Pokud by existoval král s pomalým stylem vaření, roastbeef by byl králem. Roastbeef se bude tradičně podávat v neděli, kdy se sejde celá rodina a hody. Dobrou zprávou je, že grilované maso je nyní považováno za nabídku, která může být pro každý den. Ať už vaříte pečeně v troubě nebo v pomalém hrnci, je to pokrm, který se bude vařit sám.
Krok
Metoda 1 ze 2: Pečte pečené maso v troubě
První část: Odhadněte dobu a teplotu vaření
Krok 1. Nechte maso odpočinout
Ať už grilujete jehněčí, vepřové, hovězí, býčí nebo něco jiného, musíte nechat svou pečeně dusit. To znamená, že ji vyjmete z chladničky, umístíte do kastrůlku (abyste odstranili případné kapky) a necháte ji při pokojové teplotě. Pokud vaříte malou pečeni, měli byste ji nechat 30 až 60 minut odležet, zatímco velkou pečeně nechat hodinu a půl. Vaření pečeně umožní masu opět zvlhnout - když je maso v chladničce, má tendenci být tvrdší.
Krok 2. Odhadněte čas, který bude trvat upečení vaší pečeně
Obecně lze dobu pečení odhadnout z toho, kolik liber masa uvaříte. Doba pečení závisí na tom, zda chcete, aby bylo maso podvařené, nedovařené nebo střední. Mějte však na paměti, že každá trouba je jiná, takže při odhadování doby vaření byste měli také sledovat vnitřní teplotu masa, abyste zjistili, kdy se maso vaří.
- U nedovařeného masa: Na každou libru pečeně nechte 15 minut. Pokud máte například 5librovou pečeni, budete ji muset vařit 75 minut, pokud chcete, aby byla napůl uvařená.
- Pro středně vzácná masa: Pečte 20 minut na každé kilo masa. Pokud vaříte 5librovou pečeni, budete ji muset vařit 100 minut.
- Pro střední maso: Nechte vařit 22 minut na každou libru pečeně. Pokud se chystáte vařit 5librovou pečeni, budete ji muset vařit 110 minut
- Pokud vaříte vepřovou pečeni, budete ji muset vařit 20 minut na libru masa
Krok 3. Předehřejte troubu na správnou teplotu
To bude určeno druhem masa, které budete péct. Zde jsou teploty pražení pro všechny základní pečeně.:
- Pečeme na 325 ° F: pečeme jehněčí stehno nebo plece; vepřová záda, plece, maso ve tvaru koruny nebo grilovaná žebra; šunka (s kostí nebo vykostěná); hovězí pečeně nebo žebra; hovězí hamstringy, hýždě, spodní smyčky, oční závitky a čerstvé nebo solené hrudí.
- Pečte na 350 ° F: hovězí žebra (bez kosti) nebo grilovaná žebra (s kostmi); pečená vepřová žebra.
- Pečeme na 425 ° F: Jemné hovězí hřbet a hovězí maso nad bokem nebo za bedrem; vepřová pečeně
Část druhá: Vaření pečeného masa
Krok 1. Ochuťte si pečeně
Pečeně se tradičně jednoduše dochucují solí a pepřem. Můžete jej však také ochutit česnekem nebo jinými bylinkami, které máte rádi. Pokud chcete svou marinádu marinovat kořením, měli byste to udělat pár dní před plánováním grilování masa, protože marinování masa trvá poměrně dlouho, než se maso vstřebá.
Pokud má vaše pečeně vrstvu tuku (jako většina pečeně), můžete na tuk posypat kořením nebo tukovou vrstvu odstranit (která bude pravděpodobně stlačena provázkem, který budete muset odstranit). na spodní stranu masa a pak tuk položte dolů. Tuk dodá pečeně chuť
Krok 2. Umístěte rošt do pekáče
Vaše pekáč by měl být velký a mělký. Umístěte rošt do pánve a poté položte maso na rošt. Tento stojan je důležitý, protože odděluje maso od tekutiny. Pokud maso zůstane s tekutinou, bude se spíše vařit v páře než péct.
Krok 3. Vařte pečeně
Maso nemusíte neustále sledovat, dokud se blížíte konec přidělené doby vaření. K uvaření dobré pečeně budete potřebovat teploměr na maso - klíčem ke grilování je schopnost sledovat vnitřní teplotu masa.
