Roti je typický indický chléb, který je kulatý, plochý a neroztahuje se. Zatímco většina indických restaurací podává naan (což je nadýchaný chlebový chlebíček vyrobený ze startéru z droždí a pšeničné mouky a obvykle se vaří v hluboké troubě), chléb se obvykle vyrábí z celozrnné mouky a vaří se na rozpálené ploché pánvi. Chléb si pochutnáváme na denní bázi připravované krátce před jídlem a jíme jej s kari, čatní (indické koření) a různými dalšími indickými pokrmy. Chléb se také často používá jako lžíce k nabírání dalších jídel podávaných společně. Chléb je vynikající, všestranný a překvapivě snadný na přípravu tím, že si ho upečete sami doma. Tento recept na chleba udělá 20-30 porcí.
Ingredience
- 3 šálky mouky chapatti (také známé jako mouka z Atta nebo Pšenice tvrdé) NEBO 1 šálek celozrnné mouky + 1 šálek hladké mouky
- -1 čajová lžička soli (volitelně)
- Přibližně 1 polévková lžíce ghí (přepuštěného másla) nebo oleje
- 1-1½ šálku teplé vody (1 šálek = 240 ml)
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava chlebového těsta
Krok 1. Vyberte mouku
Tradiční recepty na chléb vyžadují mouku chapati (neboli „chapatti“), známou také jako mouka z tvrdé pšenice. Některé recepty na chléb jednoduše uvádějí v seznamu přísad „připojit“; a obvykle se odkazuje na mouku chapati (termíny „chléb“a „chapati“se někdy používají zaměnitelně, protože jsou to oba typické indické placky vyrobené bez kvasnic nebo vývojky).
- Mouka Atta/chapati je jemně mletá celozrnná mouka. Toto je tradiční volba mouky pro výrobu chleba.
- Pokud nemáte mouku chapati nebo ji nemůžete najít, můžete místo ní nahradit celozrnnou mouku. Protože je však celozrnná mouka těžká, měli byste zvážit použití směsi poloviny celozrnné mouky a poloviny běžné pšeničné mouky, abyste dosáhli textury blízké mouce chapati.
- Můžete dokonce použít jen hladkou mouku, pokud to je vše, co máte. Pokud to však uděláte, možná budete muset použít méně vody. Při míchání těsta věnujte pozornost konzistenci a struktuře těsta; toto bude dále vysvětleno v následujících krocích.
- Také pokud používáte pouze hladkou mouku, chléb, který dostanete, nebude tak žvýkavý a bude mít oříškovou chuť jako tradiční chléb.
Krok 2. Vyberte olej
Budete muset mít po ruce malé množství oleje na namazání chleba a volitelně trochu přidat do těsta. Můžete použít jakýkoli olej: olivový, rostlinný, rozpuštěné máslo nebo ghí, ale doporučuje se ghí.
Ghí je přepuštěné máslo, které se zahřívá, dokud se veškerá voda neodpaří a mléčná sušina nezačne hnědnout. Ghí má karamelovitou chuť a barvu s ořechovou příchutí a má velmi vysoký bod kouře (téměř 375 °), což je vhodné pro smažení. Ghí je možné zakoupit na indických a blízkovýchodních trzích nebo v obchodech s potravinami, nebo si můžete vyrobit vlastní ghí doma
Krok 3. Prosejte mouku a sůl
Umístěte mouku do velké mísy, mixéru nebo misky kuchyňského robotu vybavené lžící na těsto. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
Krok 4. Do mouky přidejte ghí (nebo olej)
Ne všechny recepty na chléb vyžadují přidání oleje do těsta, ale to může tomuto jednoduchému chlebu dodat trochu chuti a může také zjemnit texturu. Přidejte ghí podle chuti, asi 1 čajovou lžičku. Těsto pomalu míchejte, dokud se nevytvoří vločky.
Při ručním míchání těsta se ujistěte, že máte čisté ruce. Pokud používáte mixér, mixujte na nízké otáčky, a pokud používáte kuchyňský robot, několikrát jej zapněte, dokud neuvidíte, že se tvoří vločky těsta
Krok 5. Přidejte vodu k mouce
Pomalu začněte do těsta přidávat teplou vodu. Těsto bude zpočátku hrudkovité, ale jak přidáte více vody, začne tvořit kouli.
- Vodu nepřidávejte příliš rychle; nebo bude těsto příliš lepkavé a nebudete ho moci vyválet.
- Pokud používáte mixér nebo kuchyňský robot, možná budete muset několikrát zastavit, abyste těsto odstranili ze stěn spotřebiče, než ho znovu promícháte.
- Hotové těsto by mělo být měkké a mírně lepivé, ale přesto hladké, aby se dalo odlepit z rukou. Pokud se vám těsto lepí na ruce, znamená to, že je příliš mokré, a budete muset přidat ještě trochu mouky.
Krok 6. Uhněteme těsto
Jakmile se z těsta vytvoří hrudky, spusťte mixér nebo kuchyňský robot ještě několik minut a/nebo těsto ručně hněte asi pět minut. To pomůže vybudovat lepek protein.
