímco mnoho lidí považuje grilování steaků na dokonalou úroveň připravenosti za snadné, není tomu tak, zejména proto, že výroba steaků, které jsou dokonale uvařené, ale přesto křehké a neztrácejí šťávu, ve skutečnosti vyžaduje speciální triky. Nyní si však již nemusíte dělat starosti, protože pouhým přečtením tohoto článku už servírování talíře něžného a lahodného steaku není tak obtížné jako pohybující se hory! Ať už používáte jakékoli kuchyňské náčiní, ujistěte se, že používáte pouze syrové steaky, které jsou kvalitní, mají pruh tuku rovnoměrně rozprostřený po povrchu masa (dobře mramorovaný) a silný asi 2,5 až 4 cm, aby byl měkký. textura při vaření …
Ingredience
Grilování steaků s grilem
- 230-340 gramů syrového steaku (pro maximální chuť doporučujeme použít proužky rib rib-eye nebo New York)
- 1 lžička řepkový nebo rostlinný olej na 1 steak
- Sůl a pepř na dochucení
Vyrobí: 1 porce steaku
Grilování steaků metodou pánev
- 230–340 gramů syrového steaku (použijte výseky z žeber, proužky z New Yorku, T-kosti atd.)
- Sůl
- 1 1/2 polévkové lžíce rostlinný olej
- 2-3 lžíce (30-45 gramů) másla
- 1-2 snítky tymiánu (volitelně)
Vyrobí: 1 porce steaku
Krok
Metoda 1 ze 2: Pečení dobře hotových steaků pomocí grilu
Krok 1. Vyberte kus masa s pruhy tuku, které jsou rovnoměrně rozloženy po celém povrchu
Vzhledem k tomu, že se steak bude vařit na dobře propečené úrovni, ujistěte se, že použité maso má dostatek tukových pruhů, aby textura masa zůstala při konzumaci vlhká. Zvláště řezy do žeber a New York proužky jsou perfektní možnosti, protože mají velmi dobrý stupeň distribuce tuku.
- Steaky o hmotnosti 230-340 gramů jsou perfektní volbou pro přípravu jedné porce.
- Pokud žijete ve Spojených státech, zvolte maso označené USDA Prime, zejména proto, že informace ukazují dobrou úroveň pruhů a distribuci tuku. Pokud však žijete v Indonésii a těžko jej najdete, nebo je -li maso s tímto označením v supermarketech, ale je příliš drahé, zkuste si koupit maso další kvality, konkrétně USDA Choice, za ním USDA Select.
Krok 2. Steak nechte 20 minut odležet při pokojové teplotě
Pamatujte, že steak se bude vařit rovnoměrněji, pokud má maso pokojovou teplotu. Maso proto nejprve vyjměte z lednice a nechte asi 20-30 minut odpočívat na kuchyňské lince, aby se snížila teplota.
- Steak může při zahřátí uvolnit část šťávy. Zkuste ho proto položit na vyvýšený plech, aby do něj vešly šťávy.
- Nenechávejte syrové maso sedět při pokojové teplotě příliš dlouho, aby nezestárlo. Jinými slovy, ujistěte se, že steaky jsou ponechány pouze při pokojové teplotě maximálně 30 minut.
Krok 3. Zahřejte jednu stranu grilu na vysoké teplotě
Pokud používáte plynový gril, jednoduše zapněte jeden ze zdrojů tepla. Pokud má gril, který používáte, pouze jeden zdroj tepla, jednoduše teplotu otočte, když se steak překlopí.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, sbírejte nahřáté dřevěné uhlí na jedné straně grilu. Chcete-li zkontrolovat správnou teplotu grilu, zkuste položit ruku ve vzdálenosti 7–10 cm nad něj. Pokud jsou vaše dlaně horké za pouhé 2 sekundy, znamená to, že teplota je správná.
- Zatímco každá strana steaku by měla být grilována při vysokých teplotách, aby se vytvořil křupavý povlak, nepoužívejte stále vysoké teploty, aby se povrch nevařil rychleji než uvnitř.
- Abyste se této možnosti vyhnuli, ohřívejte pouze jednu stranu grilu. To umožní steak po upečení přesunout do oblasti s nižší teplotou.
Krok 4. Potřete celý povrch steaku 1 lžičkou rostlinného oleje
Použití rostlinného oleje je účinné při prevenci přilepení steaků na grilovací tyče při vaření. Ujistěte se proto, že je celý povrch dobře potažen olejem.
