Žebra ve venkovském stylu jsou v podstatě vepřové kotlety bez kostí, které se liší od skutečných žeber. Protože tuk v žebrech má mramorový vzor, pak k dosažení nejlepších výsledků při vaření těchto žeber je použít nízké teplo nepřímo. S trochou praxe a času budete moci vařit žebra ve venkovském stylu na plynovém nebo dřevěném grilu.
Ingredience
Na 4 až 6 porcí
- 1 polévková lžíce (15 ml) soli
- 2 misky (500 ml) studené vody
- 2 libry (900 g) vepřová žebra ve venkovském stylu
- 3/4 šálku (177 ml) hnědého cukru
- 2 polévkové lžíce (30 ml) chilli
- 2 polévkové lžíce (30 ml) papriky
- 1 polévková lžíce (15 ml) suché hořčice
- 1 polévková lžíce (15 ml) cibulového prášku
- 3/4 lžičky (3,75 ml) černého pepře
- 1/4 lžičky (1,25 ml) kajenského pepře
- 6 polévkových lžic (180 ml) rajčatové omáčky
- 1 polévková lžíce (15 ml) octové esence
Krok
Část 1 ze 4: Příprava žeber
Krok 1. Odřízněte žebra
Ostrým nožem seřízněte žebra o délce 12 cm a více na polovinu.
Žebra ve venkovském stylu mají obvykle 30 cm nebo více. U velmi dlouhých žeber, která přesahují 30 cm, je můžete rozříznout na tři stejné části. Dlouhá žebra ve venkovském stylu ustřihněte křížem, aby se snadněji připravovala
Krok 2. Porazte žebra
Umístěte proužky žeber mezi dva listy plastového obalu nebo voskového papíru. Masovou paličkou utlučte žebra tak, aby byla silná 2 cm.
Tento krok je volitelný, ale poražení masa může způsobit rychlejší vaření a měknutí při konzumaci
Krok 3. Rozpusťte sůl ve vodě
Nalijte studenou vodu do velké mísy a míchejte sůl, dokud se úplně nerozpustí, což má za následek slanou vodu.
Krok 4. Žebra namočte do osolené vody
Misku zakryjte plastovým víkem nebo hliníkovou fólií a dejte do chladu na 30 minut až hodinu.
Chcete -li ušetřit čas, můžete žebra marinovat přímo místo namáčení ve slané vodě. Na žebra naneste vrstvu žehlícího kartáče na žebra. Žebra posypte hodně solí se zaměřením na tukovou stránku. Protože během procesu vaření se tvoří tuk a sůl dodá chuti
Krok 5. Připravte pikantní koření a omáčku, kterou potřete žebra
Na rovném talíři smíchejte hnědý cukr, chilli prášek, papriku, suchou hořčici, cibulový prášek, černý pepř a kajenský pepř, míchejte ingredience rovnoměrně.
Přeneste polovinu směsi do malé misky a promíchejte s rajčatovou omáčkou a octem, dokud se dobře nespojí
Krok 6. Žebra posypte kořeněným kořením
Po vyjmutí žeber ze slaného nálevu je osušte papírovými ručníky a hojně je potřete zbytky koření. Odložíme na čistý talíř.
Část 2 ze 4: Příprava grilu
Krok 1. Namočte 1/4 šálku (60 ml) kusů dřeva na 15 minut
Je důležité namočit kousky dřeva před tím, než je použijete k ovládání ohně a vytvoříte dostatek kouře na grilování žeber.
Každý druh dřeva produkuje jinou vůni kouře. Například hikor má silné, kouřové aroma, zatímco dub je o něco měkčí. Mesquite má silnou zemitou vůni, zatímco lesy ovocných stromů, jako jsou jablka a třešně, mají lehkou, zvláštní a sladkou vůni
Krok 2. Namočené kousky dřeva zabalte do alobalu
V horní části fólie vyřízněte několik malých otvorů pro větrání.
Balení kusů dřeva je dalším krokem, který slouží ke kontrole tepla generovaného dřevem. Poskytnutí vzduchových otvorů ve fólii umožňuje únik kouře, což je požadovaný výsledek
Krok 3. Gril namažte olejem
Zatímco je gril ještě studený, namažte jej tukem s rostlinným olejem nebo postříkejte nepřilnavým sprejem.
Krok 4. Připravte si plynový gril
Nechte všechny knoty zahřát, než vypnete teplo kromě hlavního knotu.
- Umístěte kus dřeva nad hlavní osu.
- Zapněte všechny osy, nastavte teplo na vysokou teplotu. Nechte gril rozehřát, dokud z dřevní štěpky nezačne kouřit. To bude trvat 15 minut.
- Ponechte hlavní knot zapnutý, nastavte jej na vysokou teplotu a vypněte druhý knot.
Krok 5. Případně si připravte gril na dřevěné uhlí
Na jedné straně grilu rozehřejte dřevěné uhlí a dřevní štěpku.
- Na polovinu grilu rozprostřete 6 lt dřevěných briket a zapalte oheň tekutým zapalovačem a grilovacím zapalovačem.
- Když je část horní části dřevěného uhlí pokryta popelem, položte na dřevěné uhlí dřevěnou tyč.
- Umístěte gril na místo, zavřete jej a otevřete do poloviny, aby bylo zajištěno větrání. Pokračujte v zahřívání grilu dalších 5 minut nebo dokud dřevěné rošty nezačnou kouřit.
Část 3 ze 4: Vaření žeber
Krok 1. Umístěte žebra na chladnou stranu grilu
Zakryjte a vařte 90 minut nedotčené.
Žebra ve venkovském stylu se dají vařit rychleji, ale nejlepší je pomalé vaření, protože vytváří tuk a vytváří hladší chuť
Krok 2. Žebra potřete omáčkou
Po prvních 90 minutách potřeme štětcem na límec obě strany žeber omáčkou.
Každých 30 minut stejným způsobem naneste další vrstvu omáčky
Krok 3. Vařte na studené straně grilu, dokud maso nezačne praskat
Když k tomu dojde, přidejte další vrstvu omáčky a přeneste žebra na horkou stranu grilu.
Krok 4. Grilujte žebra
Žebra vařte na rozpálené straně grilu 2 až 5 minut nebo do mírného zuhelnatění.
Zkontrolujte teplotu v žebrech přilepením teploměru na maso do nejsilnějšího středu žeber. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 63 ° C
Krok 5. Podávejte teplé
Před podáváním nechte žebra uležet 5 až 10 minut na grilu.
Část 4 ze 4: Alternativa
Krok 1. Předehřejte troubu na 120 ° C
Plech nebo gril potřete nepřilnavým sprejem.
Pánev můžete také vyložit nepřilnavou hliníkovou fólií
Krok 2. Na plech položte ochucená žebra
Žebra uspořádejte do rovnoměrné vrstvy samostatně.
Krok 3. Pečte 2 hodiny
Žebra budou něžná.
Před přechodem na další krok vypusťte veškerý tuk nebo tekutinu
Krok 4. Žebra potřete omáčkou
Pomocí všech omáček rovnoměrně rozetřete velké množství na žebra.
Krok 5. Snižte teplo a pokračujte v pečení
Snižte teplotu na 93 ° C a pokračujte ve vaření s dalším časem.
