Věděli jste, že proces vaření krůty, bez ohledu na velikost, ve skutečnosti není tak obtížný jako pohybující se hory? Klíčem je připravit krůtu správným způsobem a poté provést nezbytná opatření, aby textura krůty při vaření nevyschla. Po výběru druhu masa, které vyhovuje vašim potřebám, ho okamžitě okořeňte, naplňte (je -li to žádoucí) a pečte v troubě, dokud není maso měkké a hnědé barvy.
Krok
Část 1 ze 4: Výběr a příprava Turecka
Krok 1. Vyberte si kvalitní krůtu
Pokud máte dostatek finančních prostředků, věřte, že krůta je jeden druh masa, který se velmi vyplatí koupit! Nejlepší je však koupit krůtu čerstvou místo zmrazené nebo konzervované, zejména proto, že čerstvá krůta chutná mnohem lépe. Před nákupem krůty zvažte následující informace:
- Nejlepší je koupit syrové krůty na trhu místo v supermarketu. Řezníci na trhu maso obvykle prodávají v mnohem čerstvějším stavu.
- Krůty chované na volném výběhu a na pastvinách budou mít obecně silnější chuť, i když budou dražší, než krůty chované v klecích.
- Krůty, kterým se injektují aromata, obvykle obsahují vodu a různé další koření. Výsledkem je, že textura je velmi vlhká a chuť je docela slaná. Přestože bude mít krůta při vaření vlhčí strukturu, pochopte, že tato metoda jí ubírá velkou část její přirozené chuti.
- Turecko ochucené košer solí má také sůl a má vestavěnou chuť.
Krok 2. Vyberte si krůtu velikosti a hmotnosti, která vyhovuje vašim potřebám
Před koupí krůty si promyslete počet lidí, kteří ji budou jíst. Obecně platí, že pro jednu osobu musíte připravit asi 450 gramů krůty nebo více. Jinými slovy, malou krůtu o hmotnosti 5-6 kg může sníst asi 14 lidí; středně velkou krůtu o hmotnosti 6–7 kg může sníst asi 17 lidí; a velkou krůtu o hmotnosti 8-9 kg může sníst asi 21 lidí.
Pokud chcete ušetřit dostatek krůty pro pozdější spotřebu, kupte si krůtu, která je větší než porce, kterou musíte podávat
Krok 3. V případě potřeby krůtí maso poddejte
Pokud je ve vaší kuchyni k dispozici pouze mražená krůta, nezapomeňte ji předem vytáhnout z mrazáku, aby byla krůta při vaření opravdu měkká. Krůtu můžete uchladit nejlépe tak, že ji uložíte zabalenou v chladničce přes noc. Před vařením nechte asi 24 hodin na každých 1,8 až 2,3 kg krůty úplně změknout.
- Chcete -li proces změkčení krůty urychlit, zkuste namočenou krůtu namočit do dřezu naplněného studenou vodou. Obecně trvá asi 30 minut, než změkne 450 gramů krůty. Z bezpečnostních důvodů však zajistěte, aby se marináda na krůtě měnila každých 30 minut, a krůtu uvařte, jakmile změkne.
- Pokud jste časově velmi omezeni, zkuste rozmrazit krůtu v mikrovlnné troubě, aniž byste ji zabalili, pokud to odpovídá velikosti. Obecně trvá asi 6 minut, než změkne 450 gramů krůty.
Víš?
Mražené krůty lze také přímo vařit. Doba potřebná k vaření je obecně o 50% delší, než když vaříte čerstvé krůtí maso nebo krůtí maso, které bylo změkčené.
Krok 4. Odstraňte krůtí vnitřnosti
Před pečením nejprve odstraňte vnitřnosti obsažené v těle krůty. Krůtí vnitřnosti mají obecně tvar malých sáčků, které lze snadno sebrat a vyhodit. Pokud chcete, můžete krůtí droby také uložit na přípravu polévky nebo míchání s náplní. Kromě drobů můžete krůtí krk také odhodit nebo si nechat.
