Jehněčí žebra jsou chutný kus masa k jídlu. Můžete jej vařit různými způsoby, včetně použití trouby, toustovače a pomalého hrnce. Jedna věc, která dělá jehněčí žebra lahodnou, je koření. Jakmile víte, jak ji okořenit, můžete ji vařit různými způsoby!
Ingredience
Jehněčí pečeně
- 2-3 kusy jehněčích žeber
- lžička sůl
- šálek (120 ml) balzámového octa
- šálek (90 gramů) medu
Marináda
- šálek (180 ml) balzámového octa
- šálek (180 ml) olivového oleje
- 3 lžíce česneku (prolisovaného)
- 3 lžíce čerstvého rozmarýnu (nasekaného)
Dělá 6-8 porcí
Grilovaná jehněčí žebra
- 4 jehněčí žebra, nakrájená a rozpůlená
- Olivový olej na mazání
- Kosher sůl podle chuti
- Pepřový prášek podle chuti
Marináda
- 2 šálky (470 ml) sherry octa (druh vína)
- šálek (120 ml) citronové šťávy
- šálek (15 gramů) nasekaných větviček rozmarýnu
- 6 stroužků česneku, na tenké plátky
Dělá 8 porcí
Vařeno v hrnci na pomalé vaření
- 2 kusy jehněčích žeber
- 3 lžíce (45 ml) olivový olej
- 2 lžíce nasekaný čerstvý rozmarýn
- 1 polévková lžíce nasekaný čerstvý tymián
- 1 šálek (300 ml) červeného vína
- šálek (80 gramů) švestkového džemu
- 1 lžička citronová kůra
- 3 stroužky česneku nahrubo nasekané
- 1 lžička nasekaný zázvor
Dělá 8 porcí
Krok
Metoda 1 ze 3: Grilování jehněčích žeber v troubě
Krok 1. Smíchejte balzámový ocet, olivový olej, rozmarýn a česnek
Do misky dejte šálek (180 ml) balzámového octa. Poté přidejte šálek (180 ml) olivového oleje, 3 polévkové lžíce. prolisované stroužky česneku a 3 lžíce nasekaný čerstvý rozmarýn. Metličkou míchejte všechny přísady, dokud se ocet a olej nespojí.
- Česnek rozdrtíte, oloupete slupku a položíte na prkénko. Poté cibuli přitlačte na stranu kuchyňského nože. Udělejte to, dokud nedostanete 3 polévkové lžíce. prolisovaný česnek.
- Pokud chcete, můžete použít další marinádu. Můžete si ji vyrobit sami nebo si ji koupit hotovou v obchodě.
Krok 2. Jehněčí žebra dochuťte solí
Posypte asi lžičkou. sůl na žebra a vmasírujte sůl do masa rovnoměrně rukama.
Krok 3. Marinujte žebra v marinádě a dejte do chladu na 6-8 hodin
Nalijte marinádu do mělké misky a poté přidávejte žebra, dokud nejsou zcela ponořena. Talíř přikryjte igelitem a poté vložte do lednice. Nechte žebra sedět alespoň 6 hodin (nejlépe jednu noc).
Případně vložte vše do 1 nebo 2 velkých plastových sáčků ziploc. Ujistěte se, že jste sáček pevně zavřeli
Krok 4. Vymícháním medu a octa vytvořte polevu
Do misky vložte šálek (120 ml) balzámového octa. Přidejte šálek (90 gramů) medu a promíchejte metlou. Odložte tento materiál stranou pro pozdější použití. To bude sloužit jako glazura pro vaše žebra.
- Můžete použít jiné polevy, ale nepoužívejte již použitou marinádu.
- Tuto polevu není nutné chladit, protože ocet a med dobře drží při pokojové teplotě.
Krok 5. Žebra vložte do trouby předehřáté na 160 ° C a pečte 1 hodinu
Nejprve předehřejte troubu na 160 ° C. Když trouba dosáhne požadované teploty, vyjměte žebra z marinády a položte na mělký plech. Vložte plech do trouby a pečte žebra asi hodinu.
- Zlikvidujte veškerou zbývající marinádu. Nepoužívejte ho na jiné nádobí.
- V tomto okamžiku není vnitřek žeber plně uvařený, protože vaše práce ještě není hotová.
