Marinovací šunka dodá masu více chuti, barvy a vůně. Mezi hlavní složky marinování patří sůl a cukr, následovaný ledkem, který je konzervantem dusičnanu draselného používaného při marinování masa a při moření. Mezi další koření, která můžete použít k marinování šunky, patří černý a červený pepř a hřebíček. Marinujte šunku v chladnějším počasí, jako je prosinec a leden (nebo červen a červenec, pokud žijete na jižní polokouli), abyste zajistili čerstvost a chuť.
Krok
Metoda 1 ze 3: Smíchání marinovacích přísad
Krok 1. V míse smíchejte 900 gramů nejodizované soli a 400 gramů bílého nebo hnědého cukru
Cukr vyrovná slanost.
Krok 2. Přidejte asi 28 gramů ledku, který pomůže zachovat chuť
Smíchejte sůl, sůl a cukr.
Krok 3. Zkombinujte 8 polévkových lžic (118 ml) hnědého cukru, 600 g soli, 2 polévkové lžíce (29 ml) červené papriky, 4 polévkové lžíce (59 ml) černého pepře a 1/2 lžičky (2,4 ml) ledku, pokud chcete použít alternativní recept
Před aplikací na vepřová stehna smíchejte všechny ingredience.
Metoda 2 ze 3: Přidání kořenící směsi do šunky
Krok 1. Otevřete kolenní konec vepřového stehna
Do šunky nalijte asi 3 polévkové lžíce (44 ml) marinádové směsi, aby se potáhl středový kloub.
Nanesením marinády na šunku zabráníte lámání vepřových kostí
Krok 2. Kůži šunky potřete marinádovou směsí, poté natřete i části tuku s nízkým obsahem tuku
Krok 3. Vložte marinovanou šunku do balicího papíru
Pevně zakryjte balicí papír, abyste zajistili, že kořenící směs zůstane na šunce.
Krok 4. Vložte marinovanou šunku do síťovaného sáčku nebo lícovky a poté zavěste v dobře větrané místnosti
Na každých 500 gramů šunky nechte šunku marinovat 2,5 až 3 dny. V závislosti na velikosti může šunka marinovat až 40 dní ve studeném vzduchu, aby se zabránilo zkažení.
Metoda 3 ze 3: Dokončete proces marinování a zrání šunkovarského dagingu
Krok 1. 3 dny po marinování vyjměte ze šunky balicí papír
Odstraňte z masa všechny houby a zbytky marinády pomocí hadříku a octa.
Krok 2. Šunku osušte utěrkou a potřete ji rostlinným olejem, který zabrání růstu plísní
Tento proces měl do začátku dubna úplně marinovat vepřová stehna.
Krok 3. Zabalte šunku pro zrání/skladování
Umístěte jej do síťového sáčku a nechte viset ve stejné větrané místnosti, kde jste ho osolili. Maso z hráze skladujte 3 až 6 měsíců, abyste dosáhli bohatší chuti.
Tipy
- Pokud si přejete, můžete šunku po procesu marinování také udit. Vykuřte ho rozbalením šunky, odstraněním plísní a zbylé marinády pomocí tuhého kartáče a opláchnutím studenou vodou. Šunku kouřte při teplotě nejvýše 32 stupňů Celsia kouřem z hořících pilin nebo dřeva. Poté připravte šunku na zrání.
- Uvařte šunku po zrání. Opět odstraňte veškerou zbývající směs marinády a hub, poté smažte nebo opečte šunku.
