Kdo by nemiloval misku husté a krémové zmrzliny? Místo toho, abyste si koupili kbelík zmrzliny z obchodu, můžete si doma vyrobit vlastní, abyste si mohli uspořádat všechny ingredience a být kreativní s výběrem chuti. Můžete použít zmrzlinu na bázi pudinku (s použitím vajec) nebo typické těsto z Philadelphie, které nepoužívá vejce. Důležité však je, jak těsto uhnětete. Elektrický zmrzlinovač usnadňuje šlehání těsta, ale můžete si ho i sami vyšlehat lžící. Alternativně můžete na mísení těsta použít mísu na zmrzlinu, igelitový sáček s ledem a solí nebo kuchyňský robot. Pokud je hnětení těsta příliš mnoho potíží, můžete si dokonce vyrobit zmrzlinu pomocí slazeného kondenzovaného mléka, abyste nemuseli hníst těsto. Možnosti jsou nekonečné!
Ingredience
Krémová zmrzlina
- 700 ml plnotučného mléka
- 200 gramů cukru
- 8 žloutků
- Trochu soli
- 1 čajová lžička (5 ml) vanilky
Pro neporaženou zmrzlinu
- 400 ml slazeného kondenzovaného mléka
- 2 polévkové lžíce (10 ml) přírodního vanilkového extraktu
- Trochu soli
- 500 ml těžké smetany, chlad
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava základního pudinkového těsta na zmrzlinu
Krok 1. Zahřejte mléko
Nalijte 700 ml plnotučného mléka do středního hrnce a dejte na sporák. Mléko zahřívejte na středně vysokém ohni asi 5 minut, dokud mléko pomalu nevaří. Jakmile vzduchové bubliny začnou stoupat na povrch, vypněte teplo a poté nechte mléko vychladnout.
- Mléko můžete nahradit tučnou smetanou nebo kombinací plnotučného mléka a tučné smetany, pokud dáváte přednost.
- Dávejte pozor, aby se mléko úplně nerozvařilo.
- Tento recept udělá vanilkový zmrzlinový základ. Pokud chcete vyrábět zmrzlinu se specifickou chutí, můžete do mléka přidat bylinky jako levanduli, kávová zrna nebo dokonce čokoládu. Poté nechte bylinkovou vůni smíchat s mlékem nebo rozpuštěnou čokoládou.
Krok 2. Smíchejte vejce, cukr a sůl
Do velké mísy nalijte 8 žloutků, 200 gramů cukru a špetku soli. Ingredience míchejte, dokud se nestane hustou pastou.
Krok 3. Ochlaďte mléko a přidejte vaječnou směs
Jakmile má pokojovou teplotu (chlazení trvá asi 10 minut), pomalu nalijte vaječnou směs a pokračujte v nalévání, dokud nezmizí. Mléko opatrně míchejte, dokud není zcela smícháno s vaječnou směsí.
Krok 4. Nalijte těsto do pánve a zahřívejte, dokud nedosáhne přibližně 77 ° C
Jakmile se směs vajec a mléka spojí, přeneste směs zpět do hrnce. Hrnec postavte na sporák a zahřejte na mírném až středním ohni. Směs promíchejte krouživými pohyby (jako „S“), abyste mohli oškrábat dno pánve. Směs zahřívejte, dokud nedosáhne přibližně 77 ° C.
- Zkontrolujte teplotu směsi pomocí cukrovinkového teploměru nebo teploměru fritézy.
- Můžete také zjistit, zda je dno těsta dostatečně uvařené, když je těsto dostatečně silné, aby se lepilo na zadní stranu lžíce nebo špachtle.
Krok 5. Směs přecedíme na led a poté přidáme vanilkový extrakt
Umístěte kovové sítko přes misku umístěnou ve velké misce již naplněné ledovou vodou. Nalijte zmrzlinovou směs do cedníku a nechte směs shromáždit v misce, abyste odstranili všechny hrudky. Poté přidejte 1 čajovou lžičku (5 ml) vanilky a dobře promíchejte.
Pokud chcete, můžete vanilkový extrakt nahradit čerstvými vanilkovými boby. Vanilkové boby rozkrojte na polovinu a semínka odložte stranou, která přidáte do těsta
Krok 6. Těsto dejte na půl hodiny do chladu
Jakmile je základ zmrzliny promíchán, přikryjte misku igelitem a chladte v ledové vodě asi 20-30 minut. Případně umístěte misku do lednice a dejte na 3 hodiny nebo přes noc do lednice.
