Hovězí guláš funguje nejlépe, když se vaří na mírném ohni po dlouhou dobu, takže toto jídlo je perfektní, když je vařeno na sporáku. Tradiční hovězí guláš se připravuje z kusů hovězího masa jako sklíčko, ale můžete si také připravit pomalu vařené hovězí guláš s masovými kuličkami z hovězího masa. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tom, jak vařit různé druhy hovězího guláše na pánvi.
Ingredience
Tradiční hovězí guláš
Na 6 porcí
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rostlinného oleje
- 2 g (900 g) vařeného vepřového masa nakrájeného na čtvercové kousky o velikosti 1 palce (2,5 cm)
- 1/4 šálku (60 ml) univerzální mouky
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) soli
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) černého pepře
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 1 bobkový list
- 1 čajová lžička (5 ml) papriky
- 1 čajová lžička (5 ml) sójové omáčky
- 1 cibule, nakrájená
- 1 1/2 šálků (375 ml) hovězího vývaru
- 3 brambory, nakrájené na čtverečky
- 4 mrkve, nakrájené na plátky
- 1 řapíkatý celer, nasekaný
Dušené hovězí maso
Na 4 až 6 porcí
- 2 g (900 g) světle hnědých brambor, nakrájených na kostky o velikosti 1,25 cm
- 2 g (900 g) baby červené brambory, nakrájené na kostky o velikosti 1,25 cm
- 4 řapíky celeru, nasekané
- 4 až 5 mrkví, nakrájených na kousky 1/2 palce (1,25 cm)
- 1 středně velká cibule, nakrájená
- 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
- Hovězí guláš 2 libry (900 g), nakrájený na 2,5cm kousky
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 polévkové lžíce (30 ml) másla
- 2 šálky (500 ml) hovězího vývaru
- 3/4 šálku (175 ml) červeného vína
- 3/4 šálku (175 ml) irského piva
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rajčatového protlaku
- 1 polévková lžíce (15 ml) bílého cukru
- 1 polévková lžíce (15 ml) sójové omáčky
- 1/2 lžíce (7,5 ml) suchého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 polévková lžíce (15 ml) kukuřičného škrobu
- 1 polévková lžíce (15 ml) vody
- Sůl a černý pepř podle chuti
Hovězí guláš s karbanátky
Na 4 porce
- 450 g libového mletého hovězího masa
- 1 1/2 čajové lžičky (7,5 ml) soli
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) černého pepře
- 4 středně velké brambory nakrájené na 2,5cm kousky
- 4 střední mrkve, nakrájené na kousky 1/2 palce (1,25 cm)
- 1 velká cibule, nakrájená
- 1/2 šálku (125 ml) vody
- 1/2 šálku (125 ml) rajčatové omáčky
- 1 1/2 čajové lžičky (7,5 ml) jablečného octa
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) sušené bazalky
Krok
Metoda 1 ze 3: Tradiční hovězí guláš
Krok 1. Zahřejte olej na velké pánvi
Nalijte olej do velké pánve a zahřejte ho na sporáku na středně vysokou teplotu. Mezitím se ujistěte, že je vaše hovězí maso a zelenina připravené.
- Vepřové maso by mělo být nakrájeno na kostky o průměru 2,5 cm. Předem nakrájené vepřové kotlety obvykle najdete v oblasti masa v obchodě s potravinami/supermarketu, ale pokud ne, můžete si nakrájet pečené maso nebo spodní část sami.
- Česnek musí být mletý. Pokud používáte předem mletou cibuli, použijte lžičku (2,5 ml). Pokud používáte cibulový prášek, použijte 1/8 čajové lžičky (0,625 ml).
- Cibuli a celer je třeba nahrubo nasekat.
- Můžete použít 3 velké pečené brambory nebo 6 až 9 baby brambor.
- Použijte 4 standardní mrkve nebo 2 šálky (500 ml) dětské mrkve.
Krok 2. Hovězí maso potřete moukou, solí a pepřem
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a pepř. Do směsi přidejte hovězí maso a potřete ochucovací směsí.
- Před přidáním hovězího masa se ujistěte, že je mouka, sůl a pepř důkladně promíchána.
