Redfish, také známý jako ryba červeného bubnu, je lahodná ryba s bílým masem, kterou lze vařit různými způsoby. Pro rychlé jídlo zkuste rybu orestovat na pánvi nebo grilovat na grilu. Pokud chcete ochutnat typickou cajunskou chuť, uvařte červenou rybu, která byla „zčernalá“různým kořením.
Ingredience
Dušená červená ryba
- 0,5 až 1 kg filetu z červené ryby
- 60 ml olivového oleje
- 1 gram čerstvých tymiánu, nasekaný
- 3 gramy čerstvé bazalky, nasekané
- Sůl a pepř na dochucení
Grilovaná červená ryba
- 1,5 kg filetu z červené ryby
- 60 ml olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 citron, nakrájený na kostičky
Black Spice Red Fish
- 1,5 kg filé z červené ryby o tloušťce 1,5 cm
- 7 gramů sladké papriky
- 9 gramů soli
- 3 gramy česnekového prášku
- 2 gramy červené papriky
- 4 gramy mletého pepře, černého nebo bílého
- 0,5 gramu sušených listů tymiánu
- 0,5 gramu sušeného oregana
- 170 gramů másla
Krok
Metoda 1 ze 3: Připravte si jednoduché červené rybí maso
Krok 1. Rybu dochuťte olivovým olejem, bazalkou, tymiánem, solí a pepřem
Rukama potřete obě strany ryby 15 ml olivového oleje. Rybu posypeme solí a pepřem. 1 gram čerstvých listů tymiánu a 3 gramy nasekané bazalky nalepte pouze na masitou stranu filetu.
Pokud nemáte čerstvé bylinky, přidejte sypání suchých bylinek, například 0,5 gramu bazalky nebo rozmarýnu, 1 gram tymiánu nebo 1 gram rozmarýnu. Ve stejném množství můžete použít i italské koření
Krok 2. Na pánvi zahřejte 15 ml olivového oleje na středním ohni
K ulehčení procesu vaření použijte nepřilnavou pánev. Před přidáním rybího filetu nechte olej několik minut zahřát. Olej bude dostatečně prskat, až bude dostatečně horký.
Krok 3. Rybu položte na pánev masem dolů a vařte 3 minuty
Maso ryby by mělo být zlatohnědé. Aby se však koření nepřipálilo, musíte ho ve správnou chvíli obrátit.
Zvednutím špičky filtru můžete zkontrolovat dno
Krok 4. Otočte rybu a vařte 4 minuty
Otočte rybí filé, aby byla kůže pod ním. Udělejte to opatrně, protože ryba se může při hrubém otočení rozpadat. Pomocí špachtle rybu otočte.
- Ryba je hotová, když se maso snadno strčí vidličkou.
- Rybu podávejte s rýží nebo restovaným špenátem.
- Na uvařené filety můžete také přidat trochu másla nebo vymačkání citronové šťávy.
Metoda 2 ze 3: Vaření grilovaných červených ryb
Krok 1. Připravte rybí filé omytím a krájením kůže
Rybu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Voda může po upečení cítit rybí kůži místo křupavosti vlhkou. Někteří kuchaři se rozhodnou udělat řezy podél kůže ryb. Rybě udělejte mělké zářezy na kůži shora dolů asi 3 cm od sebe, aby mohla voda uniknout.
Pokud chcete, můžete vařit rybí filety bez kůže
Krok 2. Na povrch rybí kůže naneste 60 ml olivového oleje
Ponořte cukrářský štětec do olivového oleje a rovnoměrně ho naneste na kůži ryby, abyste vytvořili tenkou, rovnoměrnou vrstvu. Ujistěte se, že jste celou pokožku pokryli olivovým olejem.
Nepoužívejte olivový olej, který byl použit, pokud jste jej znovu nezahřáli, abyste zabili bakterie
Krok 3. Rybu otočte a lehce okořeňte
Rybu položte na plech kůží dolů. Rybí maso dochuťte solí a čerstvým pepřem podle chuti. Zkuste posypat 9 gramy soli a 4 gramy pepře.
Pokud chcete, můžete použít jiné koření. Rybu můžete například posypat 2,5 až 3,5 gramy cibulového nebo česnekového prášku nebo přidat špetku červené papriky nebo chilli
Krok 4. Zahřejte gril na střední teplotu a naneste olej
Ujistěte se, že gril má 177 až 191 ° C, ať už jde o plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí. Gril musí být čistý, než na něj dáte rybu. V opačném případě se ryba přilepí na gril.
