Smetanový sýr může být skvělým začátkem pro začínající výrobce sýrů. Tento sýr vyžaduje velmi málo přísad a úsilí. Ve skutečnosti je tento proces tak snadný, že si říkáte, proč tento krémový sýr nevyrobit hned! Chcete -li začít s výrobou sýra, postupujte podle následujících pokynů.
Ingredience
Snadné krémové sýrové přísady
- 946, 4 ml lehkého krému nebo půl na půl krému
- 1 balíček (1/8 čajové lžičky) mezofilní bakterie startovací kultury
- Mořská sůl podle chuti
Smetanové krémové sýrové přísady
- 946, 4 ml mléka
- 1419, 5 ml těžké šlehačky (nejméně 35% tuku)
- 59, 2 ml podmáslí
- 2–3 kapky telecího syřidla
- 1 lžíce soli
Složení smetanového sýra na bázi jogurtu
946, 4 ml čistého jogurtu (z plnotučného mléka nebo nízkotučného mléka)
Krok
Metoda 1 ze 3: Easy Cream Cheese
Krok 1. Nechte krém (nebo půl a půl krému) dosáhnout pokojové teploty
Možná ho budete muset na několik hodin nechat mimo lednici. Jakmile dosáhne pokojové teploty, nalijte krém do velké mísy
Krok 2. Přidejte startér mezofylových bakterií
Posypte mezofilní bakteriální startér na krém a důkladně promíchejte, aby se spojil. Misku přikryjte čistou utěrkou nebo igelitem a nechte asi 12 hodin odležet při pokojové teplotě.
- Vytvoří se pevný tvaroh připomínající texturu pevného jogurtu.
- Předpokládá se pokojová teplota kolem 22 ° C (72 ° F). Pokud je váš domov chladnější, bude směs smetanového sýra zhoustnout o něco déle.
Krok 3. Sceďte tvaroh
Cedník vyložte máslovým mušelínem. Poté nalijte směs smetanového sýra do předem obaleného síta. Shromážděte rohy mušelínu a spojte je do kapsy. Pomocí nějakého provázku zavěste tento sáček na úchyty kuchyňské skříně. Pod věšák na pytle umístěte misku, aby zachytila kapající syrovátku.
Pokud nemáte držadlo skříně vhodné k zavěšení sáčku, zkuste váček přivázat k rukojeti vařečky a vyvažovat lžíci nad džbánem nebo miskou
Krok 4. Nechte sáček sýra odtéct až 12 hodin
Doba, po kterou musí dojít k vypuštění, určí strukturu vašeho smetanového sýra. Kratší doba sání má za následek měkčí a měkčí sýr, zatímco delší doba sání má za následek hustší sýr. Najděte si požadovanou strukturu sýra - je to jen otázka osobních preferencí, neexistuje správné ani špatné.
- Kratší dobu scezení použijte k výrobě měkčího smetanového sýra vhodného do pomazánek a jako namáčecí omáčky, nebo použijte delší dobu, aby byl hustší sýr vhodnější pro pečení nebo vaření.
- Jakmile je smetanový sýr hotový, můžete ho dát do lednice, čímž také zhoustne.
Krok 5. Přidejte sůl nebo ochucovadla
Jakmile smetanový sýr scedí, vyjměte jej z mušelínového sáčku a vložte do mísy. Podle potřeby přidejte lžičku mořské soli. V této fázi můžete také přidat příchutě podle svého výběru. Zde je několik nápadů:
- Cibule a pažitka.
- Pražené ořechy a med.
- Skořice a hnědý cukr.
- Domácí zavařeniny a džemy; jahody, meruňky atd.
- Rozmarýn a česnek.
- Smažené řízky nebo mletá šunka.
Krok 6. Uložte smetanový sýr
Smetanový sýr uchovávejte v uzavřené plastové nádobě v chladničce. Může trvat až dva týdny.
Metoda 2 ze 3: Smetanový sýr na bázi podmáslí
Krok 1. Zahřejte mléko a smetanu
Nalijte mléko a smetanu do velkého nereaktivního kastrůlku a zahřívejte na mírném ohni, dokud nedosáhne 21 ° C.
- Nenechte vařit mléko a smetanu.
- Pomocí okamžitého teploměru odečtěte teplotu přesně.
Krok 2. Přidejte podmáslí a syřidlo
Do směsi mléka a smetany přidejte podmáslí a promíchejte. Poté přidejte hovězí syřidlo.
Krok 3. Nechte to přes noc
Pánev zakryjte a nechte směs smetanového sýra přes noc při pokojové teplotě. Další den směs ztuhne.
