Hovězí záda je oblíbenou volbou masa, které má docela lahodnou chuť a snadno se připravuje. Pomocí pomalého ohně a pomalého vaření jsou dva způsoby, jak dobře připravit hovězí maso. Můžete také přidat různé příchutě podle vašeho výběru koření a omáček.
Ingredience
- 1 polévková lžíce chilli
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce česnekového prášku
- 1 lžíce cibulového prášku
- 1 lžíce jemně mletého černého pepře
- 1 lžíce cukru
- 2 lžičky suché hořčice
- 1 bobkový list, pyré
- 1,8 kg hovězího masa zpět
- 1 1/2 šálku hovězího vývaru
Krok
Metoda 1 ze 3: Koření masa
Krok 1. Vyberte si hovězí maso
Abyste získali tu nejlepší chuť, musíte si vybrat hovězí maso, které je známé jako „balicí řez“. Tento hovězí hřbet má na sobě vrstvu tuku, kterému se říká „tuková čepice“, a všude po něm pruhy tuku. Tato extra vrstva tuku udrží vlhkost a chuť, zatímco se maso vaří.
- Ujistěte se, že vybrané hovězí maso má označení „prime“nebo „choice“. Pokud tuto značku nevidíte, poraďte se u řezníka o tom, odkud maso pochází, abyste se ujistili, že kupujete kvalitní řez.
- Pokud chcete udělat více hovězího hřbetu, kupte si 3,6 kg řez a zdvojnásobte množství koření v receptu.
Krok 2. Vyhlaďte povrch masa
Ostrým nožem odloupněte přebytečný tuk kolem masa. Řezníka můžete také požádat o koupi předem oloupaného masa.
Krok 3. Smíchejte koření
Do misky dejte koření a sůl. Pomocí míchadla je rozmixujte dohladka.
Krok 4. Na povrch masa naneste koření
Polovinu koření posypeme na jednu stranu masa a rukama rovnoměrně rozetřeme a rozetřeme. Maso obrátíme a zbytek okořeníme.
Krok 5. Položte maso na grilovací pánev
Vyberte si pánev s vysokými boky, protože maso při vaření produkuje hodně tekutého tuku.
Metoda 2 ze 3: Vaření hovězího masa
Krok 1. Troubu předehřejte na 177 stupňů Celsia
Krok 2. Pečte maso hodinu
Vložte do trouby (aniž byste ji nejprve zavřeli) a nechte vařit. Během této doby troubu neotvírejte.
Krok 3. Přidejte hovězí vývar a vodu
Otevřete troubu a nalijte hovězí vývar do grilovací pánve. Přidejte přibližně 2 cm vody.
Krok 4. Snižte teplotu trouby na 150 stupňů Celsia
Další maso vařte pomalu a pomalu.
Krok 5. Plech zakryjte hliníkovou fólií
To se provádí tak, aby maso během zbývající doby vaření nevyschlo.
Krok 6. Vložte maso zpět do trouby na 3 hodiny
Stiskněte vidličkou, abyste zkontrolovali shodu; pokud se maso snadno rozdělí, pak je maso uvařeno. Pokud ne, pokračujte v vaření, dokud maso nezměkne.
Krok 7. Vyjměte maso z trouby a nechte ho odpočinout
Otevřete víko a dejte při pokojové teplotě na prkénko na 20-30 minut.
Metoda 3 ze 3: Podávání masa
Krok 1. Oloupejte tuk
Odstraňte a odstraňte vrstvu „tukového víčka“z povrchu masa pomocí kuchařského nože.
Krok 2. Nakrájejte maso
Maso nakrájejte pomocí teplého kuchařského nože. Musíte krájet proti zrnku masa, ne proti němu.
Krok 3. Maso podávejte s tukovou tekutinou
Tekutý tuk z grilovací pánve můžete nalít do malé misky s masovou omáčkou. Tuto tučnou tekutinu je třeba při podávání nalít na několik kusů masa najednou.
Krok 4. Uložte maso
Zbytky masa lze skladovat v chladničce několik dní. Můžete také dát studené kusy masa do mrazicího sáčku a skladovat 2–3 měsíce.
Tipy
- Maso můžete také vařit s kuřákem na maso. Při správném vaření postupujte podle pokynů na vnitřní straně spotřebiče.
- Pokud vaříte maso v troubě, můžete maso zakryté hliníkovou fólií položit přímo na středový rošt nebo ho položit na grilovací desku, aby se zachytily případné kapky tuku.
- Existují dvě různé části masa, základna a špička. Základna má plochý povrch, zatímco špička má špičatý povrch. Základna je vhodnější pro řezání a konec je vhodnější pro skartování.
