Paneer je druh syrového sýra, který je známý na indickém subkontinentu. Paneer je široce používán v mnoha indických receptech a někdy není k dispozici v supermarketech. Paneer se naštěstí vyrábí snadno a protože výroba paneeru nevyžaduje syřidlo, je to vegetariánské jídlo.
Ingredience
- 1 L plnotučného kravského mléka 3,8%
- 3-4 lžíce tamarindu; V tomto příkladu je použita citronová šťáva, ale můžete nahradit limetkovou šťávu, ocet nebo zbývající syrovátku z paneeru, který jste vyrobili dříve.
Krok
Krok 1. Zahřejte mléko, dokud nedosáhne teploty těsně pod teplotou varu, poté vypněte teplo
Teplota může dosáhnout kolem 80 ° C.
Krok 2. Přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou, 5 ml (jednu čajovou lžičku) najednou, po každém přidávání mléko míchejte, dokud se mléko nezačne oddělovat; pevný tvaroh se odděluje od zelené, tekuté syrovátky
Krok 3. Tvaroh a syrovátku nechte půl hodiny vychladnout (nebo dokud je ještě teplé, ale zvládnete to), poté směs přecedíte přes plátno přes síto
Možná budete chtít ponechat část nebo celou syrovátku; protože to může být použito k výrobě dalšího paneeru a produkuje o něco měkčí sýr než citronová šťáva.
Krok 4. Zabalte plátno, abyste vytlačili zbývající tekutinu z tvarohu
Čím silněji stisknete, tím tvrději paneer produkujete.
Krok 5. Formujte paneer na kostky a pevně zabalte látkou
Umístěním prkénka nebo něčeho těžkého a plochého na panel můžete vytlačit tekutinu a vytvarovat z ní tvrdší kostky, ideální pro krájení a smažení. Chcete -li vytvořit obdélník, spojte uzel a vložte tenkou tkaninu do krabice, aniž byste ji zavřeli. Na gázu položte něco těžkého, jako je kniha nebo cihla, a přitlačte ji tak, aby byl sýr obdélníkový. Čím déle budete sýr mačkat, tím bude tvrdší. Ne všechna indická jídla vyžadují sýr, který je ve formě pevné kostky. Naan naplněný paneerem například vyžaduje měkký sýr.
Krok 6. Kostky sýra namočte na 2-3 hodiny do studené vody
Tento krok můžete nebo nemůžete dělat, jak chcete, protože cílem je zlepšit vzhled a texturu.
Krok 7. Použijte podle pokynů ve vašem receptu
Tipy
- Čím více obsahu tuku v mléce, tím lepší výsledky. Paneer vyrobený z mléka s vysokým obsahem tuku chutná lahodněji.
- Před přidáním citronové šťávy přidejte do mléka sůl nebo cukr, abyste získali chuť, kterou máte rádi.
- Můžete také použít čisté, obyčejné bílé tričko bez potisků nebo hedvábné podšívky. Místo toho můžete také použít tkaničku.
- Paneer maker lze použít k výrobě paneer kostek.
- Měkčí verze sýru paneer lze použít jako náhradu v některých receptech, které používají farmářský sýr nebo ricottu, i když ne všechny.
- Než se tvaroh začne oddělovat od vody, pravděpodobně použijete více než 15 ml (1 polévkovou lžíci) kyseliny.
- Pokud tkanina není k dispozici, použijte místo ní čistou látkovou plenku.
Varování
- Mléko stále míchejte, až se začne ohřívat, aby nespálilo dno.
- Pokud se tvaroh nevytvoří, možná budete muset za stálého míchání vařit déle
- V této paneerové metodě nelze použít odtučněné nebo odtučněné mléko
- K výrobě paneeru nepoužívejte staré ani zastaralé mléko
