Z kvašeného ovoce můžete udělat atraktivní dárek pro své příbuzné. Ovoce můžete použít k dochucení alkoholických nápojů nebo dochucení oblíbeného dezertu. Kvasinky během fermentace rozkládají ovocný cukr. Můžete použít jakékoli ovoce, které máte rádi, ale ve skutečnosti existují určité druhy ovoce, které jsou obzvláště dobré při kvašení. Postupujte podle těchto kroků, abyste se dozvěděli, jak kvasit ovoce, čerstvé nebo konzervované.
Krok
Část 1 ze 3: Vědět o fermentaci
Krok 1. Zjistěte, co je fermentace a proč jsou fermentované produkty pro vás dobré
Fermentace je proces uchovávání potravin tak, aby se zvýšil počet dobrých bakterií obsažených v potravinách. Při provádění fermentačního procesu se nemusíte bát obtíží. Metoda je velmi snadná a jednoduchá.
- Ovocná fermentace se obecně provádí tak, že se ovoce podle vašeho výběru umístí do sklenice nebo jiného kontejneru, poté se naplní vodou, cukrem a kvasnicemi nebo syrovátkou, aby se zahájila fermentační kultura.
- Poté se nádoba/nádoba uzavře a nechá se 2 až 10 dní při pokojové teplotě. Během této doby proces fermentace převede cukr na alkohol a plynný oxid uhličitý se také vytvoří jako vedlejší produkt tohoto procesu, takže se nahoře vytvoří pěna.
- Když je ovoce fermentováno, ovoce bude obsahovat mnoho dobrých a prospěšných bakterií. Ovoce lze použít jako dezert, přídavek do dezertů nebo v receptech, jako je výroba čatní, smoothie a salsy.
Krok 2. Vyberte si ovoce
Většina ovoce může být fermentována, ale existují některé druhy ovoce, které jsou velmi dobré při kvašení. Mnoho lidí se rozhodne kvasit konzervované nebo mražené ovoce, protože šetří čas na přípravu. Pokud používáte čerstvé ovoce, vyberte si ovoce zralé, čerstvé a bezchybné.
- Ovoce, jako jsou broskve, švestky a meruňky, jsou oblíbenou volbou pro kvašení díky své lahodné chuti a dobře udržované barvě. Ovoce omyjte, oloupejte slupku a vyhoďte špatné části ovoce podle vašeho výběru.
- Ovocnou omáčku můžete připravit kvašením exotického ovoce, jako je mango a ananas. Slupku oloupeme a nakrájíme na kostky.
- Hrozny lze také fermentovat, ale nejprve budete muset do ovoce propíchnout otvory jehlou nebo je rozříznout na polovinu, aby proces fermentace dosáhl obsahu ovoce.
- Oloupané a nakrájené hrušky mohou kvasit jako jablka, ale jablka a hrušky během procesu kvašení obvykle zhnědnou, takže vypadají méně lákavě.
- Většina bobulí může být fermentována, kromě ostružin, které obsahují příliš mnoho semen. Jahody si při kvašení zachovávají dobrou chuť, ale během procesu kvašení obvykle vyblednou.
Krok 3. Použití startéru fermentační kultury
Kultivační startér je hlavní složkou k zahájení fermentačního procesu, který obsahuje mnoho dobrých bakterií.
- Obecně platí, že proces fermentace nevyžaduje zahájení konkrétní značky kultury - bez ohledu na to, jaký předkrm použijete, není to podstatné. Stačí si vybrat kulturní předkrm, který ve své oblasti snadno najdete.
- Nejběžnějšími kulturními startéry používanými při kvašení ovoce jsou pekařské kvasnice, syrovátka a speciální kvasné prášky, jako je Caldwellův předkrm.
- Můžete také použít probiotické kapsle, fermentovanou tekutinu z předchozího fermentačního procesu nebo fermentovaný nápoj, jako je obyčejný kombucha čaj.
