Asinan okra je čerstvě balený nakládaný typ, což znamená, že je okra konzervována v octové směsi, aniž by byla nejprve namočena ve slané vodě. Tento článek vás naučí, jak nakládat okra.
Ingredience
Základní materiál
- 450 g čerstvé okry
- 4 celé stroužky česneku, oloupané (volitelně)
- 4 chilli papričky jalapeo nebo habanero (volitelně)
- 1/2 citronu
- 2 šálky (475 ml) ovocného octa
- 2 šálky (475 ml) vody
- 3 polévkové lžíce (45 ml) kosherové soli nebo soli (kuchyňská sůl zakalí nálev)
- 2 čajové lžičky (10 ml) cukru
- 4 zavařovací sklenice, každá o objemu 500 ml
Marinovací koření
- 2 polévkové lžíce (30 ml) hořčičných semínek
- 1 polévková lžíce (15 ml) celého vývaru
- 1 polévková lžíce (15 ml) celého koření
- 1 polévková lžíce (15 ml) skořice, drcená
- 1 polévková lžíce (15 ml) celých hřebíčků
- 1 polévková lžíce (15 ml) najemno nasekaného koriandru
Krok
Část 1 ze 2: Výběr okra a sterilizace sklenic
Krok 1. Vyberte si nejčerstvější okru
Pokud je to možné, měli byste okru marinovat 6 - 12 hodin. Na solení zvolte něžnou okru s 5 až 7,5 cm dlouhou zelenou slupkou.
Krok 2. Očistěte a oloupejte okru
Oloupejte konce okra stonků a nechte okru celou. Můžete nakrájet okru do jakéhokoli tvaru, který vám při jídle vyhovuje.
Krok 3. Ve velkém kastrůlku naložte naběračky na mřížku, aby neležely přímo na dně pánve
Hrnec naplňte vodou tak, aby byla nádoba zcela ponořena. Zapněte sporák a nechte vařit vodu. Sklenice vařte ve vroucí vodě asi 10 minut. Po 10 minutách vypněte sporák.
- Odstraňte nádoby na moření kleštěmi na sklenice a položte je na kuchyňskou linku, která byla vyložena čistým ručníkem. Udělejte to tak, aby teplotní rozdíl mezi kuchyňskou linkou a nádobou nezpůsobil prasknutí nádoby.
- Vložte víčko a hlavu nádoby do vroucí vody a nechte 5 minut odležet, poté ji sejměte a položte na čistý ručník.
Část 2 ze 2: Marinování Okry
Krok 1. Opečte solené koření (volitelně)
Na malé pánvi smíchejte všechna koření a restujte, dokud nezhnědnou a nevoní, asi 2–4 minuty. Poté odložte koření pro pozdější použití.
Krok 2. Zahřejte solanku
V nereaktivní pánvi smíchejte vodu, ocet, cukr, sůl a solící koření a zahřejte k varu. Vařící nádoby z nerezové oceli, hliníku, skla a smaltu jsou vhodné k vaření vroucí vody.
Krok 3. Umístěte okru do mořicích sklenic
Než přidáte okru, nakrájejte citron na čtyři více či méně stejné části. Umístěte každý plátek do nádoby, kterou chcete použít. Poté do každé nádoby vložte čerstvou okru, dávejte pozor, abyste sklenice nepřeplnili.
- Umístěte okru do nádoby tak, aby konec stonku směřoval nahoru.
- V každé nádobě ponechte 1,25 cm volného místa.
- Pro každou chuť můžete do každé nádoby přidat stroužek česneku. Chilli papričky jalapeo nebo habanero dodají nakládané okře trochu pikantnosti. Experimentujte s přidáním různých přísad do každé nádoby!
Krok 4. Nalijte solanku do sklenice okra
To může být jednodušší pomocí speciálního nálevkového trychtýře, ale trychtýř není nutný, pokud máte pevné ruce.
Krok 5. Odstraňte všechny vzduchové bubliny v mořicí nádobě
Otřete malou nekovovou špachtlí nebo bublinkový čistič po celém okraji nádoby. Přebytečný vzduch může být hlavní příčinou vzniku choroboplodných zárodků a bakterií, takže možnost okurky se zkazí, je větší.
Krok 6. Otřete solanku z hrdla nádoby, nasaďte na nádobu víčko a umístěte nádobu na 10 minut do nádoby s vroucí vodou
Použijte vodu, která byla dříve použita ke sterilizaci mořicích nádob v části první. Během postupu zajistěte, aby voda, která ponořuje nádobu, byla o 2,5 cm vyšší než nádoba. Zapněte ohřev na nejteplejší nastavení a nechte vodu vařit.
- Sklenice položte na mořicí rošt a poté jej spusťte do hrnce s horkou vodou. Dbejte na to, aby voda alespoň zakryla hlavu nádoby do hloubky 2,5 cm.
- Na hrnec dejte pokličku a snižte teplotu, aby voda mohla 10 minut vařit.
- Pokud hladina vody již není tak 2,5 cm od hlavy nádoby, přidejte vodu.
- Po 10 minutách vypněte oheň, sejměte víčko z vytvrzovací pánve a pomocí zvedače sklenic přemístěte nádobu na ručník.
Krok 7. Nechte sklenice 12 až 24 hodin nedotčené
Vyzkoušejte hustotu sklenic odstraněním popruhů a pohledem na víčka sklenic. Střed nádoby by měl být konkávní. Pokud některá ze sklenic není těsně uzavřena, můžete je znovu zpracovat během prvních 24 hodin. Nechte sklenice několik dní až týden, než je použijete.
