Mnoho druhů sýrů lze zmrazit asi na 2–6 měsíců, aniž by způsobovaly problémy. Bloky, plátky nebo strouhané sýry lze před vložením do mrazáku uzavřít do vzduchotěsné nádoby. I když se nedoporučuje uchovávat vlhký sýr nebo speciální odrůdy v mrazničce, blokový sýr z lahůdek (obchod s připravenými potravinami) velmi dobře zamrzne. Přestože textura bude křupavější, chuť zůstane stejná. Proto je dobré tavit sýr při vaření nebo jej použít jako zálivku místo tání plátků sýra na svačinu.
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava tvarohových bloků na zmrazení
Krok 1. Velké sýrové bloky nakrájejte na 0,2 kg kousky
Pokuste se nevložit velké kolečko sýra hned do mrazáku; nejprve jej nakrájejte na kousky, které neváží více než 0,2 kg. Podle toho, jak bude sýr použit, ho můžete nakrájet na malé kostičky.
To umožní, aby sýr zmrzl a úplně se rozpustil
Krok 2. Omotejte plastový obal kolem bloku sýra, aby byl vzduchotěsný
K skladování sýra používejte plastové obaly na potraviny nebo nádoby na zip (jako je Tupperware) nebo vzduchotěsné obaly vhodné pro potraviny. Pevně zabalte plast kolem bloku sýra a odstraňte co nejvíce vzduchu, aby se zabránilo popálení mrazničky (potraviny při zmrazování krystalizují a objevují se ledové skvrny). Umístěte sýr zabalený v plastu do mrazicího sáčku pro větší ochranu.
- Ujistěte se, že používáte obal odolný proti vlhkosti.
- Pokud sýrový blok váží 0,2 kg nebo méně, ponechte sýr v původním obalu a vložte jej do mrazicího sáčku pro větší ochranu.
Krok 3. Před uložením baleného sýra do mrazáku si poznamenejte název a datum jeho zabalení
Abyste mohli snadno identifikovat druh sýra, který byl zmrazen, a jak dlouho byl v mrazáku, napište na obal název produktu trvalou fixou. Zahrňte také datum vypršení platnosti a datum, kdy byl sýr zabalen. Poté uložte do suché části mrazničky.
Nechte dvířka mrazničky zavřená, aby sýr mohl rychle a důkladně zmrznout
Metoda 2 ze 4: Zmrazení řezu nebo strouhaného sýra
Krok 1. Nastrouhejte nebo nakrájejte sýr, aby se později snadno rozpustil
Pokud plánujete použít blok sýra, který je příliš pevný na pozdější vaření, nakrájejte jej před zmrazením na malé kousky. Pomocí struhadla na sýr nebo krájecího nože v kuchyňském robotu proměňte sýrové bloky na jemné plátky. Sýr můžete také krájet nožem na malé plátky.
Strouhané nebo předem zabalené plátky sýra lze také snadno zmrazit. Jen se ujistěte, že datum vypršení platnosti neprošlo a nevypadá plesnivě
Krok 2. Strouhaný sýr skladujte v uzavíratelném plastovém sáčku
Pokud sýr strouháte sami, vložte jej do nádoby na zip. U výrobcem baleného sýra vytvořte v balíčku malou díru. Sáček stlačte co nejjemněji, aby se odstranilo co nejvíce vzduchu, a poté jej pevně uzavřete.
V případě potřeby vložte balíček sýra do druhého mrazicího sáčku, aby byl vzduchotěsný
Krok 3. Před zabalením zasuňte pergamenový papír mezi plátky sýra
Při zmrazování předem nakrájeného nebo kutilského sýra nakrájejte kousek pergamenového papíru na plátek sýra, který máte. Papír nastříhejte tak, aby byl o 1 cm větší než velikost plátků sýra, aby se při mražení snadněji oddělil. Poté mezi každý plátek sýra zasuňte list papíru tak, aby vytvořil střídající se stoh sýra a pergamenového papíru.
- Jakmile je stoh sýrů hotový, uzavřete jej ve vzduchotěsném obalu jako tvarohový blok.
- Když ze zmrzlé hromádky vezmete několik plátků sýra, vytáhněte pergamenový papír, abyste oddělili co nejvíce plátků sýra.
Krok 4. Před zmrazením vložte na obal datum a štítek
Permanentní fixou zapište druh sýra na obal. Také vložte datum spotřeby a datum, kdy byl sýr zabalen, než jej vložíte do mrazničky, abyste věděli, jak dlouho je sýr stále dobrý. Pokud je sáček se sýrem označen, uložte jej do suché části mrazničky, dokud jej nebudete moci použít.
