Milujete výrobu dortů? Pokud ano, není nic špatného na tom, naučit se vyrábět vlastní vanilkovou polevu místo toho, abyste ji neustále kupovali v obchodě s potravinami. Nejen, že je tento proces snadný, domácí vanilková poleva má také chuť, která bude zaručeně mnohem více podle vašeho vkusu! Chcete -li se dozvědět, jak udělat jednoduchou máslovou krémovou polevu a jak udělat vanilkovou polevu s přísadami, které už pravděpodobně máte ve své kuchyni. Poté může být vaše domácí vanilková poleva okamžitě použita jako doplněk koláčů, koláčů, sušenek a různých dalších občerstvení!
Ingredience
Výroba polevy z máslového krému
- 80 gramů másla, změkněte při pokojové teplotě
- 200-300 gramů moučkového cukru
- 2 lžíce mléko nebo hustá smetana
- 1/2-1 lžička vanilkový extrakt
Vytvoří asi 240 ml polevy
Vaření vanilkové polevy
- 30 gramů univerzální mouky
- 500 ml mléka s vysokým obsahem tuku
- 500 gramů másla, změkněte při pokojové teplotě
- 400 gramů krystalového nebo práškového cukru
- 2 lžičky vanilkový extrakt
Vyrobí asi 1 200 ml polevy
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba jednoduché máslové krémové polevy
Krok 1. Změkčte máslo při pokojové teplotě
80 gramů másla nechte stát na kuchyňském stole, dokud nebude textura měkká při stlačení palcem a ukazováčkem. Obecně trvá změknutí másla přibližně 30 minut nebo hodinu.
- Pokud chcete proces urychlit, zkuste máslo nakrájet na malé kostičky, vyrovnat válečkem nebo změkčit dvojitým varem v kastrůlku s teplou vodou.
- Měkké máslo je mnohem snazší míchat a míchat s jinými přísadami než s máslem, které bylo právě vytaženo z chladničky.
Krok 2. Změklé máslo smíchejte v míse s cukrem
Přeneste máslo do mísy a poté do stejné mísy nalijte 200-300 gramů moučkového cukru. Máslo a cukr promíchejte špachtlí, dokud nebude struktura poddajnější.
- Na sladké chuťové pohárky použijte 300 gramů cukru. Pokud nemáte rádi sladkost, použijte 200 gramů cukru nebo méně.
- Zpracování cukru a másla v této fázi netrvá příliš dlouho, zejména proto, že obě složky budou později znovu promíchány s ostatními přísadami.
Krok 3. Přidejte mléko nebo hustou smetanu a vanilkový extrakt
Nalijte 2 lžíce. mléko nebo smetana a 1/2-1 lžičky. vanilkový extrakt, poté směs znovu promíchejte, dokud nebude dobře promíchaná. Skutečné množství vanilkového extraktu lze snížit nebo zvýšit, aby vyhovovalo vaší chuti.
- Silná smetana bude mít za následek polevu, která je hustší a hustší než mléko.
- Nepřidávejte více než 1,5 lžičky. vanilkový extrakt, aby vanilková chuť nebyla příliš výrazná.
Krok 4. Zpracujte všechny přísady ručním mixérem, dokud nebude struktura hladká a krémová
Pohybujte mixérem ve všech směrech, abyste se ujistili, že nejsou žádné nezpracované přísady. Polevu zpracovávejte 1–2 minuty nebo dokud není textura lehká a nadýchaná.
Zapněte mixér na nízkou nebo střední rychlost, aby těsto při zpracování necákalo všemi směry
Alternativní:
Pokud se obáváte, že poleva bude příliš tekutá, přidejte 1 polévkovou lžíci. mléko nebo smetanu na začátku procesu, poté přidejte další 1 polévkovou lžíci. mléko nebo tučná smetana postupně při zpracování polevy.
Krok 5. Zakryjte a uložte polevu, dokud nebude čas použít
Mísu s polevou nejprve přikryjte plastickou fólií a položte na kuchyňskou linku. Alternativně může být poleva také přenesena do těsně uzavřené nádoby, aby se zabránilo přímému působení vzduchu. Kvalita polevy zůstane dobrá při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.
- Alternativně lze polevu také skladovat v chladničce maximálně 2 týdny, aby se kvalita nezměnila.
