Chcete sníst lahodnou porci grilovaných žeber, ale nemáte čas a dovednosti je uvařit? Proč to nezkusit péct delší dobu v troubě při nízké teplotě? Nejprve je třeba žebra dochutit kořením nebo oblíbenou suchou směsí na koření a poté několik hodin pražit na velmi mírném ohni. Když je maso tak křehké, téměř opadává od kosti, žebra potřete grilovací omáčkou a poté několik minut smažte pod brojlerem, aby se povrch ještě více zhnědl. Pojďte, naučte se snadný recept!
Ingredience
Pečená vepřová žebra
- 1,5 až 2 kg náhradních žeber (spodní vepřová žebra) nebo žebra pro záda dítěte (horní vepřová žebra)
- 60 gramů hořčičného dijonu
- 1 až 2 lžičky tekutý kouř
- 145 gramů koření (sušené koření na potažení vepřových žeber)
- 288 gramů grilovací omáčky a omáčky navíc, které se podávají po uvaření žeber (volitelně)
Pro: 4 až 8 porcí
Hovězí žebra
- 1 až 1,5 kg hovězího žebra
- 1 polévková lžíce (10 gramů) cibulový prášek
- 1 polévková lžíce (10 gramů) česnekový prášek
- 2 lžíce (25 gramů) hnědého cukru
- 1 polévková lžíce olej, jako je rostlinný olej nebo olivový olej
- lžička (1 gram) kmínu
- lžička (2 gramy) soli
- 1 lžička (2 gramy) chilli prášek
- 1 lžička (2 gramy) uzené papriky
- BBQ omáčka
Pro: 2 až 5 porcí
Krok
Metoda 1 ze 2: Grilování vepřových žeber v troubě
Krok 1. Plech vyložte hliníkovou fólií a na něj položte rošt
Pamatujte, že budete muset použít rovnou pánev, aby kapající masové šťávy nestékaly na dno trouby. Poté položte rošt přiměřené velikosti na plech vyložený alobalem.
Krok 2. Odstraňte membránu nebo film, který zakrývá žebra, a poté uspořádejte žebra na plechu s masitou stranou nahoru
Nejprve si připravte 1,5 až 2 kg vepřových žeber podle svého výběru. Potom zastrčte špičku nože za membránu nebo tenkou bílou vrstvu, která se obaluje kolem žeber. Poté nožem zatřeste nebo jej otočte svisle, aby se membrána trochu odlepila a dala se snáze vytáhnout rukou. Jakmile je membrána odstraněna, uspořádejte žebra na plechu do jedné vrstvy.
Odstraňte membránu
Krok 3. Povrch žeber potřete dijonskou hořčicí a tekutým kouřem
Nalijte 1 až 2 lžičky. tekutý kouř do malé misky, poté do ní přidejte 60 g dijonské hořčice. Dobře promíchejte, dokud se obě přísady dobře nespojí, poté pomocí grilovacího kartáče potřete celý povrch žeber směsí tekutého kouře a hořčice.
Mokré koření slouží k upevnění suchého koření na povrch žeber
Krok 4. Žebra potřete kořením
Ve skutečnosti lze směs práškového koření zakoupit v supermarketu nebo si ji vyrobit sami a poté rovnoměrně posypat po celém povrchu žeber. Poté, co koření pokropíte, vmasírujte žebra rukama, aby mohla proniknout hlouběji do každého vlákna masa.
Žebra lze připravit a okořenit 1 den před pečením. Ochucená žebra dejte do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladničky, dokud nebude čas péct
Recept na kořenící prášek nebo koření:
4 lžičky (8 gramů) česnekový prášek
2 lžičky (4 gramy) cibulový prášek
4 lžičky (8 gramů) paprikový prášek
4 lžičky (22 gramů) sůl
2 lžičky (4 gramy) mletého černého pepře
1 lžička (2 gramy) kmínový prášek
2 lžičky (4 gramy) chilli nebo kajenský prášek (volitelně)
Krok 5. Žebra grilujte 5 minut pod brojlerem
Zapněte brojler a několik minut zahřívejte, než položíte plech s žebry asi 8 cm pod něj. Proces pražení pod brojlerem je třeba provést tak, aby obsah cukru v práškové směsi koření vytvořil karamel a povrch žeber byl více hnědý.