Metoda 3 ze 4: Rozmrazování mraženého sýra
Krok 1. Mražený sýr použijte do 2–6 měsíců
Snažte se nezmrazovat přirozeně měkké sýry jako Gouda, Gruyère a Brie déle než 2 měsíce. U tavených a tvrdších sýrů je prosím skladujte až 6 měsíců. Podívejte se na datum, které jste uvedli na obalu, a vyhoďte sýr, který není používán déle než 6 měsíců
Mějte na paměti, že strouhané sýry a duté sýry, jako jsou švýcarské nebo krakované sýry, jako je niva, jsou náchylnější k popálení v mrazničce. Sýry pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že nezestárly
Krok 2. Rozmrazte sýr v chladničce po dobu 24-48 hodin
Před konzumací sýra je třeba nechat roztát krystaly ledu a obnovit vlhkost sýra. Nastrouhaný nebo nakrájený sýr zchlaďte v chladničce alespoň na 24 hodin. Na hustý a blokový sýr počkejte asi 2 dny a nechte sýr úplně rozpustit.
- Odstraňte tolik sýra, kolik plánujete použít v příštích několika dnech. Pokud používáte strouhaný sýr, otevřete sáček a rozšlehejte nebo rozlomte podle množství, které chcete použít. Můžete také oloupat několik plátků sýra tak, že je vytáhnete z pergamenového papíru. Poté obal znovu uzavřete a zbytek vraťte do mrazničky.
- Bloky mraženého sýra je třeba zcela rozmrazit.
Krok 3. Uvařte nebo snězte rozmrazený sýr do 2-3 dnů
I když je datum expirace ještě daleko, pro dosažení nejlepších výsledků je nejlepší použít čerstvě rozmražený sýr co nejdříve. Použijte sýr na pečivo, jako je pizza, lasagne nebo kastrol, roztavte ho na hamburgery nebo nachos, nebo ho použijte jako posypání salátu pro sýrovou chuť a vyhýbejte se kaloriím. V každém případě se ujistěte, že je sýr spotřebován během několika příštích dnů.
Po 3 dnech vyhoďte veškerý roztavený, ale nepoužitý sýr
Metoda 4 ze 4: Určení, který sýr musí být zmrazen
Krok 1. Zmrazte tavený sýr na plátky, plátky nebo bloky
Tavené sýry zakoupené z lahůdek, jako je čedar, provolone, mozzarella s nízkou vlhkostí, Colby Jack a další, jsou vhodné k zmrazení. Ať už je kupujete přímo z lahůdek nebo zabalené, zmrazte tyto sýry v blocích nebo malých plátcích nebo strouhejte.
Tato forma sýra má tendenci se snadněji tavit, takže je nejlepší ji použít ihned po rozmrazení
Krok 2. Uchovávejte tvrdé, přirozeně stárnoucí sýry v mrazáku, aby byly křehké
Než zmrazíte tvrdé, přirozeně stárnoucí sýry, zvažte, jak dlouho bude sýr skladován a jak bude konzumován. Stárnoucí sýrové odrůdy, jako je pecorino, asiago, parmezán a niva, lze zmrazit strouhané nebo v malých blocích. Po zmrazení a rozmrazení bude sýr drobivější, takže jej lze použít při vaření nebo jako poleva.
- Vzhledem k tomu, že mnoho zrajících sýrů může v chladničce vydržet až 4 měsíce, tyto odrůdy obvykle nemusí být zmrazeny.
- Nivu můžete zmrazit na 6 měsíců, než ji použijete jako posyp salátu.
Krok 3. Zmrazte přírodní měkký sýr, pokud ho chcete použít při vaření
Přirozeně měkké sýry jako Brie lze zmrazit, ale často jsou hrubé a mají tekutou konzistenci. Měkký sýr je tedy nejlepší zmrazit, pouze pokud jej budete tát nebo vařit po rozmrazení.
- Pokud chcete na sušenky namazat měkký sýr, uložte je do lednice, aby byla zachována chuť a textura.
- Přírodní měkké sýry lze obvykle zmrazit jako součást procesu vaření, protože se během vaření nebo ohřívání roztaví.
Krok 4. Pokuste se nezmrazit vlhký sýr
Odrůdy sýrů, jako je tvaroh, ricotta a smetanový sýr, byste měli skladovat v chladničce a použít je před datem expirace na obalu. Podobně by neměly být zmrazeny sýry, které jsou běžně uchovávány ve vodě, jako jsou čerstvé mozzarellové kuličky nebo burrata.
- Zmrazení těchto sýrů zničí drobivou strukturu a chuť sýra. V závislosti na druhu bude sýr po rozmrazení suchý a tvrdý nebo měkký a tekutý.
- Tyto sýry lze obvykle zmrazit, jakmile jsou součástí jídla, například lasagní nebo kastrolu.
- Cheesecakes lze zmrazit, protože smetanový sýr je již upečený.