Metoda 2 ze 4: Míchání základního těsta na zmrzlinu pomocí zmrzlinovače
Krok 1. Zmrazte zmrzlinovou misku přes noc
Miska, která drží těsto, musí být úplně studená, aby v ní byla chladicí kapalina úplně zmrzlá. Misku vložte do lednice, dokud úplně nezmrzne. Tento proces trvá přibližně 10-22 hodin.
Pokud nechcete, aby vás při manipulaci se zmrzlou miskou popálily nebo poranily ruce, zabalte ji před vložením do mrazničky do plastového sáčku
Krok 2. Nainstalujte misku na stroj a vložte hnětací rameno
Když je miska úplně zmrzlá, vyjměte ji z chladničky a vložte ji do výrobníku zmrzliny. Poté umístěte těsto do mísy, aby bylo těsto připraveno k hnětení.
Krok 3. Zapněte stroj a přidejte vychladlou zmrzlinovou směs
Než přidáte těsto, musí být stroj zapnutý, aby se těsto dalo okamžitě hníst. Těsto opatrně nalijte do stroje a nasaďte horní kryt stroje.
Krok 4. Nechte zmrzlinu zpracovat podle vestavěného návodu k použití stroje
Přečtěte si příručku přiloženou k zařízení, abyste zjistili dobu míchání zmrzliny. Obvykle bude trvat asi 20-30 minut, než bude mít zmrzlina správnou hustotu.
Pokud chcete do zmrzliny přidat další přísady, jako jsou ořechy, drobky ze sušenek a kousky cukrovinek, musíte si také nejprve přečíst manuál. Existuje možnost, že se doporučuje přidat tyto přísady, než zmrzlina skončí
Krok 5. Přeneste zmrzlinu do nádoby bezpečné pro chlad (odolné proti chladu) a těsto dejte do chladu, dokud nezmrazí
Když stroj dokončí šlehání zmrzliny, těsto bude mít měkkou hustotu nebo konzistenci. Pokud máte rádi texturu, můžete ji hned sníst. Jinak těsto přendejte do nádoby odolné proti chladu s víkem a těsto znovu zmrazte na 2–4 hodiny.
Použitá nádoba musí být vzduchotěsná, aby se zmrzlinová směs nepoškodila příliš nízkou teplotou
Metoda 3 ze 4: Třepání zmrzlinového těsta rukama (ručně)
Krok 1. Nádobu nejprve ochlaďte
K výrobě zmrzliny touto metodou budete potřebovat krátkou nádobu nebo misku odolnou proti chladu. Před zpracováním těsta nejprve vložte nádobu do chladničky a dejte na 3-6 hodin do lednice.
Na výrobu zmrzliny touto metodou můžete použít pánev nebo misku z nerezové oceli 30 x 20 cm
Krok 2. Nalijte těsto do nádoby a zmrazte půl hodiny
Jakmile nádoba nebo mísa vychladne, přeneste směs zmrzlinového základu do nádoby a poté zakryjte horní část. Nádobu vložte zpět na 20-30 minut do mrazáku, aby zmrzlina začala tuhnout.
Zmrzlina je připravena přejít k dalšímu kroku, když boky začnou mrznout
Krok 3. Těsto vyjměte z lednice a prošlehejte ručním mixérem
Jakmile zmrzlina vychladne, vyjměte nádobu z lednice. Pomocí elektrického ručního mixéru těsto šlehejte na střední rychlost. Tímto způsobem bude těsto rozdrceno tak, aby mělo hustou a měkkou strukturu.
Pokud nemáte elektrický mixér, můžete zmrzlinovou směs promíchat ručně vařečkou. Tento proces samozřejmě vyžaduje více času a úsilí
Krok 4. Zmrazování a hnětení opakujte dvě hodiny
Jakmile je zmrzlina rozdrcena a má hladší strukturu, nádobu znovu zavřete a vraťte do chladničky. Těsto znovu ochlaďte na 20-30 minut a poté znovu promíchejte. Tento postup opakujte třikrát až čtyřikrát, dokud zmrzlina nezačne tuhnout, ale bude stále hustá a krémová.
