Pokud vám dělá starosti, že je krůta suchá a tvrdá, osolte ji, než ji opražíte. Připravte si chutnou marinádu ze zeleninového vývaru, koření a soli. Rozmrazené krůty namočte do slané směsi s ledovou vodou a poté nechte 8-16 hodin vychladnout. Krůtu vyjměte ze slaných bylin a osušte. Poté pečte krůtu na 75 ° C a užívejte si!
Ingredience
- 6-7 kg mraženého krůtího masa
- 1 šálek (300 gramů) košer soli
- šálek (100 gramů) hnědého cukru
- 4 litry zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce (10 gramů) černý pepř
- 1 lžička (2 gramy) nové koření
- 1 lžička (5 gramů) nasekaného kandovaného zázvoru
- 4 litry ledové vody
Produkuje 6 až 7 kg krůt
Krok
Část 1 ze 3: Rozmrazování Turecka a výroba slané bylinky
Krok 1. Přemístěte zmrazeného krůta do lednice na 2-3 dny, než ji uvaříte
Vyjměte zmrazené telecí maso o hmotnosti 6–7 kg z mrazáku a poté vložte do chladničky, dokud úplně nerozmrazí. To může trvat asi 2–3 dny.
Chladnička musí mít 3 ° C nebo chladnější
Krok 2. Smíchejte sůl, vývar, cukr, nové koření a zázvor
Na sporák postavte velký kastrol a nalijte do něj 4 litry zeleninového vývaru. Přidejte 1 šálek (300 gramů) košer soli, šálek (100 gramů) hnědého cukru, 1 polévkovou lžíci. (10 gramů) černý pepř, 1 lžička (2 gramy) nové koření a 1 lžička. (5 gramů) nasekaného kandovaného zázvoru.
Krok 3. Slanou směs přiveďte k varu
Zapněte sporák na středně vysokou teplotu a občas vmíchejte slané přísady, když jsou horké. Slaná směs začne vřít, když se cukr rozpustí.
Krok 4. Nechte slaný odvar vychladnout a vložte do lednice
Vypněte sporák a nechte osolené přísady vychladnout na pokojovou teplotu. Hrnec s bylinkami přikryjte a dejte do lednice a počkejte, až se krocan rozmrazí.
- Pokud se pánev nevejde do lednice, vložte osolené ingredience do nádoby s víkem. Dále vložte nádobu do chladničky.
- Tento slaný odvar můžete udělat pár dní před pečením krůty.
Část 2 ze 3: Namáčení krůtího masa ve slané bylině
Krok 1. Ve velké míse smíchejte slaný odvar se 4 litry ledové vody
Ráno, když plánujete opéct krůtu (nebo noc předtím), vyjměte slané bylinky z lednice. Nalijte směs do kbelíku nebo chladiče (chladiče) o rozměrech asi 20 litrů. Přidejte ledovou vodu a promíchejte do hladka.
Zkuste použít nápojový chladič o objemu 20 litrů. Tento kontejner má izolaci a odtok pro snadné čištění
Krok 2. Rozmrazené krůty namočte do osolené směsi
Vezměte krůtu z lednice a odstraňte vnitřnosti. Odstraňte vnitřnosti a vyskakovací teploměr (je-li k dispozici). Krůtí prsa směřujte dolů a ponořte je do slané směsi.
Všechny části krůtího masa by měly být pokryty solenými přísadami. Pokud se nepotopí, položte na krůtu těžký talíř a přitlačte ji
Krok 3. Krůtu chladte ve slané směsi po dobu 8-16 hodin
Zakryjte kbelík a ochlaďte krůtu ve slané směsi. Pokud používáte chladič s víkem, nasaďte víko a umístěte jej na chladné místo, zatímco namočíte krůtu.
Chladič (který obsahuje krůtu a solené bylinky) udrží krůtu na 3 ° C nebo méně. Pokud se obáváte, že chladič není dost dobrý na to, aby zmrazil krůtu, zchlaďte ho
Část 3 ze 3: Pečení Turecka se slanou bylinkou
Krok 1. Předehřejte troubu na 260 ° C a nastavte rošt
Možná budete muset vyjmout rošt, abyste dostali krůtu do trouby. Přesuňte zbývající rošty na samé dno trouby, abyste měli dostatečný prostor pro umístění grilu.
Krok 2. Odstraňte krůtu ze slaných bylin a poté opláchněte studenou vodou
U dřezu umístěte nádobu s krůtou a solenými bylinkami. Otevřete víko nádoby a vyjměte krůtu ze slaných přísad. Krůtu opláchněte ve dřezu pod studenou vodou, abyste odstranili slané přísady.
- Nezapomeňte také propláchnout vnitřek krůty.
- Slané bylinky zlikvidujte, jakmile z ní odstraníte krůtu. Nepoužívejte slaný odvar opakovaně.
Varování:
Čištění surové krůty může umožnit šíření škodlivých bakterií do kuchyňského prostoru. Chcete -li z krůty bezpečně odstranit slané bylinky, umyjte umyvadlo v horké mýdlové vodě před a po opláchnutí krůty. Zakryjte oblast kolem dřezu papírovými utěrkami, aby byla chráněna před stříkající vodou, a umístěte pekáč blízko sebe, abyste do něj mohli krůtu snadno přesunout. Tím se také minimalizují kapky vody.
Krok 3. Umístěte krůtu do pekáče a osušte ji
Pokud nemáte pekáč, umístěte silný rošt do velké zapékací mísy a na něj položte krůtu. Krůtu osušte papírovými ručníky.
Po vysušení bude krůtí kůže křupavá
Krok 4. Krůtu podle potřeby okořeňte a maso opékejte 30 minut
Pokud je to žádoucí, přidejte do krůty více chutných přísad, jako je citron, cibule, česnek nebo jiné koření. Krůtu vložte do předehřáté trouby a pečte na vysokém ohni 30 minut.
Krok 5. Snižte teplotu trouby na 180 ° C a pečte krůtu, dokud nedosáhne 75 ° C
To může trvat asi 2 až 2 hodiny. Chcete -li zjistit, zda je krůta hotová, vpíchněte teploměr na maso do nejsilnější části krůty (poblíž stehen a křídel).
Krok 6. Vyjměte krůtu a nechte ji asi 15 minut odpočívat, než ji nakrájíte
Vypněte troubu a vyjměte krůtu. Krůtu volně přikryjte hliníkovou fólií a nechte chvíli působit, aby se šťávy opět rozšířily do masa. Poté můžete krůtu nakrájet a podávat.
Uchovávejte všechny zbylé pečené krůty ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce až 3–4 dny
Tipy
- Krůtu nenamáčejte do slané směsi na více než 24 hodin, protože by to mohlo maso ztuhnout.
- Nepoužívejte zpracované krůty, které jsou připravené k vaření, protože maso bylo přidáno se solí.
Varování
- Vždy dodržujte správnou hygienu, například mytím rukou a čištěním povrchů, když manipulujete se syrovou drůbeží.
- USDA (americké ministerstvo zemědělství) nedoporučuje oplachovat syrové krůty, pokud opravdu nepotřebujete odstranit přebytečné slané bylinky. Oplachování účinně neodstraňuje choroboplodné zárodky, může šířit bakterie v okolí a zvyšuje riziko onemocnění. Nejlepším způsobem, jak se zbavit choroboplodných zárodků, je důkladně uvařit krůtu.
