Pusinky jsou lehká, nízkotučná směs vyšlehaných bílků a cukru, která se běžně používá k ozdobení koláčů nebo výrobě sušenek. Abyste dosáhli husté, lesklé textury, budete muset věnovat velkou pozornost detailům: kvalitě vajec, času potřebnému k vyšlehání bílků a teplotě trouby. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli, jak vyrábět pusinky.
Krok
Metoda 1 ze 3: Vytváření hustých a lesklých pusinek
Krok 1. Oddělte vejce
Vyberte si čerstvá vejce, poté bílky a žloutky opatrně oddělte v suché čisté misce. Vejce rozbijte, rozdělte na polovinu a poté pomalu nalijte žloutky z jedné skořápky do druhé, zatímco do misky nakapejte bílky. Opakujte tolikrát, kolik vyžaduje recept (obvykle 2 nebo 3 vejce na ozdobu koláče).
- Žloutky si odložte na výrobu pudinku nebo zmrzliny.
- Pokud nechcete použít skořápku k jejich oddělení, použijte jinou techniku dělení vajec.
Krok 2. Vaječné bílky nechte 30 minut při pokojové teplotě
Teplota vejce výrazně ovlivňuje strukturu pusinky, která bude vyrobena, takže je velmi důležité nechat vaječné bílky dosáhnout pokojové teploty. Ujistěte se, že mísa není příliš blízko horké trouby nebo chladného místa.
Krok 3. Vyšlehejte bílky s tatarským práškem
Díky této pojivové hmotě jsou bílé vrcholy silné a lesklé. Většina receptů vyžaduje asi 1/2 čajové lžičky zubního kamene na 2 bílky. Bílky a tatarský prášek šlehejte ručním šlehačem, dokud směs nezbělá a nenapění v podobě měkkých špic.
Krok 4. Přidejte cukr a stále šlehejte
Cukr by měl být přidáván pomalu jednou rukou, zatímco druhá ruka pokračuje v šlehání pusinky ručním šlehačem. Na každé 2 bílky obvykle potřebujete 1/4 šálku cukru. Pokračujte v míchání, dokud se nezačnou vytvářet tuhé vrcholy. Po přidání cukru bude směs vypadat jako lesklý saténový lesk.
Krok 5. Otestujte vrcholy
Vyjměte ruční metličku z meringue. Když zdvihnete metlu, tuhé, silné a lesklé vrcholy se zvednou a zůstanou na svém místě. Když misku nakloníte, směs zůstane na svém místě, místo aby se pohybovala vpřed. To je známkou toho, že pusinky jsou připraveny k použití v receptu.
Metoda 2 ze 3: Chyby, kterým je třeba se vyhnout
Krok 1. Před protřepáním zajistěte, aby směs měla pokojovou teplotu
Pokud je příliš teplo nebo zima, nebudete schopni vytvořit tuhé, lesklé topy, které jsou naprosto nezbytné k vytvoření dokonalého pusinky.
Krok 2. Vyvarujte se rozlití vaječných žloutků nebo skořápek
Trochu stříkajícího žloutku, které zasáhne směs vaječných bílků, bude mít za následek objem, který špatně sedí a vrcholy, které nejsou vysoké. Těžký žloutek mění složení směsi, stejně jako skořápkové vločky.
- Pokud do pusinky upustíte žlutou tekutinu nebo skořápku, je nejlepší ji místo čištění vyměnit za novou.
- Spadání skořápek do směsi zabráníte tak, že rozklepnete vajíčka v jiné míse a poté do misky na sníh nasypete bílky.
Krok 3.
Krok 4. Nevylijte všechen cukr najednou
Abyste dosáhli tuhých a lesklých vrcholů, budete muset cukr přidávat pomalu, aby se úplně promíchal.
Metoda 3 ze 3: Použití pusinky pro recepty
Krok 1. Použití pusinky na ozdobu dortu
Toto je nejoblíbenější použití pusinek, protože vyžaduje méně dovedností než pečení. Důvodem je, že použití pusinky jako ozdoba koláče i s mírně měkkou špičkou bude stále vypadat krásně. Když je náplň koláče hotová, stačí jen na koláč rozetřít pusinku a poté ji péct v troubě, dokud vrcholy na okrajích nebudou světle hnědé.
- Svůj dort můžete vylepšit tím, že vytvoříte malé topy a kudrlinky. Jakmile rozetřete pusinku na povrch dortu, zadní stranou lžíce se lehce dotkněte povrchu pusinky a zvedněte ji na malé špičky. Opakujte vzor po celé ploše.
- Při pečení pusinkového koláče zajistěte, aby nebyla trouba příliš horká. Aby vrcholy pusinky přetrvávaly, musí se vlhkost při relativně nízkém teple postupně odpařovat.
Krok 2. Připravte sušenky
Chcete -li to udělat, ujistěte se, že směs pusinky byla šlehána dostatečně dlouho, aby vytvořila poměrně silné, tuhé a lesklé vrcholy. Na plech položte lžíci pusinky. Zadní stranou lžíce zatlačte na střed a poté jej zvedněte a vytvořte malé vrcholy. Opakujte s dalšími sušenkami a pečte asi 10 minut, nebo do zlatova.
- Chuť můžete přidat posypáním skořice, dýňového koření, malých čokoládových lupínků nebo kakaového prášku přes sušenky.
- Chcete -li hezčí sušenku, naplňte sáček na polevu pusinkou a poté ji naveďte na plech a vysuňte na konec polevy. Tímto způsobem můžete vytvářet zubaté víry a další vzory.
- Na přípravu mátové pěny namíchejte v míse několik kapek mátového extraktu a červeného barviva. Poté, co pusinky položíte na plech, pomocí malého štětce ozdobte kolem sušenek proužky podobné cukroví, než je upečete.
