Protože obsahují hodně tuku, je hamburgery obvykle obtížné grilovat. Můžete je však rychle a chutně uvařit v kuchyni pomocí pánve. Začněte tím, že uvaříte placičku (maso, které se tvaruje na kolečka a placky), poté maso na pánvi uvařte na prudkém ohni, dokud se na obou stranách neobjeví krusta. Podávejte hamburgery s toasty a oblíbenými polevami!
Ingredience
- 700 gramů mletého hovězího masa
- Sůl
- 4 kousky chleba
- Sýr (volitelně)
- Polevy (volitelně)
Dělá 4 porce
Krok
Část 1 ze 3: Making a Patty
Krok 1. Nakupte hovězí maso s poměrem masa k tuku asi 80/20
Pokud je obsah tuku příliš malý, hovězí maso nebude pro hamburger správně vařit. Nepoužívejte maso, které přesahuje 90 procent. Pokud chcete omezit množství tuku, zvolte hovězí maso v poměru 85/15 (85% masa a 15% tuku), ale dobrou volbou je poměr 80/20.
Chcete -li získat nejlepší kvalitu, zkuste si koupit čerstvě mleté hovězí maso
Krok 2. Připravte karbanátky o hmotnosti 170 gramů
Pokud je to možné, použijte kuchyňskou váhu, abyste ji mohli rychle změřit. Pokud nemáte váhu, odhadněte velikost podle množství přítomného masa.
Pokud máte například 700 gramů masa, můžete udělat 4 porce
Krok 3. Udělejte placičku co nejměkčí
Čím čistší placičku uděláte, tím bude maso měkčí. Udělejte si volnou placičku co nejrychleji, než uděláte novou. Chcete -li udělat placičku, vytvořte z masa kuličku a poté ji vyrovnejte.
Placičku nemusíte bít ani hníst, protože to může způsobit, že maso bude tuhé
Krok 4. Stiskněte střed placičky a vytvořte odsazení
Koláče budou při vaření obvykle bublat uprostřed. Chcete -li to opravit, zatlačte na střed placičky palcem a proveďte odsazení.
Tento krok však přeskočte, pokud máte rádi nadýchanou placičku uprostřed
Krok 5. Vložte placičku do chladničky asi na 20 minut
Placičku přikryjte a nechte vychladnout. Chlazením při pečení se placička slepí a střed nebude vařit příliš rychle.
Placku nedávejte na pokojovou teplotu, protože tam může růst bakterie a prospívat
Část 2 ze 3: Vložení Patty do pánve
Krok 1. Zahřejte litinovou pánev na vysoké teplotě
Umístěte pánev na sporák a zapněte na vysoké teplotě. Před přidáním hamburgerů nechte pánev rozehřát. Chcete -li zjistit, zda je pánev horká, zkuste ji pokropit vodou. Pokud voda syčí, je pánev dostatečně horká.
Můžete také použít toustovač nebo jiný typ pánve, ale litinová pánev bude dělat krustování lépe
Krok 2. Těsto posypte solí těsně před vařením
Sůl vytáhne vlhkost v placičce, pokud ji posypete dlouho před vařením. A to se nemůže stát. Tesně před pečením na pánvi posypeme solí sůl, aby se vlhkost neodpařila.
Pokud je to žádoucí, přidejte trochu pepře nebo míchaného koření, například soli, která byla smíchána s kořením
Krok 3. Umístěte placičku do horké pánve
Jemně vložte všechny placičky do pánve. Při tomto postupu zajistěte, aby nedocházelo k praskání tuku. Placka bude prskat, jakmile ji dáte do pánve, a vytvoří nevzhlednou kůrku.
Pokud máte, můžete umístit gázový kryt, aby se zabránilo stříkání tuku z pánve
Část 3 ze 3: Vaření Patty
Krok 1. Otočte placičku po 2-4 minutách
Na vysokém ohni se první strana masa uvaří za pár minut. Když ho otočíte, uvařená strana bude mít poutavou zlatohnědou kůrku. I když máte rádi placičku, která je nedovařená nebo střední, měla by mít na vnější straně kůrku.
Otočte placičku pomocí tenké špachtle. Tenkou špachtli lze snadno strčit pod spálenou kůru
Krok 2. Placičku vařte maximálně 10 minut
Patty bude plně uvařená o 10 minut později. Pokud chcete maso středně vzácné nebo středně vzácné, zkraťte dobu vaření.
Zkontrolujte teplotu zapojením teploměru na maso z boku. Mleté hovězí maso je plně uvařeno na 70 ° C. FDA (US Food and Drug Administration) doporučuje, aby se mleté hovězí maso vařilo na tuto teplotu
Krok 3. Zatlačte volné kousky masa zpět do placičky
Někdy se z placičky objeví kousek masa. Pokud tomu tak je, použijte stěrku a vraťte ji na placičku. Tímto způsobem se kousky vrátí dohromady poté, co je několik minut uvaříte.
Je dobré přidat na konci sýr, aby byla placka pohromadě
Krok 4. Přidejte sýr na poslední minutu vaření
Pokud chcete přidat sýr, položte plátky sýra na placičku na konci vaření. Pánev zakryjte víkem nebo hliníkovou fólií, aby odrážela teplo, aby se sýr rozpustil.
- Hamburger se hodí k široké škále sýrů. Můžete použít americký sýr, čedar, Monterrey jack, Gouda, nivu nebo švýcarský sýr.
- Může být užitečné přidat do pánve trochu vody. Voda se po zavření pánve změní na páru, což pomůže roztavit sýr.
Krok 5. Vyjměte placičku z pánve a podávejte
Pomocí stěrky vyjměte placičku z pánve. Maso položte na talíř, nebo ho položte přímo na toast. Přidejte požadované ingredience a užijte si hamburger!
- Můžete přidat několik přísad, jako je majonéza, kečup, hořčice nebo barbecue omáčka.
- Na polevy zkuste použít syrovou šalotku, restovanou cibuli, rajčata, salát, grilované žampiony, vařenou slaninu nebo nakrájené avokádo.
