Není nic uspokojivějšího než jíst kávovou zmrzlinu v rušném, horkém dni. Toto mražené občerstvení kombinuje energetickou podporu kávy s osvěžujícím chladem zmrzliny. Ještě zvláštnější je, že tato kávová zmrzlina je velmi snadná na přípravu!
Ingredience
Recepty na zmrzlinu bez použití nástrojů
- 2½ šálků (600 ml) těžké smetany
- šálek (200 g) slazeného kondenzovaného mléka
- 3 polévkové lžíce (45 ml) instantní espresso prášek
- 1 polévková lžíce (15 ml) espresso likéru (volitelně)
- 1 lžička (5 ml) vanilky (volitelně)
Pudingový styl (s výrobcem zmrzliny)
- šálek (120 ml) mléka
- šálek (75 g) cukru
- 1 ½ šálků (360 ml) těžké smetany
- trochu soli
- 5 velkých žloutků
- lžička (1 ml) vanilky
-
1 ½ šálku (360 ml) kávových zrn, hrubě drcených (doporučeno bez kofeinu)
nebo šálek (120 ml) velmi silné uvařené kávy nebo espressa, chlazené
Pudingový styl (bez Ice Cream Makeru)
- 6 polévkových lžic (90 ml) neslazeného kondenzovaného mléka
- šálek (75 g) soli
- 1 ½ šálků (360 ml) těžké smetany
- trochu soli
- 5 velkých žloutků
- lžička (1 ml) vanilky
- 1 ½ šálku (360 ml) kávových zrn, hrubě drcených (doporučeno bez kofeinu)
Navíc, pokud nemáte kuchyňský robot:
- šálek (180 ml) hrubozrnné nebo košer soli
- pytel ledu
Krok
Metoda 1 ze 3: Kávová zmrzlina bez použití nástrojů
Krok 1. Smíchejte instantní espresso do studené vody
Postupně přidávejte lžíci vody a míchejte, dokud se nerozpustí. Tři polévkové lžíce (45 ml) prášku stačí na výrobu pikantní zmrzliny, ale můžete ji snížit nebo zvýšit podle svého vkusu.
Můžete také použít panák espressa. Nedoporučuje se používat instantní kávu, protože má tendenci být kyselá a kovová
Krok 2. Nalijte espresso do slazeného kondenzovaného mléka
Míchejte, dokud se nespojí. Kondenzované mléko zmrzne zmrzlinu samo, bez použití nástrojů.
Pokud máte zmrzlinovač, můžete kondenzované mléko nahradit 1 šálkem (240 ml) mléka a šálkem (50 gramů) cukru
Krok 3. Přidejte ochucovadla (volitelně)
Pro bohatší chuť zkuste přidat 1 polévkovou lžíci (15 ml) espresso likéru. Pro klasickou zmrzlinovou chuť a maximální lahodnost použijte 1 lžičku (5 ml) vanilky.
Krok 4. Směs šlehejte, dokud se nestane hustým krémem
Nalijte směs smetany a kondenzovaného mléka do velké mísy. Šlehejte elektrickým mixérem nebo šlehejte na střední rychlost, dokud směs nedosáhne vrcholu hladkosti.
Chlazení mísy a šlehání v chladničce tento proces urychlí
Krok 5. Zmrazte, dokud neztvrdne
Přeneste směs do vzduchotěsné nádoby, kterou můžete bezpečně skladovat v mrazničce. Zmrazte, dokud nebude pevná, asi 6 hodin nebo přes noc. Velké kovové nádoby mohou zmrazit zmrzlinu rychleji než malé nebo plastové nádoby.
Pokud máte výrobník zmrzliny, zchlaďte jej v chladničce, poté nalijte směs a postupujte podle pokynů. To zmrzlinu ztuhne za pouhých 20-30 minut
Metoda 2 ze 3: Custard Style, s výrobcem zmrzliny
Krok 1. Zahřejte mléko, kávová zrna a trochu smetany
Mléko, kávová zrna a šálek (120 ml) smetany smíchejte ve velké pánvi. Přikryjte a vyjměte ze sporáku, jakmile se směs začne vařit, těsně předtím, než začne vařit.
Pokud místo celých zrn používáte vařenou kávu, nezahrnujte ji v této fázi
Krok 2. Nechte to hodinu
Hrnec nechte přikrytý při pokojové teplotě, aby se chuť kávových zrn absorbovala do mléka.
Tento krok přeskočte, pokud používáte uvařenou kávu
Krok 3. Vyšlehejte žloutky, cukr a sůl
Šlehejte asi 5 minut, nebo dokud směs nezačne bledě žlutě zhoustnout.
Krok 4. Zahřejte mléčnou směs a jemně zašlehejte do vaječné směsi
Vložte pánev zpět na sporák a zahřívejte, dokud není směs horká a neodpaří se. Nalijte velmi pomalu do vaječné směsi, nepřetržitě šlehejte.
- Příliš rychlé nalévání vejce převaří. Pokud uvidíte hrudky, přestaňte nalévat a směs rychle prošlehejte.
- Pokud kávová zrna zasahují do procesu šlehání, nalijte je do cedníku a po dokončení šlehání je přidejte zpět do směsi.