Krok 6. Otočte žebra, potřete glazurou a poté pečte dalších 30 minut
Pomocí kovových kleští překlopte žebra. Dále pomocí štětce naneste medovou a octovou polevu, poté znovu pečte asi 30 minut. Každých 5-10 minut naneste na žebra směs medu a octa.
Jakmile je pečení dokončeno, odstraňte zbývající glazuru
Krok 7. Žebra nechte 5 minut odpočinout, poté žebra nakrájejte na 6–8 porcí
Odstraňte žebra z plechu pomocí kleští a poté je položte na prkénko. Ostrým nožem nakrájejte žebra na kousky, než je budete podávat.
- Každá porce bude obsahovat 2–3 žebra.
- Necháním 5 minut odstát, žebra dokončí proces vaření uvnitř.
- Zbývající grilovaná žebra zabalte do alobalu a dejte do chladničky až na 3 dny.
Metoda 2 ze 3: Grilování jehněčích žeber
Krok 1. V míse smíchejte ocet, rozmarýn, citronovou šťávu a česnek
Do misky přidejte 2 šálky (470 ml) sherry octa. Přidejte šálek (120 ml) citronové šťávy, šálek (15 gramů) nasekaných větviček rozmarýnu a 6 najemno nakrájených stroužků česneku. Všechny přísady smíchejte šleháním.
To bude použito jako marináda. Pokud chcete, můžete použít jakoukoli jinou marinádu, která se vám líbí
Krok 2. Žebra ve směsi marinujte 1 hodinu při pokojové teplotě
Marinádu rozdělte na 2 velké plastové sáčky ziploc a do každého plastového sáčku vložte 2 kusy jehněčích žeber. Sáček pevně uzavřete a položte na hodinu na kuchyňskou linku.
- Ujistěte se, že jsou žebra zcela ponořena do marinády. V případě potřeby žebra několikrát stočte.
- O třicet minut později obraťte plastový sáček. To má zajistit, aby obě strany žeber byly zcela ponořeny do marinády po stejnou dobu.
Krok 3. Zahřejte gril na středně vysokou teplotu
Jak to udělat, bude záviset na typu použitého grilu. V případě potřeby si přečtěte příručku k toustovači. Před položením žeber na něj musíte nejprve zahřát a připravit.
- Plynový gril: Nastavte hořák na „vysoký“a počkejte 15 minut. Vypněte střední hořák a nechte ostatní hořáky zapnuté, ale snižte teplotu na středně vysokou.
- Gril na dřevěné uhlí: Spalte asi 50 dřevěných uhlíků do světle šedé barvy. Na každou stranu grilu vytvořte 2 hromádky dřevěného uhlí a doprostřed položte odkapávací misku. Navrch položte grilovací lišty.
Krok 4. Odstraňte česnek a rozmarýn přilepené k žebrům, poté žebra poklepáním osušte
Vyjměte žebra z marinády a položte na prkénko. Odstraňte rozmarýn a česnek z žeber nožem. Osušte žebra poklepáním papírovým kapesníkem.
Zlikvidujte veškerou zbývající marinádu a znovu ji nepoužívejte. Marináda byla kontaminována syrovým masem
Krok 5. Žebra potřete olivovým olejem, poté osolte a opepřete
Nalijte olivový olej do malé misky. Pomocí štětce potřete každou stranu žeber olivovým olejem. Poté posypeme pepř a sůl na každé straně žeber.
- Zlikvidujte veškerý zbývající olivový olej, který byl kontaminován žebry štětce a jehněčího.
- Můžete posypat pepřem a solí v množství, které odpovídá vaší chuti.
Krok 6. Žebra grilujte 10–12 minut a jednou je obraťte
Žebra položte na gril a pečte asi 5-6 minut. Poté obtočte jehněčí žebra pomocí kovových kleští. Jehněčí žebra znovu grilujte 5–6 minut, dokud nebudou uvařená.
Žebra jsou připravena k podávání, pokud jsou zevně zuhelnatělá a zevnitř středně vzácná (maso je stále červené nebo nedovařené)
Krok 7. Nechte jehněčí žebra 5 minut odpočívat, než je budete podávat
Žebra nakrájejte na malé porce pomocí ostrého nože. Grilovaná žebra jsou vynikající, když se konzumují s chimichurri (argentinská zelená omáčka). Pokud však použijete jinou marinádu, můžete ji podávat s jinou omáčkou, která chutná jako marináda.
