Křepelčí vejce jsou považována za delikatesu díky své jedinečné a lahodné chuti a vzhledem k tomu, že křepelčí vejce je obtížnější získat než běžná vejce. Jeho mírně křehčí struktura je ideální pro moření; Můžete použít sladkou, slanou, nakládanou směs s řepnou příchutí nebo jakoukoli jinou směs, kterou chcete, aby jí dodala požadovanou chuť. Jakmile se naučíte nakládat křepelčí vejce, můžete je podávat na večírcích, prodávat je nebo si je dokonce vychutnat sami jako svačinu.
Ingredience
Fialová nakládaná směs
- 2 tucty křepelčích vajec
- 1/2 šálku ovocného octa
- 1/2 šálku vody
- 1/2 hrnku oloupané a nastrouhané řepy
- 4 lžičky moučkového cukru
- 1 lžička muškátového oříšku
- 2 lžičky košer soli
- 2 lžičky nakládaného koření
- Více kosherové soli k podávání
Pikantní nakládaná zelenina
- 2 tucty křepelčích vajec
- 1 1/2 šálků rýžového octa
- 1/4 šálku vody
- 2 lžičky sirupu z cukrové třtiny nebo melasy
- 1 polévková lžíce celých pepřů
- 1 čajová lžička celých bobulí nového koření
- 2 bobkové listy
- 1 lžička chilli vloček
- 2 spreje semen zeleného koriandru
- 1 lžička soli
Směs zlatých okurek
- 2 tucty křepelčích vajec
- 1 1⁄2 šálků ovocného octa
- 1/2 šálku vody
- 2 lžičky medu
- 2 lžičky pepře
- 2 lžičky nakládané soli
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 čajová lžička celého koření
- 1/4 lžičky celerových semínek
- 1 tyčinka skořice
Krok
Část 1 ze 3: Příprava vajec
Krok 1. Zkontrolujte škrábance a praskliny ve skořápce
Vyhoďte vejce, která mají ve skořápce praskliny.
- Vysoce kvalitní křepelčí vejce můžete získat v luxusním obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu.
- Někteří lidé se rozhodnou nechat vejce v lednici 1–2 týdny, aby se vejce trochu „uvolnila“a dala se snáze oloupat.
Krok 2. Namočte vejce na několik minut do hrnce s teplou vodou
Krok 3. Křepelčí vejce očistěte jemným třením skořápek
Mějte na paměti, že křepelčí vejce jsou o něco křehčí než běžná vejce, takže při manipulaci s nimi musíte být opatrní, aby nepraskly
Část 2 ze 3: Vaření vajec
Krok 1. Vložte vejce do hrnce se studenou vodou
Před vařením nechte vejce dosáhnout pokojové teploty.
Hladina vody by měla být přibližně 2,54 cm nad povrchem vejce
Krok 2. Zahřejte vodu obsahující vejce do varu
Krok 3. Vyjměte hrnec obsahující vejce ze zdroje tepla
Někteří lidé doporučují vyjmout vajíčka co nejdříve po varu vody, a jiní navrhují, aby se vejce nechala vařit alespoň tři minuty. Jiní také navrhli vyjmout vejce ze zdroje tepla poté, co voda vře co nejdříve, a nechat je vařit další tři minuty. Důležitá věc, kterou je třeba si pamatovat, není převařit, jinak by vejce byla po vložení do slaného nálevu příliš tuhá.
Pokud ji necháte několik minut odležet, pomalu do ní vmíchejte vejce
Krok 4. Odstraňte vodu z hrnce použitého k vaření vajec
Krok 5. Vodu v hrnci nahraďte bílým octem, pokud chcete vejce snáze oloupat
Nalijte ocet, dokud nebude alespoň 2 palce nad povrchem vajec.
- Vejce nechte 12 hodin namočit v bílém octu, aby změkly blány, aby se snadněji loupaly.
- Pokud tento krok provedete, budete muset vajíčka v hrnci každých pár minut promíchat.