Krůtí droby lze nalézt v dutině hlavního těla nebo pod kůží, která visí z hlavy krůty
Krok 5. Krůtu opláchněte pod tekoucí vodou z vodovodu, pouze pokud byla krůta předtím namočená ve slaném nálevu
Před vařením nebo pečením krůty namočené ve slaném nálevu nezapomeňte propláchnout dutinu pod tekoucí vodou z vodovodu, abyste odstranili přebytečnou sůl. Také dejte pozor, abyste pánev umístili hned vedle dřezu, aby se s krůtou dalo snadno pohybovat, aniž byste riskovali kontaminaci ostatních oblastí vaší kuchyně. Poté lehce poklepejte po povrchu, aby se krůta vysušila, a aby byla kůže při pražení křupavější.
-
Poznámky:
Ministerstvo zemědělství Spojených států nedoporučuje, abyste krůtu před vařením umyli, pokud krůta nebyla předem namočena v roztoku solanky. Buďte opatrní, mytí krůt riskuje šíření choroboplodných zárodků do jiných oblastí vaší kuchyně!
- Před a po umytí krůty vyčistěte celý povrch dřezu teplou mýdlovou vodou. Je -li to nutné, chraňte okolí umyvadla překrytím kuchyňským papírem.
Část 2 ze 4: Plnění a dochucování Turecka
Krok 1. Pokud je to nutné, namočte krůtu do roztoku solanky
Tato metoda konkrétně vyžaduje, abyste krůtu namočili do roztoku solanky, který byl smíchán s různými aromatickými bylinkami a kořením. Tato metoda, známá také jako „solení“, je účinná při zlepšování chuti a vlhkosti krůt a také při prevenci vysychání krůt během pražení. K tomu stačí dát krůtu do velkého zakrytého kastrůlku a zalít ochuceným nálevem. Poté krůtu před pečením dejte na 12-24 hodin do lednice.
- Po namočení v roztoku solanky umyjte krůtu, abyste odstranili přebytečnou sůl, a povrch dobře osušte.
- Potřeba namočit krůtu do roztoku solanky je stále předmětem debaty mezi odborníky na vaření. Pokud máte rádi krůtu, která chutná slaně, zkuste to. Pokud však chcete omezit příjem sodíku, měli byste tuto fázi přeskočit.
- Neaplikujte tuto metodu na krůty, které byly ochuceny kosherovou solí, podané ochucovací injekcí, což je obvykle sůl, nebo dokonce namočené v roztoku solanky, aby byly při vaření méně slané.
- Jednoduchý roztok solanky lze připravit rozpuštěním 250 gramů košer soli ve 4 litrech teplé vody. Poté můžete přidat různé bylinky, jako je bobkový list nebo bobkový list, pepř, hřebíček, kořenící koření nebo citronová kůra, pro obohacení chuti.
Krok 2. Udělejte si krůtí nádivku ze směsi oblíbených surovin.
Pokud chcete, můžete uvařit instantní krůtí náplň dostupnou na trhu nebo si vyrobit vlastní. Pečlivě si přečtěte recept, abyste se ujistili, že množství nádivky odpovídá velikosti vaší krůty.
Obecně platí, že na 450 gramů krůty budete muset připravit asi 150 gramů nádivky
Krok 3. Podle potřeby naplňte krůtu
Jakmile je nádivka uvařená a dostatečně chladná na dotek, zkuste ji nacpat do krční dutiny krůty a poté složte kůži, která kolem ní visí, aby dutinu utěsnila. Pokud chcete, můžete také „zamknout krůtí kůži“propíchnutím kovovou špejlí. Poté vložte zbývající nádivku do dutiny krůtího těla a poté nohy spojte kuchyňským provázkem.
