Každý může udělat talíř palačinek během okamžiku, ale ne každý může naservírovat hromadu palačinek, které jsou něžné, měkké a chutné. Ve skutečnosti existují stovky receptů a metod, které můžete zkopírovat na výrobu palačinek. Pokud však chcete vyrábět palačinky, které jsou velmi měkké a mohou potenciálně vyvolat závislost na jejich konzumaci, zkuste si přečíst tento článek, abyste zjistili správné množství přísad a správný způsob přípravy jednotlivých přísad. Pamatujte, že vaření je umění, takže to nelze dělat nahodile!
Ingredience
Pro: 16 palačinek
- 250 gramů univerzální mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- lžička prášek do pečiva
- 1 lžička kóšer sůl
- 1 polévková lžíce cukr
- 2 velká vejce, oddělte žloutky a bílky
- 350 ml podmáslí
- 250 gramů zakysané smetany
- 60 gramů másla
- Olej na vaření palačinek
Krok
Část 1 ze 3: Příprava suchého těsta
Krok 1. Připravte si všechny potřebné ingredience a kuchyňské nástroje
K výrobě nadýchaných palačinek musíte použít správné přísady a kuchyňské náčiní. Kromě přísad uvedených v receptu budete potřebovat také kuchyňské nářadí jako:
- Dvě velké mísy, jedna střední mísa a jedna malá mísa
- Síto
- Vzduchotěsná nádoba (pokud vyrábíte další suché těsto pro pozdější použití)
- Šlehač těsta
- Gumová stěrka
- Plochá pánev
- Silikonový štětec na pečivo
- Odměrka
- Špachtle
Krok 2. Použijte čerstvou jedlou sodu
Pamatujte, že palačinky jsou variantou chleba pro rychlou přípravu. Proto palačinky místo kvasnic používají jako vývojku jedlou sodu. Proces „kynutí“těsta nastává, když se jedlá soda rozpuštěná v kapalině mísí s kyselinou, čímž vzniká reakce, při které vzniká oxid uhličitý.
Jelikož je jedlá soda při rozšiřování těsta a vytváření měkké palačinkové struktury tak důležitá, ujistěte se, že používáte pouze jedlou sodu, která je čerstvá a není starší než šest měsíců
Krok 3. Smíchejte všechny suché přísady
Do velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr. Prosévání suchých surovin je povinné, aby se těsto neshromáždilo a lépe se mísilo.
- Pokud nemáte síto, zkuste v míse smíchat všechny suché přísady a poté několik minut míchat metličkou.
- Pokud chcete vyrobit další suché přísady pro pozdější použití, zkuste přidat stejné množství každého.
Krok 4. Uložte zbývající těsto
Pokud záměrně přeháníte část suchého těsta pro pozdější použití, odložte asi 300 g suchého těsta a vložte jej do vzduchotěsné nádoby. Poté nádobu uložte na pult nebo kuchyňskou skříňku, dokud nebude čas ji použít.
Sušené palačinkové těsto lze skladovat tři měsíce
Část 2 ze 3: Výroba palačinkového těsta
Krok 1. Rozpusťte máslo
Vložte máslo do malé misky, zahřejte ho v mikrovlnné troubě. Každých 30 sekund vmíchejte máslo, aby se proces urychlil. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete máslo rozpustit také na středně horké pánvi.
Rozpuštěné máslo odložíme, dokud úplně nevychladne. Míchání horkého másla s vejci může vejce převařit a zkazit těsto
Krok 2. Ušlehejte bílky
Dalším důležitým klíčem k výrobě nadýchaných palačinek je vyšlehání bílků do tuha, jako byste pusinky. Tato metoda vnese do vaječných bílků co nejvíce vzduchu, čímž palačinka získá nadýchanou a dutou strukturu. Vaječné bílky dejte do středně velké mísy a rozmixujte mixérem nebo ručním mixérem.
Vejce šlehejte 4-5 minut nebo dokud se nevytvoří tuhé špičky
Krok 3. Smíchejte všechny mokré přísady
Do velké mísy dejte žloutky, podmáslí a zakysanou smetanu; promíchejte, dokud nebude zcela hladký. Poté nalijte studené rozpuštěné máslo a znovu dobře promíchejte.