Pokud chcete do své zmrzliny přidat drobky, sušenky nebo bonbóny, přidejte je a promíchejte v těstíčku, než je znovu zmrazíte pro konečné odstřeďování
Krok 5. Zmrzlinu skladujte v chladu odolné nádobě, dokud nebude připravena k podávání
Pokud zmrzlinu nejíte hned, přeneste ji do vzduchotěsné nádoby, kterou můžete bezpečně chladit. Zmrzlinu uchovávejte v chladničce, dokud nebude připravena k podávání.
Je dobré nechat zmrzlinu před podáváním asi 5–10 minut odležet, aby se snáze nabírala nebo nabírala
Metoda 4 ze 4: Smíchání zmrzlinového těsta bez dalšího šlehání
Krok 1. Ochlaďte nádobu, kterou můžete bezpečně umístit do chladničky (nádoba odolná proti chladu)
Na výrobu zmrzliny touto metodou budete potřebovat plech nebo plech z nerezové oceli 23 x 13 x 8 cm. Umístěte nádobu nebo podnos do chladničky a dejte asi na hodinu do chladu.
Krok 2. Spojte slazené kondenzované mléko, vanilku a sůl
Do středně velké mísy nalijte 400 ml slazeného kondenzovaného mléka, 2 lžičky (10 ml) přírodního vanilkového extraktu a špetku soli. Ingredience promíchejte, dokud nebudou rovnoměrně promíchány, a těsto dejte na chvíli stranou.
Krok 3. Míchejte krém, dokud nevytvoří tuhé těsto
Do mísy nalijte 500 ml studené těžké smetany. Míchejte krém středně vysokou rychlostí, dokud se nahoře nevytvoří pevné vrcholy. Proces míchání trvá asi 5 minut.
- Nejlepších výsledků dosáhnete, když misku mixéru necháte vychladit 15–20 minut v chladničce.
- Pokud chcete, můžete také použít ruční mixér nebo ho sami porazit.
Krok 4. Polovinu smetanové směsi nalijte do směsi slazeného kondenzovaného mléka
Jakmile smetana skončí, nalijte asi polovinu smetanové směsi do mísy oslazené směsi kondenzovaného mléka. Přeneste gumovou stěrkou a míchejte smetanu s mléčnou směsí, dokud se dobře nespojí.
Dávejte pozor, abyste směs nemíchali příliš dlouho, aby z krému neunikalo příliš mnoho vzduchu
Krok 5. Přidejte slazené kondenzované mléko a smetanu do misky obsahující zbývající krém
Poté, co smícháte směs slazeného kondenzovaného mléka se šlehačkou, přeneste směs mléka a smetany zpět do mísy se zbývajícím krémem. Suroviny znovu promíchejte, dokud nebudou rovnoměrně promíchány.
Krok 6. Nalijte těsto do nádoby nebo plechu a zakryjte horní část
Pomocí gumové stěrky přeneste veškerou zmrzlinovou směs do vychladlé nádoby. Zakryjte horní část plastovým obalem a zkontrolujte, zda je vnitřek nádoby vzduchotěsný.
Krok 7. Těsto dejte na několik hodin do chladu a přidejte další přísady
Vložte nádobu zpět do chladničky a nechte těsto zamrazit, dokud zmrzlina nebude mít hladkou konzistenci. Tento proces trvá přibližně 2 hodiny. Pokud chcete přidat sušenky, ořechy, cukrovinky nebo jiné přísady, míchejte ingredience, dokud nebudou rovnoměrně spojeny.
Krok 8. Zmrazte zmrzlinu, dokud nebude měkká a snadno se nabírá
Znovu uzavřete horní část nádoby a vložte nádobu zpět do chladničky. Těsto nechte 3 hodiny zmrazit, nebo dokud není textura pevná a lžící.
Tipy
- Zatímco samotná vanilková zmrzlina je již vynikající, můžete experimentovat s různými možnostmi chuti. Čokoládová zmrzlina je snadnou alternativou k výrobě, ale můžete také přidat čerstvé ovoce jako jahody nebo aromatické výtažky jako máta.
- Pokud chcete do těsta přidat další přísady, je dobré je předem zamrazit. Sušenky, kousky sušenek nebo cukrovinky, které nebyly předchlazeny, se mohou po přidání do zmrzlinové směsi rozbít nebo rozpadat.
