Sýr Ricotta, lahodná klíčová složka všeho od lasagní po cannoli, si snadno připravíte ve své kuchyni. Domácí sýr ricotta vyžaduje jen několik přísad a je lehčí a čerstvější než sýr ricotta zakoupený v obchodě. V kroku 1 a dále se dozvíte, jak dnes vyrábět sýr ricotta.
Ingredience
Sýr ricotta na bázi mléka
- 8 sklenic mléka
- 1 šálek těžké smetany
- 1/4 šálku destilovaného bílého octa
- 1/2 lžičky soli
- Nádobí: nereaktivní mísa nebo nádoba, bavlněná tkanina, jemné síto, kastrol, teploměr, velká vařečka.
Syr ricotta na bázi syrovátky
- Syrovátka, která zbyla z výroby sýra
- Nádobí: nereaktivní mísa nebo nádoba, bavlněná tkanina, jemné síto, kastrol, teploměr, velká vařečka.
Krok
Metoda 1 ze 2: Ricotta sýr na bázi mléka
Krok 1. Připravte filtr
Jemné síto vyložte širokým plátem tenkého plátna a naaranžujte na misku. Umístěte toto zařízení na povrch pracovního stolu tak, aby bylo připravené a snadno přístupné
Pokud nepoužíváte plátno, bude obtížné oddělit sýrové tvarohy od syrovátky. Můžete jej nahradit silnou dvojitou vrstvou papírových ručníků (není snadné je roztrhnout) nebo tenkou tkaninou
Krok 2. Zahřejte mléko, smetanu a sůl
Mléko, smetanu a sůl dejte do kastrůlku a směs zahřejte na středně vysokou teplotu. Zahřejte na 200 stupňů F. Jakmile směs dosáhne této teploty, vypněte teplo a pánev vyjměte z ohně, aby se mléko mohlo začít ochlazovat. Je zapotřebí přibližně 5 minut zahřívání, dokud nedosáhne požadované teploty.
- Směs při zahřívání promíchejte, aby se nepřichytila nebo nepřipálila na dně.
- Pomocí tyčového nebo okamžitého teploměru zjistěte, zda směs dosáhla požadované teploty. Pokud směs nevaříte dostatečně dlouho, tvaroh se od syrovátky neoddělí. Mezitím, pokud budete vařit příliš dlouho, textura se poškodí.
Krok 3. Postupně přidávejte ocet
Jednou rukou neustále mícháme, zatímco druhou rukou pomalu naléváme ocet do směsi mléka a smetany. Ocet způsobí, že tvaroh zhoustne a oddělí se od syrovátky. Uvidíte hrudky pevné formy a vznášejí se na povrchu kapaliny. Míchejte, dokud nepřidáte všechen ocet.
- Jako zahušťovadlo se zde používá ocet, ale někteří lidé dávají přednost použití jiných látek. Zkuste ji nahradit 3 lžícemi citronové šťávy pro jinou chuť.
- Chcete-li získat tradičnější dotek, zkuste jako koagulant použít zvířecí syřidlové enzymy. Smíchejte 1 čajovou lžičku syřidla s 1/4 šálku studené vody a poté vmíchejte do mléčné směsi.
Krok 4. Směs nechte zhoustnout
Počkejte asi 10 - 20 minut, než koagulant začne působit a způsobí, že se tvaroh oddělí od syrovátky. Směs je hotová, když tvarohy vyplavou nahoru a vytvoří silnou vrstvu a tekutou syrovátku ponechají pod sebou.
Krok 5. Naberte tvaroh do cedníku
Lžící naneste na povrch vrstvu hustého tvarohu a položte ho na síto lemované tenkou tkaninou. Pokračujte v nabírání tvarohu nebo pevných látek, dokud v pánvi nezůstane pouze syrovátka, což je kapalina. V tuto chvíli můžete syrovátku zahodit.
Krok 6. Vypusťte sýr ricotta
Počkejte alespoň hodinu, než z buničiny (ze které se stane sýr ricotta) odkapává poslední syrovátková tekutina přes gázu do misky pod ní. Bude trvat asi půl hodiny, než se ricotta úplně vypustí. Nepokoušejte se míchat nebo tlačit dužinu přes tenkou tkaninu, protože to pouze zatlačí tvaroh do látky.