Krok 4. Zkontrolujte vnitřní teplotu pečeně
Když odhadovaná doba vaření skončí, budete muset zkontrolovat vnitřní teplotu pečeně, abyste se ujistili, že je správně uvařená. Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu masa. Jakmile pečeně dosáhne stanovené teploty, vyjměte níže uvedené položky:
- 135ºF: Odstraňte hovězí kýtu, oční rohlík, opečte spodní stranu.
- 135 oF až 150 oF: Odstraňte hovězí žebra, náhradní žebra, křehká bedra a hovězí maso nad bokem nebo za bedry.
- 140ºF: Odstraňte šunku.
- 140 oF až 155 oF: odstraňte hamstringy krávy; jehněčí stehno, plece a telecí pečeně..
- 145 ° F: Odstraňte vepřové stehno, maso ve tvaru koruny a pečené rameno.
- 155 ° F: Odstraňte hovězí hřbet a grilovaná žebra.
Krok 5. Vyjměte pečeně z trouby
Zbytek pečeně nechte na talíři nebo prkénku se zářezy, kterými mohou procházet kapky. Pečeně zakryjte pergamenovým papírem nebo fólií. Pečeně se bude vařit i po vyjmutí z trouby. Malé pečeně nechte dusit 10 minut, velké pečeně 15 až 30 minut. Vaření masa může pomoci masu absorbovat tekutinu a vytvořit šťavnatou pečeni.
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se vaše pečeně skončila, je znovu zkontrolovat vnitřní teplotu. Maso lze krájet a podávat, když začne klesat vnitřní teplota
Krok 6. Nakrájejte maso a podávejte
Užívat si!
Metoda 2 ze 2: Pečte pečené maso v pomalém hrnci
Krok 1. Vložte maso do plastového sáčku
Může to znít divně, ale ve skutečnosti je to velmi účinný způsob, jak obalit vaši pečeně kořením. Ujistěte se, že vak, který používáte, lze zavřít. Když je vaše maso v sáčku, přidejte dvě lžíce mouky, jednu čajovou lžičku soli (nebo běžné soli), půl lžičky černého pepře a dvě lžičky česnekového prášku. Zavřete sáček a důkladně protřepejte, dokud nebude maso zcela obaleno kořením.
Pokud dodržujete konkrétní recept na pečeně, například recept na wikiHow na brusinkové pečené vepřové maso, budete muset postupovat podle pokynů v receptu
Krok 2. Hnědou barvu masa
Chcete -li to provést, vložte lžičku olivového oleje do velkého hrnce. Zahřejte ho na vysokou teplotu, vložte maso do kastrůlku a osmažte ze všech stran maso, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Hnědé maso se přidává s příchutí ke grilování.
Krok 3. Přidejte trochu zeleniny k vaření s vaší pečeně
Pomalé hrnce se skvěle používají, protože jsou ztělesněním „vaření v jednom hrnci“. Stačí zadat maso a zeleninu a vaše večeře se sama uvaří. Zeleninu vložte do hrnce před maso, aby absorbovalo lahodné chutě masa. Obvyklá pomalu pečená pánev je vyrobena z mrkve, brambor a česneku, ale můžete vařit libovolnou zeleninu. Buďte kreativní! Zeleninu, kterou použijete, nakrájejte na malé kousky, aby se mohla plně uvařit.
Maso můžete také obalit zeleninou nebo maso obklopit zeleninou - záleží jen na vás, jak chcete
Krok 4. Rozhodněte se, jakou tekutinu chcete použít k vaření vaší pečeně
Mnoho lidí se rozhodlo použít půl šálku hovězího vývaru ke zpomalení vaření pečeně, protože to dodává přirozené chuti pečeně. Zbytek používá víno, smetanu z houbové polévky, vodu nebo různé další přísady, jako je worchestershire nebo sójová omáčka.
Krok 5. Zakryjte pomalý hrnec a snižte teplotu
Tajemství pečení spočívá v tom, že je vaříte pomalu, což jim umožňuje absorbovat co nejvíce tekutiny. Nastavte kamna na nízké nastavení a nechte zbytek práce. Hovězí pečeně se obvykle nechává 8 až 10 hodin v hrnci pro pomalé vaření, zatímco vepřová pečeně se obvykle vaří 6 nebo 7 hodin.
Krok 6. Vyjměte pečeně z pomalého hrnce
Maso by mělo být křehké a snadno krájitelné. Pokud po době vaření zjistíte, že vaše pečeně není tak vlhká, jak byste chtěli, vyjměte ji z pánve, nakrájejte na malé kousky a vložte zpět do hrnce, aby absorbovala více vlhkosti. Hotové maso nakrájíme a podáváme s dalšími přílohami. Užívat si!
