Vepřová pečeně s velmi křupavou slupkou je jedním z nejoblíbenějších pokrmů ve Velké Británii a Britském společenství národů. Výroba vepřových kotletek s měkkým masem, žvýkací vrstvou tuku a křupavou kůží se zdá být stejně obtížná jako pohybující se hory. Recept na křupavé pečené vepřové maso je ve skutečnosti velmi jednoduchý na přípravu, nevyžaduje složité přísady a konečná chuť je zaručeně lahodná! Máte zájem o vlastní výrobu doma? Přečtěte si tento článek!
Ingredience
- Vepřové řízky bez tuku a bez kůže
- Olivový nebo rostlinný olej
- Mořská sůl s hrubou strukturou
- Různé bylinky a koření, podle chuti
Krok
Část 1 ze 3: Cut the Pig's Skin
Krok 1. Vyberte si tučné vepřové kotlety
Křupavé pečené vepřové maso lze v zásadě připravit z jakéhokoli kusu masa, které obsahuje tuk, jako jsou vepřové kotlety, plece, bůček nebo dokonce vepřová kýta. Hlavně se ujistěte, že je maso stále tučné a má na povrchu silnou vrstvu kůže.
Pokud chcete vyrábět pečené vepřové maso s vyváženým procentem masa a křupavou kůží, většina kuchařů doporučí použít vepřové bůčky
Krok 2. Změkčte maso v chladničce po dobu 12-36 hodin, pokud je ještě zmrazené
Pamatujte, že maso musí být před grilováním změkčeno, aby se při vaření vařilo rovnoměrněji, a nejbezpečnějším způsobem, jak maso zjemnit, aniž by se změnila jeho kvalita, je chlazení v chladničce místo při pokojové teplotě, aby byla teplota stabilní.
- Pokud se zdráháte vypočítat dobu změkčení masa, jednoduše maso nechte přes noc odležet v chladničce.
- Když změkne v chladničce, přebytečná vlhkost v mase také vyschne. Díky tomu bude křehkost masa při vaření konzistentnější.
Krok 3. Umístěte změkčené maso na plech s kůrou nahoru
Během pečení bude tuk dále kapat na dno pánve. Proto čím větší a hlubší pánev použijete, tím bude výsledek maximální. Dbejte také na to, aby bylo maso úhledně vyloženo na plech, aby při pečení neměnilo svůj tvar.
Krok 4. Na povrchu masa proveďte mělký řez
Na tučné vepřové kůži udělejte dlouhé nebo široké řezy z jedné strany masa na druhou. Zejména se ujistěte, že je mezi každým řezem mezera asi 2,5 cm nebo šířka dvou prstů přitlačených k sobě. Dávejte pozor, abyste maso nekrájeli pod slupkou, aby při grilování nevytekla šťáva.
- Řezy masa, které byly nakrájeny na plátky a konkrétně prodány ke grilování, lze údajně snadno najít ve velkých supermarketech.
- Řez je užitečný pro maximalizaci procesu vykreslování, což je proces oddělení tuku na kůži masa od krve, svalů a obsahu vody v něm.
Krok 5. Maso svažte pomocí speciální nitě v intervalech 5-15 cm
Nejprve si připravte dostatečně dlouhé vlákno. Poté strunu zasuňte do spodní části masa a začněte maso svazovat z jednoho konce na druhý, asi 5–15 cm mezi každým uzlem. Tato metoda pomůže masu zachovat si tvar, když je pečeno při velmi vysokých teplotách.
Tato metoda je volitelná, ale je užitečná pro zachování tvaru masa, které bylo naplněno jinými přísadami, nebo pro vyhlazení tvaru masa, které není na trhu/supermarketu zcela krájeno
Část 2 ze 3: Potažení masa olejem a solí
Krok 1. Troubu předehřejte na 232 stupňů Celsia
Pro zvýšení časové účinnosti nezapomeňte troubu předehřát při přípravě masa na pečení. Pokud chcete, můžete také použít techniku „konvekce“, která má snížit původní doporučenou teplotu o 25 stupňů, aby bylo zajištěno rovnoměrnější šíření tepla v troubě.
Pokud je to možné, přemístěte rošt trouby tak, aby uprostřed bylo více místa
Krok 2. Povrch masa potřete olivovým olejem
Do mělké pánve nalijte trochu olivového nebo rostlinného oleje a poté speciálním štětcem naneste olej na povrch masa. Zajistěte, aby olej zasáhl také všechny popraskané, promáčknuté řezy na povrchu masa.