Povrch grilu potřete olejem, aby se ryby nepřilepily. Na potažení žehličky použijte dostatek oleje, ale dávejte pozor, abyste si neporanili ruce
Krok 5. Rybu vařte na grilu 5 až 6 minut z každé strany
Rybu položte na gril kůží dolů. Počkejte 5 minut a poté zkontrolujte, zda je pokožka křupavá. Pokud máte, můžete rybu otočit. Pokud ne, počkejte 1 nebo 2 minuty a poté akci zkontrolujte znovu.
Krok 6. Otočte rybu a vařte 3 až 4 minuty
Rybu najemno nasekejte špachtlí. Ryby jsou velmi křehké, takže musíte být opatrní. Nechcete, aby se ryba při převrácení rozpadla. Masovou stranu filetu vařte 3 minuty nebo dokud ryba nezměkne.
Krok 7. Vyjměte rybu a před podáváním ji nechte odpočívat
Rybu přendejte na servírovací talíř a nechte 5 minut odpočívat. Filety pokapejte čerstvou citronovou šťávou, poté podávejte s grilovanou nebo dušenou zeleninou.
Rybí filety můžete také posypat čerstvou petrželkou
Metoda 3 ze 3: Vaření černé a červené ryby
Krok 1. Smícháním koření vytvořte koření
Do malé nádoby vložte 7 gramů sladké papriky, 9 gramů soli, 3 gramy cibulového prášku, 2 gramy červené papriky, 4 gramy mletého pepře (černého nebo bílého), 0,5 gramu sušeného tymiánu a 0,5 gramu sušeného oregana. mísa. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience smíchány.
Můžete použít směs černého a bílého pepře ve stejném poměru nebo si vybrat jen jednu
Krok 2. V mikrovlnce rozpusťte 170 gramů másla
Máslo vložte do žáruvzdorné mísy a vložte do mikrovlnné trouby. Misku zakryjte a máslo zahřívejte 30 sekund, dokud se úplně nerozpustí.
Některé recepty po vás vyžadují „vyčištění“másla. To znamená, že ho musíte zahřát a lžící odstranit vrchní vrstvu plovoucího másla. Vrstva se spálí snadněji než zbytek másla, takže jeho odstraněním snížíte množství kouře při vaření
Krok 3. Rybu okořeníme připraveným kořením
Posypte velkorysé množství koření na obě strany filetu; Celou směs koření výše můžete použít na 6 kusů filtru. Jemně masírujte koření, aby se přilepilo na ryby.
Krok 4. Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu
Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, položte pánev na horké uhlí. Dřevěné uhlí by mělo vypadat černé a mírně našedlé, ne bílé a mělo by vypadat horké. Pokud používáte plynový gril, nastavte teplotu na střední teplotu.
Rybu můžete vařit uvnitř na sporáku, ale ujistěte se, že otevřete okna, aby se kouř dostal ven. Vysoké teplo použité během procesu vaření vytvoří velké množství kouře
Krok 5. Přidejte do pánve máslo
Do pánve na vaření filetů nalijte 14 až 28 gramů másla. K vaření budete potřebovat 2 až 3 máslové plochy, protože nemůžete vařit celý filet současně.
Pánev bude vydávat hodně kouře. Připravte se tedy a nestůjte příliš blízko
Krok 6. Na pánev položte 2 až 3 rybí filety a vařte 2 minuty z každé strany
Rybí filety položte na namazané místo pánve. Filety vařte 2 minuty. Zvedněte konce filetů, abyste se ujistili, že spodní strany jsou zčernalé. Pokud ano, otočte rybu.
Krok 7. Otočte rybu a přidejte trochu másla
Když je dno černé, stěrkou rybu otočte. Každý filet po převrácení zalijte 15 ml rozpuštěného másla.
Máslo nemusíte měřit. Každý filet stačí nalít trochou másla
Krok 8. Vařte 2 až 3 minuty, dokud nejsou ryby uvařené
Druhá strana ryby bude po uvaření vypadat černá. Abyste se ujistili, že jsou ryby uvařené, stiskněte nejsilnější část ryby. Pokud maso vypadá zapadlé, ryba je hotová.
Krok 9. Stejným způsobem uvařte další 2 až 3 filety
Po vyjmutí prvního filetu z pánve uvařte další filet. První uvařený filet můžete dát do trouby a zahřát na mírném ohni, aby byl teplý, zatímco čekáte, až se uvaří ostatní filety. Ujistěte se, že má filet teplotu mezi 77 ° C a 93 ° C.
