Sauteing je čínský způsob vaření, který se praktikuje již více než 1500 let v tom, že se jedná o rychlé a velmi teplé vaření masa a/nebo zeleniny na oleji pomocí pánve nebo hladké kovové misky (tradičně wok nazývaný wok). V posledních letech se popularita techniky sauteing rozšířila po celém světě kvůli její rychlosti, pohodlí a vynikajícím výsledkům. Chcete -li do vaření přidat tuto snadnou a zábavnou techniku, viz krok 1 níže!
Krok
Část 1 ze 2: Příprava základní mísy na smažení
Krok 1. Připravte maso nebo bílkoviny nakrájením na tenké plátky
Smažené pokrmy rozhodně nevyžadují zařazení masa do pokrmu, takže pokud jste vegetariáni, klidně si připravte pokrmy s praženicí s náhražkami, jako je tofu nebo jen zelenina. jestli ty vůle Chcete -li do svého receptu zahrnout maso (nebo tofu atd.), Začněte tím, že ho nakrájíte na tenké malé kousky pro rychlé vaření. Rychlost je při restování klíčová - potřebujete, aby se vaše ingredience, zejména maso, uvařily co nejrychleji.
Krok 2. Připravte zeleninu podle potřeby
Většina pokrmů na smažení obsahuje nějakou zeleninu. Stejně jako u masa by měla být zelenina také nakrájena na malé a tenké kousky, aby se rychle uvařila. To znamená, že papriky musí být nakrájeny na tenké plátky, každá cibule musí být nakrájena atd. Zde je několik druhů zeleniny, které byste mohli zvážit přidání do své praženice - můžete přidat více druhů zeleniny, které máte rádi!
- Paprika
- Pálivější druhy paprik (červená paprika atd.)
- Krysa Purun
- Cibule
- Mrkev (nakrájená na tenké plátky)
- Brokolice
- Česnek
- Hrášek (zvláště tenký)
Krok 3. Zahřejte wok nebo wok
Míchaná jídla se tradičně vaří v zakřivené, strmé pánvi zvané wok. Je však také v pořádku použít plochou pánev v západním stylu. Důležité je, že pánev je vyrobena z pevného kovu a vejde se do ní všechny vaše ingredience. Pánev (která nebyla přidána do přísad v ní) rozehřejte na sporáku na středně vysokém ohni asi 1 až 2 minuty.
Z pánve obvykle začne kouřit, jakmile je teplota správná. Teplo vaší pánve můžete také vyzkoušet tak, že do pánve hodíte kapku vody - pokud kapky okamžitě zasyčí a vypaří se nebo „zatančí“, je vaše pánev již dostatečně horká
Krok 4. Do pánve nalijte trochu oleje (1–2 polévkové lžíce)
Obvykle nepotřebujete mnoho oleje - restujete, ne smažíte. V této fázi přidáte také bylinky a/nebo koření, které používáte při vaření. Máte zde mnoho možností. Můžete například přidat červené chilli vločky pro pikantní pocit nebo přidat trochu tekutého koření jako sójová omáčka do oleje pro klasickou chuť. Volba je na vás - níže uvádíme několik dalších návrhů, ze kterých si můžete vybrat!
- Sherry nebo rýžové víno
- Mletý česnek nebo česnekový prášek
- Sůl a pepř
- Zázvor (pokud ho použijete, dávejte pozor, abyste ho nespálili)
Krok 5. Za stálého míchání přidejte maso
Pokud zahrnete maso nebo jiné zdroje bílkovin, zahrňte je jako první. Pokud je vaše pánev dostatečně horká, maso nebo jiný protein, který použijete, se okamžitě spálí na povrchu. Po spálení maso dále přesouvejte a míchejte, dokud není maso zcela uvařené. To obvykle trvá asi 5 minut.
Pamatujte, že přidání masa dočasně sníží teplotu pánve. Abyste to vyřešili, budete muset asi na minutu trochu zvýšit teplotu
Krok 6. Dále přidejte pomalu vařenou zeleninu
Když je maso téměř uvařené, přidejte zeleninu, kterou jste připravili. Začněte s hustou, houževnatou zeleninou, které chvíli trvá, než ji uvaříte - budete ji muset dát na několik minut brzy, aby změkla, než přidáte zbytek zeleniny. Níže uvádíme zeleninu, jejíž vaření obvykle trvá déle:
- Brokolice
- capri
- Mrkev
- červená cibule
Krok 7. Nakonec přidejte rychle uvařenou zeleninu
Dále přidejte zbytek zeleniny. Tato zelenina bude křehká během několika minut vaření. V této fázi zelenina, kterou můžete zahrnout, zahrnuje:
- Fazolové klíčky
- Plíseň
- Veškerá zelenina balená jako zelenina připravená k vaření nebo připravená k použití
Krok 8. Nakonec přidejte restovanou omáčku, kterou použijete
Přidejte na svou praženici požadovanou omáčku. I když jste dříve přidali malé množství nebo více tekutých příchutí, nyní musíte přidat hlavní část. Nejlepší však je, pokud jste na své omáčky dost konzervativní. Snažte se nepřidávat příliš mnoho omáčky najednou, protože to může způsobit změknutí zeleniny a snížení teploty pánve. Níže jsou uvedeny některé příklady omáček, které můžete v této fázi přidat.