Krok 5. Zbylý krém vložte do studené vodní lázně
Nalijte zbývající krém (240 ml) do kovové misky. Umístěte tuto misku do větší nádoby naplněné ledem.
Krok 6. Zahřejte pudinkovou základnu
Směs vajec a mléka vložte zpět do hrnce. Zahřívejte na středně nízké teplotě za stálého míchání špachtlí s plochým dnem. Vaříme do zhoustnutí. Pokud nejste obeznámeni s výrobou pudinku, zvažte následující pokyny:
- Pomocí infračerveného teploměru zkontrolujte, zda je teplota nižší než 82 ° C.
- Aby se spodní část pánve nepřipálila nebo se nezahřívala příliš rychle, použijte dvojitý kotel.
Krok 7. Sceďte do studené smetany a vanilky
Umístěte sítko na studenou smetanu, aby se kávová zrna přecedila. Toto sítko nalijte horký pudink. Stiskněte kávová zrna, abyste extrahovali šťávu, poté ji zlikvidujte. Přidejte vanilku do zmrzliny a míchejte, dokud se nespojí.
Krok 8. Dokončete proces nalitím směsi do výrobníku zmrzliny
Směs ochlaďte v chladničce a poté zmrazte v výrobníku zmrzliny podle uvedených pokynů. Obvykle tento proces zabere méně než půl hodiny.
Pokud místo kávových zrn používáte chlazenou kávu, nalijte ji během šlehání
Metoda 3 ze 3: Custard Style, no Ice Cream Maker
Krok 1. Ušlehejte žloutky, cukr a sůl
Šlehejte asi pět minut, dokud nezhoustne. Dát stranou.
Krok 2. Zahřejte neslazené kondenzované mléko a kávová zrna
Vložte neslazené kondenzované mléko a kávová zrna do hrnce. Zahřívejte a za stálého míchání míchejte, dokud se směs nezačne odpařovat nebo téměř nevře. Sundejte ze sporáku, jakmile dosáhnete tohoto bodu.
- Můžete použít celá kávová zrna, ale silnější chuť získáte, když je rozdrtíte. Chcete -li to provést, vložte kávová zrna do plastového sáčku a rozdrťte je pomocí těžkého mlýnku nebo kladiva.
- Nejběžnějším způsobem výroby zmrzliny bez použití výrobníku zmrzliny je neustálé šlehání rukou, aby se lámaly krystaly ledu. Použití neslazeného kondenzovaného mléka ke snížení obsahu vody je jeden trik, který můžete tento proces usnadnit.
Krok 3. Pomalu vmíchejte horké mléko a vejce
Horké mléko pomalu nalijte do vajec, nepřetržitě šlehejte. To bude tvořit základ pudinku.
Krok 4. Zahřejte pudink
Vejce, mléko a kávová zrna dejte zpět na sporák. Zahřívejte na středně nízké teplotě za stálého míchání. Tato směs postupně zhoustne po více než 10 minutách. Po zhoustnutí vyjměte ze sporáku.
Pokud uvidíte hrudky, vypněte teplo a rychle šlehejte. Vysoké teploty nebo rychlé zahřívání mohou z vaječných bílkovin vytvořit žvýkací hrudky
Krok 5. Směs dejte na hodinu do chladu
Směs zakryjte a vložte na hodinu do lednice. Tento proces poskytne pudinku čas, aby absorboval chuť kávových zrn.
Silnější chuť můžete získat, pokud kávová zrna namočíte na hodinu do mléka, místo abyste čekali, až se mléko zamíchá do vajec. Tato metoda trvá trochu déle, protože pudink budete stále muset chladit
Krok 6. Kávová zrna přecedíme
Po filtrování podržte sítko nad krémem a uvnitř vytlačte zrnkovou kávu. Jakmile kávová zrna plně extrahují šťávu, můžete je vyhodit.
Krok 7. Vyšlehejte smetanu a vmíchejte do pudinku
Ušlehejte 1 šálek (240 ml) tučné smetany, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Vmíchejte do pudinku, dokud nebudou hrudky.
Toto zvýšení objemu pochází ze vzduchu, který se třepe do směsi. Během procesu zmrazování vzduch odděluje molekuly vody a zmenšuje velikost ledových krystalů, které normálně narušují proces zmrazování zmrzliny v mrazáku
Krok 8. Zmrazte
V závislosti na tom, jaké vybavení máte, existují dva způsoby, jak tento proces dokončit:
- Zmrazte ve formách na kostky ledu, dokud neztvrdnou (několik hodin). Přeneste do procesoru a rozdrťte spolu se zbývajícím šálkem (120 ml) krému. Zmrazte v nádobě na zmrzlinu.
- Nebo umístěte kovovou mísu do větší mísy naplněné ledem a hrubou solí. Do malé misky dejte najednou 500 ml zmrzlinové směsi. Šlehejte elektrickým mixérem po dobu deseti minut, dokud nebude velmi studený. Zmrazte 45 minut, dokud nebude jako pudink. Stejným způsobem šlehejte 5 minut, poté zmrazte, dokud neztuhne.