- Pokud chcete vyrobit určité kvašené ovoce zvané Rumtoph (které se používá v německých a dánských dezertech), můžete do kvašení přidat alkohol, jako je rum, víno nebo brandy.
Krok 4. Přidejte ochucovadlo
Kromě ovocné chuti můžete do nádoby na kvašení přidat také určité příchutě, aby chuť vytvořená kvašeným ovocem byla ještě lahodnější.
- Mezi příklady dalších použitých příchutí patří: skořice, lístky máty, hřebíček, vanilkový lusk, pomerančová kůra a mandlový extrakt. Vyberte si ten, který vyhovuje vašemu vkusu.
- Do kvašeného ovoce můžete také přidat tekuté příchutě nebo kousky chuti, ale vyhněte se používání práškového koření. Prášek z koření se přilepí na boky fermentační nádoby a zkazí vzhled ovoce. To je zvláště důležité, pokud chcete darovat sklenici fermentovaného ovoce.
Krok 5. Kvašené ovoce dobře skladujte
Při fermentačním procesu musí být nádoba skladována při pokojové teplotě, bez přímého kontaktu se slunečním zářením. Mějte na paměti, že podmínky ve vašem domě mohou ovlivnit úspěch a rychlost fermentačního procesu.
- Pokud je velmi horké počasí, můžete fermentované ovoce skladovat v lednici. Je však třeba mít na paměti, že tím se proces fermentace zpomalí.
- Jakmile ovoce zkvasí, měli byste ho uložit do lednice, aby bylo čerstvé až dva měsíce. Pokud chcete, můžete ovoce nahradit novým ovocem ve fermentační nádobě, aby proces kvašení mohl pokračovat bez zastavení.
- Uvědomte si, že kvašené ovoce by mělo mít kyselou chuť, ale nemělo by chutnat jako staré nebo shnilé ovoce. Kvašené ovoce by také nemělo být příliš kašovité - dobře kvašené ovoce by si mělo zachovat svůj původní tvar. Pokud vaše ovoce vypadá kašovitě nebo voní nepřirozeně, měli byste ho vyhodit (včetně kultury a fermentované vody) a začít od nuly.
Část 2 ze 3: Konzervovaný ovocný kvas
Krok 1. Vyberte požadované konzervované ovoce
Otevřete plechovku s ovocem a tekutinu zlikvidujte.
Krok 2. Vložte všechny přísady do nádoby
Přidejte cukr podle chuti, konzervované ovoce a balíček pekařských kvasnic, míchejte, dokud se nespojí.
- Míchejte, dokud se cukr nerozpustí (rosa z ovoce cukr rozpustí), přidejte ochucovadla a sklenici nepřikryjte příliš těsně.
- Ponechte asi 2,54 cm volného prostoru, aby se sklenice příliš neplnily, protože během procesu kvašení se objem zvýší.
- Víko nádoby by mělo být dostatečně volné, aby mohl unikat oxid uhličitý, ale neměly by zde být žádné mezery pro vstup hmyzu.
Krok 3. Nechte fermentovanou ovocnou směs uležet na chladném a tmavém místě
Fermentace začíná, když se začne objevovat pěna, v níž kvasinky začnou přeměňovat cukr na alkohol.
- Ovoce obecně kvasí rychle, během 24 až 48 hodin. Někteří lidé se však rozhodnou kvasit až 2 nebo dokonce 3 týdny. Díky tomu je chuť intenzivnější, protože více ovocného cukru se přemění na alkohol.
- Doba, po kterou ovoce kvasí, závisí na vašem individuálním vkusu. Zkuste fermentovat více sklenic najednou a sklízet je v různých časech, abyste mohli určit, jaká úroveň doby kvašení vyhovuje vašemu vkusu.
