Hovězí jazyk je skvělý kus masa, porce jsou dostatečné pro celou rodinu a cena je relativně levná. I když je cena levná, neznamená to, že je nízká. Jeho bohatá chuť dělala ve starověku z hovězího jazyka luxusní jídlo. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, jak ji dobře uvařit, aby se toto jedno jídlo stalo základem ve vaší kuchyni.
Ingredience
Jednoduché menu z hovězího jazyka
- 1 malý hovězí jazyk (1,4 kg)
- Pepř
- Bobkový list (nebo jiné bylinky)
- Cibule a mrkev (nebo jiná zelenina)
- Volitelné: mouka nebo francouzská cibulová polévka na hustou omáčku.
Tacos de Lengua:
- 1 malý hovězí jazyk (1,4 kg)
- Cibule, mrkev, bylinky dle vlastního výběru
- Olej
- Salsa Verde
- Kukuřičné tortilly
Hroznová omáčka Hovězí jazyk
- 1 hovězí jazyk (1,8 kg)
- 2 stroužky cibule
- 2 mrkve, nakrájené na plátky
- 1 velký řapíkatý celer (s listy), nakrájený na plátky
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 2 polévkové lžíce (30 ml) másla
- 1/3 šálku (80 ml) rozinek
- 3 polévkové lžíce (45 ml) mandlí (mandlí), nasekané
- 1/3 šálku (80 ml) bílého vinného octa
- 1 lžíce rajčatové pasty
- 1/3 šálku madeirského vína
- 2/3 šálku vývaru na jazyk
- Sůl a pepř na dochucení
Krok
Metoda 1 ze 3: Jednoduchý vařený hovězí jazyk
Krok 1. Kupte si hovězí jazyk
Čím větší jazyk, tím déle bude vaření trvat. Vyberte tedy nejmenší jazyk, ideálně měřící méně než 1,4 kg. Jazyk má krátkou trvanlivost, proto kupujte čerstvý nebo mražený jazyk od důvěryhodného řezníka. (Pokud jste si koupili zmrazený jazyk, rozmrazte ho pro jistotu v lednici.)
- Někteří lidé prodávají jazyky s žlázami, kostmi a tukem u kořene jazyka. Po uvaření je možné jíst všechny jeho části, ale ne každý má rád jemnou a tučnou texturu. Díl můžete buď vyhodit doma (před nebo po vaření), nebo najít jazyk, který se prodává bez něj.
- Slaný a ochucený jazyk lze připravit stejným způsobem jako čerstvý jazyk.
Krok 2. Vyčistěte jazyk
Umístěte jazyk do čistého umyvadla a důkladně ho opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Čistěte, dokud není povrch zbaven nečistot a krve.
Mnoho receptů navrhuje namočit jazyk na jednu až dvě hodiny do ledové vody. Nezapomeňte vyměnit vodu, pokud je zakalená. Jazyk zakoupený v supermarketu je obvykle dostatečně čistý, takže tento krok nemusíte dělat. Pokud to ale chcete udělat, může tento krok chuť čerstvého hovězího jazyka opět posílit
Krok 3. Připravte vývar
Naplňte velký hrnec kuřecím nebo hovězím vývarem nebo vodou s trochou soli. Přidejte zeleninu a bylinky podle svého výběru. Vmíchejte cibuli nebo dvě, dva bobkové listy, pepř a mrkev, abyste vytvořili jednoduchý, lahodný základní recept. Můžete také přidat další přísady, jako je galangal, citronová tráva, česnek nebo chilli. Na vysokém ohni přiveďte k varu.
- Proces vaření urychlíte pomocí tlakového hrnce nebo pomalého hrnce.
- Pokud chcete, aby hustší omáčka sloužila s jazykem, přidejte čtyři plechovky husté francouzské cibulové polévky.
Krok 4. Vložte jazyk
Přidejte jazyk do vývaru a hrnec zakryjte. Znovu přiveďte k varu a poté omáčku nechte odpařit, aby zhoustla.
Udržujte jazyk zcela ponořený. Možná budete muset přidat více vody nebo ji stisknout pomocí koše napařovače, aby se potopila
Krok 5. Vařte do měkka
Jazyk je zralý, když zbělá a nůž může snadno proniknout do nejsilnějších částí. Potřebná doba je 50–60 minut na 0,45 kg jazyka.
- Díky rychlému nebo nedovařenému procesu vaření bude jazyk tvrdý a houževnatý. Pokud máte hodně času, je lepší nechat jazyk ještě jednu až 2 hodiny provařit.
- Pokud používáte tlakový hrnec, zahřívejte jej, dokud se pánev nezačne pářit. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte jazyk 10-15 minut na 0,45 kg. Chladíme, dokud pára sama nevyteče.
Krok 6. Oloupejte jazyk, dokud je teplý
Přeneste kleštěmi na talíř. Počkejte, až bude jazyk dostatečně chladný na dotek, a poté vnější bílou vrstvu podélně rozřízněte ostrým nožem. Tuto vrstvu ručně sloupněte a v případě potřeby nakrájejte nožem. Tento povlak je ve skutečnosti jedlý, ale chuť a textura nejsou příliš dobré.
- Jakmile vychladne, jazyk se bude odlupovat obtížněji. Pokud teplota jazyka klesla na pokojovou teplotu a nebyla oloupána, stačí ji namočit do ledové vody, aby se loupání usnadnilo.
- Uložte si vývar jazyka na přípravu slaných polévek nebo omáček.