Pokud lze teplotu brojlerů upravit, použijte vysokou teplotu
Krok 6. Žebra pečte při 149 ° C 1,5 až 3 hodiny, podle typu žeber, která použijete
Troubu není třeba předehřívat, protože pečení žeber bude trvat velmi dlouho. Pokud používáte horní žebro, zkuste ho grilovat 1,5 až 2 hodiny. Pokud však používáte spodní žebra, zkuste je péct déle, asi 2,5 až 3 hodiny.
Pokud chcete, můžete také použít žebra ve venkovském stylu (vepřové kotlety bez kostí místo skutečných žeber) a opékat je 2 až 3 hodiny
Tipy:
Uprostřed procesu pražení zkontrolujte úroveň propečení žeber. Pokud se vám textura zdá příliš suchá, zkuste povrch pokrýt listem hliníkové fólie.
Krok 7. Potřete povrch žeber omáčkou, asi 30 minut před vařením žeber
Pokud dáváte přednost žebrům pokrytým hustou omáčkou, nalijte do misky 288 g své oblíbené barbecue omáčky a poté povrch žeber potřete omáčkou. Poté žebra zabalte do alobalu a znovu pečte, dokud nebudou hotová.
Pokud chcete použít pouze práškové koření, tento krok přeskočte
Krok 8. Vyjměte žebra z trouby a odpočívejte 10 minut
Chcete -li zkontrolovat propečenost, zkuste bodnout nejsilnější část masa nožem. Nůž by měl být snadno vložen a vyjmut, když je maso zcela uvařené. Jinak žebra znovu pečte dalších 15 minut a znovu zkontrolujte. Jakmile jsou žebra plně uvařená, vyjměte je z trouby a nechte je 10 minut přikrytá odpočívat.
- Po uvaření by vnitřek žeber měl dosáhnout 63 ° C, když se kontroluje teploměrem pro okamžité čtení.
- Když jsou žebra odpočinuta, šťávy z masa budou dobře rozloženy.
Krok 9. Nakrájejte každý stojan na žebra a podávejte s omáčkou navíc
Oloupejte hliníkovou fólii pokrývající žebra a poté je přeneste na prkénko. Poté každý stojan žeber rozřízněte ostrým nožem, abyste vytvořili jednotlivé porce.
Zbylá žebra skladujte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce až 4 dny. Pamatujte, že čím delší je doba skladování, tím výraznější bude chuť
Metoda 2 ze 2: Grilování hovězích žeber v troubě
Krok 1. Odstraňte membránu nebo film, který zakrývá žebra
Nejprve si připravte 1 až 1,5 kg hovězí žebra. Poté zasuňte špičku nože pod tenkou bílou vrstvu (membránu), která pokrývá povrch žeber, a jemně s nožem zatřepejte, aby se povlak odlepil a snadno se držel prsty. Poté jednou rukou zatáhněte za membránu a druhou přidržujte žebra.
Membránu lze následně vyjmout
Krok 2. V malé misce smíchejte mleté koření s olejem
Nalijte všechny ochucovací přísady do mísy a míchejte, dokud nejsou dobře kombinovány. Poté nalijte 1 polévkovou lžíci. olej, aby se spojilo každé zrnko koření. Chcete -li si vyrobit vlastní koření, budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce (10 gramů) cibulový prášek
- 1 polévková lžíce (10 gramů) česnekový prášek
- 2 lžíce (25 gramů) hnědého cukru
- 1/2 lžičky (1 gram) kmínu
- 1/2 lžičky (2,5 gramu) soli
- 1 lžička (2 gramy) chilli prášek
- 1 lžička (2 gramy) paprikový prášek
Krok 3. Povrch žeber potřete kořením
Posypte kořením práškem po celém povrchu žeber a poté masírujte maso rukama, aby koření mohlo proniknout hlouběji do každého vlákna. Ujistěte se, že koření rovnoměrně obaluje žebra, OK!