- Množství cukru, kterého je v polevě poměrně hodně, poslouží jako stabilizátor mléka nebo smetany, alias přírodní konzervační látky. V důsledku toho může být poleva bezpečně skladována při pokojové teplotě po doporučenou dobu.
Metoda 2 ze 2: Lehké vaření a krémová vanilková poleva
Krok 1. V malé pánvi smíchejte mouku a mléko
Do kastrůlku dejte 30 gramů univerzální mouky a 500 ml mléka s vysokým obsahem tuku. Poté obě přísady promíchejte, dokud nebudou dobře promíchány a nebudou mít hrudky.
Nejlepších výsledků dosáhnete smícháním mléka a mouky místo stěrky nebo lžíce. Zejména široký, dutý konec šlehače bude nejlépe fungovat při rozbíjení hrudek
Krok 2. Roztok mléka a mouky zahřívejte na středním ohni, dokud textura nezhoustne
Obecně tento proces trvá asi 10-15 minut. Nezapomeňte roztok stále míchat, aby se nepřipálil ani nehromadil. Pamatujte, že výsledná poleva by měla být co nejjemnější a nejhladší.
V ideálním případě by měl mít roztok mléka a mouky po úplném zahuštění pudingovou strukturu
Krok 3. Roztok mléka nechte zcela vychladnout
Vypněte sporák a položte kastrol na pult, aby vychladl roztok mléka a mouky. Poté, co ho necháte 15 minut odležet, umístěte mléčný roztok do chladničky na 30 minut až hodinu, aby se proces chlazení dokončil.
- Mléčný roztok zakryjte kouskem voskovaného papíru nebo igelitu, aby povrch nekřehnul.
- Mléčný roztok musí být před vložením do chladničky nejprve ponechán při pokojové teplotě, aby drastické změny teploty nebyly „překvapením“. Pokud tento proces neprovedete, textura roztoku bude hrudkovitá a lepkavá jako kaše.
Krok 4. Ručním mixérem postupně zpracujte máslo, cukr a vanilku
500 gramů změklého másla dejte do mixovací nádoby a zpracovávejte vysokou rychlostí asi 3 minuty. Bez vypnutí mixéru přidejte 400 gramů cukru a poté přidejte 2 lžičky. vanilkový extrakt a tři ingredience zpracovávejte 2–3 minuty.
- K procvičení tohoto receptu můžete použít krystalový nebo práškový cukr. Z obou vznikne těsto s podobnou strukturou a chutí.
- Chcete -li ušetřit čas, začněte zpracovávat všechny ostatní přísady a počkejte, až roztok mléka úplně vychladne.
Spropitné:
Klíčem k měkké, hladké polevě je postupné přidávání jednotlivých přísad.
Krok 5. Přidejte studený mléčný roztok a pokračujte ve zpracování polevy po dobu 1 minuty
Vyjměte mléčný roztok z lednice a nalijte jej do mísy s polevou. Poté zapněte mixér na střední rychlost a pak těsto znovu zpracovávejte dalších 30 sekund nebo dokud nebude poleva hladká, krémová a snadno se roztírá na různé povrchy občerstvení!
Nenechávejte v mixéru žádnou polevu, abyste nepromarnili lahodné těsto
Krok 6. Okamžitě naneste polevu
V podstatě je poleva, kterou je třeba vařit, nejsnadněji roztírat na povrch dortu, když je čerstvý. Proto je dobré použít vanilkovou polevu hned na ozdobení koláčů, sušenek nebo jiných pochutin, jakmile jsou uvařené. Čím déle poleva sedí, tím bude textura hutnější.
- Pokud vám situace ztěžuje okamžité použití polevy, nezapomeňte misku obsahující polevu přikrýt fólií a umístit do chladničky. Údajně se kvalita polevy nezmění maximálně po dobu jednoho týdne.
- Pokud budete používat polevu, nezapomeňte ji nechat nejprve odležet při pokojové teplotě, aby textura změkla, poté ji zpracujte mixérem po dobu 1–2 minut při nízké rychlosti.
Tipy
- V závěrečném procesu hnětení přidejte do polevové směsi několik kapek potravinářského barviva, aby měla jemnou pastelovou barvu, která může zlepšit vzhled vaší svačiny.
- V kulinářském světě je vanilková poleva, která musí být vařená, známá také jako hermelínová poleva, poleva s vařeným mlékem, poleva a poleva v oblacích. Ať už je název jakýkoli, chuť dokáže stejně dobře rozhýbat jazyk!