-
Čas potřebný k hnětení těsta se může lišit a závisí na síle hnětení nebo nástroji, který používáte. Budete muset vytvořit pružné, elastické těsto, které můžete rozválet nebo zploštit.
Vytvořte chléb Krok 6 Bullet1
Krok 7. Odpočívejte těsto
Po dokončení hnětení těsta těsto lehce namažte olejem nebo ghí, poté přikryjte vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Těsto necháme asi 30 minut odpočinout (delší je také dobré).
Odpočinek těsta bude mít za následek měkčí bochník. Lepek vytvořený během procesu hnětení se ohne a vzduchové bubliny budou mít šanci uniknout
Metoda 2 ze 2: Vaření chleba
Krok 1. Zahřejte pánev, kterou budete používat
K vaření chleba budete potřebovat plochý pekáč nebo litinovou pánev o průměru nejméně 20, 42–22,9 cm nebo tradiční litinovou pánev. Umístěte pánev na střední teplotu.
- Teplo na pánvi můžete vyzkoušet tak, že do pánve upustíte špetku nebo dvě mouky. Pokud mouka zhnědne, znamená to, že povrch pánve je dostatečně horký.
- Většina receptů na chléb doporučuje rozehřát pánev, když budete těsto rozválet. Pokud jste ale těsto ještě nikdy nepotáčeli, může jeho dokončení trvat déle, zatímco pánev by se neměla přehřívat ani začít kouřit. Takže můžete nejdřív dokončit válení těsta a pak počkat, až se pánev rozehřeje.
Krok 2. Připravte si nástroj na rozválení těsta
K rozválení těsta budete potřebovat váleček a velkou rovnou plochu. Mramorové desky nebo tradiční bloky chapati jsou ideální volbou, ale velké dřevěné prkénko nebo dokonce kuchyňská linka budou stačit. Lehce poprašte válcovací povrch moukou a ještě trochu (asi šálek) mějte po ruce, aby se při práci s těstem potíral rukama. Posypte také válečkem.
Krok 3. Uhněteme a rozdělíme těsto
Vezměte odpočinuté těsto a hněťte minutu nebo dvě, dokud nebude těsto vláčné. Těsto rozdělte na stejně velké kuličky (asi 5 cm v průměru).
Krok 4. Vyrovnejte kruh těsta
Vezměte kouli těsta a začněte ji vyrovnávat. Z obou stran těsta poprášíme mouku a válečkem začneme válet na rovném povrchu, který jsme oba vysypali moukou.
- Pohybujte válečkem nepřetržitě, abyste získali tvar co nejvíce kulatý. Představte si hodiny, jak se valíte: Rolujte od šesti hodin přesně do dvanácti hodin, pak nahoru od sedmé hodiny přesně do jedné hodiny atd.
- Těsto pravidelně obracejte, aby se dno nepřichytávalo k válivé ploše, a podle potřeby těsto a váleček posypejte moukou.
- Vypracujte kruhové těsto o průměru asi 15, 2-20, 3 cm, ale dejte pozor, aby se těsto nevyvalovalo příliš řídké. Pokud je příliš řídké, těsto může mít otvory nebo se slepí.
Krok 5. Začněte vařit chléb
Válené těsto vložte do předehřáté pánve nebo sklíčidla, vařte asi 15-30 sekund. Chléb bude připraven obrátit se, když uvidíte nahoře bubliny. Věnujte také pozornost struktuře na horní straně těsta: horní část těsta začne vypadat sušší, jak se dno vaří. Můžete také nakouknout na dno těsta špachtlí nebo kleštěmi; Obraťte těsto, pokud vidíte, že se začínají tvořit hnědé kruhy nebo skvrny.
Krok 6. Dokončete vaření chleba
Opačnou stranu chleba vaříme asi 30 sekund. Chléb začne bublat (to je skvělé!), Ale vezměte čistý suchý hadřík, který chléb jemně přitlačí, zejména se zaměřením na část, která bublá (pomůže to rovnoměrnějšímu úniku vzduchu skrz těsto, aby těsto více kynulo rovnoměrně a rovnoměrně) a jakýchkoli volných oblastí. nedotýkejte se pánve.
- Nebojte se chleba zkroutit, aby se nelepil a nezůstal na jednom místě příliš dlouho. Můžete jej také převrátit, aby se druhá strana trochu více zhnědla.
- V závislosti na tom, jak je vaše pánev horká, budete možná muset chleba uvařit o něco rychleji nebo déle na každou stranu, než ho obrátíte. Věnujte velkou pozornost tomu, jak je chléb hnědý ve srovnání s dobou vaření.
Krok 7. Vyjměte chléb a opakujte s dalším kolem těsta
Uvařený chléb položte na čistý, suchý ručník a lehce jej namažte ghí nebo olejem, poté látku přes chléb přeložte. To pomůže udržet chléb teplý a měkký, když budete pokračovat ve vaření zbytku těsta.
Krok 8. Užijte si plody své práce
Pro úplnou indickou hostinu zkuste připravit raita, kari a Tarka Dal. Podávejte s teplým chlebem, který jste právě vyrobili !!
