Cukrářský krém je univerzální náplň se sladkou chutí, kterou lze použít do různých dezertů. Tento krém se používá v mnoha francouzských pečivech, jako jsou koláče, krémové obláčky, éclairs a také klasické italské cannoli. Výroba vlastního krémového těsta není složitá, bez správné techniky se krém může rychle pokazit. Při přípravě lahodného krémového těsta postupujte takto.
Ingredience
- 1 1/2 šálku plnotučného mléka, tučná smetana
- 1/2 hrnku cukru
- 1/4 hrnku mouky
- 1/4 lžičky soli
- 4 velké žloutky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Příchutě jako espresso, skořice nebo muškátový oříšek (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 3: Vytvoření základny
Krok 1. Zahřejte mléko nebo smetanu
Mléko nebo smetanu dejte do malého hrnce a dejte na sporák. Zapněte sporák na střední teplotu a ohřejte mléko nebo smetanu. Nenechejte vařit; jen dokud neuvidíte, jak z pánve stoupá pára.
Krok 2. Smíchejte vejce, cukr, mouku a sůl
V malé misce rozšlehejte žloutky, dokud se dobře nespojí. Cukr, mouku a sůl šlehejte, dokud se plně nespojí se žloutky.
Krok 3. Do vaječné směsi přidejte teplé mléko
Jednou rukou pomalu nalijte mléko do vaječné směsi, zatímco druhou rukou pokračujte v míchání. Jakmile nalijete mléko, přeneste směs zpět do malého hrnce a dejte na sporák.
- Tento proces vajíčka ztuhne a zabrání jejich přehřátí kvůli teplému mléku.
- Pokud nemůžete použít jednu ruku na nalévání a druhou na šlehání, můžete nejprve nalít mléko.
Metoda 2 ze 3: Vaření a chlazení krémového těsta
Krok 1. Smetanu zahřejte na středním ohni
Jak se pečivový krém pomalu zahřívá, pokračujte v míchání, abyste odstranili hrudky a zabránili jejich připálení nebo přilepení na pánev.
Krok 2. Podívejte se na konzistenci krému
Po vyšlehání začne cukrářský krém houstnout. Textura je jako těžký krém, pak se stane jako pudink. Když k tomu dojde, vyjměte pečivo z ohně a přidejte vanilku.
- Pokračujte v míchání, dokud neuvidíte stopy po vytažení šlehače ze smetany.
- Dalším způsobem, jak zjistit, zda je krém hotový, je přestat na chvíli míchat a sledovat, zda se objeví bubliny. Pokud vidíte, že na povrch stoupají a praskají nějaké velké bubliny, je na čase smetanu ze sporáku sundat.
Krok 3. Sceďte krém
Jakmile smetanu stáhneme z ohně a přidáme vanilku, umístíme sítko na velkou misku a nalijeme krém z pánve přes cedník. Pomocí zadní části lžíce nebo špachtle pomozte krém protlačit sítem do mísy.
Krok 4. Krém ochlaďte
Mísu na pečivo zakryjte a vložte do chladničky vychladnout. Po úplném vychladnutí je krém připraven k použití.
Aby se pokožka nevytvořila na povrchu krému, položte plastový obal přímo na povrch krému
Metoda 3 ze 3: Použití cukrářského krému
Krok 1. Vytvořte krémové obláčky
Tento lahodný pokrm, známý také jako profiterolky, se skládá z lehce opečeného těsta a je naplněn spoustou cukrářského krému. Lístky jsou pak naskládány a pokapány bohatým čokoládovým sirupem, karamelovou omáčkou nebo moučkovým cukrem.
- Připravte si skořicové krémové těsto a posypte krémové obláčky karamelovou omáčkou pro jedinečnou pochoutku.
- K narozeninám můžete navrhnout krémový puff na pyramidě a nalít ho čokoládovou omáčkou, aby stékal.
Krok 2. Vyrobte éclair
clair je vyrobeno z chouxového těsta, které je tvarováno do malých (nebo velkých) tyčí, naplněno pečivovým krémem a potřeno vrstvou čokolády. Toto oblíbené jídlo z Francie se prodává v pekárnách po celém světě.
Krok 3. Vyrobte cannoli
Cannoli je typické italské jídlo. Bohaté těsto se stočí do duté tyčinky a pak se smaží a pak se naplní pečivovým krémem se skořicí. Tento krém je často smíchán s trochou pistácií nebo mini čokoládových lupínků, které dodávají texturu.
