Oxtail může vypadat méně chutně, ale kousek oxtail obsahuje tuk, svaly a želatinu. Pokud se oxtail vaří pomalu na mírném ohni, udělá z oxtail misku, která se taví v ústech. Oxtail můžete dusit na mírném ohni na sporáku se spoustou arašídového másla a koření nebo ho opéct v troubě s červeným vínem a čerstvými bylinkami. K dokončení pokrmu uvařte volský ořech, dokud nezhnědne, a poté ho vložte do pomalého hrnce s nakrájenou kořenovou zeleninou.
Ingredience
Hovězí ocas vařený na sporáku při nízké palbě
- 2 až 2,5 kg oxtail
- 4 stroužky mletého česneku
- 1 rajče, nakrájené na kostičky
- 1/2 šálku (50 g) nakrájené hřebíčky
- 3 polévkové lžíce (45 ml) jablečného octa
- 1 polévková lžíce (3 g) sušeného oregana
- 1 polévková lžíce (14 g) soli
- 2 čajové lžičky (4 g) kari
- 1 1/2 čajové lžičky (3 g) sušeného tymiánu
- 1 čajová lžička (2 g) černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku v prášku
- 1 polévková lžíce (6 g) španělského koření, jako je Sazon
- 2–3 lžíce (30–45 ml) oleje na vaření
- 1 čajová lžička (4 g) cukru
- 4 šálky (950 ml) hovězího vývaru
- Kosher sůl podle chuti
- 425 g konzervovaných máslových bobů
- 1 polévková lžíce (7,5 g) kukuřičného škrobu
- 1/4 šálku (60 ml) studené vody
Na 4 až 6 porcí
Hovězí ocas vařený technikou dušení v troubě
- 2 kg oxtail
- 1 (750 ml) láhev suchého červeného vína
- 3 šálky (750 ml) hovězího vývaru
- 1/4 šálku (60 ml) balzamikového octa
- 1 polévková lžíce (0,5 g) nasekaných čerstvých listů rozmarýnu nebo 1 lžička (1 g) sušeného rozmarýnu
- 1 polévková lžíce (2 g) nasekaného čerstvého estragonu nebo 1 čajová lžička (1,5 g) sušeného estragonu
- 1 polévková lžíce (2,5 g) nasekaných čerstvých listů tymiánu nebo 1 lžička (1,5 g) sušeného tymiánu
- Pepř a sůl podle chuti
Na 4 porce
Jamak ostřílený hovězí ocas pomalý sporák Masak
- 2 kg oxtail
- 1 čajová lžička (8 g) soli
- 1 čajová lžička (2 g) černého pepře v prášku
- 2 čajové lžičky (4 g) kreolského koření
- 1 čajová lžička (5 ml) oleje na vaření
- 3 lžíce (35 g) mouky
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 4 cm zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky
- 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- lžička (1 g) jamajského koření pimento
- 1 bobkový list
- 10 snítek čerstvého tymiánu
- 3 celé cibule
- chili gendol, semena odstraněna
- 3 šálky (700 ml) hovězího vývaru
- 1 polévková lžíce (15 g) rajčatového protlaku
- 1 čajová lžička (5 ml) sójové omáčky
Na 4 porce
Krok
Metoda 1 ze 3: Vařený hovězí ocas na sporáku při nízké palbě
Krok 1. Ve velké míse smíchejte česnek, rajčata, hřebíček, ocet a koření
Do mísy vhoďte 4 nasekané stroužky česneku s 1 rajčetem nakrájeným na kostičky, šálkem (50 g) hřebíčku a 3 lžícemi (45 ml) jablečného octa. Zamíchejte a zadejte:
- 1 polévková lžíce (3 g) sušeného oregana
- 1 polévková lžíce (15 g) kořenící soli
- 2 čajové lžičky (4 g) kari
- 1 1/2 čajové lžičky (3 g) sušeného tymiánu
- 1 čajová lžička (2 g) černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku v prášku
- 1 polévková lžíce (6 g) španělského koření, jako je Sazon
Krok 2. Přidejte 2 - 2,5 kg oxtail a po marinování vložte do lednice
Umístěte oxtails do misky s marinovaným kořením a promíchejte je tam a zpět, dokud nebudou rovnoměrně pokryty kořením. Misku zakryjte igelitem a vložte do lednice. Oxtail marinujte přes noc, aby koření mohlo vyluhovat.
Marináda také ochlazuje oxtail, když vychladne
Krok 3. V kastrůlku zahřejte 30-45 ml oleje a přidejte 1 čajovou lžičku (4 g) cukru
Nalijte olej na vaření do pánve nebo holandské trouby a zapněte sporák na středně vysokou teplotu. Jakmile je olej horký, přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Trochu oleje použijte, pokud vaříte asi 2 kg oxtail
Krok 4. Vyjměte oxtail z marinády a vložte jej do pánve
Vyjměte misku použitou pro marinování oxtail z chladničky a pomocí štěrbinové špachtle nebo kleští zvedněte oxtail. Přeneste oxtail do hrnce s olejem.
