Máte zájem dozvědět se o technikách, které kuchaři používají k výrobě talíře steaku, který vypadá a chutná perfektně? Přečtěte si tento článek, kde najdete další tipy! Stručně řečeno, všechny strany steaku je třeba nejprve smažit na pánvi, aby měl křupavější strukturu. Poté lze steak přímo péct v troubě, dokud nedosáhne požadované úrovně propečení. Věřte mi, že výroba steaků s ostrým povrchem a správnou úrovní propečení je umělecké dílo, které si snadno a rychle vyrobíte doma!
Ingredience
- 1 kus masa o tloušťce asi 2,5 cm
- 1 polévková lžíce rostlinný olej
- 2 lžičky sůl
- 2 lžičky Černý pepř
Krok
Část 1 ze 3: Příprava steaku
Krok 1. Povrch masa lehce poklepejte papírovou utěrkou
Vyjměte maso z nádoby nebo obalu a poté několik listů kuchyňského papíru osušte celý povrch masa. Pamatujte, že maso musí být úplně suché, aby při smažení mělo křupavou strukturu.
Při vaření masa se veškerá zbytková vlhkost odpaří. V důsledku toho nebude úroveň splatnosti rovnoměrně rozložena
Krok 2. Směsí soli a pepře okořeníme celý povrch masa
Posypte asi 1 lžičkou. sůl a 1 lžička pepř rovnoměrně na jednom povrchu masa; prosím přidejte míru, pokud chcete. Poté maso překlopte a stejným způsobem okořeňte i druhý povrch.
Steak jednoduše dochuťte solí, pokud se maso hned uvaří, nebo si můžete dovolit počkat 40 minut, než maso uvaříte. Buďte opatrní, přidání soli ve špatnou dobu může zabránit tomu, aby povrchová struktura masa byla dokonale křupavá
Krok 3. Maso dochuťte podle potřeby různými bylinkami a kořením, aby se zvýraznila chuť
Smíchejte různé druhy bylinek a koření, aby se rozložily po povrchu masa, nebo vytvořte marinádový roztok. Směs česneku a cibule v prášku je klasická a lahodná kombinace, kterou lze kombinovat se solí a pepřem. Suchou kořenící směs rozetřete po celém mase, nebo celý povrch potřete marinádou pomocí speciálního kartáče na maso.
- Koření na steaky ve stylu Montrealu lze připravit smícháním soli, česnekového prášku, cibulového prášku, papriky, nasekaných sušených červených chilli papriček, tymiánu, kopru a koriandru.
- Koření Tex-Mex lze připravit smícháním černého pepře, ancho chilli prášku, kmínu, papriky, hořčice, koriandru, oregana a strouhané kůry z limetky.
- Zkombinujte omáčku Hoisin, sriracha, opečený sezamový olej, česnek, cibuli a bílý ocet a vytvořte pikantní marinádu typickou pro asijské kuchyňské koření.
Krok 4. Maso odpočívejte 30 minut nebo dokud nedosáhne pokojové teploty
Udělejte to tak, aby textura masa byla drsnější a teplota se zahřála. Výsledkem je, že úroveň propečení a hnědé barvy na povrchu masa bude rovnoměrnější, stejně jako steakové produkty, které obvykle najdete v restauracích. Pokud bylo maso ochuceno solí, zkuste jej nechat asi 40 minut odležet, aby sůl mohla absorbovat přebytečnou tekutinu, která uniká z vláken masa.
Pokud je maso po odpočinku mokré nebo tekuté, před smažením masa lehce poklepejte na povrch papírovou utěrkou. V zásadě se to může stát, pokud maso nemá dostatek času absorbovat sůl
Část 2 ze 3: Smažení steaků na pánvi
Krok 1. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia
Zapněte troubu, aby se zahřála, zatímco se steak připravuje. Pokud chcete, aby se steak vařil rychleji, předehřejte troubu na 230 stupňů Celsia.