- Až je namočíte, opláchněte ocet z vajec čistou vodou.
- Tento krok můžete samozřejmě přeskočit a přejít na solení vajec, pokud se nemůžete dočkat, až to uděláte.
Krok 6. Než je oloupete, nechte vejce chvíli ve studené vodě nebo dokonce v ledové vodě
To často usnadňuje odstranění tvrdé skořápky a vaječné membrány.
Krok 7. Oloupejte vaječnou blánu z křepelčích vajec, která chcete solit
Vajíčka můžete vyrobit v kompostu.
Krok 8. Po oloupání vaječné skořápky proces oplachování opakujte, abyste odstranili všechny malé kousky skořápky
Dávejte pozor, abyste žloutek nerozdrtili. To může způsobit zakalení nakládané směsi
Část 3 ze 3: Marinování vajec
Krok 1. Vložte vejce do solící nádoby
Velikost nádoby, kterou použijete, závisí na vašich potřebách. Ujistěte se, že sklenice prošly řádným sterilizačním procesem a mají víčka, která mohou nádoby těsně uzavřít. Vejce můžete osušit papírovou utěrkou, než je přenesete do solící nádoby.
Krok 2. Vytvořte směs okurky
Nálevovou směs můžete připravit při přípravě vajec nebo poté, co jste je vyrobili. Každá směs je vyrobena mírně odlišně, takže je důležité, abyste při výběru typu směsi použili následující pokyny. Postup přípravy každé směsi:
- Chcete -li vytvořit směs fialové okurky, jednoduše smíchejte všechny marinovací přísady v malé pánvi a přiveďte k varu na středním ohni. Směs dále míchejte, aby se rozpustila sůl a cukr. Směs nechte asi 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu.
- Chcete -li vytvořit pikantní nakládanou směs, jednoduše v hrnci přiveďte k varu všechny ingredience, poté vyjměte ze zdroje tepla a nechte 30 minut vychladnout. Poté směs promíchejte s vejci a hůlkami šťouchejte bobkový list a koriandr do vnitřku nádoby spolu s vejci.
- Chcete -li připravit směs zlatého nálevu, jednoduše vložte všechny marinovací přísady do středního hrnce, poté přiveďte k varu na středním ohni, zakryjte, snižte teplo a nechte hrnec 30 minut vařit. Poté nálev zchlaďte v chladničce asi 20 minut, poté je okurka připravena k použití.
Krok 3. Křepelčí vejce namočte do horké nakládané směsi
Směsí opatrně zalijte vejce. Aby se tekutina nerozsypala po vejcích najednou, můžete použít sítko nebo odměrku s malým výtokem.
Než zavřete sklenici, očistěte směs okurky na víku nádoby
Krok 4. Směs vajec a okurky nechte ve sklenici vychladnout
Krok 5. Zakryjte nádobu víkem
Jako další úsilí můžete sklenice zpracovávat v horké vodě po dobu 10 minut, než je dáte do chladu.
- Jakmile nádobu pevně uzavřete, můžete nádobou jemně zatřást, abyste zajistili rovnoměrné rozložení koření.
- Můžete dokonce nádobu obrátit dnem vzhůru a pak ji převrátit do původní polohy, pokud to dokážete opatrně.
Krok 6. Před konzumací uchovávejte vejce v chladničce alespoň 1 den
Jak dlouho lze vajíčka skladovat v chladničce, závisí na vaší chuti a typu použité směsi.
- U purpurové nálevové směsi ji můžete skladovat minimálně den až týden.
- Pro pikantní směsi je nejlepší způsob, jak si je vychutnat, když je před konzumací necháte 2 týdny v chladu.
- Pokud jde o směs zlatého nálevu, měli byste ji před konzumací uchovávat v lednici alespoň několik dní. Můžete je jíst až měsíc po osolení vajec.
Krok 7. Podávejte
Lahodná vajíčka si můžete vychutnat hned, posypaná petrželkou nebo se špetkou hrubozrnné soli.