Neradi si špiníte ruce? Při dochucování žeber používejte rukavice vhodné pro potraviny
Krok 4. Žebra nechte odpočívat maximálně 2 hodiny při pokojové teplotě
Odložte žebra stranou a nechte po doporučenou dobu odležet, aby měla grilovanější texturu a maximální chuť. Pokud chcete žebra chladit déle než 2 hodiny, můžete je dát do vzduchotěsné nádoby a nechat přes noc odpočinout v lednici.
Nenechávejte žebra při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, abyste zabránili růstu bakterií! Ve velmi horkém počasí by měla být žebra ponechána maximálně 1 hodinu
Krok 5. Žebra zabalte do alobalu a položte na plech
Odtrhněte několik listů hliníkové fólie a poté položte každý rošt žeber masitou stranou nahoru. Pokud je hliníková fólie dostatečně velká, můžete použít pouze jeden list k zabalení celého žebra. Pokud ne, položte na povrch žeber další list hliníkové fólie, aby byl celý povrch úhledně zabalen. Poté položte žebra zabalená v hliníkové fólii na plech.
- Použijte rovnou pánev, aby vytekající šťáva nekapala přímo na dno trouby.
- Na plech na pečení umístěte každý žebrový obal do nepřekrývající se polohy.
Krok 6. Žebra pečte při 149 ° C po dobu 3 až 4 hodin
Na střední rošt trouby položte plech naplněný žebry zabalenými v alobalu a poté žebra grilujte, dokud není maso opravdu měkké. Chcete -li zkontrolovat, zda jsou žebra hotová, zkuste je bodnout vidličkou nebo nožem. Pokud lze nůž nebo vidličku snadno zasunout a vyjmout, nebo pokud vnitřní teplota dosáhne 63 ° C při kontrole okamžitým teploměrem, jsou žebra uvařená a připravená ke konzumaci.
- Protože pečení žeber trvá velmi dlouho, není nutné troubu předehřívat, než vložíte žebra.
- S největší pravděpodobností žebra po uvaření dokonce spadnou z kosti.
Krok 7. Odstraňte hliníkovou fólii a pečte žebra pod brojlerem po dobu 5 minut
Poté, co žebra vyjmete z trouby a rozbalíte, několik minut předehřejte brojler. Udržujte žebra v pánvi! Jakmile je brojler horký, vložte plech s náhradními žebry do trouby a umístěte jej asi 8 cm pod povrch brojleru. Poté žebra grilujte 5 minut, dokud na povrchu lehce nezhnědnou.
Tipy:
Pokud dáváte přednost žebrům pokrytým hustou omáčkou, potřete každý rošt žebrem omáčkou před grilováním pod brojlerem.
Krok 8. Odřízněte žebra a podávejte s grilovacím kořením
Přemístěte žebra na prkénko a velmi ostrým nožem nařízněte každý stojan žeber. Poté přeložte žebra na servírovací talíř a podávejte s barbecue omáčkou a ubrouskem nebo jiným pokrmem!
Zbylá žebra lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 4 dny
Tipy
- Nevařte zmrazená žebra, aniž byste je nejprve rozmrazili. Chcete -li zmrazit žebra, zkuste je nechat přes noc v chladničce.
- Pokud chcete grilovaným žebrům dodat uzenou chuť, můžete na grilu grilovat 5 minut z každé strany.
- Zbytky grilovaných žeber lze před konzumací snadno ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě.