Krok 7. Odřízněte dužinu jazyka na velikost asi 0,6 cm na plátek
Ořízněte jazyk šikmo ostrým nožem a podávejte se salsa verde na sendviče, přelité hnědou hořčicí a zelení. Nebo pečte půl hodiny s bramborami. Porce tohoto jazykového masa je velmi velká, proto si něco odložte na grilování nebo použijte na jiné recepty, jako je ten níže.
- Pokud je maso stále tuhé, znamená to, že jazyk je stále nedovařený. Přidejte zpět do vývaru a vařte do změknutí.
- Část omáčky můžete proměnit na hustou omáčku přidáním mouky.
Krok 8. Uchovávejte zbývající maso na jazyku v chladničce
Vařený jazyk může ve vzduchotěsné nádobě uložené v chladničce vydržet až pět dní.
Metoda 2 ze 3: Tacos De Lengua
Krok 1. Vyčistěte a vyvařte jazyk
Jazyk vyžaduje dlouhý a pomalý proces vaření, aby byl něžný. Postupujte podle výše popsané metody varu jazyka, kde najdete pokyny k čištění a varu jazyka v horké osolené vodě po dobu nejméně 1 hodiny na 0,45 kg masa.
- Pro lahodnější chuť přidejte cibuli, mrkev, česnek, bobkový list a/nebo své oblíbené chilli.
- Zkontrolujte každou hodinu. Přidejte vodu, aby byl jazyk ponořený.
Krok 2. Vyrobte nebo kupte salsa verde.
Máte spoustu času na přípravu vlastní salsa verde, zatímco čekáte, až se jazyk uvaří. Vezměte tomatillos (také nazývaný physalis, ceplukan nebo cecendet), serrano papriky, nakrájenou cibuli, česnek, koriandr, limetku a sůl. Míchejte, dokud nebude dobře promíchaný a mírně hustý. (Množství a další podrobnosti viz recept na salsa verde.)
Krok 3. Oloupejte a nakrájejte jazyk
Když je nůž schopen proříznout nejsilnější část jazyka, vyjměte jazyk z vody kleštěmi. Jakmile je dostatečně chladný na to, aby se s ním dalo manipulovat - ale ještě dostatečně teplý - odřízněte vnější bílou vrstvu a ručně ji odlepte. Pro taco polevy nakrájejte jazyk na 1,25 cm.
Krok 4. Smažte nebo grilujte jazyk, dokud nebude křupavý
Jazyk je tučné maso a je vynikající, když je vnější vrstva křupavá. Na každých šest plátků jazyka přidejte do pánve asi 3 polévkové lžíce (45 ml) oleje a zahřejte k varu. Zadejte jazyk a smažte, dokud nebude hnědý a všechny strany nebudou křupavé. Každou chvíli obraťte jazyk.
- Pokud se rozhodnete grilovat jazyk, naneste na plátky jazyka dostatek olivového oleje a troubu předehřejte na 220 ° C po dobu 10–15 minut, občas otočte.
- Pro zdravější nabídku smažte jazyk na troše oleje, dokud nezhnědne, a poté několik minut duste na salsa verde.
Krok 5. Podávejte s kukuřičnými tortilly
Připravte pro hosty talíře z hovězího jazyka, kukuřičných tortill a salsa verde a nechte je, aby si vytvořily vlastní taco výtvory. Můžete také přidat své oblíbené taco polevy, jako je limetka a koriandr.
Metoda 3 ze 3: Hovězí jazyk s rozinkovou omáčkou
Krok 1. Vyčistěte a vyvařte jazyk
Vyčistěte jazyk, jak je popsáno výše v receptu na vařený hovězí jazyk. Vložte jazyk do hrnce s horkou vodou spolu s 1 cibulí, 2 mrkví, 1 velkým celerem a 1 stroužkem česneku. Vařte jazyk jednu hodinu na 0,45 kg, dokud nůž snadno neprorazí nejsilnější část.
- Celou zeleninu nahrubo nasekejte, odstraňte listy z řapíkatého celeru a prolisujte česnek.
- Jak uvařit tento recept, je podobný jednoduchému receptu, který byl popsán. Většina receptů z hovězího jazyka se původně vaří takto. Chcete -li získat další podrobnosti, použijte tuto metodu.
Krok 2. Oloupejte jazyk
Zvedněte jazyk kleštěmi. Oloupejte bílou vrstvu, jakmile se teploty masa dotknete rukou. Pokud je jazyk ještě teplý, vrstva kůže se může snadno odloupnout po rozřezání nože na několik částí.
Krok 3. Smažte rozinky, mandle a zbývající cibuli
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce 30 ml másla. Nakrájejte a přidejte cibuli spolu s šálkem (80 ml) rozinek a 3 lžícemi 45 ml nasekaných mandlí. Zahřívejte a občas promíchejte.
Krok 4. Přidejte všechny zbývající přísady do pánve
Jakmile mandle zezlátnou, přidejte šálek (80 ml) bílého vinného octa a 1 polévkovou lžíci 15 ml rajčatové pasty. Přidejte hrnek (80 ml) Madeiry a hrnek (160 ml) vývaru z kastrolu s jazykem. Vařte tři minuty, aby se omáčka zahustila.
Krok 5. Hovězí jazyk nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou
Nakrájejte jazyk na tenké proužky a posypte rozinkami. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 6. Podávejte
Tipy
- Pokud si koupíte jazyk od důvěryhodného řezníka, všechny části jazyka jsou obvykle jedlé. Můžete odříznout všechny části, které se cítí jako chrupavka nebo hlen, ale jemné kousky masa nevyhazujte.
- Plátky na bázi jazyka jsou bohatší a tučnější než přední konec.
- Jazykový vývar chutná bohatěji než obyčejný masový vývar, protože chuť jazyka je bohatá a tučná. Tento vývar můžete kousek po kousku použít na jiná jídla.
