Chcete lahodný steak, ale nemáte gril? Není třeba se obávat! Ve skutečnosti lze talíř teplého steaku snadno připravit pouze na pánvi, víte! A co je nejdůležitější, zajistěte, aby použité maso mělo tloušťku alespoň 2,5 cm, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Poté z každé strany steaku pečte 3–6 minut a steak uvařte s máslem a různým kořením pro bohatší chuť. Pokud chcete, můžete jíst steak s různými přílohami, jako je bramborová kaše, brokolice a čerstvý salát. Nezapomeňte si připravit sklenku kvašeného červeného vína pro luxusnější kulinářský zážitek, OK!
Ingredience
- Steaky o minimální tloušťce 2,5 cm
- Sůl
- Pepř
- Byliny (volitelně)
- Rostlinný olej nebo řepkový olej
- Máslo
Krok
Část 1 ze 3: Příprava masa a pánve
Krok 1. Použijte vykostěné kusy masa o tloušťce 2,5 cm
Chcete -li maximalizovat chuť, zvolte tenčí kusy masa, aby se vařily rovnoměrněji. Také steaky chutnají nejlépe, když jsou vyrobeny z čerstvého masa, i když můžete použít i zmrazené maso, které bylo předem změkčené.
Pokud je struktura masa velmi vlhká nebo mokrá, lehce povrch poklepejte papírovou utěrkou, aby se před vařením vysušil
Krok 2. Marinujte steaky v marinádě pro zvýraznění chuti (volitelně)
Vložte maso do skleněné nebo plastové nádoby a poté ho zalijte oblíbeným marinádovým roztokem. Nádobu pevně uzavřete a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
- Na 450 gramů masa použijte asi 120 ml marinády.
- Pro dosažení nejlepších výsledků namočte steaky přes noc do marinády.
- Pokud marináda, kterou používáte, obsahuje kyseliny, alkohol nebo sůl, nenechávejte ji odležet déle než 4 hodiny, aby se nezměnila přirozená chuť a struktura masa.
- Pokud marináda, kterou používáte, obsahuje citrusové šťávy, jako je limetka nebo citron, nenechávejte ji odležet déle než 2 hodiny. Buďte opatrní, kyselá marináda může změnit barvu masa, pokud ho necháte příliš dlouho odležet!
Krok 3. Na každou stranu steaku posypte 1 polévkovou lžíci kosherové soli
Sůl pomáhá zvýraznit přirozenou chuť steaku a pomáhá rovnoměrněji opéct každou stranu steaku.
- Pokud nespěcháte, nechte slaný steak přes noc odležet, aby se jeho chuť maximalizovala.
- Pokud máte omezený čas, nechte slaný steak před vařením alespoň 40 minut odpočinout.
- Pokud je třeba steak okamžitě uvařit, je dobré posypat trochou soli těsně před uvařením steaku. Tato metoda je účinná při obohacení chuti steaku, přestože textura nebude tak křehká, když bude steak ponechán přes noc.
Krok 4. Před vařením nechte steaky dosáhnout pokojové teploty
Maso vyjměte z lednice a nechte 30–60 minut odpočívat při pokojové teplotě, než se začne vařit. Pouze tímto způsobem lze steak uvařit rovnoměrně a dokonale do vnitřku.
Tato fáze je obzvláště povinná, pokud jsou použité kusy masa dostatečně silné
Krok 5. Nalijte trochu rostlinného oleje, aby pokryl dno pánve, poté olej zahřívejte 1 minutu
Ujistěte se, že je olej ve spodní části pánve zcela potažen, aby se steak při vaření nespálil na povrchu. Zahřejte olej na vysokou teplotu a počkejte, až povrch vypadá kouřově.