- Množství použitého oleje závisí na velikosti masa. Obecně platí, že bůček, plece a vepřové kotlety potřebují jen asi 2–3 lžíce. olej.
- Pokud na povrchu masa po jeho změknutí dojde ke kondenzaci, nezapomeňte jej před nanesením oleje osušit papírovou utěrkou. Pamatujte, že voda a olej se nikdy nemohou míchat!
Krok 3. Povrch masa posypeme mořskou solí
Po celém povrchu masa posypte dostatek mořské soli. Někteří kuchaři dokonce raději nanášejí sůl na kůži masa ručně, jako když na povrch masa určeného ke grilování nanesete suché koření.
- Nejlepší chuť poskytne mořská sůl s hrubou strukturou, i když můžete použít i běžnou kuchyňskou sůl, pokud ji nemáte.
- Pokud chcete použít jiné bylinky nebo koření, například mletý černý pepř, sůl se směsí mletého česneku, mletý fenykl nebo mletou cibuli, klidně to po přidání soli udělejte.
Část 3 ze 3: Grilování masa
Krok 1. Umístěte pánev na střední rošt trouby
Pokud má vaše trouba světlo, zapněte světlo trouby, abyste mohli sledovat proces vykreslování, aniž byste museli otevírat dvířka trouby.
Krok 2. Pečte maso 45-50 minut
V této první fázi se musíte soustředit pouze na vykreslování. Jakmile kůže začne vypadat puchýřovitě a popraskaně, snižte teplotu trouby a pokračujte v grilování masa, dokud nebude rovnoměrně upečené.
- Zapněte časovač, abyste zjistili, jak dlouho maso v troubě peče.
- Proces vykreslování je dokončen, když se barva kůže masa změní na zlatohnědou, i když povrch začne vypadat bublinkově.
Krok 3. Snižte teplotu trouby na 191 stupňů Celsia, poté pokračujte v pečení ještě hodinu
Ve skutečnosti je doba pečení velmi závislá na velikosti a tloušťce kusu masa. Pokud si nejste jisti přesnou dobou pečení, základním pravidlem, které můžete dodržet, je grilování každých 500 gramů masa po dobu 30 minut.
V této fázi se barva masa kolem vrstvy masa změní na tmavě hnědou
Krok 4. Vyjměte maso z trouby, jakmile vnitřní teplota dosáhne 63 stupňů Celsia
Do středu masa vložte teploměr, abyste zkontrolovali jeho propečenost. Pokud vnitřní teplota v oblasti nedosáhla 63 stupňů Celsia, pokračujte v pečení masa po dobu 5-10 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne bezpečné a vhodné úrovně.
- Dalším způsobem, jak zkontrolovat propečenost, je propíchnout ho špejlí. Když je maso plně uvařené, tekutina, která vytéká, by měla být čirá, bez sebemenšího náznaku růžové.
- Pokud kůže po druhém pečení již není křupavá, zkuste nastavit troubu na grilovací režim, ohřát ji na 232 stupňů Celsia a poté maso znovu grilovat 10–20 minut, dokud kůže nebude křupavá.
Krok 5. Před podáváním maso 10–15 minut odpočívejte
Pamatujte, že teplota masa bude velmi horká, když ho právě vyjmete z trouby. Proto by mělo být maso chvíli odpočinuto, aby se teplota ochladila a šťáva při krájení nevytekla. Pokud chcete, můžete maso zabalit do pár listů alobalu, aby bylo při podávání teplé.
Když jste připraveni k jídlu, nakrájejte maso na velkorysé porce a ujistěte se, že každý kus má velmi křupavou kůži
Tipy
- Sušení povrchu masa vysoušečem vlasů před grilováním nebo nepřetržité mazání povrchu grilovaného masa tukem odkapávajícím na dno pánve může vést k pečeni s velmi křupavou slupkou při vaření.
- Po vyjmutí z trouby nasypte na dno vymazaného plechu hrst mouky. Poté vmíchejte mouku, dokud textura hovězí šťávy nezhoustne. Zahuštěnou hovězí šťávu lze později podávat jako přílohu k různým druhům hlavních jídel.
- Někteří kuchaři dávají přednost krájení vepřového masa na tenké plátky, místo aby ho krájeli nožem nebo drtili.
