Pro mnoho lidí je měkká zmrzlina pochoutkou běžně podávanou v restauracích rychlého občerstvení, ale jen zřídka se podává doma. Věřte nebo ne, můžete si ji vyrobit sami doma. Pokud máte zmrzlinovač, můžete vyrobit měkkou zmrzlinu jen s několika přísadami. Jinak můžete ke stejnému výsledku použít elektrickou stojanovou míchačku a suchý led. Druhá metoda bude vyrábět zmrzlinu s měkčí a „autentičtější“strukturou, ale vyžaduje větší úsilí.
Ingredience
Jednoduchá měkká zmrzlina
- Domácí stroj na výrobu zmrzliny (zahrnuje led, kamennou sůl atd. Podle pokynů k produktu)
- 1900 mililitrů plnotučného mléka
- 2 hrnky cukru
- 1 balení (225 gramů) šlehačky připravené k použití
- 1 balení (225 gramů) instantní pudink s vanilkovou příchutí
- 2 lžíce vanilkové chuti
Gurmánská měkká zmrzlina
- Elektrická stojanová míchačka s pádlovým nástavcem
- 1 kg suchého ledu
- 950 mililitrů plnotučného mléka
- 1/2 šálku těžké smetany
- 1 1/8 šálku cukru
- 3/4 šálku sušeného mléka
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- Špetka soli
Krok
Metoda 1 ze 3: Jednoduchá měkká zmrzlina (s výrobcem zmrzliny)
Krok 1. Připravte si předem stroj na výrobu zmrzliny
Stroje na výrobu zmrzliny se dodávají v různých modelech s různými způsoby práce, ale téměř všechny stroje mají dvouvrstvou misku s chladivem mezi vrstvami. Na výrobu zmrzliny musí být tato mísa použita studená. Před výrobou zmrzliny proto misku zchlaďte v lednici asi hodinu nebo dvě. Správnou dobu chlazení si prostudujte v pokynech ke stroji. Některé modely vyžadují chlazení přes noc nebo déle.
Před vložením do chladničky zabalte misku do igelitu, abyste zabránili tvorbě námrazy
Krok 2. Vypracujte pudingové těsto
Před přípravou zmrzliny uvařte pudinkové těsto nejprve z instantního pudinku. Při přípravě pudingu postupujte podle pokynů. Proces přípravy pudinku trvá 5 minut až 1 hodinu, v závislosti na druhu připravovaného pudinku. U delších receptů budete potřebovat více času na čekání, než pudink v lednici ztuhne. Během čekání si můžete připravit další přísady.
Instantní pudink má mnoho variací. Obecně platí, že pudinkový prášek stačí smíchat s mlékem a chladit v chladničce, dokud neztuhne. Přečtěte si náš článek o tom, jak připravit instantní pudink
Krok 3. Spojte pudink, mléko a cukr
Vložte ingredience do velké mísy a ujistěte se, že pudink před mícháním ztuhl. Pokud nějaký máte, můžete pomocí elektrického mixéru rychle smíchat všechny ingredience dohromady. V opačném případě použijte šlehač vajec.
Všechny ingredience jen rozmixujte do hladka. Těsto nemusíte hníst, dokud se nestane zmrzlinou
Krok 4. Přidejte šlehačku a vanilku
Jemně promíchejte a obě ingredience vložte do mísy. Těsto několikrát promíchejte, dokud nebude dobře promíchané.
Pokud nemáte vanilkovou příchuť, můžete použít 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu (v supermarketech je snáze najdete)
Krok 5. Těsto zpracujte strojem na výrobu zmrzliny
Nastavte výrobník zmrzliny tak, že misku vyjmete z chladničky, umístíte ji a uzamknete misku na místě pod míchadlem. Nalijte směs zmrzliny do mísy, poté přikryjte a zapněte stroj. Prostudujte si pokyny stroje ke zpracování zmrzliny. Obecně téměř všechny modely strojů na výrobu zmrzliny budou vyrábět měkkou zmrzlinu po dobu 20-30 minut.
Měkká zmrzlina je lepší, pokud si ji okamžitě vychutnáte. Zmrzlinu lze skladovat v chlazené nádobě, ale měkká struktura se ztratí a změní se na strukturu běžné zmrzliny
Metoda 2 ze 3: Gurmánská měkká zmrzlina (s mixérem)
Krok 1. V míse smíchejte všechny přísady (kromě suchého ledu)
K tomuto kroku můžete použít stojanový mixér. Případně použijte šlehač vajec na promíchání ingrediencí ručně v samostatné misce. Těsto nemusíte hníst, dokud se nestane zmrzlinou; těsto jen promíchejte do hladka. Poté těsto uložte do lednice.
Před zpracováním těsta se ujistěte, že se hrudky sušeného mléka zcela rozpustí
Krok 2. Těsto můžete také ohřát na sporáku
Tento krok ve skutečnosti není nutné provádět, ale zmrzlina bude měkčí. Teplo ohně rozpustí sušené mléko, takže konečný výsledek zmrzliny nevytváří hrudky.
