Proces marinování nebo namáčení masa v tekutém koření má za cíl učinit steak jemnějším a chutnějším. Sladká a slaná chuť marinády prosákne do masa, když je necháte v chladničce. Když je z masa uvařeno, bude z něj řízek, který je voňavý, svěží a šťavnatý. Přečtěte si, jak marinovat steaky a tři lahodné recepty na marinádu.
Krok
Metoda 1 ze 2: Marinování steaků
Krok 1. Vyberte kus masa
K marinování se nejlépe hodí kusy hovězího masa, které jsou tužší a/nebo mají nižší obsah tuku, jako je kyčelní maso, svíčková, sukně, žehlička, kulatý a závěsný steak. Marináda vsákne do masa, dodá mu chuť a pomůže maso zjemnit.
- Nezkazte drahý kus masa marinováním; Kvalitní kusy masa, jako je žebro, porterhouse, T-bone, filet mignon a NY proužek, nemusí být marinovány.
- Další informace najdete v článku Jak porozumět druhům hovězího masa.
Krok 2. Maso nakrájejte na tenké plátky
Koření marinádou může změkčit maso, protože obsah kyselin rozloží svalovou tkáň. Tento proces je pomalý, takže pokud je maso příliš husté, bude trvat dlouho, než se marináda vsákne středem masa. A mezitím může vnější maso zkysnout v důsledku dlouhodobého působení kyselé marinády. Krájením masa na tenké plátky tomu zabráníte a koření se vpije rychleji a rovnoměrněji.
Obecně platí, že čím větší povrch marinovaného masa má, tím lepší bude marináda
Krok 3. Smíchejte ingredience na marinádu
Marináda na bázi se skládá z kyselé tekutiny (která rozkládá svalová vlákna masa), oleje a koření, jako jsou sladidla a/nebo koření. Marinády mohou být sladké i slané, italské příchutě, grilované nebo grilované - pokud chcete, můžete z nich udělat marinády. Vyberte si lahvovou marinádu nebo si vyrobte vlastní pomocí jednoho ze seznamů přísad v tomto článku.
- Většina marinád používá jako změkčovadlo jednu z následujících kyselin: víno, ocet nebo citronovou šťávu. Nepřehánějte to: ačkoli kyseliny maso křehnou rozbitím jeho proteinových vazeb, namáčení steaku ve vysoce kyselé marinádě (pH asi 5 nebo nižší) na více než dvě hodiny má opačný účinek, utažení proteinových vazeb a absorbovat vodu z masa, aby se rozpadlo. učinit maso tužší a houževnatější.
- V zázvoru, kiwi, papáji a ananasu jsou také enzymy změkčující maso. Existuje také možnost nadměrného změkčení těchto přísad, což způsobí, že se steak rozpadne jako kaše.
- Mléčné výrobky, jako je řecký jogurt a podmáslí, mohou mít také změkčující účinek, i když mechanismus není zcela pochopen. S největší pravděpodobností proto, že tyto produkty obsahují kyselinu mléčnou.
Krok 4. Umístěte maso do nádoby a přidejte koření
Můžete použít jakýkoli typ nádoby na skladování potravin, ať už je to plast, sklo nebo keramika. Maso zalijte dostatečným množstvím marinády, dokud není zcela zakryté. Nebojte se přílišného přidávání.
- Marinování plochých kusů masa v plastovém sáčku na ziploc může být velmi užitečné, protože k úplnému zakrytí masa budete potřebovat méně koření než pomocí misky.
- Pokud nemáte moc času, můžete si udělat marinádu masírováním masa v koření. Pokud máte dostatek času, věnujte čas marinování masa.
Krok 5. Maso ochlaďte v marinádě
Zakrytou nádobu s masem a marinádou vložte na 2 až 24 hodin do lednice, podle síly marinády.
Krok 6. Vařte maso
Přebytečnou marinádu setřeste a nechte maso z lednice vytemperovat na pokojovou teplotu, poté maso grilujte, grilujte, smažte nebo vařte podle svého.
Metoda 2 ze 2: Výroba steaku z marinády
Krok 1. Vyrobte si balzamikové koření
Tato marináda je klasickým steakovým kořením, které přinese to nejlepší z chuti masa. Díky kombinaci sladkých a slaných chutí tohoto koření budete velmi chutní. Na přípravu marinády smíchejte následující přísady:
- 2 středně červené cibule, nasekané
- 1 lžíce sušeného tymiánu (tymiánu)
- 3 lžíce palmového cukru
- 1/4 šálku sójové omáčky
- 3 lžíce worcesterské omáčky
- 2 lžíce balzamikového octa
- 1/3 šálku rostlinného oleje
Krok 2. Zkuste marinádu na sůl a pepř
Namočení steaku do směsi soli a pepře přes noc umožní přísadám prosáknout do kotlety, takže při vaření ucítíte slanou vůni až do středu masa. K přípravě tohoto koření budete potřebovat:
- 1 1/2 lžičky soli
- 2 lžičky pepřového prášku
- 1 lžička česnekového prášku
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku rostlinného nebo řepkového oleje
- 2 lžíce bílého octa
Krok 3. Vyrobte si medovou marinádu v italském stylu
Toto koření je ideální pro hovězí maso, ale můžete ho použít i pro kuřecí nebo vepřové maso. Je velmi snadné je smíchat dohromady. Smíchejte následující přísady, dokud nebudou rovnoměrně rozdělené, poté maso zalijte kořením:
- 1 1/2 šálku steakové omáčky
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1/3 šálku italského salátového dresinku
- 11/3 šálku medu
- 1/2 lžičky česnekového prášku
Tipy
- Pokud chcete použít zbytkovou marinádu jako steakovou omáčku, určitě ji nejprve uvařte, aby nedošlo k otravě jídlem.
- Jedním z tajemství úspěšné marinády je dostat maso do úplného kontaktu s marinádou, až dovnitř. Jedním ze způsobů, jak to udělat, je použít plastový sáček ziploc a vyfouknout veškerý vzduch, když jej zavřete. Plastový sáček obsahující koření a maso můžete také umístit do mísy, aby marinádová tekutina stoupala a byla v kontaktu s boky a horní částí masa. Umístění kuliček do mísy (z pytle!) Lze také použít ke zvýšení hladiny marinády tak, aby zcela zakryla koření.
- Pro proces marinády můžete také použít vakuové balení. K tomu budete potřebovat vakuový plastový obal, který odpovídá vakuovému těsnění, které máte. Tato metoda urychlí čas marinády, přičemž čas se zkrátí asi o 75%.