Další možností je pečení krůtí náplně na samostatné pánvi
Tipy:
Někteří kuchaři nemají rádi vycpávání krůt, protože si myslí, že to způsobí, že se krůta bude vařit nerovnoměrně a zvýší se celková doba pečení. Proto můžete tento krok přeskočit, pokud nechcete.
Krok 4. Potřete povrch krůty olivovým olejem a oblíbenými kořením
Jakmile je krůta plněná (nebo ne, chcete -li náplň vařit samostatně), potřete celý povrch olivovým olejem nebo rozpuštěným čirým máslem, aby se uvnitř zachytila vlhkost. Pokud je to žádoucí, krůtu ochutíme špetkou soli a pepře.
- Ignorujte použití soli, pokud byla krůta namočená ve slaném nálevu, injikovaná solí nebo ochucená kosherovou solí.
- Můžete také být kreativní s jinými směsmi koření, jako je rozmarýn, šalvěj nebo česnekový prášek.
- Chcete, aby byla krůtí chuť ještě jedinečnější? Zkuste povrch potřít lahodnou směsí másla a šalvěje.
Část 3 ze 4: Grilování a marinování krůt
Krok 1. Troubu předehřejte na 163 ° C
Pokud je praženo při nízké a stabilní teplotě, textura a chuť krůty bude při vaření rozhodně chutnat lahodnější. Poté položte pánev na spodní rošt trouby, aby měl krůta dostatek prostoru pro rovnoměrné vaření.
Podle doporučení některých odborníků na vaření je nejlepší začít krůtu pražit na 218 ° C, poté po půl hodině teplotu snížit. Tento přístup je účinný při zkrácení doby pečení na 30–90 minut, víte! Ujistěte se však, že po půl hodině nezapomenete snížit teplotu v troubě, aby se krůta nespálila
Krok 2. Plech vyložte hliníkovou fólií
Připravte si dva listy hliníkové fólie, které jsou poměrně silné. Jeden list použijte k vertikálnímu vyložení pánve, druhý list pak k horizontálnímu vyložení pánve. Ujistěte se, že je hliníková fólie dostatečně velká, aby pokryla celé krůty. Tato metoda je užitečná pro zachycení vlhkosti v krůtě a zabránění příliš rychlému spálení nebo zhnědnutí povrchu.
Podle doporučení některých odborníků na vaření je nejlepší krůtu zabalit do alobalu ve 2/3 doby pražení. Krůtí kůže se tak nespálí, ale bude mít dostatek času na to, aby byla křupavější
Krok 3. Určete dobu pražení na základě hmotnosti krůty
Obecně trvá pečení 450 g krůty bez náplně asi 20 minut. Pokud má však krůta nádivku, zkuste k celkové doporučené době pražení přidat 15 minut.
Bezpečnostní postup:
I když dobu pražení lze odhadnout na základě hmotnosti a velikosti krůty, je stále dobré ručně zkontrolovat propečenost, abyste se ujistili, že je krůta zcela bezpečná k jídlu. Jinými slovy, držte se kuchyňského teploměru, abyste se ujistili, že vnitřní teplota krůtího masa a nádivky dosáhla 74 ° C, než ho budete jíst.
Krok 4. Krůtu položte na plech a poté vložte do trouby
Jakmile je krůta připravena k pečení a vnitřní teplota trouby je horká, okamžitě položte krůtu na plech a zabalte do alobalu. Pokud je to možné, umístěte krůtí stehno na nejhlubší stranu trouby, protože to je část, jejíž vaření bude trvat nejdéle.
Krůta s největší pravděpodobností uvolní při pražení hodně tekutiny, zvláště pokud byla krůta předem namočená v roztoku solanky nebo jí byla podána injekce aromatu (obvykle soli). Pokud však krůta neprochází ani jedním procesem, zkuste zvýšit vlhkost nalitím 500 ml krůtího vývaru na dno pánve
Krok 5. Pokrývejte krůtu tekutinou každých 30 minut
Po 30 minutách troubu otevřete. Poté jemně rozložte hliníkovou fólii a speciálním štětcem nebo lžící potřete povrch krůty šťávami, které se nahromadily na dně pánve. Tento proces je účinný při rovnoměrnější distribuci hnědé barvy na povrchu krůty.