- Umístěte oxtail do pánve. Nenechte nic nahromadit.
- Uložte marinádu, abyste ji mohli přidat do hrnce později.
Krok 5. Oxtail vařte 8-10 minut
Hovězí maso restujte na středně vysokém ohni, dokud není ohař ze všech stran hnědý. Během procesu vaření ho pomocí kleští otočte, aby mohl být rovnoměrně vystaven teplu.
Hnědé maso vytváří bohatou a silnou chuť
Krok 6. Přidejte marinádu, hovězí vývar, arašídové máslo, sůl a pepř
Přidejte zbývající marinádu do hrnce a 4 šálky hovězího vývaru. Před přidáním do pánve otevřete plechovku máslových arašídů (425 g) a slijte. Podle chuti přidejte trochu soli a pepře a dobře promíchejte.
Spropitné:
Pokud nechcete používat arašídy, nepoužívejte máslové ořechy ani nenahrazujte jiné druhy ořechů.
Krok 7. Oxtail vařte na mírném ohni 2 až 3 hodiny
Přiveďte vodu k varu a poté snižte teplotu na střední nebo nízkou teplotu, aby kapalina bublala na malé kousky. Hrnec přikryjte a orobinec vařte, dokud nebude měkký, aby maso začalo odcházet od kosti.
Oxtail občas promíchejte, aby se nepřichytil na dno pánve
Krok 8. Přeneste oxtail na servírovací talíř
Pomocí štěrbinové špachtle odstraňte křehký ocas. Umístěte na servírovací talíř a dejte stranou, zatímco omáčku v kastrolu zahustíte.
Krok 9. Smíchejte kukuřičný škrob s vodou, poté promíchejte a nalijte do hrnce
Chcete -li připravit šťávu hustou, vložte 1 polévkovou lžíci (7,5 g) kukuřičného škrobu do malé misky a šálku (60 ml) vody. Směs míchejte, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí, a poté ji přidejte do hrnce. Míchejte, dokud tekutina nezhoustne do omáčky.
Pokud chcete, aby omáčka zůstala řídká, tento krok přeskočte
Krok 10. Omáčkou rozetřete omáčku
Vypněte sporák a na servírovacím talíři nalijte omáčku na šťávy. Oxtail podávejte s teplou rýží nebo křupavým chlebem. Zbývající oxtail uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Hovězí ocas vydrží až 4 dny.
Metoda 2 ze 3: Dušený hovězí ocas v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 230 ° C a zbavte přebytečného tuku přebytečného tuku
Položte 2 kg oxtail na prkénko a ostrým nožem odstraňte zbývající tuk. Z volského ořechu odstraňte přebytečný tuk, ale nenechte maso přijít nazmar.
Jelikož je oxtail tučný, je v něm ještě nějaký tuk, ale odstraněním velkého množství tuku bude toto jídlo méně tučné
Krok 2. Umístěte kohoutek do pekáče a dochuťte solí a pepřem
Připravte si pekáč o rozměrech nejméně 30 cm x 40 cm. Přikládejte oxtaily na plech, nenechávejte hrudky a dochuťte špetkou soli a pepře.
Sůl maso změkne, když se začne pražit
Krok 3. Oxtail pečte 30 až 40 minut
Pánev nemusí být zakrytá a poté vložena do předehřáté trouby. Oxtail pražte do úplného zhnědnutí. Během vaření otočte kleštěm kleště.
Upečení oxtail v troubě vytvoří bohatou, karamelizovanou chuť
Krok 4. Vyjměte pánev a přidejte červené víno, vývar, ocet a bylinky
Pomocí troubových rukavic vyjměte pánev a položte ji na sporák. Nalijte 1 láhev (750 ml) suchého červeného vína, 3 šálky (700 ml) hovězího vývaru a šálek (60 ml) balzamikového octa. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci (0,5 g) nasekaného čerstvého rozmarýnu nebo 1 lžičku (1 g) sušeného rozmarýnu, 1 polévkovou lžíci (2 g) nasekaného čerstvého estragonu nebo 1 lžičku (1,5 g) sušeného estragonu a 1 polévkovou lžíci (2,5 g) nakrájeného čerstvého tymián nebo 1 čajová lžička (1,5 g) sušeného tymiánu.
Na suchá červená vína můžete použít Cabernet Sauvignon, Sangiovese nebo Pinot Noir
Variace:
Pokud chcete vařit zeleninu pomocí dušení s oxtailem, přidejte 1 cibuli, nakrájenou na 5 cm, 5 červených cibulek, 2 mrkve, nakrájené na 5 cm a řapíkatý celer, nakrájený na 5 cm.
Krok 5. Směs promíchejte a plech zakryjte hliníkovou fólií
Přemístěte dno pánve dřevěnou lžící, abyste mohli oškrabat nahnědlé zbytky na dně, což je velmi chutné. To dodává pokrmu chuť. Poté pánev pevně zakryjte hliníkovou fólií.
