Steaky konzervované metodou suchého stárnutí se vyrábějí tak, že se nechají sedět alespoň 3 týdny v prostředí s kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Moření vytvoří něžný steak se složitým chuťovým profilem. Tyto steaky lze krásně uvařit na pánvi nebo na grilu.
Ingredience
Pro jeden steak, jakákoli metoda
- Konzervovaný silný steak (lamusir/ribeye nebo podobný)
- Sůl
- Pepř
Pro metodu smažení litiny
- 4 polévkové lžíce (60 ml) másla
- 3 stroužky česneku
- 1 stroužek červené cibule
- 1 snítka tymiánu
Krok
Metoda 1 ze 3: Grilování steaků v litinové pánvi
Krok 1. Předehřejte troubu na 200 ° C
Steaky nejprve uvaříte na pánvi a poté je dáte do trouby. Před zahájením trouby proto předehřejte troubu.
Krok 2. Steak dochuťte solí a pepřem
Při dochucování steaků používejte hodně soli, ale množství závisí na vaší chuti. Nedovolte, aby se vytvořila solná krusta, ale mírně osolte obě strany steaku. Podle chuti také přidejte pepř.
Krok 3. Zahřejte litinovou pánev na vysokou teplotu
Obraťte kamna na vysokou teplotu a zhruba na 10 minut na ně položte litinovou pánev. Na roštu budete grilovat steaky. Zahřejte ho tedy co nejtepleji.
- Chcete -li vyzkoušet, zda je pánev dostatečně horká, pokapejte ji pár kapkami vody. Vodní kapky zasyčí, rozstříknou a poté se vypaří.
- Pamatujte, že rukojeť litinové pánve se zahřívá se zbytkem pánve. Držte ho tedy pomocí drápu.
Krok 4. Vložte steaky do pánve a pečte 2 minuty
Během pečení s ním nehýbejte, protože se steak na pánvi přilepí. Jakmile je steak připraven, můžete ho snadno sundat. Na povrchu masa uvidíte zlatohnědou kůrku. Pokud není propečený, steak opečte trochu déle.
Krok 5. Otočte steak a opékejte tuto stranu po dobu 2 minut
Postupujte podle stejných pokynů jako při pečení první strany. Při grilování takto budou mít obě strany steaku bohatou hnědou kůrku, která je charakteristickým znakem správně uvařeného steaku. Pomocí kleští steak snadno otočíte.
Krok 6. Pečte tučnou stranu steaku 30 sekund
Tato strana je obvykle naproti kosti. Pomocí kleští držte steak vzpřímeně a tuk opékejte asi 30 sekund.
Krok 7. Litinovou pánev vložte do trouby na 8 minut
Umístěte steaky zpět do výchozí polohy, jako když byly poprvé upečené, poté je opatrně vložte do trouby. Zde bude steak důkladně propečený, tj. Až středně vzácný (napůl syrový). Pánev i trouba jsou velmi horké. Při vyjímání pánve proto používejte chňapky.
Pokud zkontrolujete steak teploměrem na maso, mělo by být při vyjmutí z trouby asi 54–57 ° C středně vzácné. Steak se bude vařit i po vyjmutí z trouby
Krok 8. Vraťte pánev na sporák, aby vznikla omáčka
Když jsou steaky stále uvnitř, vraťte pánev na sporák na mírném ohni. Přidejte 4 polévkové lžíce (60 ml) másla, 3 snítky tymiánu, 3 stroužky česneku, najemno nasekané a 1 stroužek cibule, najemno nasekaný na pánev.
Krok 9. Steaky potřete rozpuštěným máslem po dobu 2 minut
Jakmile se máslo rozpustí, držte pánev drápy a mírně ji nakloňte směrem k sobě. Rychle lžíci másla na steaky 2 minuty.
Krok 10. Vyjměte steaky z pánve a omáčku odložte
Nalijte máslovou omáčku do misky nebo jiné servírovací nádoby. Podávat budete s steakem a přílohou.
Krok 11. Steak nechte 10 minut odpočinout
Nekrájejte steak hned po uvaření. Steak místo toho vyjměte z pánve a nechte 10 minut odpočívat na prkénku nebo jiném povrchu. To umožní, aby se šťávy ve steaku rozšířily po celém mase a steak byl šťavnatější.
Krok 12. Steak nakrájejte na plátky a podávejte
Toto je okamžik, na který jste čekali! Steak nakrájejte na stejné kousky a podávejte s máslovou omáčkou a vaší oblíbenou přílohou. Uzený steak je něco zvláštního. Pokud máte chuť, dopřejte si jídlo s pěknou sklenkou vína.