Pokud chcete, pánev, která bude použita, lze také ohřát v troubě a poté přenést na sporák, když bude použita na smažení masa
Krok 2. Zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje na pánvi na středním až vysokém ohni
Nalijte olej do pánve vhodné do trouby, například do litinové pánve. Když olej vypadá trochu kouřově, což je známkou toho, že je teplota dostatečně horká, okamžitě přidejte maso, než začne olej hořet.
- Pokud si přejete, maso lze také smažit na másle. Protože je však bod kouře másla nižší než olivový olej, sledujte proces, aby máslo nepřipálilo!
- Další způsob, který lze použít, je potřít nebo postříkat celý povrch masa olejem, než ho smažíte na velmi horké pánvi.
- Rukojeti grilu, které jsou bezpečné pro použití v troubě, by neměly být potaženy gumovým nebo nepřilnavým povrchem. Pokud ho nemáte, smažte maso na běžné pánvi a poté ho přeneste na plech a pečte v troubě.
Krok 3. Smažte každý povrch masa po dobu 2 minut, dokud není barva hnědá a struktura není ostrá
Většina kusů steaku může velmi rychle zhnědnout. Proto vždy držte kleště dominantní rukou, aby se steak mohl obrátit, jakmile povrch začne hnědnout. Jakmile jeden povrch masa zhnědne, okamžitě maso otočte a smažte druhý povrch. Skutečná doba smažení masa opravdu závisí na velikosti masa.
- Řezy o tloušťce 6 cm a hmotnosti asi 700 gramů je obecně nutné smažit 4 minuty na každé straně. Pokud je maso řidší, nesmažte ho tak dlouho, aby nakonec neztvrdlo. Sledujte průběh smažení steaku, ok!
- Dobu smažení může ovlivnit také teplota pánve, teplota kamen a vlhkost masa.
Krok 4. Smažte každou stranu masa po dobu 2 minut
Maso sevřete potravinářskými kleštěmi a smažte každou stranu masa, dokud nezhnědne. Obracejte a smažte maso, dokud nejsou všechny strany křupavé a dokonale opečené.
Menší strana může hnědnout rychleji, než si myslíte. Pokud tedy povrch masa zhnědl před 2 minutami, ihned ho obraťte
Část 3 ze 3: Grilování steaků
Krok 1. Vložte pánev do trouby
V tuto chvíli by měla být trouba opravdu horká. Pokud se maso smaží na pánvi, která je bezpečná pro použití v troubě, okamžitě vložte pánev do trouby. Pokud ne, přeneste steaky a šťávy na žáruvzdorný plech, jako je ten, který se používá na pečení koláčů.
Krok 2. Steaky pečte 5–15 minut, nebo dokud nedosáhnete požadované úrovně propečení
Grilování steaků je v zásadě poměrně komplikované, zejména proto, že pro všechny druhy steaků neexistuje konkrétní doba pečení. Nezapomeňte proto pravidelně kontrolovat stav steaků, abyste se ujistili, že jsou hotové podle vašich představ.
- Pokud dáváte přednost něžnému, šťavnatému steaku, zkuste jej grilovat téměř 5 minut. Pokud však máte raději steaky sušší a žvýkací, klidně je pečte 10–15 minut.
- Doba pečení steaku velmi závisí na nastavení teploty trouby a velikosti masa. Při vaření menších steaků buďte opatrní, aby neskončily převařením.
Krok 3. Pomocí teploměru zkontrolujte vnitřní teplotu steaku
Otevřete dvířka trouby a do středu steaku vložte kuchyňský teploměr, abyste zkontrolovali vnitřní teplotu. Steak vyjměte, když je o 15 stupňů nižší než konečná požadovaná teplota, zejména proto, že zbývající teplo bude steak vařit i po vyjmutí z trouby.
- Ve výjimečných případech steak vyjměte z trouby, když je vnitřní teplota kolem 50 stupňů Celsia.