- Hovězí maso dobře promíchejte, aby byla celá řezaná strana zakrytá. Ujistěte se, že poté nezůstala žádná mouka.
- Potažením hovězího masa v mouce se lépe opeče a výsledkem bude silnější hovězí guláš, když bude hotový.
Krok 3. Hovězí maso vařte, dokud nezhnědne
Přeneste obalené hovězí maso do horkého oleje na pánvi. Vařte několik minut nezakryté a občas promíchejte, dokud všechny strany nezhnědnou.
Tento krok je volitelný, takže jej můžete přeskočit, pokud nemáte moc času. Většina lidí se však rozhodne tak učinit, aby vytvořila rozmanitější chuť. Tato akce navíc zabraňuje hromadění oleje ve vaší pánvi
Krok 4. Hovězí guláš vložte do pomalého hrnce
Přeneste hovězí maso do hrnce. Navrstvíme na brambory, mrkev, celer a česnek. Přidejte bobkový list, papriku a sójovou omáčku a poté je zalijte hovězím vývarem.
Na přesném pořadí ingrediencí vlastně nezáleží. Pro dosažení nejlepších výsledků by však měly být spodní tři vrstvy hovězí maso, brambory a mrkev, protože tyto přísady vyžadují k vaření nejvíce tepla. Pamatujte, že horký prvek pánve je umístěn ve spodní části
Krok 5. Vařte na mírném ohni 10 až 12 hodin
Tento guláš můžete také vařit na vysokém ohni po dobu 4 až 6 hodin.
Během vaření hovězí guláš udržujte hrnec zakrytý. Pomalé hrnce musí vytvářet teplo, aby správně vařily, a teplo se nebude hromadit, pokud během procesu vaření odstraníte nebo otevřete víko
Krok 6. Podávejte horké
Po dokončení vyjměte bobkový list a přeneste teplý hovězí guláš do servírovací mísy.
Hrnec udržujte na nízké nebo teplé úrovni, dokud každý pokrm neochutná
Metoda 2 ze 3: Irské hovězí guláš
Krok 1. Zahřejte olej na velké pánvi
Nalijte olivový olej do velké, těžké pánve a zahřejte na sporáku na středním až středně vysokém ohni.
K opečení hovězího masa a k výrobě omáčky budete potřebovat horkou pánev
Krok 2. Vložte zeleninu do pánve
Na dno položte bramborové klíny a poté mrkev, celer a cibuli.
Brambory by měly být oloupány, omyty a nakrájeny. Zbytek zeleniny by měl být očištěn a nakrájen
Krok 3. Hovězí maso okořeňte
Hovězí maso posypte trochou soli a pepře.
- Hovězí maso opláchněte a osušte, než ho okořeníte.
- Hovězí maso, které bylo nakrájeno, můžete koupit v oblasti masa v obchodě/supermarketu. Alternativně můžete sklíčidlo nebo spodní část nakrájet na 2,5 cm velké kousky.
Krok 4. Udělejte hovězí maso hnědé
Hovězí maso dejte do kastrůlku s rozpáleným olejem a vařte odkryté, dokud všechny strany nezhnědnou.
- To bude trvat asi 5 až 7 minut. Hovězí maso pravidelně míchejte, aby byly všechny strany hnědé.
- Hovězí maso nemusí být nejprve opečené, ale pokud to uděláte, získáte bohatší chuť a zabráníte tomu, aby se olej později v pánvi hromadil.
Krok 5. Uvařte česnek
Přidejte česnek do horkého hrnce a vařte 1 minutu, dokud nebude vonět.
- Pokud používáte předem mletý česnek, použijte 1 čajovou lžičku (7,5 ml). Pokud používáte česnekový prášek, použijte asi čajovou lžičku (2,5 ml).
- Nenechejte česnek připálit.
Krok 6. Vložte své hovězí maso do hrnce
Přeneste celý obsah pánve do pomalého hrnce, včetně hovězího a česneku.
