Maso lze při správném skladování bezpečně skladovat týdny, měsíce nebo dokonce roky. Skladování mraženého masa v mrazáku je metoda, kterou zná mnoho lidí. Existují však i jiné způsoby konzervování masa, z nichž některé jsou v praxi více než 1 000 let.
Krok
Metoda 1 ze 4: Zachování zmrazením
Krok 1. Připravte maso před zmrazením
Abyste zabránili zamrznutí, připravte a zabalte maso před jeho vložením do mrazničky.
- Maso a drůbež lze zmrazit ve skladovacích nádobách, ale je dobré maso zabalit do více kusů, aby se do obalu nedostal vzduch. Používejte trvanlivé plastové sáčky a hliníkovou fólii, zejména ty určené pro použití v mrazničce (viz štítek).
- K odstranění vzduchu z obalu použijte domácí vakuový tmel. Existují různé druhy a ceny vakuových uzavíracích zařízení. K skladování potravin používejte také speciální sáčky (prodávají se samostatně).
- Používejte vzduchotěsné nádoby, jako jsou plastové nebo mrazicí lahve a plechovky.
- Používejte obaly, jako je trvanlivá hliníková fólie, mrazicí plastové sáčky nebo polyetylenové obaly a sáčky.
- Před zmrazením masa odeberte co nejvíce kostí, protože kosti zabírají místo a mohou způsobit zmrazení.
- Mezi kusy masa položte mrazicí papír jako vrstvu, aby bylo možné je později snadno zmrazit.
Krok 2. Vězte, jak dlouho můžete zmrazené maso bezpečně skladovat
Maso však nelze v mrazáku uchovávat příliš dlouho.
- Syrové maso (například steak nebo mleté maso) lze bezpečně zmrazit po dobu 4–12 měsíců.
- Surové mleté hovězí maso lze zmrazit pouze po dobu 3-4 měsíců.
- Zralé maso lze skladovat 2–3 měsíce.
- Párky v rohlíku, šunku a nakrájené maso lze zmrazit na 1–2 měsíce.
- Drůbež (syrovou nebo vařenou) lze skladovat 3–12 měsíců.
- Maso divokých zvířat lze skladovat 8–12 měsíců.
- Udržujte teplotu mrazničky nebo chladničky na -18 stupňů Celsia nebo méně
Krok 3. Označte všechny kontejnery a balíčky
Musíte vědět, co je v mrazáku a jak dlouho.
- Štítek by měl obsahovat informace o druhu masa (kuřecí prsa, steak, mleté hovězí maso atd.), Syrové nebo vařené, a datum zmrazení.
- Aby bylo vyhledávání později snazší, doporučujeme seskupit stejný typ. Například dejte dohromady celé kuře nebo celé hovězí maso dohromady.
- Nejprve použijte nejstarší maso, aby nedošlo k vyhození prošlého nebo zmrazeného masa.
Krok 4. K uchovávání masa použijte elektronickou mrazničku
Toto je jeden z nejjednodušších způsobů konzervování masa.
- Můžete použít mrazicí část v chladničce nebo můžete použít samostatnou mrazničku.
- Jednotlivé mrazničky jsou větší než přihrádka uvnitř chladničky.
- Pamatujte, že mraznička běží na elektřinu, takže vaše účty za elektřinu budou vyšší, pokud kromě chladničky použijete i samostatnou mrazničku. Náklady na elektřinu se budou zvyšovat v závislosti na velikosti mrazničky a na tom, jak energeticky účinný typ mrazničky je.
Krok 5. Pokud nemáte elektronickou mrazničku, použijte chladič
Chladič lze použít kdekoli, protože nevyžaduje elektřinu.
- Chladič můžete použít při kempování nebo k uskladnění masa, když zhasnou světla.
- Aby byl chladič chladný, musíte jej naplnit ledem.
- Umístěte led na dno chladiče, přidejte maso a maso přikryjte dalším ledem.
- Ujistěte se, že je maso obklopeno ledem, aby všechny části masa rovnoměrně zamrzly.
- Pokud používáte chladič, vyměňte led, když je roztavený, aby maso nezměklo, než budete připraveni ho použít.
Krok 6. Vědět, jak změkčit maso
Správné změkčení sníží šance na nemoc přenášenou potravinami.
- Maso ztuhněte v lednici. Plánujte dopředu, protože velké maso jako krůta bude trvat 24 hodin, než změkne.
- Uvařte maso namáčením (ve vzduchotěsné nádobě) ve studené vodě. Vodu vyměňujte každých 30 minut, dokud maso úplně nezměkne.
- Maso můžete zjemnit v mikrovlnné troubě, ale maso musí být okamžitě uvařeno. Mikrovlny změkčují maso nerovnoměrně a mohou maso částečně vařit.
- Před vařením vyhledejte zmrazené oblasti. Zmrazené mutung je maso, které změnilo barvu, způsobené zmrazením. Ale maso je stále jedlé. Před konzumací masa vyjměte zmrazenou část.
- Používejte zdravý rozum. Pokud maso nebo drůbež vypadá nebo voní zvláštně, nejedzte je.
Metoda 2 ze 4: Konzervování solí
Krok 1. Maso konzervujte solí
Jedná se o jeden z nejstarších způsobů konzervování masa.
- Použijte mořicí sůl.
- Kousky masa skladujte ve vzduchotěsné lahvi (nebo v plastovém sáčku). Ujistěte se, že je maso důkladně osolené. Každou vrstvu masa posypte solí, abyste se ujistili, že všechny části jsou zasypány solí.
- Láhve/sáčky skladujte měsíc na chladném místě (2–4 stupně Celsia). Nezamrzejte.
