Výroba zmrzliny doma je jednou z nejjednodušších a nejzábavnějších činností, kterých se mohou děti účastnit nebo je dělat samy. Výroba zmrzliny s taškami je pro tento účel ideální. Na druhou stranu, pokud chcete vyrábět krémovou zmrzlinu s bohatou chutí, udělejte zmrzlinu z mléčného pudinku jako profesionální výrobce zmrzliny. I když obecně vyžadujete, abyste hodně míchali bez pomoci stroje, v níže uvedeném průvodci existuje několik triků, které vám mohou pomoci jej omezit a dokonce se mu zcela vyhnout.
Ingredience
Zmrzlina v sáčku (jedna porce):
- 1 šálek (240 ml) půl na půl nebo těžké smetany
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu
- 2 polévkové lžíce (30 ml) cukru
- asi 4 šálky (960 ml) drceného ledu
- 6 polévkových lžic (90 ml) kamenné soli
Mléčná pudingová zmrzlina (1 litr):
- 5-8 velkých žloutků
- 1/4 čajové lžičky (1 ml) soli
- 1 šálek (240 ml) cukru
- 2 čajové lžičky (10 ml) vanilkového extraktu (nebo 1 vanilková tyčinka)
- 1 šálek (240 ml) odpařeného mléka (nebo plnotučného mléka)
- 2 šálky (480 ml) těžké smetany (nebo půl na půl)
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba zmrzliny v zmrzlinových sáčcích nebo kuličkách
Krok 1. Použijte tento recept na zábavnou a jednoduchou výrobu zmrzliny
Zmrzlina vyrobená podle tohoto receptu neobsahuje žloutky, takže je méně tučná a krémová než zmrzlina, kterou byste normálně jedli. Tato zmrzlina je však snadná a rychlá, zvláště pokud pomáhá 1 nebo 2 vaši přátelé. Děti tuto zmrzlinu obvykle milují, protože většina procesu zahrnuje třepání nebo třepání.
Krok 2. Vymačkejte led
Můžete si koupit drcený led nebo si vyrobit vlastní z kostek ledu. Vložte led do igelitového sáčku a jemným úderem dřevěného kladiva o sáček rozdrťte led uvnitř. Alternativně můžete použít vysoce výkonný kuchyňský robot k drcení ledu krátkými vibracemi.
Krok 3. Naplňte polovinu velké nádoby drceným ledem
Použijte velkou nádobu, kterou lze těsně uzavřít, aby se při otřesení neotevřela snadno. Můžete si také zakoupit „zmrzlinové koule“, které jsou robustní a zábavné k použití v tomto kroku, ale jako další možnost můžete použít 4litrový spací pytel nebo velkou plastovou nádobu.
Použitý kontejner musí být dostatečně velký, aby pojal zmrzlinovou směs spolu s ledovými vločkami. Pokud se suroviny ve vašem receptu zdvojnásobí, použijte ještě větší nádobu
Krok 4. Třepáním smíchejte kamennou sůl s ledem
Přidejte 6 polévkových lžic (90 ml) kamenné soli na led, zakryjte nádobu a protřepávejte, dokud se nespojí. Jakkoli se to může zdát divné, kamenná sůl ve skutečnosti led ochladí! Zmrzlina nezmrazí v nádobě běžného ledu, ale sůl vytvoří nižší potřebnou teplotu.
- Kamenná sůl se někdy prodává jako „zmrzlinová sůl“.
- Lze použít i běžnou kuchyňskou sůl, nicméně jemnější zrnka soli teplotu sníží rychleji, což má za následek nerovnoměrné zmrznutí zmrzliny.
Krok 5. Nalijte mléko, cukr a vanilkový extrakt do nového sáčku
Nalijte 1 šálek (240 ml) mléka, 2 polévkové lžíce (30 ml) cukru a 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu. Nalijte všechny přísady do 1 litrového sáčku.
- Na tučnější zmrzlinu použijte půl a půl nebo těžkou smetanu místo mléka.
- Tuto směs nalijte dovnitř do zmrzlinové koule bez přidání ledu, pokud jej používáte. Pokračujte přímo do kroku míchání.
Krok 6. Po odstranění zbývajícího vzduchu pevně zavřete spony
Zvedněte tašku nebo požádejte někoho jiného, aby ji držel. Z vaku odstraňte co nejvíce vzduchu, počínaje od horní části materiálu po ústí vaku. Pomocí spony pevně zavřete sáček.