Krok 6. Snižte teplotu trouby na 165 ° C a poté pánev vložte zpět do trouby
Snižte teplotu trouby a vložte plech s ocasem do trouby. Víko na pánvi držte pevně, aby se tekutina neodpařila, když se ohon vaří technikou dušení.
Krok 7. Oxtail pečte 2 1/4 až 2 3/4 hodiny
Oxtail vařte, dokud není úplně měkký, když ho propíchnete vidličkou. Jakmile je pánev uvařená, opatrně ji vyjměte z trouby a podávejte kohoutek s grilovanou zeleninou nebo bramborovou kaší.
Zbývající oxtail uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Toto jídlo vydrží až 4 dny. Hovězí ocas bude křehčí, čím déle bude skladován
Metoda 3 ze 3: Pomalu vařený jamajský kořeněný hovězí ocas
Krok 1. Odstraňte přebytečný tuk z 1 kg oxtail
Oxtail položte na prkénko a opatrně odřízněte všechny velké zbytky tuku, které jsou viditelné na boku masa. Odstraňte tento zbývající tuk.
Na oxtail ještě trochu tuku zbylo, protože je to tučná část hovězího masa. Trochu tuku dodá chuť
Krok 2. Oxtail potřete solí, pepřem a kreolským kořením a moukou
Posypte 1 1/2 lžičky (8 g) soli, 1 lžičku (2 g) černého pepře, 2 lžičky (4 g) kreolského koření a 3 lžíce (35 g) mouky. Poté otočte a potřete oxtail směsí koření na prkénku, aby se spadlé koření mohlo znovu rozložit.
Mouka pomáhá tekutině během procesu vaření zhoustnout
Krok 3. Na ploché pánvi rozehřejte olej a osmahněte osmilitrovou rýži, dokud nezhnědne
Do ploché pánve nalijte 1 čajovou lžičku (5 ml) rostlinného oleje a zapněte sporák na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej pomalu vaří, opatrně vložte do pánve oxtail. Vařte, dokud obě strany nezhnědnou. Během procesu vaření otočte kleště pomocí kleští.
Pokud nemáte mnoho času na přípravu, můžete tento krok přeskočit, ale maso je obvykle méně chutné
Krok 4. Nakrájejte cibuli, mrkev, zázvor a česnek
Nakrájejte 1 cibuli o tloušťce 1,5 cm. Poté nakrájejte mrkev na tloušťku 2,5 cm. Na tenké plátky nakrájíme 3 stroužky česneku a na tenké plátky 4 cm zázvoru.
Česnek a zázvor nakrájejte na co nejtenčí plátky
Krok 5. Vložte všechny ingredience do pomalého hrnce a dobře promíchejte
Do pomalého hrnce dejte všechny nakrájené ingredience a poté přidejte ocásek očištěný od tuku. Přidejte lžičku (1 g) jamajského koření pimento, 1 bobkový list, 10 tyčinek sušeného tymiánu, 3 celé pórek a chilli gendol. Poté zadejte:
- 3 šálky (700 ml) hovězího vývaru
- 1 polévková lžíce (15 g) rajčatového protlaku
- 1 čajová lžička (5 ml) sójové omáčky
Krok 6. Nasaďte víko na pomalý hrnec a vařte oxtail 8 hodin
Pokud vaříte ohon na mírném ohni, vařte 9 až 10 hodin. Oxtail vařte, dokud není úplně měkký, když ho propíchnete vidličkou. Podávejte oxtaily s křupavým chlebem, rýží nebo bramborovou kaší.
Zbývající oxtail lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a vydrží až 4 dny
Spropitné:
Pokud chcete omáčku zahustit v pomalém hrnci, smíchejte 3 polévkové lžíce (22 g) kukuřičného škrobu s šálkem (60 ml) vody. Tuto směs vložte do pomalého hrnce 1 hodinu před vařením oxtailu.
Tipy
- Oxtail hledejte v mrazírenské části obchodu, pokud ho nenajdete v sekci pro maso.
- Většina oxtailů je již pořezaná. Pokud ne, nechte ho řezat řezníkem, místo toho, abyste si ho řezali sami.
Věci, které potřebujete
Hovězí ocas vařený na sporáku při nízké palbě
- Odměrka a lžíce
- Velká mísa
- Lžíce
- Plastový obal
- Velký hrnec nebo holandská pánev
- Svorka
- Špachtle s otvory
- Talíř
Hovězí ocas vařený technikou dušení v troubě
- Nůž a prkénko
- Odměrka a lžíce
- Velký pekáč
- Hliníková fólie
- Lžíce
- Svorka
- Rukavice do trouby
Jamak ostřílený masak s pomalým sporákem
- Pomalý kuchař
- Odměrka a lžíce
- Velká plochá pánev
- Svorka
- Lžíce