Pokud to uděláte, přeneste těsto do malé pánve a zahřejte ho na středně nízké teplotě, dokud nedosáhne 80 ° C. Těsto bude dostatečně teplé, ale ne vroucí. Když těsto dosáhne požadované teploty, sundejte pánev z ohně, poté nalijte těsto do jiné nádoby a před zpracováním uložte do chladničky
Krok 3. Rozdrťte suchý led
Pokud je zasažen, vložte suchý led do pytloviny nebo silného pytle. Případně zabalte suchý led do ručníku. Poté pomocí kladiva nebo teflonové pánve rozdrťte suchý led. Přeneste drcený suchý led do nádoby Tupperware nebo do plastové nádoby. Nepoužívejte keramické nebo skleněné nádoby, protože velmi nízké teploty suchého ledu mohou nádobu prasknout.
Při manipulaci se suchým ledem buďte opatrní. K nošení suchého ledu noste rukavice, rukavice do trouby nebo ručník. Pokud je pokožka vystavena suchému ledu na několik sekund nebo déle, kůže se spálí, jako by byla vystavena teplu. Nikdy si nedávejte suchý led do úst
Krok 4. Zmrzlinové těsto zpracujte suchým ledem
Vychladlou zmrzlinovou směs vložte do mísy stojanového mixéru. Zmíchejte zmrzlinu při nízké rychlosti s nástavcem na pádlo. Zatímco se těsto zpracovává, pomalu do směsi přidávejte lžící suchý ledu (1 odměrka na vložku). Těsto začne pěnit a hrudkovat. Zmrzlinu zpracujte pomalu. Před přidáním suchého ledu počkejte, až těsto přestane pěnit.
Krok 5. Pokračujte v procesu výroby zmrzliny, dokud nedosáhne hladké struktury
Když se přidá suchý led, textura zmrzliny začne houstnout. Zvyšte rychlost mixéru a poté přidávejte suchý led, dokud nedojdou přísady. V tomto kroku věnujte pozornost struktuře zmrzliny. Pokud textura začne vypadat jemně, ochutnejte trochu zmrzliny. Pokud máte rádi texturu, zmrzlina je připravena k vychutnání. Pokud chcete hutnější texturu, pokračujte v míchání přidáním suchého ledu.
Pokud si zmrzlinu hned neužijete, uložte ji do lednice. Aby se zmrzlina nepokazila, použijte vzduchotěsnou nádobu
Metoda 3 ze 3: Variace receptu
Krok 1. Použijte klasický sáček pro klasický vzhled měkké zmrzliny
Když si v restauraci pochutnáváte na měkké zmrzlině, obvykle se podává v kuželu nebo misce kruhového tvaru. Pokud chcete podávat zmrzlinu kruhového vzhledu. Vložte zmrzlinovou směs do sáčku (obvykle se používá k ozdobení dortů) a poté v kruhu nastříkejte zmrzlinu z otvoru v sáčku.
Přestaňte stříkat a pohybem „namáčení“zabraňte tomu, aby zmrzlina vycházela z pytle. Tím vytvoříte křivku v horní části zmrzliny
Krok 2. Přidejte další přísady pro různé příchutě
Výše uvedený recept dělá vanilkovou zmrzlinu, ale můžete ji nahradit jinými příchutěmi. Pokračujte v používání základních přísad zmrzliny, jako je mléko, smetana, cukr a další, a poté vanilkovou příchuť nahraďte chutí podle chuti. Můžete přidat přísady, jako je sirup, hladké ovoce a další práškové přísady, protože všechny přísady lze smíchat se směsí zmrzliny.
Pokud chcete například vyrábět čokoládovou zmrzlinu, přidejte šálek kakaového prášku, který nahradí vanilkovou příchuť
Krok 3. Vytvořte si vlastní kužel
Měkká zmrzlina je perfektní ke kornoutu. Můžete si je koupit v supermarketu, ale můžete si také vyrobit vlastní s lahodnějšími příchutěmi a jednoduchými přísadami. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrábět šišky. Mějte na paměti, že budete potřebovat kužel nebo formu „na pizzu“. Oba nástroje jsou podobné plochému vaflovači.
Krok 4. Přidejte náplň do zmrzlinové směsi
Jedním ze snadných způsobů úpravy zmrzliny je přidání náplní. Níže jsou uvedeny některé přísady, které lze přímo přidat do směsi zmrzliny před dokončením zpracování zmrzliny:
- Úlomek čokolády
- Jahodový plátek
- Drobky ze sušenek nebo těsto na sušenky
- Kukuřičné lupínky nebo cereálie
- Karamel
- Čokoládový fondán
Tipy
- Pro autentičtější vanilkovou chuť použijte místo vanilkového extraktu skutečné vanilkové boby. 1 nebo 2 semena již poskytují bohatou chuť na porci zmrzliny.
- Některé alternativní recepty (jako tento) nabízejí způsob, jak vyrobit šišky ze snadno dostupných surovin, jako je bílý chléb.