Pokud krůta neprodukuje dostatek tekutiny, zkuste na dno pánve přidat dostatek vývaru
Krok 6. Odstraňte hliníkovou fólii pokrývající povrch krůty za posledních 45 minut, aby pokožka získala křupavější strukturu
V posledních 30-45 minutách odstraňte z krůty fólii pokrývající oblast prsou a stehna. Tato metoda je nezbytná k tomu, aby byla krůtí kůže při vaření hnědá a křupavější!
- Není však nutné odstraňovat fólii pokrývající plech, aby se krůta nespálila.
- Pokud se některé oblasti vaří rychleji než jiné, otočte pánev rovnoměrně na pánev.
Krok 7. Pomocí kuchyňského teploměru zkontrolujte krůtí dobrotu
Po uplynutí doporučené doby pražení vložte kuchyňský teploměr do vnitřního stehna krůty, abyste zkontrolovali jeho nedobytnost. Krůta je uvařená a připravená ke krájení, když vnitřní teplota dosáhne 74 ° C.
- Je pravděpodobné, že krůta uvaří dříve, než si myslíte. Proto začněte kontrolovat vnitřní teplotu uprostřed pečení.
- Pokud krůta stále není dostatečně horká ani po uplynutí doby pražení, zkuste ji opéct po dobu 20 minut, než znovu zkontrolujete, zda není propečená.
- Nezapomeňte také zkontrolovat teplotu krůtí nádivky!
Část 4 ze 4: Odpočinek a porážka Turecka
Krok 1. Vařeného krůtu odpočívejte 30 minut
Nakloňte pánev tak, aby se na jedné straně shromáždila veškerá krůtí šťáva. Poté z pánve vyjměte krůtu a hliníkovou fólii a ihned ji položte na prkénko. Poté přeneste hliníkovou fólii na povrch krůty a nechte krůtu 30 minut odpočívat, aby bylo maso po jídle měkké a vlhké.
- Při čekání na odpočinek krůty použijte omáčku z krůty.
- Pokud jste krůtu dříve plnili, pomocí lžíce přeneste krůtí náplň na servírovací talíř.
Krok 2. Nakrájejte krůtu po odpočinku
Ve skutečnosti se technika krájení krůty neliší od krájení kuřete. Jinými slovy, použijte velmi ostrý nůž k řezání dolních stehen, horních stehen a křídel krůty. Poté také rozřízněte hrudník. Poté naaranžujte bílé a červené maso nakrájené na různé oblasti nebo servírovací talíře.
- Nezapomeňte zlomit lichoběžníkovou kost nebo furcula na krůtě, abyste si potom mohli přát!
- Pokud je krůtí stehno svázané, odstřihněte nitě, než začnete krájet maso.
Krok 3. Umístěte zbylou krůtu do vzduchotěsné nádoby a poté ji uložte do chladničky nebo mrazničky
Zbylá krůta je vynikající do polévek, sendvičů a kastrolů. Hlavně se ujistěte, že je maso vloženo do uzavřené nádoby, poté skladováno v chladničce 3–4 dny nebo maximálně 3 měsíce v mrazáku.
Zbytky krůt uložte do vzduchotěsné nádoby. Pokud se chystáte krůtu zmrazit, vždy krůtu skladujte v klipu na igelitový sáček nebo ve speciální nádobě pro skladování potravin v mrazáku
Tipy:
Když bude spotřebováno, jednoduše ohřejte část krůty, kterou chcete jíst. Buďte opatrní, neustálé ohřívání krůty výrazně sníží její vlhkost a chuť.