Pokud chcete, aby měl sýr ricotta krémovou strukturu (hustou, ne hutnou), přestaňte ricottu vypouštět po 5-10 minutách. U sušších, hutnějších sýrů počkejte až hodinu, než scedí
Krok 7. Lžící sýr ricotta do mísy
Výsledný sýr ricotta je nyní připraven k použití ve vašem oblíbeném receptu. Tento sýr je obzvláště chutný jako součást slaného pokrmu nebo dezertu. Ricotta vydrží v lednici dobře asi týden.
Metoda 2 ze 2: Syr Ricotta na bázi syrovátky
Krok 1. Syrovátku ze zbytků výroby sýra skladujte v nereaktivní nádobě nebo pánvi
Když si vyrobíte vlastní sýr, budete mít na dně pánve tvaroh a budete muset nalít syrovátku, abyste ji oddělili. Ze syrovátky přeceďte co nejvíce částic tvarohu, protože tyto vytvoří v konečném sýru ricotta, který později vyrobíte, tvrdé „kuličky“. Syrovátku zakryjte a nechte alespoň 12 hodin odležet při pokojové teplotě, aby se vytvořila dostatečná kyselost.
Okyselená syrovátka bude působit jako koagulant, takže nemusíte přidávat ocet nebo citronovou šťávu, abyste oddělili tvaroh od tekutiny
Krok 2. Zahřejte okyselenou syrovátku
Nalijte do kastrůlku a za stálého míchání zahřívejte, nenechte ho lepit nebo hořet. Zahřívejte, dokud teplota nedosáhne přibližně 175 stupňů Fahrenheita a na povrchu se neobjeví bílý povlak. Pokračujte v zahřívání a míchání, dokud teplota nedosáhne 200 stupňů Fahrenheita.
Pěna se bude trochu hromadit. Opatrně. Pokud se vaří, může se stále více a více přetékat
Krok 3. Sundejte syrovátku z ohně a počkejte, až zhoustne
Zakryjte a nechte nedotčené vychladnout, dokud nebude dostatečně teplé na dotek. Tvaroh se okamžitě objeví jako oblak v závislosti na syrovátce, zatímco syrovátka bude čirá se žlutavě zelenou barvou.
Krok 4. Sceďte tvaroh, ze kterého se později stane sýr ricotta. Tvaroh nemíchejte. Místo toho připravte pozorovací pánev s velkým sítkem a jemným sítkem nahoře. Lžící tvaroh na lžíci a tak, aby syrovátka zůstala v kastrůlku. Vyřaďte syrovátkovou vodu.
Ujistěte se, že tvaroh jemně naberete. Vzhledem k tomu, že je tvaroh tak hladký a krémový, může snadno ucpat filtrační tkaninu. Pokud je tvaroh rozdrcený, způsobí to velmi pomalé vypouštění
Krok 5. syrovátku slijte přes látku
Může trvat až 2–3 hodiny, než se syrovátka z tvarohu úplně vypustí. Pokud chcete, můžete také tvaroh a sítko umístit do lednice a nechat přes noc odtéct.
Krok 6. Odstraňte ricottu z filtračního hadříku
Výsledný sýr Ricotta zabalte do nádoby, zakryjte a uložte do lednice. Použijte co nejdříve po výrobě.
Ricotta vydrží v chladničce dobře až týden. Nebo zmrazte ricottu. Sýr Ricotta velmi dobře zamrzá
Tipy
- Tento proces výroby sýra ricotta se opírá o kyselé bakterie přítomné ve syrovátce, aby dále kvasil tekutinu, zatímco syrovátka je ponechána při pokojové teplotě dalších 12-24 hodin. Během této doby se zbývající cukr přemění na kyselinu mléčnou, která snižuje pH syrovátky (stává se kyselejším). Rozpustnost bílkovin v okyselené syrovátce se sníží. Zahřívání okyselené syrovátky denaturuje protein v něm, což způsobí, že se protein usadí jako měkký tvaroh.
- 1 šálek = 250 ml
