Přestože pokrmy z vepřové kýty lze nalézt v různých kulturách, skutečné způsoby zpracování používané v každé oblasti se velmi liší. Protože však vepřová kotleta obsahuje spoustu pojivové tkáně a tlustou slupku, budou všechny recepty obecně vyžadovat, abyste při jídle používali metodu pomalého hrnce na mírném ohni pro jemnější texturu.
Ingredience
Dušené vepřové nohy (jihoamerický styl)
Pro: 4-6 porcí
- 4 vepřové stehna, rozkrojené na polovinu
- 2 řapíky celeru, nasekané
- 2 cibule, nakrájené
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 bobkové listy
- 1 lžička (5 ml) sůl
- 1 lžička (5 ml) mletého černého pepře
- 1 až 2 lžíce (15 až 30 ml) chilli prášek
- 250 ml bílého octa
- 250 až 500 ml grilovací omáčky
Vepřové nohy s hustou polévkou (čínský styl)
Pro: 2-4 porce
- 2 vepřové stehna, každé nakrájíme na 4 až 6 kusů
- 1 polévková lžíce (15 ml) kuchyňský olej
- 7 cm zázvor, oloupaný a nakrájený na plátky
- 1 stroužek česneku, oloupaný a nakrájený na plátky
- 1 pórek, vezměte bílou část
- 3 až 5 sušených chilli papriček
- 1 kus květiny
- 3 celé hřebíčky
- 3 lžíce (45 ml) sójová omáčka
- 3 lžíce (45 ml) rýžový ocet
- 1 polévková lžíce (15 ml) cukru
- 2 lžičky (10 ml) sůl
Želé z vepřových nohou (východoevropský styl)
Pro: 4 porce
- 6 vepřových stehen, rozkrojených na polovinu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička (5 ml) sůl
- 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
Krok
Příprava vepřových nohou
Krok 1. Vepřovou kýtu potřete celým povrchem, dokud nebude čistá
Každý kus vepřové kýty důkladně omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu a poté povrch vydrhněte kartáčem na zeleninu, abyste odstranili veškerý ulpívající prach a nečistoty.
Každý kus vepřové kýty osušte papírovými utěrkami, než přejdete k dalšímu kroku
Krok 2. Vypálené vlasy spalte
Zapalte malou neparfemovanou svíčku, poté držte každý kus vepřové kýty nad vyzařujícím světlem a soustavně jím otáčejte, aby spálilo co nejvíce vlasů přilepených na kůži.
- Pokud máte plynový sporák, zkuste jej zapnout na střední teplotu a místo svíčky použít plamen z plamene.
- Používejte velmi nízké teploty, ať už zvolíte jakoukoli metodu. Při použití příliš vysokého ohně hrozí spálení vepřového masa! Ujistěte se, že máte ruce dostatečně daleko od kamen nebo plamene svíčky, abyste snížili riziko zranění.
Krok 3. Oholte nebo odstraňte zbývající chloupky
Sledujte stav prasečích nohou. Pokud vám ještě zbyly chloupky, které se nespalují, můžete je oholit žiletkou nebo odstranit pinzetou.
- Ačkoli je rychlejší, metoda holení odstraní pouze viditelné chloupky na povrchu. Na druhé straně vytrhávání pinzetou může odstranit chloupky od kořínků!
- Vepřová kýta je po vyčištění srsti připravena ke zpracování na různé pokrmy.
Metoda 1 ze 3: Výroba jihoamerických dušených vepřových nohou
Krok 1. Vepřovou kýtu smíchejte s různými kořeními, která byla připravena
Vepřové stehno, cibuli, česnek, bobkový list, sůl, pepř, chilli prášek a bílý ocet vložte do velké pánve nebo holandské trouby.
- Před zpracováním se ujistěte, že je vepřová kýta čistá a bez vlasů.
- Použijte lžíci dostatečně silnou na promíchání vepřové kýty a všech přísad, dokud se dobře nespojí.
