Kdo nemá rád husté, žvýkací a měkké texturované sušenky? V poslední době popularita žvýkacích sušenek nebo sušenek s žvýkací texturou daleko převyšuje popularitu konvenčních sušenek s křupavou texturou. Pokud se vám také líbí, proč nezkusit vyrobit si vlastní? Zejména hlavním faktorem, který odlišuje křupavé a žvýkací těsto na sušenky, je jeho obsah vlhkosti. Chcete -li maximalizovat výsledky, můžete zkusit nahradit přísady v receptech, použít správné techniky pečení a správně ukládat sušenky. Pojďte si přečíst tento článek a zjistit další informace!
Krok
Metoda 1 ze 3: Přidávání nebo nahrazování složek v receptech
Krok 1. Do těsta na sušenky přidejte melasu nebo med
Přidejte 1 polévkovou lžíci. Melasa v těstě na sušenky může zvýšit vlhkost těsta a texturu sušenek po uvaření změknout a žvýkat. Pokud vám nevyhovuje příliš hustá melasa, zkuste použít stejné množství medu.
Nepřidávejte více než 1 polévkovou lžíci. tekuté sladidlo, aby textura sušenek nebyla příliš tekutá, dokonce aby chuť nakonec nebyla příliš sladká. Přidání 1 polévkové lžíce. Tekuté sladidlo stačí k vytvoření měkké textury sušenek, aniž byste riskovali poškození těsta, opravdu
Krok 2. Nahraďte bílý cukr hnědým cukrem
V zásadě má hnědý cukr vyšší obsah vlhkosti než bílý cukr. Výsledkem je, že použití hnědého cukru způsobí, že textura sušenek bude po uvaření více žvýkatelná. Pokud máte zájem tuto metodu použít, zkuste nahradit 1 díl bílého cukru 1 dílem hnědého cukru, abyste získali jemnější texturu sušenek a silnější karamelovou chuť.
Krok 3. Použijte recept, který místo bílého másla používá bílé máslo nebo tuk
Běžné máslo konkrétně obsahuje tuk, mléčnou sušinu a vodu, zatímco bílé máslo obsahuje 100% tuku. Pokud je cookie vyrobena z běžného másla, vlhkost v másle se během procesu pečení odpaří a textura cookie bude mírně suchá. Mezitím budou mít sušenky vyrobené z bílého másla více žvýkací a měkkou strukturu. Pokud chcete nahradit běžné máslo bílým máslem, použijte poměr 1: 1, ano!
Krok 4. Žloutek nahraďte bílkem
To znamená, že u každého vejce uvedeného v receptu ho zkuste nahradit dvěma žloutky. Pamatujte, že vaječné žloutky mají mnohem vyšší obsah tuku než vaječné bílky a že přidané množství tuku udrží texturu cookie při pečení měkkou a vlhkou.
Krok 5. Hledejte recepty, které obsahují prášek do pečiva místo jedlé sody
Prášek do pečiva má vyšší obsah kyselin než jedlá soda. Výsledkem je, že se těsto na sušenky při pečení neroztahuje a nezplošťuje, takže si zachovává většinu své vlhkosti.
Metoda 2 ze 3: Použití správné techniky pečení
Krok 1. Snižte teplotu trouby
Většina receptů na sušenky doporučuje péct těsto na 176 stupňů Celsia nebo vyšší. Bohužel příliš vysoká teplota způsobí, že cookies při pečení ztratí většinu své vlhkosti a žvýkací textury. Proto zkuste najít recept, který doporučuje teplotu pečení v rozmezí 162 stupňů Celsia, aby byla výsledná textura sušenek ještě měkčí.
Krok 2. Pečte sušenky za kratší dobu
Pokud máte oblíbený recept na sušenky, jehož cílem je bohužel vytvořit křupavý koláč, zkuste použít stejný recept, ale zkraťte dobu pečení. Zejména vyjměte sušenky z trouby, když jsou okraje zlatohnědé, ale střed ještě není opečený, přestože mají poměrně pevnou strukturu. Tato kombinace způsobí, že textura sušenek bude po jídle více žvýkací a měkká.
Krok 3. Těsto před pečením odpočívejte v chladničce
Ponechání těsta na sušení v chladničce alespoň hodinu účinně odpaří část obsahu vody a zvýší obsah cukru. Toto zvýšení obsahu cukru udrží texturu sušenky při pečení žvýkací a měkkou.
Čím déle těsto odpočívá, tím bude textura sušenky více žvýkací. Ve skutečnosti profesionální výrobci dortů často nechávají těsto několik dní odpočívat, aby získali opravdu žvýkací texturu sušenek. Nenechávejte však sušenky déle než týden v chladničce, ano?
Metoda 3 ze 3: Ukládání cookies pro žvýkací texturu
Krok 1. Sušenky nechte zcela vychladnout, ale dávejte na ně pozor
Před uložením do speciální nádoby nechte sušenky odležet na plechu, dokud úplně nevychladnou. Jakmile sušenky dosáhnou pokojové teploty, dejte je co nejdříve do nádoby, zejména proto, že textura sušenek vyschne, pokud jsou ponechány příliš dlouho na čerstvém vzduchu.
Krok 2. Uchovávejte cookies ve vzduchotěsném obalu
Chcete -li zachovat texturu žvýkací a měkkou, nezapomeňte ukládat sušenky do vzduchotěsného obalu, jako jsou zavařovací sklenice s víčky nebo Tupperware. Pokud nemáte obojí, uložte cookies do plastového sáčku.
Při skladování zajistěte, aby teplota cookies již nebyla příliš vysoká. Buďte opatrní, sušenky se mohou zlomit, pokud jsou skladovány ještě horké
Krok 3. Vložte plátek čerstvého chleba do vzduchotěsné nádoby
Chcete -li zachovat texturu sušenek déle žvýkací a měkkou, zkuste do nádoby na sušenky vložit plátek čerstvého bílého chleba. Čerstvý bílý chléb může zvýšit úroveň vlhkosti v nádobě, která bude sušenky absorbována a textura zůstane měkká. Chcete -li zkontrolovat účinnost této metody, zkuste druhý den sledovat stav chleba a sušenek. Textura chleba by měla být suchá jako toast, zatímco textura sušenky bude stále měkká a žvýkací.
