Hovězí maso nakrájené na kostičky je výborným doplňkem široké škály pokrmů. Od dušených masa a polévek po pizzu a pastely, hovězí maso nakrájené na kostičky může přidat bílkoviny do různých pokrmů z celého světa. Hovězí maso se obecně vaří grilováním na pánvi nebo restováním. Obě techniky dokážou rychle uvařit všechny části masa. Metoda, kterou používáte, závisí na vašem osobním vkusu a vaší touze uvařit konkrétní jídlo.
Ingredience
Dušené hovězí maso na kostičky
- 250 gramů vykostěného steaku nebo hovězího masa nakrájeného na kostky připravené k použití
- 4 stroužky česneku, tenké plátky
- 15 ml univerzální mouky
- 15 ml soli
- 15 ml pepře
- 60 ml olivového oleje, rozdělené na čtyři
- 15-8 ml nasekaného rozmarýnu
- 160 ml čistého bílého vína
Grilování hovězího masa na kostičky na pánvi
- 500 gramů hovězího steaku má venku (málo tuku) nebo hotové hovězí maso nakrájené na kostičky
- 30 ml másla
- Kóšer sůl
- Čerstvý černý pepř
- Olej
Krok
Metoda 1 ze 2: Dušené hovězí maso nakrájené na kostičky
Krok 1. Odstraňte tuk z masa
Pomocí kuchyňského nože odstraňte z masa přebytečný tuk. Umístěte nůž mezi tuk a maso. Při řezání se ujistěte, že je tuk napnutý těsně a rovnoběžně s prkénkem, aby byla lepší přesnost. Používejte hladké pohyby sekání a začněte od vrcholu masa.
Krok 2. Maso nakrájejte na kostičky
Steak podélně rozřízněte o šířce menší než 2,5 cm. Odtud je můžete začít krájet na kostky. Tento krok můžete přeskočit, pokud použijete hotové hovězí maso na kostky.
Odstraňte všechny velké kusy tuku, chrupavek nebo stříbrných membrán, které jste vynechali v kroku 1
Krok 3. Ve střední míse smíchejte na kostičky nakrájené hovězí maso s moukou, solí a pepřem
Přidejte kousky hovězího masa a míchejte, dokud se koření nerozdělí rovnoměrně.
Pokud dáváte přednost kořeněnému masu, vložte své oblíbené koření do mělké mísy a přidejte maso. Misku přikryjte a nechte 2 hodiny nebo přes noc odležet. Mezi běžné přísady patří olej, ocet, zázvor, cibule, česnek a worcesterská omáčka
Krok 4. Na pánvi rozehřejte olej a hovězí maso postupně vařte
Na pánvi rozehřejte 1,5 lžíce oleje na středním plameni. Kotlety vařte v oleji ve 2 nebo 3 dávkách po dobu 2 minut na dávku. Dávejte pozor, abyste nevylili olej nebo nepřeplnili pánev.
Krok 5. Zkontrolujte pánev, zda je maso správně uvařené
Pomocí špachtle nebo potravinového teploměru zkontrolujte, zda jsou kusy masa dobře uvařené. Přidejte 1,5 polévkové lžíce oleje, dokud maso nebude zvenčí růžové a uvnitř propečené. Po dokončení maso přendejte na talíř.
Kotlety by měly mít minimální teplotu 52 ° C a 71 ° C, aby byly středně propečené. Středně vzácná zralost byla získána při 54 ° C, zatímco médium bylo při 60 ° C
Krok 6. Vytvořte si vlastní koření
Česnek a rozmarýn uvařte na pánvi na středním plameni 1 až 2 minuty nebo dokud nezezlátnou. Přidejte víno, poté přidejte 22 gramů soli a 22 gramů pepře. Škrábejte hnědou tekutinu na pánvi, dokud se nesníží na polovinu.
Krok 7. Zahřejte kousky hovězího masa
Do pánve s kořením vložte maso nakrájené na kostičky. Jemně míchejte, dokud se rovnoměrně nezahřeje. Pokud si nejste jisti, vložte teploměr a ujistěte se, že dosáhne 57 ° C.
Krok 8. Spárujte hovězí maso s vaší oblíbenou přílohou
Nejběžnější možností je čerstvá dušená zelenina, saláty a pečené brambory. Kousky masa můžete použít také jako proteinový doplněk k jiným pokrmům, jako jsou dušené maso, těstoviny nebo pizza.
Metoda 2 ze 2: Vypálení kotlet na pánvi
Krok 1. Odstraňte tuk z masa
Pomocí kuchyňského nože odřízněte přebytečný tuk z hovězího masa. Odřízněte část mezi tukem a masem a táhněte tuk tak, aby byl pevný a rovnoběžný s prkénkem. Tuk nasekejte najemno od začátku.
Krok 2. Nakrájejte maso na malé kostičky
Po krájení bude šířka každého kusu masa menší než 2,5 cm. Nyní jej můžete nakrájet na menší kousky jako mleté maso. Pokud jste si koupili hotovou kotletu, přejděte k dalšímu kroku.
Z prvního kroku setřete přebytečný tuk, kost nebo stříbřitou membránu
Krok 3. Hovězí maso dochuťte solí a pepřem
Podle chuti maso posypte kosherovou solí a mletým pepřem. Chcete -li koření vyrovnat, maso několikrát obraťte, dokud není plně obaleno kořením. Pro dochucení přidejte koření nebo jiné koření.
K marinování masa smíchejte hovězí maso a veškeré koření v mělké míse. Misku přikryjte a nechte alespoň 2 hodiny nebo přes noc odležet. Mezi nejoblíbenější marinády patří olej, ocet, zázvor, cibule, česnek a worcesterská omáčka
Krok 4. Zahřátý olej smíchejte s máslem
Nalijte olej do pánve. Vždy se ujistěte, že olej rovnoměrně obaluje pánev. Poté pánev zahřejte na středním ohni po dobu 3 minut. Jakmile je horký, přidejte 2 lžíce másla, poté počkejte, až se rozpustí a zhnědne.
Krok 5. Vložte maso do směsi oleje a másla
Nakrájené maso vložte do pánve, aniž byste ho stohovaly. Když kus masa narazí na pánev, uslyšíte prskající zvuk (pokud ne, znamená to, že pánev není dostatečně horká).
Krok 6. Vařte kotlety
Nechte maso vařit 30 až 45 sekund. Jakmile na jedné straně zhnědne, překlopte ji špachtlí. Po otočení nechte maso 30 až 45 sekund odležet, dokud zvenčí nevypadá uvařené (ale uvnitř nevařené).
Ke kontrole teploty použijte potravinářský teploměr. Ideální teplota je 63 ° C
Krok 7. Přeneste kousky masa a přidejte máslo
Každý kus masa položte na čistý talíř a opakujte kroky 3 a 4, dokud nejsou všechny uvařené. Když vše zhnědne a je položeno na talíř, polijte jej zbývajícím máslem.
Krok 8. Hotovo
Tipy
Ujistěte se, že každý kus masa má stejnou velikost, aby se vařil rovnoměrně
Varování
- Pro každý případ se ujistěte, že teplota uvnitř masa je alespoň 57 ° C před jídlem.
- Při používání horkého oleje se ujistěte, že ve vašem okolí nejsou žádná domácí zvířata a děti. Držte pánev rukavicemi a pečlivě sledujte každý proces vaření.
- Do pánve nedávejte vodu ani horký olej.
- Rukojeť pánve směřujte ke kamnům, aby nespadla a nespadla na podlahu.