Čím více vzduchu v sáčku zbude, tím je větší pravděpodobnost, že sáček otevřete, když budete dělat zmrzlinu
Krok 7. Zmrzlinovou směs zakryjte druhým sáčkem spon
Otevřete ještě jednu kapsu na klip stejné velikosti jako ta první nebo větší. Do tohoto druhého sáčku vložte spací pytel obsahující zmrzlinovou směs a poté jej stejným způsobem pevně uzavřete. Zmrzlinu je třeba protřepat, dokud zamrzne, a použití dvou sáčků zabrání jejímu rozlití, pokud se během chvění rozbije první sáček.
Krok 8. Vložte sáček obsahující směs zmrzliny do nádoby na led
Největší nádobu pevně uzavřete. Tento kontejner by nyní měl obsahovat dvojvrstvý sáček zmrzliny a drceného ledu spolu s kamennou solí.
Krok 9. Protřepejte nádobu, dokud nebude zmrzlina připravena k vychutnání
Silně protřepejte nádobu, nebo pokud je nádoba dostatečně pevná a těsná, protřepejte ji tam a zpět. Tento pohyb zabrání tvorbě hrudek ledu a do zmrzliny vnese trochu vzduchu, aby se snížila její hustota. Zmrazení zmrzliny může trvat 5–20 minut, v závislosti na teplotě, síle šlehače a požadované struktuře zmrzliny. Pokud vyrobíte více zmrzliny, může to trvat déle.
- Omotejte kolem kontejneru ručník nebo noste rukavice, pokud je kontejner příliš chladný na to, aby se s ním dalo manipulovat.
- Pokud po 20 minutách není zmrzlina hotová, přidejte více ledu a soli, nebo ji vložte do mrazničky na maximálně 5 minut.
Krok 10. Před otevřením zmrzlinový sáček otřete
Jakmile je textura zmrzliny podle vašich představ, vyjměte zmrzlinový sáček z velké nádoby. Pomocí utěrky odstraňte zbývající slanou vodu z vnější strany sáčku nebo sáček krátce opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Nyní, když jste v bezpečí před solí, otevřete sáček a nalijte zmrzlinu do jiné nádoby. Můžete si také vychutnat tuto jedinou porci zmrzliny přímo z tašky.
Metoda 2 ze 2: Výroba zmrzliny z mléčného pudinku
Krok 1. Pomocí tohoto receptu připravte tučnou a krémovou zmrzlinu
Pokud chcete připravit hustou, krémovou vanilkovou zmrzlinu, budete muset vynaložit mnohem více úsilí než výrobu zmrzlinové zmrzliny. Tato zmrzlina také trvá několik hodin, než zmrzne, takže je nejlepší začít s výrobou ráno, pokud si ji chcete vychutnat v noci.
Krok 2. Oddělte 5-8 žloutků
Na výrobu pudinkového zmrzliny potřebujete alespoň 5 velkých žloutků. Alternativně můžete použít 6, 7 nebo 8 žloutků k výrobě krémovějšího pudinku a zmrzliny.
- Pokud jsou vajíčka, která používáte, malá, oddělte ještě 1 žloutek. V případě pochybností o velikosti vajec použijte žloutky jako v receptu.
- Syrové vaječné bílky lze zmrazit pro pozdější použití.
Krok 3. Ušlehejte žloutky, sůl a cukr
Vaječné žloutky dejte do velké mísy nebo do mísy mixéru. Přidejte 1/4 čajové lžičky (1 ml) soli a 1 šálek (240 ml) cukru. Šlehejte, dokud nezačne mít světle žlutou barvu, nebude se shlukovat ani kropit a po zvednutí do vzduchu vytvoří dlouhý cop.
Množství přidaného cukru můžete snížit na 3/4 šálku (180 ml), aby bylo méně sladké. Ještě větší snížení cukru však způsobí, že zmrzlina bude při zmrazení hrudkovitá
Krok 4. Připravte ledovou lázeň
Naplňte polovinu velké mísy ledem nebo ledovou vodou, aby se do ní druhá mísa stále vešla. Tuto ledovou lázeň použijete k dokončení pudinku, takže nehrozí jeho zmrazení.
Alternativně můžete v malé misce zchladit 2 šálky (480 ml) těžké nebo půl a půl smetany a sušit v ledové lázni. Pokud ne, dejte ho do lednice
Krok 5. Zahřejte 1 šálek (240 ml) odpařeného mléka k varu
Odpařené mléko je mléko, ve kterém byla odpařena většina obsahu vody. Toto mléko je vhodné na výrobu zmrzliny, protože dokáže minimalizovat počet ledových krystalů, které se tvoří. Tímto způsobem nemusíte míchat příliš často a příliš energicky.