Litinové pánve a pánve s těžkým dnem dobře udržují teplo. Výsledkem je, že oba jsou nejvhodnější pro vaření steaků
Část 2 ze 3: Vaření steaku
Krok 1. Umístěte steak doprostřed pánve, když je olej horký a kouří se
Když olej začne vypadat kouřově, znamená to, že je dostatečně horký na použití. Steak proto okamžitě umístěte do středu pánve pomocí rukou nebo kleští na jídlo.
Pokud je steak umístěn bez pomoci, dávejte pozor, abyste si nespálili ruce
Krok 2. Jednu stranu steaku vařte 3–6 minut
Ve skutečnosti doba vaření opravdu závisí na konečné teplotě, které chcete dosáhnout, a na typu řezaného steaku. Obecně však platí, že každá strana steaku by měla být vařena 5 minut, dokud nezhnědne.
- Pokud chcete, aby váš steak vypadal světlejší, vařte každou stranu masa kratší dobu.
- Chcete -li připravit steak, který je dobře upečený, zkontrolujte, zda je povrch steaku opečený a má stopy po grilování, než ho obrátíte.
- Alternativně můžete steak otočit každých 30 sekund, aby se proces vaření urychlil.
Krok 3. Steak jednou otočte, poté vařte druhou stranu po dobu 3-6 minut
Jakmile je upečená strana opečená, steak otočte pomocí kleští nebo špachtle. Pamatujte, že steak by měl být otočen pouze jednou, aby se zachovala barva a podstata masa uvnitř, zvláště pokud chcete vytvořit vzácný nebo středně vzácný koláč, který je uvnitř stále růžový a bohatý na masové šťávy.
Krok 4. Pomocí kuchyňského teploměru zkontrolujte vnitřní teplotu steaku
Vložte hrot teploměru do středu steaku a před vypuštěním počkejte, až bude vnitřní teplota steaku o 5 ° nižší než požadovaná teplota. Pamatujte, nečekejte, až steak dosáhne požadované teploty, protože proces vaření bude pokračovat i po vypuštění masa.
- 489 ° C = Vzácné
- 54 ° C = středně vzácný
- 60 ° C = střední
- 65 ° C = střední jamka
- 71 ° C = Dobrá práce
Krok 5. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, zkontrolujte, zda je řízek propečený
Nejprve přitlačte masitou část pod palec dominantní ruky prostředníčkem téže ruky. Poté stejným prstem přitlačte povrch steaku a porovnejte pocity. Pokud je pocit podobný, znamená to, že je steak středně vzácný! Chcete -li cítit pocity různých úrovní propečení, použijte následující prsty:
- Vzácné: stiskněte masitou část pod palcem ukazováčkem.
- Střední: prstenovým prstem stiskněte masitou část pod palcem.
- Dobrá práce: přitlačte masitou část pod palec malíčkem.
Část 3 ze 3: Krájení a podávání steaku
Krok 1. Steaky slijte z pánve a nechte je 5–15 minut odpočívat, aby se maximalizovala chuť
Odpočinek steaku je klíčem k zachycení šťáv. V té době navíc bude proces zrání steaku pokračovat. Díky tomu bude steak po konzumaci vlhký a dokonale uvařený.
Aby byl steak při jídle teplý, zkuste povrch přikrýt alobalem nebo steak umístit do trouby na nejnižší možné nastavení
Krok 2. Steak naporcujte na vlákna
Nejprve najděte směr nebo tvar uspořádání svalových vláken na povrchu masa. Poté použijte velmi ostrý nůž na krájení masa napříč, nikoli rovnoběžně, ve směru zrna.
Steak nakrájejte na 1–2 cm silný, pokud chcete tenčí řez
Krok 3. Podávejte steak fermentovaný na víně a lahodnou přílohu
Obecně se lahodné steaky podávají s přílohami, jako je bramborová kaše, brokolice, česnekový chléb a salát. Chcete -li maximalizovat lahodnost steaku a jeho přínosy pro zdraví, zkuste podávat steak s 1 až 3 přílohami najednou. Podávejte také steaky spolu s luxusními a lahodnými kvašenými víny, jako je cabernet sauvignon.
