Hip steak se odebírá ze zadní nohy krávy, takže je docela štíhlý a obvykle docela tvrdý. Z tohoto důvodu je hip steak jedním z levnějších kusů masa, ale lze jej zpracovat tak, aby měl bohatší chuť, pokud je správně připraven. Tím, že znáte několik způsobů, jak rozbít vlákninu v mase a udělat ji co nejjemnější, můžete připravit kyčelní steaky skvěle.
Ingredience
Vařící hip steak
- 1 kg hip steak
- Sůl a pepř na dochucení
- 500 ml hovězího vývaru, červeného vína nebo vody
Kořenící změkčovací aviváž
- 1 kg hip steak
- 60 ml oleje, jako je rostlinný olej nebo olivový olej
- 3 lžíce (44 ml) octa, jako je červený vinný ocet nebo jablečný ocet
- 1 polévková lžíce (4 g) sušený tymián
- 3 stroužky česneku, nasekané
- lžička (0,5 g) mletá červená paprika
- lžička (2 g) sůl
Krok
Metoda 1 ze 4: Vaření hip steaku
Krok 1. Steaky rozehřejte ve velkém silnostěnném hrnci
Pánev postavte na plotnu na vysokou teplotu a přidejte trochu oleje na vaření. Jakmile je olej uvařený, přidejte kyčelní steaky a opečte ze všech stran dozlatova.
V této fázi nemusíte maso důkladně vařit, ale jen je třeba přidat kůru a barvu na vnější straně.
Ke grilování používejte vysoké teplo a k varu nízké teplo.
Krok 2. Vyjměte steak a rozpusťte kůrku v pánvi
Jakmile jsou steaky ze všech stran opečené, vyjměte je z pánve a dejte stranou. Nalijte trochu hovězího vývaru nebo červeného vína, dokud nezakryje dno hrnce, poté promíchejte dřevěnou špachtlí. Bujón rozpustí kůrku a zvedne lahodné hnědé vločky na dně pánve pro větší chuť.
- K rozpuštění kůry na dně hrnce můžete použít červené víno, hovězí vývar nebo dokonce vodu. Vyberte si, co vám chutná. Červené víno obohatí chutě, hovězí vývar doplní chuť masa a voda vás osvobodí a dodá steaku další příchutě. Zkuste kombinovat různé tekutiny, abyste přidali složitější příchutě.
- Pokud chcete do svého jídelníčku přidat zeleninu, udělejte to před rozpuštěním kůrky. Zeleninu nakrájejte na jedlé velikosti a poté ji uvařte, dokud nebude měkká a chutná. Papriky, houby, cibule a mrkev jsou dokonalým doplňkem.
Krok 3. Vraťte steak do hrnce a přidejte tekutinu
Jakmile vývar nebo víno začne trochu bublat a kůra se zvedla ze dna hrnce, hrnec vložte zpět. Přidejte hovězí vývar, červené víno nebo vodu, dokud nebude steak napůl zakrytý.
Přidejte koření, pokud chcete, aby v tuto chvíli aroma prosáklo do steaku. Skvělým doplňkem mohou být bobkové listy (druh bobkového listu), pomerančová kůra nebo česnek
Krok 4. Nechte vodu přejít varem, poté snižte teplotu, dokud voda jen nelije
Sledujte řízek, jak se tekutina kolem něj zahřívá a začíná vařit. Po varu okamžitě snižte teplo kamen, aby kapalina byla jen malým stříknutím.
Steaky můžete také vařit v troubě místo na sporáku. Troubu předehřejte na 180 ° C, hrnec přikryjte a nechte maso vařit asi 2 hodiny
Krok 5. Bokový steak vařte 2 hodiny
Jakmile tekutina trochu pokapala, steak přikryjte a nechte změknout. Dokonale uvařené maso lze snadno rozdělit pomocí dvou vidliček, obvykle se jim říká vidlička. Steak kontrolujte asi 1 hodinu, abyste zjistili, zda je propečený.
Doba vaření bifteku se bude lišit v závislosti na krájení a hustotě masa. Po první hodině kontrolujte každých 30 minut, dokud nebude steak propečený
Krok 6. Vyjměte steak z tekutiny a podávejte
Pomocí kleští nebo dřevěné špachtle zvedněte maso z pánve na servírovací talíř. Steak podávejte okamžitě s čerstvou zeleninou a bramborovou kaší.