- Pro středně vzácné propečení vyjměte řízky z trouby, když je vnitřní teplota kolem 55 stupňů Celsia.
- Pro střední propečenost vyjměte steak z trouby, když je vnitřní teplota kolem 60 stupňů Celsia.
- Pro středně dobře propečený steak vyjměte z trouby, když je vnitřní teplota kolem 65 stupňů Celsia.
- Abyste dosáhli dobře propečené úrovně, vyjměte steak z trouby, když je vnitřní teplota kolem 70 stupňů Celsia.
Krok 4. Steaky pomocí kleští přendejte na prkénko
Při manipulaci s rukojetí horké pánve nezapomeňte nosit žáruvzdorné rukavice! Poté steaky položte na prkénko nebo servírovací talíř a nechte chvíli vychladnout.
Krok 5. Steak odpočívejte 5 minut
Po uvaření nechte steak před krájením pár minut odpočívat. Pokud se steak nakrájí bezprostředně poté, co se uvaří, šťávy z masa vytékají a při jídle textura steaku vyschne. Proto je třeba steaky nejprve odpočinout, aby se lahodné šťávy zachytily a rovnoměrně rozetřely na každé vlákno masa. Díky tomu bude steak po jídle jemnější a lahodnější.
- Pokud je to žádoucí, můžete steak přikrýt listem alobalu a odpočívat, aby byl teplý. Tento krok není povinný a někteří lidé se zdráhají to udělat, protože to může způsobit, že povrch steaku bude méně křupavý.
- Pro obohacení chuti steaku potřete povrch 1 polévkovou lžící. máslo a sůl, pokud maso nebylo předtím soleno.
Krok 6. Před podáváním nakrájejte maso na zrno
Sledujte směr vláken, která obecně vypadají jako diagonální čáry po povrchu masa. Místo krájení masa podél zrna zkuste krájet maso napříč nebo proti zrnu.
Pamatujte, že způsob krájení masa ve skutečnosti ovlivní chuť steaku. Zejména steaky budou chutnat mnohem chutněji, pokud jsou naříznuty proti vláknům. Jelikož jste došli až sem, je nejlepší tento krok nepřeskočit, aby byla chuť masa dokonalá
Krok 7. Zbytky steaků uchovávejte až 3 dny v chladničce
Aby se zabránilo množení bakterií v mase, steak ihned skladujte ve vzduchotěsné nádobě, a to až 2 hodiny po uvaření. Pokud nemáte vzduchotěsnou nádobu, zabalte steak do igelitu nebo alobalu. Dokončete zbývající steak, než je maso slizké nebo zapáchá.
Zbylé steaky lze umístit do vzduchotěsné nádoby a skladovat v mrazničce až 3 měsíce. Nejlepší je steak dokončit před tímto termínem, protože po 3 měsících se kvalita masa sníží
Tipy
- New York proužky (odvozené z hovězího masa v oblasti beder) a ribeye (odvozené z masa kolem žeber nebo hovězího žebra) jsou dva oblíbené druhy řezů na pečení v troubě. Můžete však také použít maso z T-kosti nebo jiné kusy, pokud dáváte přednost.
- Doba grilování steaků se velmi liší v závislosti na tloušťce masa a použitém nastavení teploty. Hlavně dejte pozor, aby se steak nevařil, aby nevyschl.
- Steaky se vzácnou nebo středně vzácnou chutí budou chutnat opravdu jemně a tekutě, ale pravdou je, že někteří lidé dávají přednost steakům s více žvýkací strukturou, jako jsou ty, které jsou vařené se středně dobře nebo dobře uvařeným. Chcete -li získat nejvyrovnanější texturu, zkuste steaky vařit na střední úrovni.
- Většina kuchařů a receptů doporučuje, aby byly steaky vařeny středně vzácně nebo středně, ale samozřejmě nemusíte tato doporučení dodržovat okamžitě, pokud dáváte přednost jiné úrovni propečení.