Je pravděpodobné, že na menší steaky nebudete muset použít celou porci oleje. Na druhou stranu možná budete muset přidat více oleje na grilování větších steaků
Krok 5. Steak dochuťte co nejvíce solí a pepřem
V zásadě vše, co potřebujete, je sůl a pepř, aby se získala přírodní pochoutka steaku, zvláště pokud jsou použité kusy masa velmi dobré kvality. Protože koření musí vsáknout do každého vlákna masa, použijte co nejvíce soli a pepře, i když přesné množství bude záviset na velikosti steaku a vaší osobní chuti.
Krok 6. Steak položte na horkou stranu grilu na 4-5 minut
Když se steak dotkne grilu, ujistěte se, že uslyšíte syčivý zvuk a ucítíte výraznou vůni pečeného masa. V této fázi do steaku nemanipulujte, aby povrch mohl být křupavý a dokonale opečený. Výsledkem je, že textura zůstane měkká, i když je steak po jídle zcela uvařený.
- Nepečte příliš mnoho steaků současně. V ideálním případě by mezi každým kusem steaku mělo být zhruba 2,5 až 5 cm prostoru.
- Po 4-5 minutách by měl povrch steaku začít vypadat hnědý a lehce spálený.
- Pokud chcete diagonální spálenou stopu, otočte steak o 45 stupňů, jak se peče. V opačném případě není nutné měnit polohu steaku.
Krok 7. Otočte steak kleštěmi a přesuňte jej na spodní stranu grilu
Při překlápění přeneste steak na spodní stranu grilu. Pokud používáte gril s jediným zdrojem tepla, zkuste snížit teplotu.
Při grilování steaků vždy používejte kleště na potraviny, zejména proto, že u těchto sporáků nehrozí propíchnutí nebo natržení steaku, aby šťáva zůstala uvnitř. Díky tomu bude steak po jídle měkčí
Krok 8. Pokračujte v grilování steaku 10–12 minut
Toto trvání bude mít za následek dobře upečené steaky, aniž by hrozilo, že budou tvrdé nebo houževnaté ve struktuře. Pokud chcete zkontrolovat propečenost, použijte teploměr na maso a steak vyjměte, jakmile vnitřní teplota dosáhne 74 stupňů Celsia.
Správná teplota pro dobře provedené pečení je 77 stupňů Celsia. Protože se však steak bude vařit ještě několik minut po vyjmutí z grilu, maximálních výsledků dosáhnete, pokud steak vyjmete z grilu před dosažením ideální teploty
Krok 9. Před podáváním steaky 5 minut odpočívejte
Jakmile jsou šťávy uvařené, šťáva se shromáždí ve středu steaku. Chcete -li dostat šťávy zpět do každého vlákna, ujistěte se, že jsou steaky před podáváním odpočinuty.
Pokud se bude steak vařit na dobře upečené úrovni, nezapomeňte jej po uvaření odpočinout, aby se šťáva roztekla zpět do každého vlákna masa, zejména proto, že delší doba vaření riskuje vysušení struktury maso
Metoda 2 ze 2: Pan-Searing Steak
Krok 1. Vyberte si kvalitní druh steaku s rovnoměrně rozloženými tukovými pruhy (mramor)
Pokud je to možné, zajděte do supermarketu a podívejte se na maso s označením USDA Prime nebo USDA Choice, které ve skutečnosti značí vysokou hladinu tuku na povrchu steaku. Pamatujte, že spousta tučných pruhů a rovnoměrné rozetření bude mít při konzumaci měkčí strukturu masa. Zatímco pro tuto metodu můžete použít jakýkoli druh masa, některé populární jsou proužky z New Yorku, žebro, Porterhouse a T-kosti.
Na jednu porci vyberte maso o hmotnosti 230-340 gramů
Krok 2. Steaky dochuťte solí, asi 30 minut před pečením
Množství použité soli bude záviset na velikosti steaku, ale opravdu byste měli použít tolik soli, kolik dokážete, protože většina z nich se do steaku vstřebá, když maso odpočívá. Před pečením nechte steaky solit při pokojové teplotě 20-30 minut.
- Kromě dochucení steaku se sůl změní také na křupavý povlak, když se steak uvaří v teflonu.
- Nenechávejte steak při pokojové teplotě déle než 30 minut, abyste zabránili růstu bakterií.
Krok 3. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia
Nejlepší způsob, jak zajistit, aby byl steak perfektně upečený, je nejprve jej uvařit na teflonu a poté dát teflon do horké trouby, aby se proces vaření steaku dokončil. Tímto způsobem povrch steaku nespálí, když je vystaven velmi horkým teplotám v troubě.