Část 3 ze 3: Čerstvé ovocné kvašení
Krok 1. Vyrobte fermentovaný sirup
Pokud chcete kvasit čerstvé ovoce (na rozdíl od konzervovaného ovoce), musíte nejprve sirup připravit tekutý a nechat kvasný proces běžet, než přidáte ovoce do fermentačního procesu.
- Sirup připravíte smícháním 1 šálku cukru se 2 šálky vody a 1 balíčku pekařských kvasnic v těsně uzavřené nádobě. Ideální velikosti jsou malé 0,5L nebo 1L sklenice.
- Směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 2. Nechte tuto sirupovou směs 3 až 4 dny kvasit
Nádobu nepřikryjte příliš těsně (aby mohl unikat plynný oxid uhličitý) a nechte ji 3-4 dny při pokojové teplotě.
Dávejte pozor na pěnu nahoře - Když uvidíte pěnu, je to známka toho, že jsou kvasinky aktivní a proces kvašení začal
Krok 3. Vyberte ovoce k fermentaci
Když sirupovou směs necháte 3-4 dny, můžete přidat libovolné čerstvé ovoce. Podívejte se zpět na začátek článku a zjistěte, jaké ovoce je dobré k fermentaci.
- Použijte zralé, dokonalé ovoce. Pokud je to možné, použijte organické ovoce.
- Ovoce, které použijete, omyjte, oloupejte slupku a odstraňte semínka a prohnilé otvory, poté nakrájejte na menší kousky.
Krok 4. Přidejte ovoce
Otevřete nádobu s kvašeným sirupem a přidejte cukr a čerstvé ovoce podle svého výběru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Bezpečný! Jdete pozdě na kvašení ovoce. Kvašené ovoce můžete sníst rovnou, nebo můžete trochu povolit víko sklenice, aby byly chutě ještě intenzivnější.
- Můžete také přidat další příchutě, jako je skořice nebo vanilkový lusk, abyste vytvořili chuť, kterou máte rádi.
Tipy
- Některé druhy ovoce jsou velmi vhodné ke kvašení. Černé bobule (ostružiny) obsahují příliš mnoho semen. Maliny a jahody mají při kvašení tendenci blednout. Třešně by měly být rozděleny takovým způsobem, aby se daly snáze jíst, když jsou kvašené. Některé druhy ovoce, jako jsou meruňky, broskve a hrušky, je dobré před kvašením oloupat. Vždy používejte ovoce zralé, čerstvé a bezchybné.
- Dodejte ovoci chuť podle svého vkusu, může být s lístky máty, skořicí, hřebíčkem a dalšími. Nepoužívejte mleté koření, protože by se shlukovalo a lepilo na okraj nádoby.
- Rumtoph nebo jakýkoli jiný ovocný kvas, který používá alkohol, můžete také připravit tak, že do sklenice s mírně zavřeným víkem přidáte stejné množství cukru a ovoce. Přidejte tolik alkoholu, aby bylo ovoce zcela zakryto, a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Můžete použít rum, víno nebo brandy.
- Můžete také kvasit mražené ovoce. Ovoce nechte nejprve vypadat a poté postupujte podle pokynů k fermentaci konzervovaného ovoce. Zmrazování ovoce je ideální volbou pro ovoce, které při kvašení obvykle vybledne nebo změkne. Příklad: jahody.
Varování
- Pamatujte, že kvašení způsobí zvýšení objemu, vždy poskytněte prázdné místo, aby obsah nádoby nebyl příliš plný a nakonec se rozlil.
- Ne příliš těsné zavírání sklenic je další důležitou věcí, protože produkovaný plynný oxid uhličitý vyžaduje únik. Pokud nejsou žádné mezery, tlak uvnitř nádoby se zvýší a exploduje.
- Pokud je nádoba vystavena vysokým teplotám, kvasinky zemřou. Pokud je sklenice příliš chladná, kvasinky přejdou do spánkové fáze. Pokojová teplota je nejideálnější teplotou, aby byly kvasinky aktivní.