Krok 2. Nalijte vodu
Nalijte do hrnce dostatek vody, dokud nebude vepřová kýta ponořena (alespoň 5 cm od povrchu vepřové kýty by mělo být k hladině vody). Umístěte hrnec na sporák a zahřejte jej na střední až vysoké teplo.
Přiveďte vodu k varu na středním až vysokém ohni
Krok 3. Vepřovou kýtu vařte na mírném ohni 2 až 3 hodiny
Jakmile voda vře, snižte teplotu, hrnec přikryjte a vepřovou kýtu vařte po uvedenou dobu, dokud nebude mít měkkou texturu.
- Sledujte vepřovou kýtu, jak se vaří. Každou chvíli promíchejte vepřovou kýtu a odstraňte veškerou pěnu, která plave na hladině.
- Když je vepřová kýta uvařená, měla by být tak měkká, aby snadno sklouzla z kosti.
Krok 4. Zahřejte barbecue omáčku
Těsně před podáváním vepřové kýty nalijte barbecue omáčku do samostatné pánve a zahřejte na mírném až středním ohni.
- Počkejte, až se omáčka zahřeje nebo vytvoří na povrchu malé bublinky, ale nenechte omáčku úplně vyvařit!
- V ideálním případě by se grilovací omáčka měla zahřát asi 10 minut před koncem vaření. Pokud je načasování obtížné, počkejte, až se vepřová kýta plně uvaří, a poté omáčku zahřejte. Nezapomeňte však vypnout krbová kamna používaná k vaření vepřové kýty, aby se proces vaření zastavil.
Krok 5. Vepřové stehno scedíme a obalíme omáčkou
Vepřovou kýtu vyjměte pomocí štěrbinové lžíce a poté ji potřete rozehřátou barbecue omáčkou.
Pokud je pánev dostatečně velká, potřete celou vepřovou kýtu současně. V opačném případě potřete vepřová stehna barbecue omáčkou jednu po druhé a poté je postupně přeneste na servírovací talíř
Krok 6. Podávejte teplé
Vepřové stehno okamžitě podávejte, abyste získali nejlepší chuť. Pokud chcete, můžete jej podávat s další barbecue omáčkou.
Metoda 2 ze 3: Výroba vepřových nohou s hustou polévkou v čínském stylu
Krok 1. Vepřovou kýtu v krátké době uvařte
Vepřovou kýtu dejte do kastrůlku a zalijte vodou. Poté vodu přiveďte k varu na středním až vysokém ohni a vepřové stehno duste 3 minuty.
- Prasečí patky je třeba před zpracováním nejprve vyčistit a vyčistit.
- Proces varu je nezbytný k tomu, aby se zabránilo nepříjemnému aroma a chuti vepřového masa, které se během vaření vepřové kýty ponoří do omáčky.
Krok 2. Vypusťte vodu a vepřovou kýtu dejte stranou
Po chvíli varu vezměte vepřovou kýtu pomocí kleští nebo děrované lžíce, odložte, dokud není čas ji zpracovat.
Uvařenou vodu vylijte. Tato voda na vaření by neměla být znovu použita v pozdějších fázích
Krok 3. Zahřejte olej
Nalijte olej na vaření do velké litinové pánve a zahřívejte na střední až vysoké teplotě po dobu 1 minuty.
- Olej je dostatečně horký, když vypadá leskle a textura je tekutější, takže se s ním dá pohybovat po celé pánvi.
- Nemáte pánev? Můžete také použít pánev nebo holandskou troubu.
Krok 4. Smažte připravené koření
Do rozpáleného oleje přidejte nakrájený zázvor, česnek a hřebíček. Za stálého míchání restujeme 1 minutu, poté přidáme sušené chilli, ibišek a hřebíček. Všechny přísady znovu restujte 2 minuty.
- Bylinky a koření je třeba neustále míchat, aby se nepřipálily. Ujistěte se, že smažíte, dokud vůně není vonná a chutě jednotlivých složek se dobře nespojí.
- Množství sušeného chilli lze upravit podle vaší chuti. Pokud dáváte přednost mírné až střední pikantnosti, použijte 5 sušených chilli papriček. Pokud chcete silnější pikantní chuť, zvyšte množství.
