Roastbeef je klasika podávaná jako rodinné jídlo - a obvykle ze zbylého masa lze později připravit lahodné sendviče na další den. Maso opékejte pomalu, dokud nebude velmi jemné, a nechte vyniknout tu nejlepší chuť. Pokud chcete, aby byla tato večeře nezapomenutelná, pokračujte od kroku 1 a začněte s vařením.
Ingredience
- 2 kilogramy vykostěných hýždí, hamstringů nebo roštěných pečeně.
- Olivový olej
- Čerstvé cibule česneku
- Sůl a pepř
- 3 mrkve, 3 pastilky ředkvičky, 1 středně velká cibule a další kousky zeleniny, podle chuti
Krok
Část 1 ze 3: Příprava masa
Krok 1. Zahřejte maso na pokojovou teplotu
Maso vyjměte z lednice půl hodiny před začátkem vaření, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření masa s dokonalou strukturou. Pokud maso vložíte do trouby ještě studené, doba vaření se zpacká a maso může být nedovařené nebo tuhé.
- Jedna poznámka k vašemu masu: ujistěte se, že máte kýta, ochromit nebo bedra - které jsou relativně levné. Použití tohoto způsobu vaření na hlubokém mletém hovězím nebude fungovat stejně dobře, protože vepřové kotlety jsou mnohem křehčí. Pokud chcete vařit tento druh masa, hledejte způsob, jak vařit roastbeef.
- Ujistěte se, že je maso vykostěné, a zkontrolujte tmavě růžovou barvu, povrch, který je pružný a má spoustu masných vláken. V závislosti na kusu masa, které jste dostali, může mít nahoře silnou vrstvu tuku.
Krok 2. Spojte maso (volitelně)
Pokud chcete, aby váš gril byl krásný a symetrický, můžete jej před pečením uvázat. Můžete požádat svého běžného řezníka, aby vám maso svázal, nebo to udělejte sami pomocí kuchyňského provázku. Stačí odstřihnout provázek a uvázat jej kolem masa v podlouhlém tvaru. Tento krok můžete přeskočit, pokud vám není jedno, jak bude maso vypadat.
Krok 3. Maso okořeníme
Maso potřete olivovým olejem, poté podle chuti posypte solí a pepřem ze všech stran. Rukama vmasírujte koření na povrch masa. Pokud chcete, přidejte další dochucovadla, jako je česnekový prášek nebo ancho chilli - nicméně při použití této metody grilování bude maso stále chutnat lahodně i bez velkého přidávání koření.
Koření celého masa zajistí, že bude při pečení červeného masa dokonale uvařené a slané. Maso celé okořeníme, aby tekutina neunikla
Krok 4. Připravte zeleninu
Pokud máte v plánu podávat také grilovanou zeleninu, připravte si ji hned. Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Pastinák oloupejte a udělejte to samé. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Do grilu můžete přidat další zeleninu, jako jsou sladké brambory, dýně nebo cokoli, co je k dispozici. Pokud chcete pouze maso, tento krok přeskočte.
Krok 5. Rozdrťte česnek
Hlízy nalámejte a zrnka cibule položte na prkénko. Česnek neloupejte, protože se tím příliš rychle uvaří. Stačí ho rozdrtit a na konci budete mít k masu lahodnou pečenou cibuli.
Část 2 ze 3: Grilování masa
Krok 1. Troubu předehřejte na 375 ° F (190 ° C)
Krok 2. Nainstalujte grilovací pánev
Pokud používáte i zeleninu, naskládejte ji na grilovací pánev a poté ji rozprostřete tak, aby vznikla rovnoměrná vrstva. Posypeme solí a pepřem a zakápneme trochou olivového oleje. Vložte česnek do rovnoměrné vrstvy. Hovězí maso položte na zeleninu.
- Pokud nepoužíváte zeleninu, jednoduše položte maso na grilovací pánev a uspořádejte kolem ní zrna cibule.
- Místo grilovací pánve můžete použít pánev s vyššími stranami a grilovací rošt uvnitř. Stojan udrží maso, aby neuvolnilo tekutinu na dně pánve, což mu umožní vařit rovnoměrněji ze všech stran, protože teplo se bude rovnoměrně šířit po pánvi a masu.
Krok 3. Vložte plech do trouby a pečte hodinu
V první hodině bude maso uvařeno při vysoké teplotě, která dodá vnější straně masa křupavý povlak. Ujistěte se, že se po hodině vrátíte do trouby.
Krok 4. Snižte teplotu na 107 ° C a pokračujte v pečení
Maso se bude vařit při této teplotě, dokud nebude hotové. V závislosti na tvaru řezu a druhu masa, které používáte, to může trvat 1 až 2 hodiny, takže sledujte proces.
Krok 5. Zkontrolujte maso teploměrem na maso
Pomocí teploměru na maso nebo teploměru na okamžité jídlo zkontrolujte vnitřní teplotu pečeně. Zatlačte teploměr do poloviny masa tak, aby dosáhl přesně do středu masa, dávejte pozor, aby se teploměr nedotkl horké pánve. Pečeně se provádí, když dosáhne vnitřní teploty 60 ° C.
Pokud máte rádi maso trochu syrovější, můžete ho zvýšit na 57 ° C
Část 3 ze 3: Dokončení procesu pečení
Krok 1. Nechte maso odpočinout
Jakmile gril dosáhne požadované teploty, vyjměte jej z trouby, položte na něj plátek alobalu, aby se udrželo teplo, a nechte 15 až 20 minut odpočívat. To umožní tekutině stékat zpět do masa, které je udrží v mase, když je krájeno a nestříká na prkénko. Díky tomu bude vaše maso šťavnaté a chutné.
Krok 2. Vypracujte těsto, zatímco se maso vaří
Vezměte 3 polévkové lžíce kapek z masa do speciální omáčkové pánve a položte ji na sporák na střední teplotu. Když je horké, přidejte lžičku kukuřičného škrobu nebo mouky a míchejte do zhoustnutí. Těsto zředíte vodou, vínem, hovězím masem nebo pivem, nebo obohacíte chuť přidáním másla. Šlehejte, dokud nedosáhne požadované konzistence, poté nalijte na talíř omáčky.
Krok 3. Rozložte pečeně a zeleninu na talíř
Pečeně položte doprostřed servírovacího talíře a naaranžujte kolem něj zeleninu a česnek. Když jste připraveni podávat, nakrájejte maso podél zrna, silné na každý plátek 1 cm. Podáváme s omáčkou.