Ujistěte se, že hovězí maso je na zelenině. Hovězí maso a zeleninu nemusíte míchat dohromady
Krok 7. Připravte gulášovou omáčku
Přidejte máslo do pánve a nechte rozpustit. Přidejte také hovězí vývar, červené víno, pivo, rajčatový protlak, cukr, sójovou omáčku a tymián. Vařte 2 minuty a nechte vařit dalších 10 minut.
- Pomocí dřevěné lžíce promíchejte tyto přísady až na dno pánve. Tekutina rozpustí povlak v pánvi a obohatí chuť.
- Omáčku necháme 2 minuty vařit na středním ohni.
- Snižte teplotu na minimum a nechte 10 minut mírně vřít.
- Dochutíme trochou soli a pepře navíc. Dobře promíchejte, aby se vše promíchalo.
Krok 8. Zahustíme omáčku
V samostatné misce smíchejte kukuřičný škrob a vodu. Tuto směs vmíchejte do omáčky a zahřívejte, dokud mírně nevaří.
Jakmile omáčka vře, kukuřičný škrob omáčku zahustí
Krok 9. Přidejte omáčku do pomalého hrnce
Nalijte omáčku do hrnce a nechte ji vsáknout mezi zeleninu a hovězí maso.
Mezi kousky hovězího masa na povrchu pomalého hrnce vymačkejte bobkový list
Krok 10. Vařte 6 až 9 hodin na mírném ohni
Hovězí guláš můžete také vařit na vysokém ohni po dobu 4 až 6 hodin.
Během vaření hovězího masa udržujte pomalý hrnec zakrytý. Otevřením víka se uvolní teplo, což narušuje proces vaření
Krok 11. Podávejte teplé
Vyjměte bobkový list a nalijte hovězí guláš do každé servírovací mísy.
- Nechte hrnec odležet na mírném nebo teplém ohni, dokud všichni nepodávají.
- V případě potřeby před podáváním odstraňte tuk z povrchu dušeného masa.
Metoda 3 ze 3: Hovězí guláš s karbanátky
Krok 1. Kombinujte hovězí maso, sůl a pepř
Do velké mísy vložte mleté hovězí maso, 1 čajovou lžičku (5 ml) soli a lžičku (1,25 ml) černého pepře. Pomocí rukou tyto koření důkladně promíchejte s hovězím masem.
Hovězí maso a koření smícháte nejlépe čistýma rukama, ale pokud chcete, můžete použít dřevěnou míchací lžíci
Krok 2. Vytvořte karbanátky
Z vepřové směsi vytvarujte rukama koule o průměru 2,5 cm.
Na tvarování karbanátků můžete použít melounový baler nebo malou lžičku
Krok 3. Masové kuličky vařte, dokud nezhnědnou
Masové kuličky vložte do velké pánve a vařte na středním ohni do hněda.
- Ujistěte se, že jsou karbanátky ze všech stran hnědé. Během vaření pravidelně míchejte.
- K opečení karbanátků nemusíte přidávat olej. Tuk v hovězím mase se roztaví na docela tekutinu, i když použijete libové hovězí maso.
- Osušte, až budete hotovi.
Krok 4. Vložte zeleninu a masové kuličky do kastrůlku
Na dno navrstvíme brambory, mrkev a cibuli. Položte na něj karbanátky.
Brambory a mrkev by měly být umístěny na dno pomalého hrnce, protože k vaření vyžadují více tepla. Tepelný prvek v pomalém hrnci je na dně, takže dno pánve je nejteplejší částí
Krok 5. Nalijte zbývající přísady do pomalého hrnce
V samostatné misce smíchejte vodu, rajčatovou omáčku, jablečný ocet, bazalku a zbývající sůl a pepř. Touto směsí zalijte karbanátky a zeleninu.
Omáčku nemusíte míchat do přísad na pánvi. Nechte omáčku vsáknout do přísad sama
Krok 6. Vařte na mírném ohni 6 až 8 hodin
Pokud potřebujete pokrm připravit rychleji, vařte jej na vysokém ohni 4 hodiny.
Víko nechte v pomalém hrnci zapnuté po celou dobu. Zvednutím víka může dojít k úniku tepla, čímž se prodlouží požadovaná doba vaření
Krok 7. Podávejte teplé
Nalijte hovězí guláš s masovými kuličkami do každé servírovací mísy.