Porci zakysané smetany můžete také nahradit podmáslím. Pamatujte, že používejte pouze podmáslí, nikoli běžné mléko, protože kyselina v podmáslí je potřebná k aktivaci jedlé sody v těstíčku
Krok 4. Přidejte vyšlehané bílky
Ušlehané bílky dejte do mísy s mokrými přísadami. Pomocí gumové stěrky pomalu vmíchejte bílky. Přestaňte míchat, když jsou všechny ingredience dobře promíchány.
Míchání mokrých přísad příliš dlouho může způsobit, že se z bílků stane vločka. V důsledku toho se textura palačinky neroztáhne
Krok 5. Smíchejte suché a mokré přísady
Nejprve udělejte uprostřed suchých přísad díru. Poté nalijte mokré přísady do otvoru a jemně je smíchejte se suchými přísadami pomocí gumové stěrky.
- Vmíchejte suché a mokré přísady, dokud se dobře nespojí. Pokud jsou v těstě stále malé hrudky, nechte to na pokoji.
- Pokud hnětete příliš dlouho, z těsta se vytvoří lepek (reakce smíchání pšeničné mouky s tekutinou), což riskuje vytvoření těstové palačinkové textury místo toho, aby bylo lehké a duté.
Část 3 ze 3: Vaření palačinek
Krok 1. Zahřejte pánev
Jakmile je těsto hotové, zahřejte pánev na sporáku na středním ohni. Zatímco čekáte, až se pánev rozehřeje, pomocí cukrářského štětce naneste na povrch pánve olej.
- Nalijte trochu těsta na povrch pánve. Pokud uslyšíte syčící zvuk a těsto je uvařeno do 3–4 minut, znamená to, že je olej dostatečně horký na použití.
- Nemáte rovnou pánev? Můžete také použít širokou silnostěnnou pánev, aby se palačinky nepřipalovaly snadno a snadněji se překlápěly.
- Nevařte palačinky s máslem, protože bod kouře je velmi nízký. Jinými slovy, máslo se velmi snadno spálí, pokud ho použijete na vaření palačinek na středním ohni.
Krok 2. Nalijte část těsta do pánve
Když je povrch pánve horký, nalijte do něj lžíci palačinkového těsta. Po chvíli by se těsto mělo okamžitě roztahovat a kroužit.
Ačkoli to opravdu závisí na velikosti pánve, s největší pravděpodobností budete moci vařit pouze dvě až čtyři palačinky najednou
Krok 3. Uvařte si palačinkové těsto
Po nalití do pánve se nedotýkejte těsta na palačinky, dokud není jedna strana zcela uvařená. Sledujte palačinky, jak se vaří. Pokud se na povrchu těsta objeví malé bublinky a pokud bubliny prasknou a vytvoří v horní části palačinky malé otvory (asi 2 minuty), lze palačinku otočit.
- Otočte palačinku a vařte 2 minuty na druhé straně.
- Uvařené palačinky odložíme a zbytek těsta uvaříme. Pamatujte, že těsto na palačinky by mělo být okamžitě uvařeno, aby textura nebyla příliš tvrdá nebo žvýkací.
- Ačkoli palačinkové těsto nelze skladovat několik dní, ve skutečnosti můžete skladovat palačinky, které jsou uvařené, ale nedojedené, ale můžete je na několik dní uložit do lednice a zahřát, když je budete jíst.
Krok 4. Uvařené palačinky udržujte teplé
Vzhledem k tomu, že palačinky je třeba vařit postupně, uvařené palačinky uchovávejte v teplé troubě, zatímco vaříte zbývající těsto. Celá palačinka tak zůstane při podávání teplá a jemná.
- Uvařené palačinky přendejte na plech vyložený alobalem nebo jinou žáruvzdornou nádobou. Zakryjte nádobu nebo plech pečicím papírem z hliníkové fólie, aby palačinky při zahřátí nevyschly.
- Umístěte nádobu nebo pánev do předehřáté trouby na 93 ° C, aby byla teplá, zatímco vaříte zbytek těsta.
Krok 5. Palačinky podávejte s oblíbeným doprovodem
Pamatujte si, že neexistuje žádná správná nebo špatná kombinace, protože každý si může svůj palačinky vychutnat svým vlastním způsobem! Některé příklady oblíbených palačinkových doprovodů, které byste měli vyzkoušet, jsou:
- Ještě teplý povrch palačinek potřete rozpuštěným máslem
- Palačinky posypeme skořicovým práškem
- Na povrch palačinek nalijte javorový sirup, kukuřičný sirup, med nebo jinou sladící tekutinu
- Palačinku posypeme ořechy nebo bobulemi
- Stříkající šlehačku přes hromadu palačinek