Krok 4. Zahřejte 1 1/2 polévkové lžíce
rostlinný olej na teflon s vysokou teplotou. Na většině kamen se olej zahřeje asi za 2–3 minuty. Pokud je teplota teflonu opravdu horká, obecně z oleje bude vycházet malý kouř. To je normální, ale ujistěte se, že olej nehoří nebo nehoří, abyste nemuseli opakovat stejný postup.
- Rostlinný olej je ideální volbou, protože má vysoký bod kouře a má chuťově neutrální. Pokud chcete použít jiný typ oleje, zajistěte, aby se výrobek při zahřátí na velmi vysoké teploty snadno nespálil. Kromě rostlinného oleje můžete použít také řepkový olej, hroznový olej nebo arašídový olej, které mají vysoký bod kouře.
- Pokud nemáte teflonovou žehličku, použijte v pánvi pánev nebo jiný teflon, který je silnostěnný a bezpečný. Alternativně můžete také steaky nejprve uvařit v obyčejném teflonu, poté je přendat do žáruvzdorné nádoby a poté pokračovat v procesu vaření v troubě.
Krok 5. Umístěte steak na teflon a vařte jednu stranu po dobu 2-3 minut
Jakmile olej vykouří, steak uchopte kleštěmi a jemně položte na teflon. Ujistěte se, že teflon není příliš plný, aby byla teplota stabilní! Pokud musíte vařit více než jeden kus masa, ujistěte se, že se kousky navzájem nedotýkají, nebo vařte střídavě.
- Po 2–3 minutách by měl vařený povrch začít hnědnout a při obrácení by se nepřilnul k teflonu.
- Tato metoda je účinná při zachycování šťáv z masa a při jídle zjemňuje strukturu steaku.
Krok 6. Otočte maso kleštěmi a vařte druhou stranu po dobu 2-3 minut
Kleště na potraviny jsou ideální volbou pro překlopení steaků, protože nehrozí poškození vláken masa. Při použití vidličky hrozí proražení steaku a vytečení šťávy. Výsledkem je, že textura steaku bude při vaření suchá.
Pokud maso není připraveno k otočení, při použití špachtle hrozí roztržení křupavé vrstvy, která se vytvoří na dně
Krok 7. Po převrácení steaku přidejte do teflonu 2–3 polévkové lžíce (30–45 gramů) másla
Přidané máslo udrží steak při pečení vlhký. V důsledku toho zůstane textura měkká a měkká, i když byla dokonale uvařená.
Pokud si přejete, můžete do teflonu přidat různé bylinky a aromatické koření. Zejména tymián je běžně přidávanou možností při pečení steaků. Po přidání másla jednoduše přidejte 1–2 snítky tymiánu, poté odstraňte stonky a poté podávejte steak
Krok 8. Povrch steaku potřete 2 minuty máslem
Jakmile se obě strany steaku uvaří na sporáku, velkou lžící nalijte máslo na povrch na celé 2 minuty. Tato metoda nejenže dokáže dokonale uvařit steak, ale také zabrání spálení másla na teflonovém dně v důsledku vystavení velmi horkým teplotám.
Je -li to nutné, nakloňte teflon, aby bylo snazší vyndat máslo lžící
Krok 9. Steaky pečte v troubě 12 minut
Přesná doba pečení ve skutečnosti závisí na velikosti a tloušťce steaku. Po 12 minutách proto zkuste nejprve zkontrolovat vnitřní teplotu v nejtlustší části největšího steaku. Když teplota dosáhne 74 stupňů Celsia, steak ihned vyjměte z trouby. Pokud jste toho čísla ještě nedosáhli, steak znovu pečte v troubě v intervalech 1–2 minuty.
- Chcete -li se ujistit, že se steak připravuje podle vašich představ, podívejte se na informace o teplotě, nikoli na čas, což vám může poskytnout konzistentnější výsledky.
- K zavěšení teflonové rukojeti, která je velmi horká, použijte zavinovačku nebo podobný nástroj.
Krok 10. Steak odpočívejte 5 minut, poté ho nakrájejte a ihned podávejte
Pokud se vaří při vysoké teplotě, šťávy se obvykle shromažďují ve středu masa. Proto je třeba steaky odpočívat, aby se šťávy mohly roztírat zpět do každého vlákna masa. Výsledkem je, že steak bude po jídle jemnější.