Krok 5. Přidejte vepřové stehno a všechny ostatní přísady
Do pánve přidejte scezené vepřové stehno, sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr a sůl. Poté nalijte dostatek vody, dokud nebude vepřová kýta mírně ponořena.
Míchejte, dokud se na povrchu omáčky nevytvoří malé bublinky
Krok 6. Vepřovou kýtu vařte na mírném ohni, dokud není textura měkká
Snižte teplotu a hrnec přikryjte, poté vařte vepřovou kýtu 2 hodiny nebo dokud není tak měkká, že téměř padá z kosti.
- Vepřové stehno a omáčku každých 10 až 15 minut promíchejte, aby se nepřipálily a/nebo nepřilepily na dno pánve.
- V průběhu času textura omáčky zhoustne. Pokud omáčka již vypadá hustá, přestože maso není uvařené nebo je stále tvrdé, přidejte 250 ml vody a pokračujte v procesu vaření.
- Pokud textura omáčky vypadá při vaření vepřové kýty příliš tekutá, sejměte víko z hrnce a zvyšte teplotu. Pokračujte ve vaření, dokud se množství omáčky nesníží a struktura nezhoustne.
Krok 7. Podávejte teplé
Vepřovou kýtu nalijte spolu s omáčkou na servírovací talíř a vychutnávejte si teplé.
Metoda 3 ze 3: Výroba želé z vepřových nohou ve východní Evropě
Krok 1. Uvařte vepřovou kýtu
Vepřové stehno vložte do pánve nebo holandské pánve a zalijte vodou. Vodu přiveďte k varu na středním až vysokém ohni a poté vepřové stehno duste 2 až 3 minuty.
- Před zpracováním se ujistěte, že je vepřová kýta čistá a bez vlasů.
- Proces varu je zapotřebí k odstranění charakteristické vůně a chuti vepřového masa, která je méně příjemná.
Krok 2. Vypusťte převařenou vodu
Nechte vepřovou kýtu zůstat v hrnci, poté nalijte trochu nové vody a ponořte ji (od povrchu vepřové kýty k hladině vody by měla být vzdálenost alespoň 2,5 až 5 cm), poté ji vraťte zpět k varu na sporáku na středním až vysokém ohni.
Krok 3. Vařte vepřovou kýtu spolu se všemi kořením
Přidejte do hrnce česnek, sůl a pepř a počkejte, až se voda úplně vaří.
Poté byste měli vidět, jak na hladině vody plave nějaká pěna. Vezměte a odstraňte pěnu lžící
Krok 4. Pokračujte v procesu vaření vepřové kýty na mírném ohni, dokud není textura měkká
Snižte teplotu a hrnec přikryjte. Poté vepřovou kýtu dusíme na mírném ohni 3 až 4 hodiny, nebo dokud maso není tak křehké, že může slézt z kosti.
Zatímco se vepřová kýta vaří, měli byste neustále otevírat víko a odstraňovat pěnu, která se vytvořila na povrchu vývaru. V ideálním případě by měla být barva vývaru při vaření vepřové kýty zcela jasná
Krok 5. Odstraňte kosti
Nalijte obsah hrnce do čtyř servírovacích misek, poté pomocí kleští naberte a odstraňte zbývající kosti.
- Ujistěte se, že každá mísa obsahuje stejné množství masa a vývaru.
- Nechte misku několik minut sedět při pokojové teplotě, než přejdete k dalšímu kroku.
Krok 6. Vložte misku do chladničky
Dáme do chladu alespoň na 2 hodiny, nebo dokud není textura pevnější a rosolovitá.
- Dřeň, pojivová tkáň a kůže, která během procesu vaření změkne, se přemění na přírodní želatinu pro pružnou texturu želé.
- Jak dlouho želé vydrží v chladničce, bude záviset na množství vody, které v receptu použijete.
Krok 7. Podávejte studené
Vyjměte želé z lednice a vychutnejte si vychlazené. Pokud chcete, můžete ji hned podávat v jednotlivých porcích nebo si ji nejprve vytisknout a poté ji nakrájet na jednotlivé porce, až se chystáte sloužit.