- Určete, jak dlouho sůl uchová maso, podle následujícího vzorce: 7 dní na tloušťku 2,5 cm. Například 5–6 kg hovězího masa o tloušťce 13 cm lze konzervovat po dobu 35 dnů.
- Maso sušené solí může vydržet 3–4 měsíce bez chlazení, pokud je skladováno ve vzduchotěsných obalech, jako je igelitový sáček.
- Před vařením z masa opláchněte zbývající sůl.
Metoda 3 ze 4: Konzervování sušením (dehydratace)
Krok 1. Vytvořte si vlastní trhané
Můžete to udělat doma pomocí sporáku a trouby.
- Maso nakrájejte na tenké proužky o tloušťce 1 cm x 1 cm.
- Masové čepele vařte na sporáku 3–5 minut, aby se bakterie usmrtily.
- Maso vyjmeme z vody a vysušíme.
- Pečte v troubě (na nejnižším ohni) 8-12 hodin.
- Místo trouby můžete také použít komerční sušičku potravin.
- Dobře vysušené maso se bude cítit lepkavé, tuhé nebo tuhé.
- Takto sušené maso vydrží ve vzduchotěsné nádobě bez chlazení až 1–2 měsíce.
Krok 2. Použijte kouř, abyste zabránili hnilobě masa
Kouř také dodá masu chuť.
- Maso před vypuštěním posypte solí, aby se prodloužila trvanlivost.
- Maso udíme v udírně při 60 stupních Celsia po dobu 7 hodin, nebo 70 stupňů Celsia po dobu 4 hodin. Teplota by neměla překročit 70 stupňů Celsia, protože tím se maso místo sušení nebo uzení vaří.
- Některé kusy masa budou trvat déle. Například zadnímu masu bude trvat 22 hodin, než se důkladně vykouří.
- Než ho vyjmete z kuřáka, použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že dosáhne bezpečné teploty. Drůbež musí dosáhnout vnitřní teploty 74 stupňů Celsia; vepřové a mleté hovězí maso 71 stupňů Celsia; steak, grilovaný a mletý 63 stupňů Celsia.
- Komerční kuřácké stroje používají plyn, elektřinu, dřevěné uhlí nebo dřevo.
- Přidejte dřevo, jako je mesquite, hickory, dub nebo třešeň, aby maso získalo chuť.
- Uzené maso může ve vzduchotěsné nádobě vydržet až 1–2 měsíce.
Metoda 4 ze 4: Konzervování konzervováním
Krok 1. K zavařování použijte správné nástroje
Měli byste mít tlakový hrnec a zavařovací láhev.
- Během procesu zavařování použijte k nastavení tlaku tlakový hrnec (také známý jako tlakový hrnec).
- Použijte dobrou konzervovací láhev, například zednickou láhev.
- Horký vysokotlaký parní hrnec utěsní a zkazí maso v zavařovací lahvi.
- Hrnec naplňte 5-8 cm vody.
- Jakmile manometr dosáhne požadované úrovně, začněte zaznamenávat čas procesu konzervování.
- Až budete hotovi, vypněte teplo a nechte vychladnout.
- Pánev neotevírejte, dokud zcela nevychladne a tlak přirozeně nezmizí. Nucené chlazení nalitím studené vody na pánev zkazí jídlo a způsobí deformaci víka plechovky.
- Konzervované potraviny uložené na chladném a suchém místě mohou vydržet až rok.
Krok 2. Konzervovaná drůbež pro její zachování
Použijte způsob balení za tepla nebo za studena.
- Konzervovaná drůbež s horkým obalem. Maso vařte, vařte v páře nebo smažte, dokud nebude asi ze dvou třetin propečené. Podle potřeby přidejte do lahve 1 čajovou lžičku soli na litr. Sklenici naplňte horkým hovězím masem a vývarem a nahoře nechte 2,5-3,5 cm prostoru.
- Konzervovaná drůbež se studeným balením. Podle potřeby přidejte 1 lžičku soli na litr. Sklenice naplňte řídce nakrájeným syrovým masem, nahoře ponechejte 2,5-3,5 cm prostoru. Nepřidávejte tekutinu.
- Kosti můžete nechat nebo odstranit. Pokud ponecháte nezaškrtnuté, doba zavařování bude delší.
- Tuto metodu lze použít také pro konzervování králíků.
- Pamatujte, že vyšší nadmořská výška bude vyžadovat vyšší tlaky na konzervování.
- Proces trvá 65–90 minut, v závislosti na nadmořské výšce oblasti, ve které se nacházíte.
Krok 3. Konzervované mleté nebo mleté maso
Používejte čerstvé, chlazené maso.
- Mleté maso tvarujte na koláče nebo kuličky. Vařte do světle hnědé.
- Mleté hovězí maso můžete chvíli restovat, aniž byste museli tvarovat.
- Před zavařením ji nejprve sceďte, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Naplňte láhev masem.
- Přidejte masový vývar, rajčatový džus nebo vodu. Nahoře ponechte 2,5 cm místa. Podle potřeby přidejte do lahve 2 čajové lžičky soli na litr.
- Vařte asi 75-90 minut, podle výšky.
Krok 4. Konzervy nakrájené na plátky, sekané nebo na kostky
Nejprve odstraňte všechny velké kosti.
- Pro tento typ kotlety je lepší metoda hot pack.
- Maso vařte, dokud není napůl uvařené grilováním, vařením nebo smažením na malém množství tuku.
- Podle potřeby přidejte 1 lžičku soli na litr.
- Naplňte nádobu mletým masem a přidejte vroucí vývar, hovězí vývar, vodu nebo rajčatovou šťávu. Nahoře ponechte 2,5 cm místa.
- Vařte 75-90 minut podle výšky.