- Pokud například používáte řeckou nebo středomořskou marinádu, můžete grilovaná žebra podávat s tzatziki (řeckou jogurtovou omáčkou).
- Zbývající grilovaná žebra zabalte do hliníkové fólie a poté dejte do chladničky až na 3 dny.
Metoda 3 ze 3: Použití hrnce na pomalé vaření
Krok 1. Jehněčí žebra smažte na pánvi 1–2 minuty na každé straně
Zahřejte 1 polévkovou lžíci. (15 ml) olivového oleje na pánvi na vysoké teplotě. Přidejte žebra a smažte 1–2 minuty z každé strany, dokud lehce nezhnědnou. Vezměte jehněčí žebra kleštěmi a poté přeneste na talíř.
- Smažením žeber, dokud nejsou předem suchá a hnědá, tekutina v mase nevyteče a maso bude křehčí.
- Pokud je pánev malá, budete to muset udělat dvakrát, tj. Jednou pro každé žebro.
Krok 2. Vložte olivový olej a čerstvé bylinky do pomalého hrnce
Potřebujete 30 lžic. olivový olej, 2 lžíce nasekaný čerstvý rozmarýn a 1 polévková lžíce. nasekaný čerstvý tymián.
Pokud máte další recept, který byste chtěli použít, přidejte do pánve požadované přísady
Krok 3. Přidejte červené víno, švestkovou povidla, česnek, strouhanou citronovou kůru a zázvor
Do hrnce nalijte 1 šálek (300 ml) červeného vína. Přidejte šálek (80 gramů) švestkového džemu, 1 lžičku. strouhaná citronová kůra, 3 nahrubo nasekané stroužky česneku a 1 lžička nasekaný zázvor.
Pokud máte jiný recept, přidejte požadované ingredience do hrnce
Krok 4. Vložte žebra do pomalého hrnce
Pomalu přidávejte jehněčí žebra spolu s ostatními přísadami, dokud nejsou žebra potažena kořením a nejsou rovnoměrně ponořena. Pokud jsou žebra příliš velká, aby se vešla do pánve, rozdělte je podle potřeby na 2–4 kusy.
Ujistěte se, že je pomalý hrnec umístěn na tepelně bezpečném povrchu. Použití žulových nebo keramických desek je bezpečné, ale desky z linolea by se neměly používat, protože se mohou zdeformovat
Krok 5. Jehněčí žebra vařte na mírném ohni po dobu 6-8 hodin
Zapněte pomalý hrnec a nastavte jej na nízkou teplotu. Pokud máte automatický pomalý hrnec, vypne se po 6-8 hodinách. Na neautomatických pánvích nastavte časovač tak, aby se v požadovaném čase vypnul.
- Žebra mohou po uvaření absorbovat část vína. Pokud tomu tak je, přidejte trochu vína, abyste nahradili chybějící víno.
- Pomalý a stálý proces je při vaření žeber klíčový. Nepoužívejte vysoké teplo pouze k urychlení procesu.
Krok 6. Podávejte jehněčí žebra
Pomalý hrnec otevřete opatrně, aby se vám do obličeje nedostala pára. Jehněčí žebra vyjměte z pánve pomocí kovových kleští a položte na servírovací talíř. Malým nožem nakrájejte žebra na malé porce. Pokud je to žádoucí, také naberte tenkou krajíc omáčku, která je v pánvi.
- Jehněčí žebra nemusíte nechat 5 minut odležet, jako při grilování a grilování.
- Zbylá jehněčí žebra přikryjte a uložte na 3 dny do lednice.
Tipy
- K jehněčím žebrům se skvěle hodí červené víno (například Cabernet Sauvignon, Pinot noir nebo Merlot).
- Koření a bylinky, které jsou dobré pro jehněčí žebra, zahrnují: bazalku, kmín, majoránku, česnek, mátu, oregano, šalvěj, rozmarýn a tymián.
- Grilovaná zelenina, jako je mrkev, ředkvičky a brambory, také dobře funguje s jehněčím žebrem. Zkuste také zahrnout celá zrna, například kuskus nebo orzo.
- Zbylá jehněčí žebra můžete skladovat v mrazničce až 2 měsíce. Jehněčí žebra však nejprve vložte do plastového sáčku bezpečného pro mrazák.