Aby to bylo ještě chutnější, omezte tekutinu, dokud nebude mít hustší konzistenci a nezmění se na lahodnou omáčku, která doplní steak. Vařte na vysokém ohni, dokud se tekutina nezredukuje, nebo přidejte kukuřičný škrob, abyste omáčku zahustili na požadovanou konzistenci
Metoda 2 ze 4: Tenderizing maso s mocí
Krok 1. Zakryjte rovný povrch předmětu pergamenovým papírem
Odtrhněte kousek pergamenového papíru, který je o něco větší než bokový steak. Položte ho na dřevěné prkénko nebo jiný rovný povrch. Pergamenový papír zabrání přilepení steaku na předmět, když ho změkčujete.
Pokud nemáte pergamenový papír, můžete k pokrytí steaků použít igelit nebo čistý igelitový sáček. Použijte cokoli, co brání tomu, aby se maso přímo dotýkalo jiných povrchů a které lze snadno otevřít
Krok 2. Umístěte steak a zakryjte ho
Vyjměte steak z obalu a položte jej na pergamenový papír. Steak přikryjte dalším kusem pergamenového papíru nebo igelitem, aby byla horní a spodní část bezpečně chráněna.
Krok 3. Porazte maso, aby změklo
Pomocí kladiva na maso rovnoměrně rozbijte povrch steaku zubatou stranou kladiva. Silně zatlačte a rozbijte celý povrch steaku, abyste vyrovnali a rozbili vlákna, ale nedrtte je.
- Pokud nemáte kladivo nebo masovou pálku, použijte rovnou pánev, váleček nebo dokonce robustní roli fólie.
- Nemusíte maso dobře šlehat ani dlouho křehnout. Začněte na jedné straně masa a propracujte se na druhý konec, celý steak rozdrťte paličkou na maso. Opakujte ještě jednou, abyste změkčili, aniž byste to zlomili.
Krok 4. Otevřete papír a uvařte steak
Opatrně odstraňte pergamenový papír, který je nahoře na mase, aby nic nezůstalo. Vyjměte steaky z papíru, který je lemuje, a přeneste je do horké konvice, pánve nebo pánve na vaření.
Vzhledem k tomu, že jste maso změkčili a mírně zploštili, nemělo by se steaky dlouho vařit. Pečte z každé strany 2–3 minuty a sledujte, jak se steak vaří
Metoda 3 ze 4: Solení steaku, aby se uchvátilo
Krok 1. Jednu stranu steaku potřete kosherovou solí
Bokový steak položte na talíř s okraji a povrch posypte velkým množstvím soli. Steak pokryjte silnou vrstvou soli, abyste neviděli na povrch masa.
K osolení steaku použijte hrubozrnnou sůl, jako je košer nebo hrubá mořská sůl. Stolní sůl nebo něco podobného bude z steaku hůře odstranitelné a bude příliš slané
Krok 2. Zatlačte sůl na povrch steaku
Rukama nebo hřbetem lžíce steak lehce potřete solí. K zjemnění masa nemusíte drtit tvrdou sůl, ale ujistěte se, že je celý povrch steaku nasolený.
Sůl absorbuje část vlhkosti ze steaku, dodá jí silnější chuť a před vařením ji mírně konzervuje
Krok 3. Otočte steak a opakujte proces solení na této straně
Pro optimální chuť a křehkost maso osolte z obou stran. Steak vyjměte a otočte, aby se osolila spodní strana, a dejte pozor, aby nespadla sůl, která už je nahoře.
Krok 4. Umístěte steaky na přibližně 1 hodinu do lednice pro steaky o tloušťce 2,5 cm, nanášejte v násobcích
Vložte steak do lednice a nechte sůl začít maso křehnout. Jako hrubé pravidlo nechte steak odpočívat asi 1 hodinu na 2,5 cm tloušťky. Pokud je například 5 cm tlustý, nechte steak odpočívat 2 hodiny.
Nenechte steak sedět déle, než by měl. Pokud je steak ponechán příliš dlouho, projde místo změkčení procesem vytvrzování, což změní strukturu masa
Krok 5. Smyjte sůl a vařte steak
Poté, co ho necháte odležet, pomocí nože na máslo nebo podobného nástroje seškrábněte z povrchu steaku co nejvíce soli. Steaky opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající sůl, a poté je zcela osušte několika papírovými ručníky. Steaky vařte v konvici, pánvi nebo pánvi na středně vysoké teplotě po dobu 4-5 minut z každé strany.
Při dochucování steaků již nemusíte více solit. Zbývající sůl na povrchu stačí k tomu, aby měla slanou chuť. Pokud tedy přidáte více, bude steak slaný
Metoda 4 ze 4: Použití marinády
Krok 1. Do mixéru nalijte 60 ml oleje
Olej bude základem pro marinádu. Použijte tedy jakýkoli olej, který dáváte přednost. Dobrou volbou je olivový olej, ale lze použít i rostlinný olej, arašídový olej nebo řepkový olej. Do mixéru dejte 60 ml oleje.