- Steak podávejte s vaší oblíbenou přílohou. Brambory jsou oblíbenou přílohou večeří s steaky. Brambory můžete vařit různými způsoby, včetně pečení, pražení nebo rmutování.
- Připravte salát Caesar, který doplní steaky a brambory.
Metoda 2 ze 3: Grilování steaku
Krok 1. Zahřejte jednu stranu 2 hořákového grilu
Protože gril na dřevěné uhlí zahřívá maso nerovnoměrně, je lepší pro tuto metodu použít plynový gril se 2 hořáky. Zapněte první hořák na nejvyšší možné teplo a druhý na nejnižší možné teplo.
Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, sbírejte dřevěné uhlí v jednom rohu grilu
Krok 2. Steak dochuťte solí a pepřem
Koření by měla být co nejjednodušší, abyste si mohli vychutnat chuť uzeného masa. Z obou stran steaku dochuťte solí a pepřem nebo oblíbenou směs na dochucení steaků.
Krok 3. Umístěte steaky na nízkou teplotu
Tato metoda se nazývá „obrácené grilování“, protože maso se pomalu ohřívá a na konci se griluje. Na rozdíl od tradičních způsobů vaření, kdy se maso nejprve griluje, pak se pomalu vaří. Reverzní metoda grilování umožní maso vařit rovnoměrněji a výsledkem bude křehčí, šťavnatější steak.
Krok 4. Teploměrem na maso určete, jak dlouho se má steak vařit
Nechte steaky pomalu vařit, obracejte každé 3-4 minuty. Ke kontrole teploty použijte teploměr na maso. Měli byste vědět, kdy je maso asi o 8 ° C nižší než požadovaná propečenost.
Vnitřní teplota pro vzácný (surový) steak je 52 ° C. U středně vzácných (napůl surových) je 54–57 ° C, u středních (středně) 57–60 ° C, středně dobře (napůl uvařených) 60–66 ° C a dobře (dobře vařených) 68 ° C. U prémiových steaků se nedoporučují dobře udělané možnosti
Krok 5. Steak přeneste do horkých kamen, jakmile dosáhne požadované teploty
Steaky grilujte na rozpáleném sporáku, dokud se z obou stran nevytvoří pěkná kůrka. Zabere to jen pár minut a steak lze obracet tak často, jak je to jen možné. Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že steaky nejsou hotové.
Krok 6. Před podáváním nechte steak 5 minut odpočívat
Jakmile se steak uvaří, nechte šťávy znovu rozetřít. Nechejte jej 5 minut sedět při pokojové teplotě a poté ho nakrájejte. Podávejte a vychutnejte si tento uzený steak!
Krok 7. Steak podávejte s přílohou, a to dušenou nebo grilovanou zeleninou
Zdravé přílohy z čerstvé zeleniny vám poskytnou vyvážené a chutné jídlo. Zkuste dušenou brokolici, pečenou cuketu nebo kukuřičný klas, který byl upražený na grilu.
Metoda 3 ze 3: Výběr dokonalého steaku
Krok 1. Pokud žijete v Americe, podívejte se na štítek „USDA Prime“
USDA (Ministerstvo zemědělství USA) klasifikuje hovězí maso na základě něhy, obsahu vlhkosti a mramorování tuku. Hodnocení jsou „Prime“, „Choice“a „Select“, přičemž „Prime“je v nejvyšší kvalitě. Pokud jde o suché stárnuté steaky, jděte na to nejlepší. Pokud si to tedy můžete dovolit, jděte na steak „USDA Prime“. Pokud nemůžete, řez „Choice“je také v pořádku, ale řez „Select“neobsahuje tučné pruhy, které by podporovaly konzervaci metodou suchého stárnutí.
Krok 2. Vyberte si vysoce kvalitní kusy steaku
Konzervace suchým stárnutím vytvoří něhu a bohatou chuť, ale nezlepší kvalitu špatných kusů masa. Při nákupu vytvrzených steaků hledejte lamusir (ribeyes), T-kosti nebo porterhouse.
Krok 3. Zkontrolujte, zda kousky steaku mají hodně tučné řady
Pruh tuku je ve středu steaku, nikoli na vnějším okraji. Když steak uvaříte, tento tuk se rozpustí a vytvoří bohatou chuť masa.
Krok 4. Vyberte steaky, které byly konzervovány po dobu 3-6 týdnů
Steaky, které jsou suché, budou mít jedinečnou chuť, která má mírný zápach podobný tomu z dobrého bleu sýra. Čím je věk starší, tím je vůně ostřejší. Steaky jsou konzervovány minimálně 3 týdny, ale mohou trvat až několik měsíců. Pokud se pokoušíte steak uchovat poprvé, udělejte to po dobu 3-6 týdnů.