- Slaná sójová omáčka
- Arašídová omáčka
- ústřicová omáčka
Krok 9. Vařte 3-4 minuty
Nechte vařit a mírně se zredukuje voda. Pokračujte v míchání podle potřeby - pokud jste si jisti, můžete dokonce občas „překlopit“ingredience ve své praženici rychlým pohybem zápěstí. Po několika minutách by měla být zelenina a omáčka dobře kombinovány.
Krok 10. Podávejte
Gratulujeme - právě jste udělali první misku na smažení. Užijte si praženici nebo použijte jeden z níže uvedených nápadů, jak své jídlo zdokonalit!
Část 2 ze 2: Příprava kompletního jídla za stálého míchání
Krok 1. Zkuste jej podávat s rýží
K čemu je tento článek, aniž bychom zmínili toto asijské jádro? Rýže poskytuje neutrální sacharidový základ pro zeleninu, maso a omáčky ve vašich hranolcích. Míchaná smažená rýže sama o sobě udělá kompletní a dokonalé jídlo nebo ji lze podávat jako hlavní chod ve větším kulinářském zážitku.
Pokud jde o rýži, máte si z čeho vybírat - nejen, že máte na výběr různé druhy rýže (hnědá rýže, Angkak, jasmín, basmati atd.), Ale existuje také mnoho různých způsobů, jak rýži připravit. Zkuste například smaženou rýži pro plnou chuť nebo obyčejnou hnědou rýži pro maximální výživu
Krok 2. Zkuste jej podávat s asijskými nudlemi
Dalším dobrým sacharidem podávaným s praženicí jsou nudle. Tradičně je míchaný potěr spárován s asijskými druhy nudlí, ale neexistují žádná pravidla, která by vám bránila používat jiné druhy nudlí. Pokud jste odvážní, můžete dokonce použít techniku fritézy na italská těstovinová jídla - použijte vlastní fantazii!
Krok 3. Zkuste vyrobit praženou bok choy jako zdravou alternativu
Výše uvedený postup popisuje typy sautéingových technik, které se „běžně“praktikují - ve skutečnosti existuje pro tento styl vaření nespočet pokrmů, z nichž každé má svou vlastní jedinečnou chuť. Jedním z nejznámějších je bok choy, pokrm vyrobený z čínského zelí. Nejen, že chutná lahodně - je také docela výživný a má málo kalorií. Využijte ke zkoušení své znalosti o tom, že toto jídlo podáváte jako přílohu nebo svačinu!
Tipy
- Když přidáváte omáčky nebo tekutiny, nalijte je kruhovými pohyby na boky pánve, než abyste nalévali přímo do středu pánve. Díky tomu bude pánev horká.
- Před přidáním zeleniny na pánev zeleninu slijte. Mokrá zelenina není vhodná na praženici, udělejte z ní guláš. Tím se také zabrání tomu, aby se praženice rozmočila.
- Pokuste se nevařit příliš dlouho po přidání zeleniny a nepřidávejte příliš mnoho omáčky najednou. Zelenina se tak uvaří, ale zůstane čerstvá.
- Tento styl vaření se nejlépe provádí pomocí krůtí fritézy. Čím větší oheň, tím lépe.
- Arašídový olej a šafránový olej lépe uchovávají teplo než jiné rostlinné oleje.
- Nebojte se přidat bylinky jako koriandr nebo dokonce bazalku.
- Zeleninu je třeba krájet rovnoměrně, aby se zajistilo její rovnoměrné uvaření.
- Skvělá věc na woku je, že vám umožňuje přesouvat ingredience z varné zóny (samotný střed), aby byly teplé, ale ne převařovat. Jakmile je maso uvařené, odložte ho na stranu pánve.
- Zeleninu můžete také předem namočit s kořením. Houby absorbují rýžový ocet pro dobrou kombinaci chutí.
- Zkuste maso před vařením marinovat s kořením (mnoho marinád je k dostání v supermarketech).
- Dávejte pozor, abyste nepřidali příliš mnoho masa. To sníží teplotu pánve, což z ní udělá napařovač, nikoli praženici.
- Maso rovnoměrně přidejte a nechte 20 sekund odpočinout. To umožní maso vařit na jeho povrchu. Restujte několik sekund, poté nechte dalších 20 sekund odpočívat a poté pokračujte v restování.
- Ujistěte se, že je pánev plně rozehřátá, poté ji ihned sundejte z ohně a krouživými pohyby nalijte olej, aby nekouřil.
