I když nejste profesionální kuchař, vyrobit talíř steaku, který je velmi měkký a vlhký se středně vzácnou úrovní propečení, není tak obtížné jako pohybující se hory, hle! Pokud máte v mrazničce dobrou zásobu mraženého masa, jako je porterhouse nebo T-bone, věnujte si čas na získání dokonalé textury a chuti masa! Obecně je medium rare doporučenou úrovní propečení steaků, které jsou zvenčí křupavé, ale uvnitř velmi jemné a neztrácejí svou přirozenou chuť.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava masa
Krok 1. Vyjměte maso z lednice, nejméně 20 minut před vařením
Maso nikdy nesmažte v mikrovlnné troubě, aby nedošlo ke ztrátě vlhkosti. Namrazené maso naopak rozmrazte přes noc v lednici.
Krok 2. Pokud je maso velmi vlhké, lehce poklepejte povrch masa papírovou utěrkou
Pamatujte, že různé použité koření se bude snáze lepit na suchý povrch masa.
Krok 3. Povrch masa posypte solí a pepřem, těsně před grilováním
Při grilování bude kropení soli na povrch masa mít za následek křupavý a lahodný povlak. Protože však příliš rychlá sůl může vysušit šťávy z masa, ujistěte se, že to uděláte těsně před grilováním masa. Obecně můžete posypat asi 1 lžičkou. sůl na každou stranu velkého masa.
- Pokud chcete, zvyšte nebo snižte množství a upravte chuť podle svého vkusu.
- Kombinace čerstvě mletého černého pepře s mořskou solí přinese nejlepší chuť.
Krok 4. Určete tloušťku masa a určete dobu grilování, kterou je třeba použít
Například maso o tloušťce 2,5 cm nemusí být praženo, pokud je silné 5 cm. Mělo by být také zřejmé, že maso, které chutná lahodně, když je grilované se středně vzácnou úrovní zralosti, má obecně poměrně silnou strukturu.
Část 2 ze 3: Ohřívání pánve nebo grilu
Krok 1. Rozehřejte pánev nebo gril na vysokou teplotu
Pokud chcete na povrchu masa krásné „grilovací stezky“, použijte gril. Mezitím, pokud chcete vyrábět steaky s rovnoměrnějším stupněm propečení, použijte pánev.
Většina kuchařů doporučuje grilovat maso na nepřilnavé pánvi nebo litinové pánvi. Nepřilnavá pánev zejména sníží spotřebu oleje, zatímco litinová pánev zajistí nejstabilnější teplotu při vaření masa
Krok 2. Potřete celý povrch masa 1 lžící oleje, nebo nalijte 1 lžíci oleje na pánev
Pokud je to možné, použijte olivový olej nebo arašídový olej. Chcete -li zkontrolovat správnou teplotu pánve nebo grilu, sledujte stav oleje nebo kapejte na povrch trochu vody. Pokud se olej začne oddělovat nebo se voda vypaří ihned po odkapání, je pánev nebo gril připraven k použití.
Část 3 ze 3: Grilování steaků na středně vzácných
Krok 1. Pomocí kleští na maso maso zvedněte a položte na rošt nebo gril
Pokud je pánev nebo gril dostatečně horký, měli byste slyšet syčivý zvuk, jakmile maso dopadne na povrch pánve nebo grilu. Pokud tedy neslyšíte prskající zvuk, znamená to, že pánev nebo gril nejsou dostatečně horké k použití.
Po vyjmutí kleštěmi cítit strukturu masa. Syrové maso bude údajně po vyjmutí cítit velmi měkké a nebude „odolávat“
Krok 2. Nedotýkejte se masa, dokud není čas na překlopení
Pamatujte, že steaky, které jsou středně vzácné, byste měli otočit pouze jednou.
Krok 3. Každou stranu masa, které není příliš husté, vařte 2 minuty
Mezitím by mělo být maso, které je silné asi 5 cm nebo více, 4 minuty vařené z každé strany.
Krok 4. Otočte maso kleštěmi na potraviny
Nepoužívejte vidličku, protože riskujete trhání masa a extrakci šťáv!
Krok 5. Současně vařte nedovařenou stranu masa
Krok 6. Pomocí kleští zkontrolujte dobrotu steaku
Středně vzácné steaky budou po stisknutí zpravidla stále bublinkové, zatímco středně až dobře uvařené steaky budou hutnější.
Krok 7. Vyjměte steak z pánve nebo grilu, když je povrch při stlačení bublinkový
Poté povrch steaku zakryjte alobalem a nechte po polovinu doby pečení odpočinout, aby se šťávy rozdělily po vláknech masa. Po odpočinku okamžitě podávejte steak! Chcete -li získat nejlepší chuť, nečekejte déle než 10 minut, než ji budete podávat nebo jíst.
Zatímco odpočívá, proces zrání steaku bude pokračovat. Buďte proto trpěliví a počkejte, až vnitřní teplota steaku dosáhne 57 stupňů Celsia
Krok 8. Steaky ihned podávejte
Použijte nůž na krájení masa přes obilí. Údajně by nejhlubší část masa měla mít polotmavě červenou barvu, která se postupně blíží k povrchu masa.
Tipy
- Můžete použít teploměr na maso, abyste se ujistili, že vnitřní teplota steaku není větší než 57 stupňů Celsia. Tento krok se však opravdu nedoporučuje, protože k tomu budete muset steak propíchnout, když odpočívá. Proto je vhodné pokračovat v odhadování stupně propečenosti masa pomocí dotykové a načasovací metody.
- Zkuste na talíř nalít olivový olej a různé koření a pak na něj položte steak, aby po jídle chutnal ještě chutněji.
