Namáčení je proces namáčení masa ve směsi kyseliny, oleje a koření, aby maso změklo a mohlo zlepšit chuť. Ne všechny druhy hovězího masa jsou vhodné k marinování; Marinování se ve skutečnosti doporučuje pouze u tvrdých kusů masa, jako jsou boky, hash, sukně, ramínka nebo svíčková. Dobře mramorované kusy masa se nejlépe ošetřují třením nebo posypáním kořením.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava masa
Krok 1. Vyberte si tvrdý kus masa
Tyto možnosti jsou obvykle zdravější, protože obsahují méně tuku. Proces namáčení může způsobit, že několik centimetrů vrstev kusů kyčelního masa, hašišového masa, sukně, ramínka bude křehčí.
Krok 2. Maso úplně zjemněte
Nejlepší způsob, jak to udělat, je umístit zmrazené maso do zakryté nádoby v chladničce přes noc. Maso změkněte asi 12 až 24 hodin před jídlem, abyste měli dostatek času na marinování.
Krok 3. Na několika místech propíchněte silnější kusy masa
Doporučuje se pro kousky, které obsahují méně tuku. To pomůže marinádě prosáknout hlouběji do masa.
Krok 4. Hovězí maso vložte do uzavřené nereaktivní mísy nebo plastového obalu
Můžete použít sklo nebo igelit.
Část 2 ze 3: Marinování masa
Krok 1. Marinádu promíchejte
Podle chuti přidejte kyselinu, olej, sůl a/nebo cukr. Zde jsou nejlepší přísady k namáčení:
- Dobrými kyselinami k použití na maso jsou ocet, citronová šťáva, limetová šťáva, sójová omáčka a sójová omáčka. Pokud používáte sójovou omáčku, nepřidávejte sůl, protože sůl je hlavní složkou sójové omáčky.
- Nejlepší kyseliny, které lze použít, jsou neutrální oleje, jako je řepka a olivový olej.
- Cukr nebo med mohou přidat na sladkosti a dát jí nahnědlou barvu a karamelovou chuť.
- Použijte aromatické přísady jako prolisovaný česnek, rozmarýn, vločky červeného chilli, zázvor, bobkový list nebo koření na biftek. Papriky, chilli papričky a jalapenos nebo jiné čerstvé papriky jsou dobré pro přidání pikantní, kouřové chuti.
Krok 2. Marinádu promíchejte
Použijte lžíci a ochutnejte marinádu. Marináda by před namáčením do masa měla dobře chutnat, protože většina marinády vsákne na povrch masa pár centimetrů.
Krok 3. Zvažte náhradu limetky, citronu nebo octa za čerstvý ananasový nebo kiwi džus, pokud je maso velmi tuhé
Enzymy přítomné v těchto přísadách proniknou do masa a pomohou maso změknout, pokud se používají až dvě hodiny.
Krok 4. Nalijte marinádu do plastového obalu nebo misky
Maso otočte, aby se mohlo úplně potřít.
Krok 5. Umístěte maso do chladničky na nejméně dvě hodiny a ne déle než 24 hodin
Čím déle bude maso marinováno, tím bude chuť výraznější.
Část 3 ze 3: Vaření marinovaného masa
Krok 1. Vyjměte z chladničky nádobu nebo plastový obal
Vyjměte hovězí maso z nádoby nebo zabalte. Trochu protřepejte, aby byl odstraněn zbytek marinády.
Nenechávejte kousky česneku zůstat na povrchu, protože mohou spálit povrch masa
Krok 2. Umístěte maso na talíř
Nechte maso dosáhnout pokojové teploty. To obvykle trvá nejméně 20 minut až hodinu.
Krok 3. Vařte maso na grilu, pánvi nebo troubě
Doba vaření závisí na velikosti samotného masa.
