Kvalitní hovězí maso je základem židovské, irské a karibské kuchyně. Maso se konzervuje solí, která se běžně nazývá kukuřice, a poté se vaří na mírném ohni několik hodin. Vzhledem k tomu, že hovězí maso z konzervy je vyrobeno z tuhé části hrudníku, musí být nakrájeno na tenké plátky, aby bylo jemné. Poté, co maso vychladne, nakrájejte ho na tenké plátky po celém zrnu, abyste maximalizovali chuť.
Krok
Část 1 ze 2: Vaření a čištění hovězího masa
Krok 1. Uvařte hovězí maso před krájením
Do středu hrudníku vložte teploměr, abyste se ujistili, že se vnitřní teplota pohybuje kolem 75 ° C, takže je dostatečně horký na roztavení tuhého kolagenu v mase. Krájení hovězího masa příliš rychle ztratí šťávu. Nechte tedy hrudník neporušený se všemi tuky v něm.
Skryté hovězí maso před krájením uvařte minimálně na 65 ° C. Při této teplotě je maso bezpečné k jídlu, ačkoli jeho pomalým vařením na vysoké teploty bude chutnat lépe
Krok 2. Maso přikryjte alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočinout
Hovězí maso přesuňte na prkénko, jakmile bude hotové. Maso volně přikryjte alobalem, aby bylo teplé, dokud se vaří. Tento proces čekání umožní masu znovu absorbovat vlhkost v něm, takže získáte hrudník, který má více šťávy a čistší prkénko.
- Odstraňte maso ze zdrojů tepla, včetně horké vody, aby se příliš dlouho nevařilo.
- Vaření masa je vhodný čas na dokončení přípravy zeleniny nebo jiných přísad, které chcete podávat s hovězím masem.
Krok 3. Vyberte si ostrý nůž pro snadné krájení
Pokud je to možné, použijte nůž, který má stejnou délku jako šířka masa. Maso tak můžete místo nerovnoměrných řezů nakrájet na celé plátky. Dlouhý řeznický nůž je skvělý nástroj, který máte po ruce, zejména pro velké kotlety. Ostřete svůj nůž, abyste se ujistili, že maso úhledně prořízne, místo aby ho roztrhal.
Použijte vidličku na maso, aby se maso při krájení neposunulo
Krok 4. Tuk odřízněte a odstraňte, pokud vaříte hrudník celý
Celé hrudní maso se skládá ze 2 částí. Tyto části odděluje vrstva pojivového tuku. Hovězí maso vidličkou opatrně nadzvedněte, aby se ve středu odhalil tuk, a poté slaninu nařezejte vodorovně mezi hrudník, aby se kousky oddělily.
- Větší se nazývá plochá část. Bylo to méně tučné a ještě hustší.
- Tlustší se nazývá bod, část je menší a nachází se nad plochou částí.
- Ploché a bodové porce jsou často baleny a prodávány samostatně, takže nemusíte používat celý hrudník, abyste si mohli vychutnat lahodné hovězí maso.
Krok 5. Odstraňte tuk z horní části hovězího masa
Maso položte naplocho na prkénko bílou, měkkou tučnou stranou nahoru. Možná to při vaření trochu zhnědlo, ale i tak je to snadno rozpoznatelné. Maso propíchejte vidličkou, aby neklouzlo, a poté odřízněte spodní stranu tukové vrstvy. Krájejte vodorovně po délce masa, abyste odstranili tuk.
- Nechte trochu tuku, asi 2,5 cm nebo méně. Tuk dodává chuť.
- Tuk je možné odstranit ještě předtím, než je maso uvařeno, ale pomáhá uzamknout vlhkost a chuť masa.
Část 2 ze 2: Krájení masa
Krok 1. Otočte maso a najděte vzor zrna
Umístěte tuk na dno, pokud jste vynechali vnější stranu hovězího masa. Věnujte velkou pozornost směru svalových vláken masa. Vlákna vypadají jako rovnoběžné čáry podél masa.
- Ploché a bodové části mají různé vzory vláken. Tuto část tedy rozřízněte samostatně.
- Zrno masa není stejné jako v předchozím grilu. Pokud vaříte maso na grilu, ignorujte značky grilu a hledejte čáry tvořené svalovými vlákny v mase.
Krok 2. Otočte maso, abyste mohli maso krájet na zrno
Váš nůž by měl být kolmý na směr zrna, nikoli rovnoběžný. Tím se zkrátí svalová vlákna a hovězí maso bude jemnější. Dlouhá svalová vlákna jsou silnější a hůře se žvýkají.
Hrudní maso má dlouhá a silná svalová vlákna, protože je nosnou částí hovězího masa. Nekrájení masa na zrno může dobré hovězí maso z konzervy vypnout
Krok 3. Plátek začínající od rohu libového masa
Méně tučné části masa se snadněji krájí. Maso propíchejte vidličkou, aby neklouzlo, a poté maso nakrájejte. Pro úhledný řez pohybujte nožem tam a zpět, jako byste používali pilu. Tímto způsobem střídavě pohybujete špičkou nože a koncem, který je v kontaktu s masem.
- Při krájení masa zatlačte nůž dolů a poté maso nakrájejte na plátky.
- Aby se s velkými kusy masa lépe manipulovalo, rozřízněte je na polovinu. Dokud krájíte svisle proti zrnu, je v pořádku zmenšit velikost masa před krájením.
Krok 4. Zbylou hruď nakrájejte na co nejtenčí plátky proti zrnu
Nakrájené hovězí maso nakrájejte na přibližně 0,3 cm, pokud je to možné. Čím tenčí jsou vaše plátky, tím snazší bude žvýkání. Pokračujte v krájení masa proti zrnu, krájejte maso přibližně stejné velikosti, dokud nedojde.
Silnější střihy dávají námahu, kterou musíme žvýkat, ale i tak je to v pořádku. Někteří lidé dokonce dávají přednost tomu, aby se maso takto krájelo. Tlusté plátky jsou ideální pro recepty, jako je hovězí rohlík
Krok 5. Zbytky hovězího masa lze skladovat v chladničce až 4 dny
Aby bylo jídlo bezpečné, dejte maso do lednice do 2 hodin po uvaření. Vložte maso do plastové nebo uzavíratelné nádoby, v případě potřeby ji označte. V opačném případě maso pevně zabalte do alobalu nebo igelitu, abyste si o pár dní později mohli pochutnat na zbytku masa.
- Chcete-li zmrazit maso, vložte jej do nádoby označené štítkem, která je bezpečná pro mrazničku. Mražené maso si dokáže udržet svou kvalitu až 3 měsíce.
- Poškozené hovězí maso bude vypadat kašovitě a bude páchnout. Pokud máte podezření, že je zkažené, vyhoďte maso, aniž byste ho nejprve ochutnali.
Tipy
- Hovězí maso z konzervy je obvykle velmi tenké plátky, když se používá na lahůdkové sendviče. Silnější plátky jsou vhodné podávané se zeleninou nebo přidané do jiného menu.
- U potravin, jako je například hovězí hash, nakrájejte maso po krájení na čtverečky.
- Hovězí tuk je jedlý. V závislosti na tom, jak máte maso rádi, ponechání části tuku nahoře může masu dodat zvláštní chuť.
- Všimněte si různých směrů zrna v plochých a bodových řezech na hovězím masu. Pokud si koupíte celý hrudník, získáte oba kusy a před krájením je musíte oddělit.