Pokud odpařené mléko není k dispozici, použijte místo něj plnotučné mléko (plnotučné mléko). Mléko s nižším obsahem tuku nedává výraznou chuť a zmenšuje tloušťku zmrzliny
Krok 6. Přidejte vanilku
Do mléka přidejte 2 lžičky (10 ml) vanilkového extraktu a promíchejte. Alternativně rozdělte vanilkové stonky stejně široké a odstraňte z nich lepkavá semínka a ponořte je do mléka. Pro nejsilnější vanilkovou příchuť můžete do mléčné směsi přidat celé vanilkové tyčinky, přiklopit a nechat příchutě 1 hodinu vyluhovat. Než budete pokračovat, odstraňte stonky vanilky.
Pokud použijete vanilkový extrakt, nemusíte čekat
Krok 7. Pomalu vmíchejte horké mléko s vaječnou směsí
Horké mléko pomalu nalijte do vajec a pokračujte v jejich šlehání. Dávejte pozor, abyste nenalili příliš mnoho mléka najednou, protože teplo může z tohoto pudinku udělat rozšlehaná vejce.
Krok 8. Směs mléka a vajec zahřívejte, dokud nezhoustne
Vraťte směs mléka a vajec na sporák a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni. Sundejte ze sporáku, když je textura hustá jako pudink.
Dávejte pozor, abyste směs nepřehřáli, okamžitě ji sundejte z ohně, pokud si všimnete hrudek, převařených vajec nebo spáleného mléka
Krok 9. Pudingovou směs ochlaďte
Směs znovu přeneste do nádoby, která může jít do ledové lázně bez naplnění vodou. Umístěte nádobu do ledové lázně a nechte ji vychladnout, než přejdete k dalšímu kroku.
Než do ní přidáte pudink, vyjměte z ledové lázně vychlazenou smetanu
Krok 10. V samostatné misce rozšlehejte tučnou smetanu
Porazte ve 2 šálcích (480 ml) silné smetany nebo nahraďte půl a půl zmrzlinou s menším obsahem tuku. Pokud budete pomocí elektronického mixéru vytvářet pěnivý krém, který bude dvakrát větší než originál, budete možná muset několik minut ručně šlehat. Nešlehejte příliš dlouho, dokud směs nevytvoří šlehačku.
Krok 11. Složte krém do vejce
Jakmile je krém vyšlehaný a pudink vychladne, smíchejte je. Pomocí gumové stěrky nebo jiného plochého nádobí smetanu vmíchejte do mléčné směsi. Pokračujte, dokud v něm již nebudou žádné hrudky.
Krok 12. Zmrazte v ledové plechovce, abyste předešli hrudkám
Pokud máte čistou zmrzlinovou formu, naplňte ji směsí a poté vložte do mrazáku. Tímto způsobem bude povrch zmrzliny vystaven větším chladným teplotám, takže rychleji zmrzne, a tím se zabrání tvorbě velkých ledových krystalů. Doba zmrazení zmrzliny je obvykle asi 4 hodiny.
Chcete -li zmrzlinu tvarovat jako obvykle, vyjměte zmrazenou zmrzlinu ze zmrzlinové pánve lžičkou a promíchejte v kuchyňském robotu. Přendejte do velké nádoby a poté zmrazte
Krok 13. Alternativně zmrzlinu zmrazte ve velké nádobě a často míchejte
Tradičnější výrobou zmrzliny bez strojů je zmrazit ji v jednom kontejneru. Pokud však místo odpařeného mléka použijete obyčejné mléko, vytvoří se velké ledové krystaly, které zkazí texturu zmrzliny, což má za následek nerovnoměrnou chuť. Chcete -li tyto krystaly rozdrtit, budete muset pravidelně odstraňovat zmrzlinu a energicky ji míchat rukama nebo elektronickým mixérem:
- Asi po půl hodině zmrzlinu promíchejte, než střed zamrzne. Znovu míchejte, dokud není zmrzlinová směs opět měkká.
- Zmrzlinu míchejte každou půl hodinu, aby se vyhladily ojíněné okraje, a promíchejte ji se zbytkem.
- Jakmile zmrzlina rovnoměrněji zmrzne (obvykle po 2–3 hodinách), nechte ji úplně zmrznout.