Pokud nemáte mixér, udělejte marinádu v malé misce. Všechny přísady nasekejte najemno a rozmixujte dohladka
Krok 2. Přidejte 3-4 lžíce
(45-60 ml) octa. Kyselina z octa pomůže rozbít steak, aby byl měkčí. Ocet z červeného vína obohatí chuť masa, ale pokud chcete, můžete použít i jablečný ocet nebo bílý ocet. Nalijte 3 lžíce. (45 ml) octa na olej nebo 4 polévkové lžíce. (60 ml), pokud chcete silnější chuť marinády.
V tomto případě je nejdůležitější částí octa jeho kyselost. Jako náhradu tedy můžete použít cokoli kyselého. Citronová nebo limetková šťáva také dobře funguje a dodá jí svěžejší chuť
Krok 3. Přidejte bylinky a koření, které máte rádi
Jakmile jsou připraveny základní ingredience pro marinádu, můžete přidat jakoukoli chuť. Zkuste přidat lžičku. (2 g) sůl, 1 polévková lžíce. (4 g) sušený tymián, 3 oloupané stroužky česneku a lžička. (0,5 g) mleté červené papriky pro jednoduchou, ale lahodnou marinádu.
- Pokud používáte mixér, nemusíte bylinky a česnek sekat, protože se dokonale rozmělní, když se smíchají všechna koření. Pokud ne v mixéru, nasekejte česnek a nasekejte jakékoli koření, které chcete přidat, velmi jemně.
- Chuť, kterou chcete přidat do marinády, je zcela na vás. Ke klasickým steakům se skvěle hodí česnek, rozmarýn, tymián, paprika a červená paprika. Jen zkuste, jaké další kombinace chutí můžete vymyslet.
Krok 4. Míchejte koření, dokud nebude dobře promícháno
Zavřete mixér a zapněte vysokou rychlost asi na 1 minutu. Pokračujte v mixování, dokud nebudou všechny bylinky rozemleté na hladkou hmotu a ocet a olej mírně spojeny. Až budete hotovi, stiskněte tlačítko Pulse ještě jednou nebo dvakrát, abyste umleli bylinky, které ještě nejsou křehké.
Krok 5. Vložte steak a marinádu do sáčku na zip
Maso vložte do sáčku na ziplock správné velikosti a opatrně nalijte na připravenou marinádu. Sáček pevně uzavřete a rukama hněte steak tak, aby koření pokrývalo celé maso.
Pokud nemáte nebo nechcete používat ziplockový sáček, vložte steaky do malé misky a namočte je do koření. Během namáčení budete chtít steak obrátit, aby byly všechny strany rovnoměrně pokryty
Krok 6. Kynuté steaky marinujte v marinádě alespoň 2 hodiny v chladničce
Vložte sáček na ziplock s marinádou a steakem alespoň na 2 hodiny do lednice, aby mohl vyluhovat. Kyselina v octě začne do masa vstřebávat, rozkládat ho a změkčovat, zatímco přidává chuť.
Steaky můžete namočit déle, aby chutě mohly vyluhovat. Pokud však budete trvat příliš dlouho, kyselina zničí steak a poškodí strukturu masa. Steaky nenamáčejte déle než 6 hodin
Krok 7. Vyjměte steak z marinády a uvařte
Vyjměte ziplockový sáček z chladničky a nechte steaky ohřát na pokojovou teplotu. Vyjměte steaky z marinády a smažte v kotli, pánvi nebo pánvi na středně vysokém ohni po dobu 5 minut na každé straně.
Po použití marinádu okamžitě zlikvidujte. Ziplock pevně zavřete a vyhoďte do koše
Tipy
- Steak můžete také nasekat, aby byl měkčí, před nebo po vaření. Použijte ostrý nůž a rozřízněte steak o zrno, abyste přetrhli svalová vlákna. Díky tomu bude steak snadněji žvýkat a bude po jídle jemnější.
- Prášek změkčovače masa také pomůže maso zjemnit a připravit křehčí steak. Tento prášek funguje stejným způsobem jako marinády, rozkládá masová vlákna enzymy a změkčuje je. Prášek na změkčení masa je obvykle k dispozici ve vašem místním obchodě.
- Jako alternativu k masové paličce na změkčení steaků můžete použít také změkčovač nehtů. Tento nástroj zjemní maso tím, že do steaku vloží hřebíky, aby se přerušily svalové šlachy v mase a aby bylo křehčí.