Krok 4. Přidejte sůl
Po celé ploše ztuhlé směsi posypeme solí.
Krok 5. Nakrájejte na tvaroh
Velkou drátěnou metlou rozmíchejte zahuštěnou smetanovou směs na malé kousky tvarohu.
Krok 6. Vypusťte směs
Velké síto vyložte utěrkou z máslového mušelínu. Umístěte sítko do dostatečně velké mísy, aby pojala syrovátku. Jemně nalijte smetanovou směs do cedníku a nechte tekutinu asi 30 minut odtéct.
Krok 7. Odstraňte tekutinu (syrovátku)
Shromážděte rohy mušelínu a spojte je gumičkou, abyste vytvořili kapsu. Shromážděnou syrovátku přendejte do misky.
Krok 8. Ochlaďte
Vložte látkový sáček se sýrem zpět do síta a sítko vložte zpět do mísy. Umístěte vše do lednice a nechte tvarohy přes noc odtékat.
Krok 9. Smetanový sýr je připraven k použití další den
Použijte okamžitě nebo skladujte v plastové nádobě v chladničce po dobu dvou týdnů.
Metoda 3 ze 3: Jogurt na smetanovém sýru
Krok 1. Síto vyložte čistým máslovým mušelínovým hadříkem
Umístěte sítko do dostatečně velké mísy, aby se do něj vešlo.
Krok 2. Přidejte jogurt
Nalijte čistý jogurt do cedníku. Shromážděte rohy mušelínu a svažte ho gumičkou, abyste vytvořili kapsu.
Krok 3. Nechte vypustit
Nechte jogurt asi 5 hodin v chladničce odtéct. Pokud chcete mít hutnější texturu, nechte ji trochu déle odležet.
Krok 4. Hotový smetanový sýr skladujte v uzavíratelné nádobě v chladničce
Ještě lépe, použijte k uskladnění čistý starý/použitý obal ze smetanového sýra!
Tipy
- Pokud do smetanového sýra přidáváte dochucovadla, mějte na paměti, že čím déle bude v sýru, tím bude chuť silnější, proto do něj nejprve nepřidávejte příliš mnoho aromat.
- Využijte syrovátkovou tekutinu, která byla vypuštěna ze sýra, výměnou vody v receptu na kynutý chléb za čerstvou syrovátku (která se získá do 24 hodin po zahuštění sýra) za extra lahodný chléb.
- Máselní mušelínová tkanina je velmi opakovaně použitelná znovu a znovu. Utěrku opláchněte a poté ji uvařte ve vodě s trochou sody. Před dalším použitím opláchněte čerstvou vodou, poté zavěste a osušte.
- Můžete si koupit máslový mušelín, předkrmy a další přísady a zásoby od dodavatelských společností vyrábějících sýr. Stačí do vyhledávače, jako je Google, zadat „společnost vyrábějící sýry“, abyste našli ten, který je vám nejblíže.
- Několikanásobná výměna sáčku se sýrem nebo pouhé promíchání smetanové směsi urychlí proces vypouštění.
- Vždy používejte co nejčerstvější mléko.
- Mezi další koření, která se hodí k měkkým sýrům, patří: petržel, pažitka, bazalka, tymián, kopr, česnek, oregano a šalvěj.
- Máslový mušelín má tkavější vazbu než tenká tkanina, která je lepší pro sání měkkých sýrů. Másel s máslem najdete v obchodě se sýry nebo v obchodě s textilem.
Varování
- Pokračujte v pečlivém sledování teploty uvedené na teploměru. Příliš horké nebo příliš nízké teploty mohou váš sýr zkazit.
- Čistota je při výrobě sýrů nejdůležitější. Zařízení musí být vyčištěno před a po výrobě sýra. Pro potraviny, které lze sterilizovat, vyberte skleněné, nerezové nebo plastové nádobí. Na sterilizaci pánve, která bude použita k ohřevu mléka, naplňte pánev asi 5 cm vody, na pánev dejte pokličku a duste 10 minut. Zajistěte, aby veškeré nádobí, které přijde do styku s mlékem, bylo nejprve opláchnuto studenou vodou a poté omyto v horké vodě. To má zabránit tvorbě usazenin nebo usazenin v mléce.
Věci, které potřebujete
- Odměrka nebo šálek (dává se přednost sklu) a lžíce (nerezová ocel)
- Velká nereaktivní mísa, například z nerezové oceli. Vyhněte se měděným a hliníkovým nádobám
- Filtr
- Velká mísa
- Okamžitý teploměr
- Mušelínová utěrka (bude fungovat i tenká tkanina nebo bělící povlak na polštář).
- Lano
